Gyūdon

Gyūdon (牛丼; " bol de ternera ") , también conocido como gyūmeshi (牛飯 o 牛めし; "arroz con ternera") , es un plato japonés que consiste en un bol de arroz cubierto con ternera y cebolla , cocinado a fuego lento en una salsa ligeramente dulce con sabor a dashi ( caldo de pescado y algas ), salsa de soja y mirin ( vino de arroz dulce). A veces también se sirve con ingredientes como huevos crudos o escalfados ,cebollas negi , queso rallado o kimchi . Es un plato popular en Japón y se suele comer con beni shōga (jengibre encurtido), shichimi ( chile molido ) y una guarnición de sopa de miso .

Tras la llegada del budismo a Japón en el siglo VI, el consumo de carne se volvió poco común en la cultura japonesa (especialmente la de animales de cuatro patas como el ganado vacuno o los cerdos ) y, en muchos casos, estaba mal visto, tanto por razones religiosas como prácticas. Solo después de la Restauración Meiji en 1868 y la posterior occidentalización del país, la carne comenzó a consumirse ampliamente. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

Se considera que el gyūdon deriva del gyūnabe (牛鍋), un guiso de carne de res originario de la región de Kantō , en el este de Japón. Originalmente, el gyūnabe consistía en trozos de carne de res cocinados a fuego lento con cebollas galesas y miso (ya que la carne de res disponible en Japón en ese momento solía ser de mala calidad, se cocinaba de esta manera para ablandarla y neutralizar su mal olor), pero a finales del siglo XIX, comenzó a aparecer una variante que utilizaba un caldo especial llamado warishita (割下), una combinación de un edulcorante como azúcar o mirin y salsa de soja , en lugar de miso, e incorporaba ingredientes adicionales como shirataki ( konjac cortado en tiras parecidas a fideos) y tofu . Esta versión de gyūnabe (conocida hoy como sukiyaki , nombre original de un plato similar pero distinto de la región de Kansai ) acabó sirviéndose con arroz en un cuenco hondo ( donburi ), convirtiéndose en gyūmeshi o gyūdon . ^{[ 3 ]}

Hacia la década de 1890, el gyūmeshi ya se había popularizado en Tokio, pero aún era desconocido en otros lugares como Kioto u Osaka . En 1899, Eikichi Matsuda abrió el primer restaurante Yoshinoya en el mercado de pescado del distrito de Nihonbashi en Tokio . El gyūdon , conocido como kamechabu, también se vendía en puestos de comida ( yatai ) en las calles de Ueno y Asakusa . ^{[ 3 ]}

Originalmente menospreciado como comida de la clase trabajadora, el gyūdon experimentó un aumento de popularidad que trascendió las barreras de clase tras el Gran Terremoto de Kantō de 1923, cuando fue uno de los alimentos fácilmente disponibles para los ciudadanos de un Tokio devastado. ^{[ 4 ]} Fue alrededor de esta época cuando el gyūdon evolucionó aún más hasta su forma actual: un tazón de arroz cubierto con finas lonchas de ternera con cebolla ( tamanegi ). ^{[ 5 ]}

Aunque algunos establecimientos todavía ofrecen gyūdon con una cobertura similar a la del sukiyaki (es decir, que contiene ingredientes como shirataki o tofu), el plato tal como se sirve hoy en día en la mayoría de las grandes cadenas de comida rápida consiste simplemente en arroz, carne de res y cebollas.

El gyūdon se puede encontrar en muchos restaurantes de Japón, y algunas cadenas de comida rápida se especializan exclusivamente en este plato. Muchos de estos establecimientos están abiertos las 24 horas. Las tres principales cadenas de gyūdon en Japón son Sukiya (actualmente la más grande del país , fundada en Yokohama en 1981), Yoshinoya (la más antigua y la segunda más grande, fundada en el distrito de Nihonbashi , en lo que hoy es Chūō , Tokio , en 1899) y Matsuya (fundada en Nerima , Tokio, en 1968).

Algunos de estos establecimientos pueden referirse al gyūdon con otros nombres: Matsuya, por ejemplo, vende gyūdon con el nombre de gyūmeshi (牛めし), mientras que Hanamaru Udon (はなまるうどん), una cadena especializada principalmente en Sanuki udon (actualmente una subsidiaria de Yoshinoya), incluye lo que llama gyūniku gohan. (牛肉ごはん, iluminado. "arroz con carne") en su menú.

Si bien muchos establecimientos cobran por la sopa de miso o la ofrecen como parte de un menú, Matsuya es conocido por servir sopa de miso de cortesía a los clientes que comen en el local.

Especificaciones del cliente

Es común pedir gyūdon con salsa extra ( tsuyudaku ) o sin salsa ( tsuyunuki ). Los clientes pueden solicitar aún más salsa con tsuyudakudaku o incluso tsuyudakudakudaku . ^{[ 6 ]}

Se especula que la práctica de pedir tsuyudaku comenzó en la década de 1950 como una palabra clave utilizada originalmente por el personal. Una teoría dice que daku proviene de la parte taku de takusan ("muchos, mucho") que, cuando se duplica como en daku-daku , también es la onomatopeya (palabra imitativa) del sonido de goteo. ^{[ 7 ]}

Como consecuencia del temor a la enfermedad de las vacas locas y la prohibición de importar carne de res de Estados Unidos , Yoshinoya y la mayoría de sus competidores se vieron obligados a suspender la venta de gyūdon en Japón el 11 de febrero de 2004. Yoshinoya cambió su negocio a un plato similar hecho con carne de cerdo en lugar de res, al que llamó butadon (豚丼). Sukiya continuó sirviendo gyūdon (con carne de res australiana ) y también añadió a su menú un plato, tondon , equivalente al butadon de Yoshinoya . ( Buta y ton son palabras japonesas para cerdo o carne de cerdo , escritas con el mismo kanji , 豚. Véase tonkatsu , tonjiru ).

La Dieta japonesa votó a favor de reanudar las importaciones de carne de res de Estados Unidos a principios de mayo de 2005, pero la prohibición se restableció en enero de 2006 tras detectarse cantidades de tejido de columna vertebral prohibido en los primeros envíos que llegaron a Japón después del levantamiento de la prohibición. Mientras el asunto se discutía entre los gobiernos de Estados Unidos y Japón, los vendedores y clientes de gyūdon esperaban una resolución. En septiembre de 2006, se levantó la prohibición. ^{[ 8 ]}

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  Sopa de ternera Matsusaka y miso
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  Con carne de res yakiniku
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  Con sésamo
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  Con tofu y bok choy
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  Con queso
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  Con huevo escalfado
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  Con kimchi y cebollas
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  Con negi y huevo crudo
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  Con menma

• Don Buri
• Sukiyaki
• Katsudon
• Oyakodon
• curry japonés
• Matsuya
• Sukiya
• Yoshinoya

• Cocina japonesa cotidiana