Cerveza en México

La historia de la cerveza en México se remonta a sus inicios durante la conquista española del Imperio Azteca . Si bien las culturas mesoamericanas conocían las bebidas alcohólicas fermentadas , incluyendo la cerveza de maíz, mucho antes del siglo XVI, la cerveza de estilo europeo elaborada con cebada se introdujo con la invasión española poco después de la llegada de Hernán Cortés . La producción de esta cerveza aquí fue limitada durante el período colonial debido a la falta de materias primas y a las severas restricciones e impuestos impuestos al producto por las autoridades españolas. ^{[ 1 ]} Después de la Guerra de Independencia de México , estas restricciones desaparecieron y se permitió el desarrollo de la industria. ^{[ 2 ]} Además, la llegada de inmigrantes alemanes durante el efímero Segundo Imperio Mexicano del electo Maximiliano I de México , nacido archiduque austríaco, en el siglo XIX, proporcionó el impulso para la apertura de muchas cervecerías en varias partes del país.

Para 1918, había 36 compañías cerveceras, pero a lo largo del siglo XX, la industria se consolidó hasta que hoy, solo dos corporaciones, Grupo Modelo (ahora propiedad de AB InBev ) y Cervecería Cuauhtémoc Moctezuma anteriormente conocida como FEMSA Cerveza (ahora propiedad de Heineken NV ) controlan el 90% del mercado cervecero mexicano. ^{[ 3 ]} Esta industria es una de las más prevalentes en el país, con más del 63% de la población comprando una u otra marca. La cerveza también es una importante exportación para el país, con la mayor parte destinada a los Estados Unidos, ^{[ 4 ]} pero está disponible en más de 150 países en todo el mundo. ^{[ 3 ]} En 2022, México fue el mayor exportador de cerveza del mundo.

En México, la cerveza es producida principalmente por dos grandes conglomerados: Cervecería Modelo/ Grupo Modelo y Cervecería Cuauhtémoc-Moctezuma/FEMSA. ^{[ 12 ]} Cervecería Modelo se fundó en 1925 en la Ciudad de México, con sus dos primeras marcas, Modelo y Corona , exportando ocho millones de botellas al año a varios países. Las primeras exportaciones a Estados Unidos se realizaron ya en 1933. La primera de las muchas adquisiciones de la compañía fue Cervecería Toluca y México, absorbiendo sus marcas Victoria y Pilsener en 1935. Modelo continuó comprando cervecerías locales más pequeñas en varias partes del país, absorbiendo la mayoría de las marcas producidas y haciendo que muchas de ellas estuvieran disponibles a nivel nacional. A partir de la década de 1980, la empresa inició nuevos negocios, como INAMEX, que produce malta, lo que llevó al cambio de nombre a Grupo Modelo. Durante ese mismo período, la compañía comenzó a exportar cerveza Corona a Estados Unidos, convirtiéndose en la segunda cerveza importada más consumida allí en 1986. Posteriormente, se iniciaron las exportaciones a otros países, y Corona se convirtió en la cerveza importada premium número uno en Estados Unidos en 1997. ^{[ 13 ]} La mitad de las acciones de Grupo Modelo pertenecen a Anheuser Busch. ^{[ 14 ]}

La división cervecera de FEMSA se creó cuando esta entidad compró Cervecería Cuauhtémoc-Moctezuma , la cual a su vez se creó cuando Cervecería Cuauhtémoc compró Cervecería Moctezuma. Cervecería Cuauhtémoc fue fundada en 1890 por Issac Garza, José Muguerza, Joseph M. Schnaider y Francisco Sada, comercializando su primera cerveza, Carta Blanca. Cervecería Cuauhtémoc creció en tamaño en Monterrey y, al igual que Cervecería Modelo, se hizo nacional cuando comenzó a comprar cervecerías más pequeñas en otras partes del país, absorbiendo muchas de las marcas locales y poniéndolas a disposición a nivel nacional. La mayor adquisición fue la de Cervecería Moctezuma en Orizaba en los años 1980. Cervecería Moctezuma comenzó como Cervecería Guillermo Hasse y Compañía en 1893 y finalmente cambió su nombre a Cervecería Moctezuma. Fue un importante productor de cerveza desde principios del siglo XX y, tras la fusión de las dos empresas, se convirtió en una de las mayores cerveceras del mundo. Sin embargo, la nueva compañía controla más de doce marcas. FEMSA adquirió las cervecerías fusionadas para ampliar sus otros negocios, como las empresas de embotellado y envasado. ^{[ 15 ]}

Las marcas de FEMSA hoy incluyen Tecate, Sol, Dos Equis, Carta Blanca, Superior, Indio y Bohemia. ^{[ 5 ]} Las marcas de Grupo Modelo incluyen Corona, Corona Light, Negra Modelo, Modelo Especial, Victoria, Estrella, León, Montejo y Pacífico. ^{[ 14 ]} La mayoría de estas cervezas son lagers elaboradas en grandes plantas industriales y hechas con una cantidad mínima de malta. ^{[ 12 ]} Excepto por algunas cervezas oscuras, como Dos Equis Ambar, León Negra, Negra Modelo y Noche Buena, que son cervezas estilo Viena, casi toda la cerveza producida en México es pilsner . En México se producían cervezas con alta fermentación. La Cervecería Toluca fue fundada en 1865 por un suizo especialmente para producir este tipo de cerveza, pero la introducción de cervezas estilo Bohemia a través de la gigantesca cervecería Cuauhtémoc definiría la cerveza mexicana como pilsner. ^{[ 16 ]}

A nivel mundial, una de las cervezas mexicanas más conocidas es Corona, la cerveza insignia de Grupo Modelo. Corona es la cerveza más vendida producida en México, ^{[ 17 ]} y la cerveza no nacional más vendida en EE. UU., Reino Unido y Australia. ^{[ 5 ]} Es una de las cinco cervezas más consumidas en el mundo, disponible en más de 150 países. ^{[ 3 ]} Es una lager y fue creada en 1925 para celebrar el décimo aniversario de Cervecería Modelo. ^{[ 17 ]} Corona es de color pajizo claro y tiene un sabor muy suave, con poco amargor de lúpulo y 4.6% de alcohol por volumen. ^{[ 17 ]} Se produce en ocho instalaciones con una capacidad total de 4.6 mil millones de litros por año. ^{[ 3 ]} La cerveza Corona está disponible en una variedad de presentaciones embotelladas, que van desde la ampolleta de 250 ml (etiquetada como Coronita y simplemente conocida como cuartito) hasta la Corona Familiar de 940 ml (conocida como caguama o ballena). A diferencia de la mayoría de las cervezas, Corona se embotella en una botella transparente, lo que aumenta la posibilidad de deterioro por la luz solar, que puede afectar los aceites del lúpulo en la cerveza. También existe una versión de barril, así como Corona en lata en algunos mercados. ^{[ 17 ]} La marca registrada Corona en los Estados Unidos fue propiedad inicialmente de Cervecería Corona de Puerto Rico , que finalmente vendió los derechos de la marca registrada a Cervecería Modelo. ^{[ 18 ]}

La pilsner más antigua y tradicional de México es Bohemia, que tiene un sabor a lúpulo significativo y es bastante densa dada su claridad. ^{[ 16 ]} Bohemia ha alcanzado la respetada distinción de ser una de las mejores cervezas del mundo. ^{[ 14 ]} El nombre proviene de la región de Bohemia en la República Checa , conocida por su cerveza. Es uno de los productos de mayor añejamiento de Cervecería Cuauhtémoc, y es el único que utiliza lúpulo Lepa Styrian . ^{[ 19 ]} Hay una versión oscura de esta marca, que es una cerveza estilo Viena. ^{[ 20 ]} En 2009, la compañía introdujo una versión de trigo de esta cerveza llamada Bohemia Weizen hecha con trigo, lúpulo Mount Hood, cilantro y cáscara de naranja. Es la primera cerveza de trigo producida por una importante compañía cervecera en México. ^{[ 21 ]} Dos Equis fue elaborada por primera vez en México por el cervecero alemán Wilhelm Hasse en 1897. El nombre original de la cerveza era "Siglo XX" (Siglo XX), donde la doble X representaba el número 20, y conmemoraba la llegada de ese siglo; ^{[ 14 ]} el apodo "Dos Equis" (Doble X) era originalmente solo un sobrenombre, pero se hizo ampliamente conocido por dicho sobrenombre, como resultado el nombre "Siglo XX" fue abandonado en favor de "Dos Equis". La versión original es la Dos Equis Ambar, una cerveza oscura estilo Viena. Esta fue la cerveza más vendida de Cervecería Moctezuma en las décadas de 1940 y 1950. La demanda de la cerveza ha resurgido, especialmente en los Estados Unidos, donde ahora es la cerveza oscura importada más vendida. La versión clara de esta marca es una lager derivada de la Ambar. ^{[ 14 ] [ 20 ]}

Sol se introdujo en la década de 1890 como El Sol. El nombre (que significa El Sol en español ) proviene de un rayo de sol que cayó sobre una olla mientras se preparaba el mosto. ^{[ 14 ]} Después de estar fuera del mercado durante muchos años, esta marca se reintrodujo en 1993 y ahora se exporta a muchos países de Latinoamérica, Europa, Asia y Australia. Es una cerveza de color muy claro con poco sabor a lúpulo y se considera una cerveza para los jóvenes y la clase trabajadora. ^{[ 14 ] [ 20 ]} Sol es conocida por su publicidad sensual. ^{[ 22 ]} Sol viene en varias variedades. Sol 2 es una cerveza de sabor más fuerte, Sol limón y sal ya tienen sabores de lima y sal añadidos, y hay una Sol Cero, una cerveza sin alcohol en versiones regular y de lima y sal. ^{[ 20 ]}

Tecate fue originalmente elaborada por Cervecería Tecate y recibe su nombre de la ciudad de Tecate, Baja California. ^{[ 14 ]} La cervecería local fue adquirida por Cuauhtémoc-Moctezuma en 1955. Fue la primera cerveza en ser enlatada para su venta al por menor en México, con el lanzamiento de Tecate Light en México en 1992. ^{[ 20 ]} Tecate es una de las marcas más conocidas en México debido a su patrocinio de equipos y eventos deportivos mexicanos. ^{[ 22 ]}

Noche Buena (literalmente Buenas Noches, refiriéndose a la Nochebuena como la buena noche) generalmente solo está disponible alrededor de Navidad. Mucha gente espera que esta cerveza esté disponible cada año entre los meses de octubre y diciembre. ^{[ 14 ] [ 20 ]} Noche Buena es una cerveza oscura de sabor intenso que recibe su nombre de la planta de flor de Pascua o noche buena en español, que decora las botellas y los cartones de la cerveza. ^{[ 20 ]}

Carta Blanca fue la primera cerveza premium de Cervecería Cuauhtémoc , comercializada por primera vez en 1890, y técnicamente es una pilsner. Su nombre significa "tarjeta blanca" en español, que en aquella época se entregaba como señal de respeto. ^{[ 14 ]} Carta Blanca tuvo éxito en su debut en la Exposición Colombina de Chicago de 1893. Desde entonces, la cerveza ha ganado numerosos premios. ^{[ 20 ]}

Negra Modelo es una de las cervezas originales de Cervecería Modelo y se vendió por primera vez de barril en 1926. ^{[ 14 ]} Si bien se ha clasificado como una cerveza estilo Viena, ^{[ 14 ]} el sitio web de la compañía ahora la clasifica como una Munich dunkel (oscura). ^{[ 23 ]}

Pacífico , una cerveza pilsner mexicana originaria de Mazatlán , Sinaloa, recibe su nombre del océano Pacífico. La imagen en las botellas y latas muestra las Islas Venado, ubicadas frente a la costa de Mazatlán, rodeadas por un salvavidas. ^{[ 14 ]} Pacífico es la cerveza más vendida de Modelo en el noroeste de México y se exporta al suroeste de Estados Unidos. ^{[ 24 ]} En 2008 se lanzó una versión light de esta cerveza. ^{[ 25 ]}

La cerveza Estrella (Estrella) fue elaborada originalmente por la Cervecería Estrella de Guadalajara a finales del siglo XIX. Esta cervecería fue adquirida por Grupo Modelo en 1954. La cerveza aún se elabora únicamente en Guadalajara y es una marca regional, que se vende principalmente en el estado de Jalisco y otras zonas del oeste de México. ^{[ 14 ] [ 26 ]}

Indio fue originalmente llamada Cuauhtémoc por Cervecería Cuauhtémoc. Sin embargo, los consumidores pronto comenzaron a referirse a ella como "Indian" por la imagen de un indígena en lo que originalmente era una botella de arcilla, ahora de vidrio. La cerveza aún conserva la imagen de Cuauhtémoc en la etiqueta. ^{[ 14 ] [ 20 ]}

Modelo Especial es la segunda marca de Grupo Modelo después de Corona, y se elaboró ​​por primera vez en 1925. Es una cerveza tipo pilsner disponible en botella y lata desde 1966. Es la segunda más popular en México y la tercera más vendida de la compañía en Estados Unidos. ^{[ 14 ] [ 27 ]} Una versión ligera, llamada Modelo Light, está disponible desde 1994. ^{[ 28 ]}

Superior, elaborada por Cuauhtémoc Moctezuma, fue concebida originalmente como una cerveza premium. Recientemente, el interés por esta cerveza ha resurgido y recibió una medalla de oro en el concurso Monde Selection de Bruselas, Bélgica. El diseño de la etiqueta no ha cambiado en los cincuenta años que esta marca lleva en el mercado. ^{[ 20 ]}

Victoria fue elaborada por primera vez por Cervecería Toluca y México a partir de 1865, pero Modelo adquirió la marca cuando compró esta compañía en 1935. Se vende en botellas, tanto en el tamaño estándar de 325 ml como en el grande de 950 ml. ^{[ 14 ]} La cerveza es de estilo vienés, pero tiene un color ámbar y es más clara que otras cervezas vienesas elaboradas en México. ^{[ 29 ]}

Las marcas León, Carta Clara y Montejo se elaboraban originalmente en Mérida, Yucatán, por la Cervecería Yucateca, que fue adquirida por Modelo en 1979. ^{[ 2 ]} León es una cerveza oscura estilo Múnich, que se elaboró ​​inicialmente a principios del siglo XX en el sureste del país. Montejo se lanzó por primera vez en 1960 para celebrar el 60 aniversario de la cervecería Yucateca. Esta cervecería fue adquirida por Grupo Modelo en 1979, y el empaque se cambió al actual en 1999. ^{[ 30 ] [ 31 ]}

Las microcervecerías son un fenómeno nuevo y aún poco común en México, especialmente en comparación con países como Estados Unidos, Canadá y los de Europa, pero existen. La primera se estableció en la década de 1990 en Mazatlán y se llamó Pepe's y Joe's. Más adelante en la década, surgieron otras, como Cervecería San Ángel y Cervecería Santa Fe Beer Factory, en la Ciudad de México. ^{[ 6 ]}

Además de las microcervecerías, algunas empresas han introducido marcas de nicho basadas más en el nombre o el marketing que en el estilo de elaboración. Una empresa llamada Minerva, con sede en Guadalajara, lanzó una cerveza llamada "Malverde" en honor al supuesto "santo" de los narcotraficantes, Jesús Malverde . La cerveza se lanzó por primera vez en Culiacán, Sinaloa . También está disponible en Guadalajara. Esta misma empresa había lanzado anteriormente la cerveza "Duff" , inspirada en la cerveza de la serie de televisión " Los Simpson ", pero tuvo problemas de derechos de autor. ^{[ 32 ]} Más recientemente, un grupo de empresarios mexicanos lanzó una cerveza llamada "10 Maradó", en honor a Diego Maradona . Esta cerveza es la primera de una serie dedicada a varias leyendas y equipos de fútbol que la empresa denominó "La Liga Cervecera". La cerveza se presentó en el II Festival de Cerveza de Guadalajara y, según sus productores, es "ligera, con cuerpo y con un sabor similar al de las cervezas más premium de Argentina". El rostro de Maradona no aparece en la etiqueta, solo la palabra Maradó y el número 10, con un fondo de rayas azules y blancas. Este mismo grupo creó la empresa Cervecería Revolución con cervezas dedicadas al Che Guevara , Maquiavelo y Emiliano Zapata . ^{[ 33 ]}

La cerveza mexicana se distingue por sus propiedades tipo lager, siendo generalmente de cuerpo ligero con un sabor suave y pensada para ser consumida fría. La mayoría de la cerveza se vende en botellas de 325 ml llamadas "medias" en el argot popular, con ciertas marcas, como Tecate y Modelo Especial, que a menudo se venden en latas. En México, la mayoría de la cerveza embotellada se vende en botellas retornables, cuyo depósito puede ser casi el precio de la cerveza misma. ^{[ 16 ] [ 34 ]} pero ciertas marcas, como Corona y Victoria, están disponibles en botellas grandes de 925 o 940 ml. El término argot para estas es caguamas (tortugas marinas) o en algunas partes, como Mazatlán, ballenas (ballenas), pero generalmente se refiere a la marca Pacífico. ^{[ 17 ] [ 22 ]} Este tipo de botella se introdujo por primera vez en México en 1960 junto con el six-pack, a menudo llamado en México un "six". ^{[ 15 ]} Muy poca cerveza en México se sirve de barril. ^{[ 16 ]}

En México, la cerveza se suele servir con jugo de limón. ^{[ 35 ]}

Un cóctel de cerveza llamado michelada consiste en cerveza ligera con jugo de lima, sal y, a veces, chile en polvo, salsa Worcestershire , salsa de soya o jugo de tomate. Al igual que con una margarita, la sal generalmente se coloca en el borde del vaso. Una versión menos común de la bebida agrega Clamato (jugo de almejas/tomate). El nombre michelada proviene de la frase "mi chela helada" (mi cerveza, helada). En muchos lugares también se encuentran variantes que incluyen camarones o mariscos, piña, etc. ^{[ 5 ] [ 16 ] [ 36 ] [ 37 ]}

Si bien muchas tendencias en Estados Unidos se han popularizado en México, la cerveza de barril no lo ha hecho. Otra tendencia que no ha tenido éxito en México es la de la cerveza light. A pesar de que Corona Light es la cerveza light importada más vendida en Estados Unidos, sus ventas en México han sido pésimas. Grupo Modelo introdujo el producto tras su éxito en las exportaciones. La cerveza se lanzó con anuncios de televisión y se ofreció en promociones de dos por uno en muchos bares. Sin embargo, la cerveza light no suele ser popular en México, con la excepción de Tecate Light en el norte. Debido a sus bajas ventas, Corona Light rara vez se encuentra en México, salvo en algunos lugares selectos. ^{[ 34 ]}

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