Murtabak

Hay muchas variedades de martabak. Por ejemplo, en Brunei, la mayoría de los martabaks no suelen estar rellenos, sino que solo están hechos de masa (llamada martabak kosong ) similar al paratha indio . El martabak kosong consiste en una masa parecida al pan que se amasa y se prepara de forma similar a un panqueque u otro martabak lanzándola al aire, y se sirve bien caliente con una salsa de curry dulce. En Singapur y Malasia (donde se llama murtabak), los murtabaks suelen estar rellenos de carne de res, pollo o cordero especiados y se sirven con una salsa de curry, cebollas encurtidas dulces o pepino en kétchup. ^{[ 17 ]} Otra variante en Malasia y Singapur es el murtabak de queso que usa queso mozzarella como relleno adicional. El murtabak de Johor (Malasia) y Singapur usa más carne picada que la mayoría del murtabak malasio.

Los ingredientes comunes del martabak de huevo indonesio, además de la masa, son carne molida sazonada (de res, pollo o cordero), cebollas verdes en rodajas, algunas hierbas (opcional), huevos de pato batidos, sal y papas. ^{[ 18 ]} Algunos vendedores ambulantes mezclan la carne molida con condimento de curry. En Indonesia, las especias comunes para hacer la carne molida sazonada son chalotas , ajo, jengibre , comino , cilantro , cúrcuma , algo de sal y, a veces, un poco de glutamato monosódico . Todas las especias se muelen o pican y se sofríen juntas. Algunos fabricantes de martabak agregan ingredientes adicionales y otras variedades para hacer que su martabak sea único, pero todos comparten la misma masa principal. Para freír el martabak, el chef usa una sartén plana muy grande o una plancha de hierro . Por lo general, usan aceite vegetal para freír, pero no es raro usar también ghee o mantequilla. ^{[ 19 ]}

Antes de servir, el martabak se suele cortar en porciones. A veces se come con salsa de soja dulce y salada y pimienta. Las versiones saladas de martabak en Indonesia y Malasia se suelen servir con acar o condimento encurtido que consiste en pepino en cubos, zanahoria en rodajas, chalotas y chiles en rodajas en vinagre dulce, mientras que en Singapur, el condimento consiste en pepinos en rodajas en kétchup de tomate. En Malasia, Singapur y algunas zonas de Sumatra , el martabak se sirve con salsa kari ( curry ). En Palembang, otra variedad de martabak es el martabak de huevo (huevos que se dejan caer en la masa aplanada antes de doblarla mientras se fríe) servido en curry (normalmente patatas en cubos en curry de ternera) y cubierto con chiles en salsa de soja agridulce llamado Martabak Haji Abdul Rozak , o más comúnmente conocido como Martabak HAR , popularizado por un indonesio de origen indio llamado Haji Abdul Rozak. También existe una variante popular de martabak de Padang , Sumatra Occidental, llamada Martabak Kubang , que se sirve con curry ligero como salsa para mojar. ^{[ 4 ]}

Otra variedad de martabak, especialmente en Malasia y Sumatra (como en Jambi , Palembang y Lampung ), es la llamada martabak kentang (martabak relleno de patata). ^{[ 20 ]} Generalmente se utiliza una masa similar a la de otros martabak, pero se rellena con una mezcla de patatas en dados, huevos batidos, cebolletas picadas y especias en lugar de huevo batido y carne picada. Se come mojándolo en salsa de soja agridulce caliente o salsa de curry. ^{[ 21 ]}

Hay muchas variedades de martabak, especialmente en Indonesia, donde se están agregando diversos tipos de ingredientes emergentes para innovar el plato. Los ingredientes que se usan para sustituir la carne son carne picada con salsa de pimienta negra, atún picante, rendang de res desmenuzada , salmón a la parrilla y fideos instantáneos . ^{[ 22 ]} Los ingredientes más populares que se usan para los fideos instantáneos son Indomie y los fideos picantes Samyang . ^{[ 23 ]} Se espolvorea queso mozzarella por fuera del martabak frito y luego se flamea para obtener una consistencia fundida.

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  Ingredientes del martabak
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  La elaboración del martabak de huevo
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  Murtabak Raja Kelantan
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  Se está preparando un martabak telur
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  Martabak HAR de Palembang
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  Murtabak en Malasia

El muttabah de los malayos del Cabo en Sudáfrica se rellena principalmente con carne picada y espinacas con una cobertura de queso. ^{[ 1 ]}

Muttabaq zaatar ( en árabe : مطبق زعتر ) es un muttabaq tradicional palestino elaborado doblando la masa sobre hojas frescas de za'atar ( Origanum syriacum ), cebollas y zumaque , que luego se hornea y se cubre con aceite de oliva. ^{[ 24 ] [ 25 ] [ 26 ]}

El mutabbaq palestino se elabora con una masa fina y estirada que se dobla sobre el relleno y luego se hornea. El relleno puede ser de nueces o queso de cabra sin sal. Se cubre con un jarabe de azúcar . ^{[ 30 ]} Tradicionalmente, se utiliza jibneh baladi endulzado . ^{[ 31 ] [ 13 ] [ 15 ]}