aguardiente de orujo

El aguardiente de orujo (o brandy de orujo ) es un licor destilado del orujo que queda después de la elaboración del vino , tras el prensado de las uvas . Se llama marc en inglés y francés, grappa en italiano, tsipouro en griego y bagaço en portugués. ^{[ 1 ]} En español se llama orujo o aguardiente . ^{[ 2 ]} El alcohol derivado del orujo también se utiliza como base tradicional de otros licores, como algunos licores con sabor a anís . A diferencia del brandy de vino , la mayoría de los brandies de orujo no se añejan ni se colorean.

El orujo puede ser fermentado , semifermentado o sin fermentar. Durante la vinificación del vino tinto , el orujo se deja en remojo en el mosto durante todo el proceso de fermentación; el orujo fermentado es especialmente adecuado para la producción de aguardiente de orujo, ya que es suave, seco y tiene un alto contenido alcohólico. El orujo semifermentado se produce durante la vinificación del vino rosado ; el orujo se retira antes de que finalice la fermentación. El orujo virgen, que se produce durante la vinificación del vino blanco, no se fermenta en absoluto.

A continuación, el orujo se fermenta completamente y el alcohol se destila para producir el aguardiente de orujo.