vino mexicano

La producción de vino en México comenzó con la llegada de los españoles en el siglo XVI, quienes trajeron vides de Europa al actual México, la región vitivinícola más antigua de América . Si bien existían variedades de uva autóctonas antes de la conquista española, los españoles descubrieron que las vides españolas también se adaptaban muy bien a la colonia de Nueva España (México), y para el siglo XVII las exportaciones de vino de España al Nuevo Mundo disminuyeron. En 1699, Carlos II de España prohibió la producción de vino en México, con la excepción del vino destinado a fines religiosos. ^{[ 1 ]} Desde entonces hasta la Independencia de México , la producción de vino en el país se limitó a pequeña escala. ^{[ 2 ]}

Después de la Independencia, la elaboración de vino para consumo personal dejó de estar prohibida y la producción aumentó, especialmente a finales del siglo XIX y principios del XX. Muchos otros grupos de inmigrantes europeos contribuyeron al resurgimiento del vino en México. Sin embargo, la Revolución Mexicana retrasó la producción de vino, especialmente en el norte del país. ^{[ 3 ]} La producción de vino en México ha aumentado tanto en cantidad como en calidad desde la década de 1980, aunque la competencia de los vinos extranjeros y el impuesto del 40% sobre el producto dificultan la competencia dentro de México. México no es tradicionalmente un país bebedor de vino, sino que prefiere la cerveza , el tequila y el mezcal . El interés por el vino mexicano, especialmente en las principales ciudades y zonas turísticas (junto con su introducción a pequeña escala en Estados Unidos), ha crecido junto con la reputación de los vinos mexicanos en todo el mundo. Muchas empresas mexicanas han recibido numerosos premios. ^{[ 4 ]} Varios productores de vino de México han ganado premios internacionales por sus productos. ^{[ 3 ]} En 2020, el vino Don Leo Gran Reserva Cabernet Sauvignon ganó la medalla de oro en el Concurso Internacional de Cabernet (CIDC) y el trofeo al mejor Cabernet del mundo. ^{[ 5 ]} El vino se produce en Parras, Coahuila, en la región noroeste de México.

En México existen tres zonas vitivinícolas principales, siendo Baja California la que produce el 90% del vino mexicano. ^{[ 2 ]} Esta zona se promociona intensamente para el enoturismo con la “Ruta del Vino”, que conecta más de cincuenta bodegas con el puerto de Ensenada y la frontera, y con la Vendimia, la fiesta anual de la vendimia. ^{[ 6 ]}

Según la leyenda, Hernán Cortés y sus soldados agotaron rápidamente el vino que trajeron de España para celebrar la conquista del Imperio Azteca en 1521. Por ello, uno de los primeros actos de Cortés como gobernador fue ordenar la plantación de vides en toda Nueva España . ^{[ 1 ]}

En los inicios de la época colonial, los barcos que llegaban a México y a las demás colonias españolas transportaban vides. ^{[ 1 ]} En ciertas zonas, los españoles encontraron un tipo de vid autóctona, pero no se adaptaba bien a la vinificación. ^{[ 3 ]} Sin embargo, las vides europeas crecían muy bien aquí y se plantaron en monasterios y haciendas de los estados de Puebla , Coahuila, Zacatecas y otros. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

En 1597, Lorenzo García fundó Casa Madero en la localidad de Santa María de las Parras , que actualmente es la bodega más antigua de América. ^{[ 2 ]} Esta zona de Coahuila pronto se convirtió en una importante productora de vino gracias a su clima y a la abundancia de agua. Las vides que se cultivaron aquí se exportaron posteriormente al Valle de Napa en California y a Sudamérica. ^{[ 3 ]}

Los viñedos en América, especialmente en Nueva España, tuvieron tanto éxito que las exportaciones de vino de España a América se desplomaron. ^{[ 1 ]} Debido a esto, el gobierno de Carlos II decidió prohibir la producción de vino en las colonias españolas, especialmente en México, excepto para la elaboración de vino para la Iglesia en 1699. Esa prohibición se mantuvo vigente hasta la Independencia de México. ^{[ 1 ] [ 3 ] [ 7 ]} Sin embargo, muchos misioneros se negaron a acatar el edicto y continuaron produciendo vino para el consumo normal a pequeña escala. ^{[ 2 ]} Uno de ellos fue el sacerdote jesuita Juan Ugarte , quien plantó las primeras vides en Baja California cuando llegó a la misión de Loreto en 1701. ^{[ 1 ]}

Desde finales del siglo XVIII hasta mediados del XIX, la mayor parte de la producción de vino estaba a cargo del clero. La Misión de Santo Tomás, fundada en Baja California por sacerdotes jesuitas en 1791, reactivó la producción de vino a mayor escala en México. En 1843, sacerdotes dominicos comenzaron a cultivar uvas en la cercana misión de Nuestra Señora de Guadalupe del Norte, ubicada en lo que hoy se conoce como Valle de Guadalupe . Este valle es uno de los pocos en el mundo, junto con otros como el Valle de Napa y el Valle del Ródano , donde se pueden cultivar uvas para vino de alta calidad. ^{[ 2 ]}

En la década de 1850, como parte de la Guerra de Reforma de México , muchas de las propiedades de la Iglesia fueron confiscadas por el Estado. La mayoría de las pequeñas bodegas atendidas por misioneros fueron abandonadas. En 1888, las antiguas tierras de la Misión Santo Tomás fueron vendidas a un grupo privado, que estableció la primera bodega comercial a gran escala y la primera bodega en operación continua, llamada Bodegas Santo Tomás. ^{[ 2 ] [ 7 ]} Inicialmente, el vino producido por el grupo era dulce y de baja calidad. ^{[ 7 ]}

Durante el período de la historia mexicana conocido como el Porfiriato (1880-1910), la producción de vino en México aumentó y se extendió a otras regiones del país. ^{[ 3 ]} En la zona de Baja California, en 1904, inmigrantes rusos conocidos como molokanos , un grupo religioso pacifista que huía del servicio en el ejército del zar , compraron 40 hectáreas (100 acres) de tierra y comenzaron a cultivar uvas para vino. Animaron a otros a hacer lo mismo, lo que ayudó a que la zona adquiriera reputación por la producción de buen vino. ^{[ 8 ]} Sin embargo, la producción vitivinícola se vio afectada por la Revolución Mexicana, ya que muchas tierras fueron abandonadas por sus dueños o destruidas por los rebeldes. ^{[ 3 ]}

La producción de vino en México comenzó a resurgir en la década de 1980, ^{[ 3 ] [ 4 ]} alcanzando un máximo de cuatro millones de cajas al año en la última parte de la década. ^{[ 4 ]} Sin embargo, la década de 1980 también abrió el pequeño mercado vitivinícola mexicano a la competencia extranjera, lo que lo perjudicó. ^{[ 9 ]} Baja California, que produce el 90% del vino mexicano, solo vende alrededor de 1,5 millones de cajas al año en la actualidad, pero la calidad de este vino es generalmente superior. ^{[ 4 ]}

Desde la década de 1980, la producción de vino, especialmente en Baja California, ha mejorado constantemente gracias a un mejor cuidado de los viñedos y la incorporación de avances modernos en la vinificación. ^{[ 8 ]} La mayoría de las bodegas aquí son jóvenes, establecidas solo desde las décadas de 1980 y 1990, ^{[ 7 ]} pero algunos entusiastas llaman al Valle de Guadalupe el “próximo Valle de Napa ”. ^{[ 9 ]} La industria vitivinícola está creciendo rápidamente y la calidad del vino está mejorando. ^{[ 10 ]} El vino mexicano se puede encontrar en 38 países del mundo y muchas añadas han ganado premios internacionales. ^{[ 3 ]}

A pesar de la herencia española de México, no es un país con un gran consumo de vino; la cerveza y el tequila son mucho más populares. ^{[ 4 ]} El consumo promedio de vino per cápita es de solo dos copas al año. ^{[ 11 ]} El gobierno mexicano impone impuestos del 40% por botella, lo que dificulta la competencia con la cerveza y el tequila. ^{[ 9 ]} Sin embargo, el consumo de vino en México está creciendo, y las importaciones de vino en 2005 fueron casi cuatro veces mayores que diez años antes. ^{[ 12 ]} La mayor parte del vino se consume en las principales ciudades como Ciudad de México , Monterrey , Guadalajara y Puebla , ^{[ 11 ]} y también se encuentra comúnmente en las zonas turísticas , como Cancún y Cabo San Lucas . ^{[ 4 ] [ 7 ]}

La mayor parte del vino que se consume en México se importa de Europa, Chile , Australia y Nueva Zelanda , y alrededor del cuarenta por ciento proviene de bodegas nacionales. ^{[ 12 ]} Sin embargo, el consumo de vino sigue creciendo, en parte debido al creciente interés de las clases medias , especialmente en la Ciudad de México. ^{[ 7 ]} A medida que aumenta la reputación de los vinos mexicanos, también aumenta la preferencia por los vinos locales en México. En el pasado, ningún restaurante sofisticado en la Ciudad de México servía vino mexicano. Hoy en día, los restaurantes más nuevos siempre incluyen selecciones de México en sus cartas de vinos. ^{[ 4 ] [ 9 ]}

Aunque el consumo de vino no está muy extendido en México, el de brandy , o vino destilado, sí lo está. El brandy es el licor destilado más consumido en México. ^{[ 13 ]} Es incluso más popular que el ron o el tequila. ^{[ 14 ]} México es el cuarto mayor consumidor de brandy del mundo, después de Filipinas , Alemania y Guinea Ecuatorial . ^{[ 15 ]} Los últimos aranceles mexicanos sobre el brandy importado se eliminaron en la primera década del siglo XXI, y se espera que las ventas y el consumo aumenten. ^{[ 13 ]}

En México se cultivan cerca de 2500 hectáreas (6200 acres) de uvas. Las principales variedades de uva blanca son chenin blanc , chardonnay , sauvignon blanc y viognier , y las tintas incluyen las cinco variedades bordelesas, además de garnacha , tempranillo , dolcetto , syrah y petite sirah . ^{[ 10 ]}

En marzo de 2025, la zona vitivinícola de Querétaro recibió la indicación geográfica 'Indicación Geográfica Protegida' ( Vinos de la Región Vitivinícola de Querétaro ) por parte del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial . Esta es históricamente la primera región mexicana en recibir esta protección para sus vinos. ^{[ 16 ]}

En México existen tres zonas donde se cultivan uvas para vino. La zona norte incluye Baja California y Sonora ; la zona de La Laguna se encuentra en Coahuila y Durango ; y la zona central comprende Zacatecas, Aguascalientes y Querétaro . La mayoría de estas zonas tienen un clima bastante cálido, que tiende a producir vinos mexicanos especiados, con cuerpo y maduros ; sin embargo, los inviernos húmedos, los veranos secos y cálidos y las brisas marinas del norte de Baja California permiten el cultivo de la mayoría de las mismas variedades que se producen en California. ^{[ 1 ]} La región de La Laguna es la zona vitivinícola más antigua de México y se extiende por los estados de Coahuila y Durango, con viñedos que prosperan en el Valle de Parras. Este valle es un microclima en la zona desértica de estos estados, a una altitud de 1500 metros. ^{[ 11 ]} El valle tiene días cálidos, noches frescas y baja humedad, lo que inhibe los daños causados ​​por insectos y hongos en las vides. Los manantiales de montaña proporcionan agua suficiente en esta zona árida de México. ^{[ 1 ]} La diferencia de temperatura de 12 °C (22 °F) entre el día y la noche también es beneficiosa para las uvas. ^{[ 11 ]} El valle produce principalmente vinos tintos basados ​​en Burdeos, como cabernet sauvignon , shiraz, merlot y tempranillo. También se producen algunos vinos blancos. ^{[ 1 ]} Más de 400 familias llegan al Valle de Parras en agosto y septiembre para la vendimia anual llamada “la vendimia”. ^{[ 17 ]}  

La bodega más importante de la zona es Casa Madero, la más antigua del Nuevo Mundo , fundada en 1597 como Hacienda San Lorenzo, Coahuila. Esta marca incluye una variedad de vinos, entre los que destacan su chardonnay, chenin blanc y syrah, galardonados con numerosos premios. Sus brandies se consideran entre los mejores de México. Otra bodega importante es Bodegas Ferrino, fundada por un inmigrante italiano del siglo XIX cerca del pueblo de Cuatro Ciénegas . ^{[ 1 ]}

Otra bodega interesante se encuentra en territorio tarahumara , al borde del Cañón del Cobre en Chihuahua, en un pequeño valle llamado Cerocahui . En 1680, el padre Juan María de Salvaterra llegó aquí para establecer una misión. Posteriormente, los jesuitas trajeron esquejes de vides francesas y españolas. Cuando los jesuitas fueron expulsados ​​de México en el siglo XVIII, los viñedos de Cerocahui fueron destruidos, excepto por algunos esquejes que la familia de José María Sánchez conservó y cultivó en secreto. Estas vides fueron cuidadas por la familia hasta finales del siglo XX, cuando el último miembro falleció sin herederos. El jardinero de la familia rescató esquejes de las vides y del Hotel Misión y los plantó en lo que fue el internado de niñas. Desde entonces, el pueblo ha tenido más de 4000 vides en cultivo y se ha establecido una bodega en el hotel. ^{[ 18 ]}

La región Centro comprende áreas de Querétaro, Zacatecas y Aguascalientes. La mayoría de los viñedos se encuentran a una altitud de 2000 metros (6500 pies) , y la mayor parte del vino producido aquí es espumoso. Sin embargo, también se pueden encontrar otros tipos como Sauvignon Blanc , Cabernet Sauvignon y Pinot Noir . El viticultor más conocido de la zona es la filial mexicana de la bodega española Freixenet . Esta marca es famosa por sus vinos espumosos secos, que se presentan en botellas negras satinadas y se elaboran siguiendo los métodos de fermentación del champán Dom Pérignon . También se producen algunos vinos tintos tranquilos. Otro productor importante es la Compañía Vinícola Los Eucaliptos, en la localidad de Ezequiel Montes . Una marca localmente conocida es Vinos Hidalgo La Madrileña, en la región de San Juan del Río . ^{[ 1 ]} La Hacienda Mexicana Los Azteca data del siglo XVIII y recientemente se convirtió en bodega. Otro viticultor llamado La Ronda se especializa en el cultivo de uvas para elaborar vino kosher que se vende en ciertos mercados de la Ciudad de México. ^{[ 19 ]} 

La mayoría de los viñedos de Zacatecas se encuentran en los municipios de Ojocaliente y Valle de la Macarena . Esta zona tiene inviernos muy frescos y veranos bastante frescos, lo que, combinado con sus suelos arcillosos que retienen la humedad, resulta ideal para uvas de maduración rápida y alto contenido de azúcar. Aquí se cultivan diversas variedades tintas europeas como cabernet sauvignon y merlot, así como variedades americanas como zinfandel , Black Spanish y Lenoir. Algunas uvas blancas también se adaptan bien a la región. Las bodegas aquí son de menor tamaño que en otras partes del país, siendo la marca local más conocida Casa Cachola, ubicada a las afueras del Valle de las Arcinas . ^{[ 1 ]}

Los viñedos en Sonora suelen estar en zonas montañosas para contrarrestar el clima extremadamente cálido. Viñedo Cuatro Sierras se encuentra en la Carretera 2, entre la ciudad fronteriza de Agua Prieta y Cananea, a unos 30 minutos en coche de la frontera con Estados Unidos en Naco, Arizona. A unos 1500 metros de altitud y entre cuatro sierras, su microclima desértico permite la producción de uvas para vino. Cabernet Sauvignon, Touriga Nacional, Carmenère, Garnacha, Chardonnay y Verdejo son algunas de las variedades que se cultivan allí. ^{[ 20 ]} Otros productores en Sonora incluyen Viñedo Cinco Encinos, Viñedos La Bonita, Giottonini, Viñedo Rancho Sonora y La Cava de Ruby.

La zona norte produce el noventa por ciento de los vinos de México hoy en día, y casi todo proviene de tres regiones no muy lejos de la ciudad portuaria de Ensenada: la zona de San Antonio de las Minas, que incluye el Valle de Guadalupe, el Valle de San Vicente y el Valle de Santo Tomás. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 8 ]} Esta área se destaca por sus profundos suelos graníticos, días cálidos y soleados, y noches frescas debido a las brisas del cercano Océano Pacífico. El área es ideal tanto para vinos tintos como blancos, y uno de los pocos lugares en el mundo que puede cultivar uvas para vinos de clase mundial. ^{[ 2 ] [ 4 ]} Las uvas para los vinos de Baja California también se cultivan en áreas del vecino estado de Sonora. ^{[ 2 ]} Las variedades de vino tinto producidas en la región de Baja California son Cabernet Sauvignon, Ruby Cabernet , Zinfandel , Garnacha y Misión. Los vinos blancos son Chenin Blanc, Palomino , Riesling , Sauvignon Blanc, Sémillon , Saint Emilion y Málaga. ^{[ 2 ]} En esta zona hay tres importantes productores de vino: Vinos LA Cetto en el Valle de Calafia, Vinos Pedro Domecq y Bodegas de Santo Tomás en el Valle de Santo Tomás. Todos ellos han tenido vinos que han ganado concursos internacionales, incluyendo la Doble Medalla de Oro que LA Cetto obtuvo en el Concurso Internacional de Vinos de San Francisco en mayo de 2009. Muchos de estos vinos se exportan actualmente a Europa, Estados Unidos y Canadá, y la mayoría de las bodegas ofrecen visitas guiadas y catas de vino . ^{[ 21 ]}

La mayor parte de la innovación vitivinícola mexicana se produce en la zona de Ensenada, en la forma de los llamados productores “ boutique ”, como Casa de Piedra, cuya primera cosecha se produjo en 1997. Esta bodega produce únicamente un vino blanco, llamado Piedra del Sol, y un tinto, llamado Vino de Piedra. Otro pequeño productor es Viña de Liceaga, que produce vinos tintos. ^{[ 8 ]} Don Miller es propietario de un rancho y bodega llamado Casa Adobe Guadalupe, que cuenta con una escuela de vinos para ayudar a los pequeños productores a obtener beneficios y atraer turistas. Incluso existe una productora de vino orgánico llamada Doña Lupe. ^{[ 9 ]}

El enoturismo en México se concentra en la región Norte, aunque también existen festivales de vino en otras regiones vitivinícolas. La Ruta del Vino conecta las zonas vitivinícolas del municipio de Ensenada, como el Valle de Guadalupe, el Valle del Llano Colorado, el Valle de Santo Tomás y el Valle de San Vicente, con la ciudad portuaria de Ensenada y las ciudades fronterizas de Tijuana y Tecate . La Ruta conecta más de cincuenta bodegas, además de restaurantes de lujo, hoteles, museos y otras atracciones de esta parte del estado de Baja California. ^{[ 6 ]} La ruta está señalizada con letreros de la Ruta del Vino en las carreteras y autopistas para promover la zona como destino de enoturismo, especialmente desde la frontera con Estados Unidos. ^{[ 4 ]}

Otro gran atractivo turístico es la Fiesta de la Vendimia, que se celebra en Ensenada y el Valle de Guadalupe cada año en agosto. Los festivales incluyen catas y concursos de vino, visitas a bodegas, torneos de pesca, concursos de cocina, comida gourmet y conciertos. Estos eventos son patrocinados y/o organizados por las bodegas de la zona. Dado que el evento se celebra en verano, las temperaturas de la tarde pueden rondar los 38 °C (100 °F) . ^{[ 2 ] [ 22 ]} Algunos de los eventos incluyen la “Noche de Cofradía en Ensenada”, que presenta catas de vino y comida de unas treinta bodegas y restaurantes, maridando vinos locales con especialidades culinarias locales. La Celebración Anual de la Familia Malagón se lleva a cabo en un rancho de 200 hectáreas (500 acres) , viñedo con bodega y alojamiento rural. Este evento incluye un espectáculo ecuestre, música en vivo, comida y vino. El Concurso Internacional Ensenada Tierra del Vino también se celebra en la ciudad. Quizás el evento más inusual sea en la bodega Bibayoff, con música rusa, bailarines, comida y vinos. ^{[ 22 ]}  

Sin embargo, la guerra contra el narcotráfico, que se desarrolla principalmente en ciudades fronterizas como Tijuana, ha perjudicado significativamente el turismo en la zona, ya que muchos turistas estadounidenses no desean atravesar las ciudades fronterizas para llegar a los valles vitivinícolas relativamente tranquilos de Baja California. ^{[ 1 ] [ 4 ]}

El Valle de Parras, en Coahuila, celebra su Feria de la Uva y el Vino desde 1945, con sede en el pueblo de Parras de la Fuente . El evento exhibe los vinos de la zona, así como otros productos locales como artesanías, dulces, ropa vaquera y comida. Generalmente se celebra en junio. ^{[ 23 ]}

En la zona central de Tequisquiapan , Querétaro, se celebra anualmente la Feria Nacional del Queso y de Vino, un festival de quesos y vinos que tiene lugar en junio. Este evento atrae a participantes locales, nacionales e internacionales que compiten por premios y ofrecen degustaciones a los visitantes. Esta parte de Querétaro no solo se encuentra en una región vitivinícola, sino muy cerca del centro donde se originaron la mayoría de los quesos mexicanos. Los vinos que se ofrecen en este evento son espumosos, pero también se pueden degustar chardonnays, sauvignon blanc, merlots, pinot noirs y cabernets. También se presentan vinos de otras partes de México y del mundo. ^{[ 24 ]} Una celebración más local en la misma zona es la Vendimia, la versión queretariana de la primera vendimia, que se celebra en varias bodegas del estado en julio. Los eventos más destacados tienen lugar en la bodega Viñedos La Redonda, cerca de Tequisquiapan, con música, catas y concursos de vino, comida gourmet y una exposición de artesanías . ^{[ 25 ]}

En otras partes del país, los festivales de vino incluyen el Festival de Vino y Comida de Cabo San Lucas ^{[ 26 ]} y el Festival de Vino de Guadalajara en noviembre, ^{[ 27 ]} así como el festival de vino y comida GastroVino en Todos Santos, BCS en abril. ^{[ 28 ]}

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