Hispanopedia WikiLas aceitunas manzanilla ("man-zah-nee-ya") o manzanillo , también manzanilla de Sevilla (en España), originarias de la zona de Sevilla , España , a veces se denominan aceitunas españolas, pero junto con arbosana , arbequina , cacereña, hojiblanca , empeltre y gordal hay más de doscientas variedades cultivadas en España y otras áreas.
Las aceitunas de Manzanillo tienen un doble propósito: se utilizan para aceitunas de mesa y para aceite de oliva. Las variedades de aceitunas de Manzanillo se cultivan en muchas áreas geográficas de todo el mundo. Las aceitunas de Manzanillo enlatadas son de color verde (como las de la imagen de arriba) o de la popular variedad de color negro que se fabrica utilizando el método de curado "California black-ripe".
Sinónimos
En España se cultivan más de doscientas variedades de aceitunas. [1] Entre los sinónimos se encuentran Manzanillo Temprano, Romerillo, Redondil, Manzanillo Fino, Chorrúo de Espiga, Manzanilla oliva, Manzanilla Rabuda, Manzanilla Común, Manzanilla Basta, Manzanilla de Carmona, Manzanilla Blanca oliva Larga, Manzanilla de Dos Hermanas y Varetuda. [2] [3]
Variedades estrechamente relacionadas
La manzanilla cacereña junto con la manzanilla de Sevilla (variedad vecera) se encuentran en huertas de alta densidad. [4] Askal es un híbrido de Barnea y Manzanillo. Arno, Tevere y Basento son híbridos de Picholine y Manzanillo. [5] Manzanillo Cacereño i-69 es un potencial para olivo superintensivo en setos. [6]
Características
Las aceitunas manzanilla son frutos de hueso o drupa de tamaño mediano a grande del árbol Olea europea , que se utilizan como aceitunas de mesa y para la producción de aceite de oliva. Las aceitunas de mesa pueden ser enteras con hueso, deshuesadas y rellenas de pimientos, ajo, pimientos o almendras, o en rodajas. [7]
Curación
El curado es un proceso para eliminar los compuestos fenólicos amargos que incluyen oleuropeína y ligustrósido que se encuentran en la pulpa y la piel. [8]
Aceitunas negras
Las manzanillas han sido una variedad popular en California desde la década de 1960. El método de curado "California black-ripe", desarrollado alrededor de 1905-1910, [9] ha llevado a que la variedad Manzanilla se utilice principalmente para aceitunas negras enlatadas. [10] Estas se etiquetan como aceitunas verdes "maduras" que han sido curadas. [11] El proceso implica curar con lejía en una solución oxigenada, que lleva aproximadamente 24 horas en lugar de seis a ocho semanas, y el tratamiento con gluconato ferroso que fija el color negro. Luego, las aceitunas se colocan en latas en salmuera suave, luego se presionan y se procesan con calor. [12]
Otras zonas de cultivo
El suelo y los fenómenos fenológicos de la zona mediterránea han demostrado ser ideales para la manzanilla, pero otras zonas también cultivan la variedad. El frío invernal debe ser suficiente para permitir la floración después de la latencia, conocida como vernalización . El clima más cálido permite la "brotación" y las flores que dan fruto. El clima frío no debe bajar de 2,2 °F (−16,6 °C) o la planta puede resultar dañada. [13]
Nuevas variedades de olivo
Con el avance de los beneficios para la salud de la dieta mediterránea, se ha producido un fuerte aumento en el consumo y uso de aceitunas y aceite de oliva. Los sistemas de cultivo tradicionales tienen un rendimiento constante pero inferior al comercialmente viable, por lo que se buscan cultivares alternativos más nuevos que se puedan adaptar a diferentes áreas geográficas y a la cosecha mecanizada. Con más de dos mil cultivares registrados, clones o subclones, el uso de varias formas de injerto , polinización libre, cruzada y autopolinización de árboles creando híbridos , la investigación está en curso continuamente para encontrar cultivares genéticamente dominantes. [14] También se utiliza el retrocruzamiento o hibridación recurrente.
Australia
Con más de once millones de árboles en Australia que cubren 35.000 hectáreas (86.000 acres), la manzanilla ha demostrado adaptarse al clima. [15]
Florida
Los árboles de manzanilla son resistentes a plagas y enfermedades, se autopolinizan y son resistentes al frío hasta al menos 12 grados [ aclaración necesaria ] . [16] El Centro de Investigación y Educación de la Universidad de Florida del Norte plantó cinco tipos diferentes de cultivares de olivos para investigar si se podían establecer olivos en Florida. El clima no se enfría lo suficiente como para que los árboles entren en letargo, pero los productores han puesto CO2 líquido en el suelo como un medio para crear letargo. [17]
Luisiana
El Centro Agrícola de la Universidad Estatal de Luisiana ha estado realizando evaluaciones de campo en quince variedades cerca de Hammond [18] y la Manzanilla ha demostrado ser una variedad que podría cultivarse al sur del corredor I-10/I-12 para cultivos pequeños o como árboles ornamentales. [19]
América Latina
México, Perú, Chile, Argentina y Uruguay producen aceitunas y aceite de oliva. [20]
Texas
Los olivos se consideran un cultivo exótico en Texas. Se cultivan las variedades arbequina , arbosana , frantoio , manzanilla, mission , pendolino y picual , pero el pendolino no rinde lo suficiente y se planta para polinizar la manzanilla. Una helada severa puede matar a los olivos, por lo que la mejor zona es al norte de Laredo y al suroeste de San Antonio, en la región conocida como Winter Garden . [21]
Véase también
Referencias
- ^ La importancia de la variedad- Recuperado el 2019-02-09
- ^ Sinónimos de Manzanillo- Recuperado el 9 de febrero de 2019
- ^ Sinónimos de Manzanilla-Cacerena- Consultado el 9 de febrero de 2019.
- ^ Morales-Sillero, Ana; Pérez, Ana G.; Casanova, Laura; García, José M. (2017). "Conservación en frío de aceituna de molino 'Manzanilla de Sevilla' y 'Manzanilla Cacereña' procedentes de huertas de altísima densidad". Química de los Alimentos . 237 : 1216-1225. doi :10.1016/j.foodchem.2017.06.073. hdl : 10261/167700 . PMID 28763973.
- ^ Vollmann, Johann; Rajcan, István (2009). Cultivos oleaginosos. Medios de ciencia y negocios de Springer . pag. 408.ISBN 978-0387775944.
- ^ Otras variedades que se adaptan al olivar en seto- Recuperado el 2019-02-09
- ^ Vitaminas, nutrientes y beneficios para la salud de las aceitunas manzanilla - Consultado el 8 de febrero de 2019
- ^ Maduración del fruto de la aceituna - Recuperado el 8 de febrero de 2019
- ^ Producción de aceitunas en California ( UC Davis , por Patricia Lazicki y Daniel Geisseler) - Consultado el 8 de febrero de 2019
- ^ Aceitunas negras manzanilla- Recuperado el 8 de febrero de 2019
- ^ National Geographic: La amarga verdad sobre las aceitunas - Consultado el 8 de febrero de 2019
- ^ Cómo se elaboran los productos: otros métodos de curado y enlatado - Consultado el 8 de febrero de 2019
- ^ Torres, M.; Pierantozzi, P.; Searles, P.; Rousseaux, MC; García-Inza, G.; Miserere, A.; Bodoira, R.; Contreras, C.; Maestri, D. (2017). "Cultivo del olivo en el hemisferio sur: floración, requerimientos hídricos y respuestas de la calidad del aceite a nuevos entornos de cultivo". Frontiers in Plant Science . 8 : 1830. doi : 10.3389/fpls.2017.01830 . PMC 5663689 . PMID 29163569.
- ^ Objetivos, métodos y avances en la mejora de nuevas variedades de olivo (Olea Europaea L.) (por S. Lavee) - Consultado el 9 de febrero de 2019
- ^ Conde-Innamorato, Paula; Arias-Sibillotte, Mercedes; Villamil, Juan José; Bruzzone, Juliana; Bernaschina, Yesica; Ferrari, Virginia; Zoppolo, Roberto; Villamil, José; Leoni, Carolina (2019). "Es factible producir aceite de oliva en regiones de clima templado húmedo". Frontiers in Plant Science . 10 : 1544. doi : 10.3389/fpls.2019.01544 . ISSN 1664-462X. PMC 6893176 . PMID 31850032.
- ^ ¿ Olivos en Florida? Seguro que sí (por Kathy Edenhofer, publicado el 28 de abril de 2007) - Consultado el 8 de febrero de 2019
- ^ Olive Oil Times: Mientras los cítricos luchan, algunos productores de olivos se arraigan en Florida (por Daniel Dawson, 19 de octubre de 2018) - Consultado el 8 de febrero de 2019
- ^ AgCenter evalúa las aceitunas para Luisiana (por Allen Owings, 22 de mayo de 2015) - Consultado el 9 de febrero de 2019
- ^ Cultivo de olivos en Luisiana: una evaluación inicial (por Jason Stagg y Allen Owings, 2 de octubre de 2017) - Consultado el 9 de febrero de 2019
- ^ 13 aceites de oliva de América Latina premiados en NYIOOC - Consultado el 9 de febrero de 2019
- ^ Las mejores aceitunas para cultivar en Texas - Consultado el 9 de febrero de 2019