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La carne picada , también conocida como carne molida fuera de Norteamérica , es carne finamente picada con una picadora de carne o un cuchillo. Un tipo común de carne picada es la de res , pero muchos otros tipos de carne se preparan de manera similar, como la de cerdo , ternera , cordero , cabra y aves de corral .
Platos
La carne picada se utiliza en una amplia variedad de platos, sola o mezclada con otros ingredientes. Se puede formar en albóndigas que luego se fríen, hornean, cuecen al vapor o estofan. Se pueden cocinar en brochetas para preparar platos como el adana kebabı y el ćevapi . Se puede formar en hamburguesas que luego se asan a la parrilla o se fríen ( hamburguesa ), se empanan y se fríen ( menchi-katsu , chuleta Pozharsky ) o se estofan ( filete Salisbury ). Se puede formar en pasteles de carne o patés y hornearlos. También se puede usar como relleno para pasteles de carne como el pastel de pastor y el böreks , y también como relleno . Se puede cocinar y servir como hash o carne suelta . Se puede preparar una salsa de carne como el ragú , que a su vez se usa en platos como el pastitsio y la moussaka , o mezclada con salsa y servida en un panecillo como un sándwich sloppy joe . También se puede cocinar con frijoles, tomates y/o especias para hacer chili con carne .
subcontinente indio
En el subcontinente indio , la carne picada se utiliza en una variedad de platos como un guiso o curry frito de carne picada de cordero (es decir, carne de cabra o chevon) u otros tipos de carne con guisantes o patatas. Generalmente incluye ghee / mantequilla , cebollas, ajo, jengibre , chiles y especias. La carne picada se llama keema o qeema en el subcontinente indio. [ 1 ] El keema se puede asar en un pincho y entonces se llama seekh kebab , o se utiliza como relleno para samosas o naan .
La palabra proviene en última instancia de la palabra turca qıyma, que significa 'carne picada', y por lo tanto está relacionada con el persa qeyme , el turco kıyma y el griego kimás . [ 2 ] [ 3 ]
Seguridad alimentaria
La carne molida presenta problemas de seguridad alimentaria muy diferentes a los de los cortes enteros de carne. Si no se cocina bien, puede provocar intoxicación alimentaria . [ 4 ] En un corte entero de un animal, el interior de la carne es esencialmente estéril , incluso antes de cocinarla; cualquier contaminación bacteriana se encuentra en la superficie exterior de la carne. Por eso, por ejemplo, normalmente es seguro para los humanos consumir un bistec cocinado "poco hecho", de manera que el interior del corte permanezca rojo; el sellado de la superficie de la carne es suficiente para matar cualquier bacteria en la superficie. Sin embargo, cuando la carne está molida, la contaminación bacteriana de la superficie puede distribuirse por toda la carne. Si la carne molida no se cocina bien por completo, existe una probabilidad significativa de que sobrevivan suficientes bacterias patógenas como para causar enfermedades. Además, el calentamiento acelera la reproducción de las bacterias. [ 5 ] [ 6 ] Las hamburguesas de Jack in the Box poco cocidas y contaminadas de esta manera fueron responsables de cuatro muertes y la enfermedad de cientos de personas en 1993. [ 7 ]
Para garantizar la seguridad de la carne molida distribuida a través del Programa Nacional de Almuerzos Escolares , los bancos de alimentos y los programas federales de alimentación y nutrición, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos ha establecido requisitos de seguridad y calidad alimentaria para la carne molida que adquiere. Un informe del Consejo Nacional de Investigación de los Estados Unidos de 2010 revisó la base científica de las normas de seguridad de la carne molida del departamento, evaluó cómo se comparan dichas normas con las utilizadas por los grandes compradores minoristas y comerciales de carne molida, y analizó formas de establecer evaluaciones periódicas del Programa Federal de Compra de Carne Molida. [ 8 ] El informe concluyó que, si bien los requisitos de seguridad podrían reforzarse utilizando conceptos científicos, la prevención de futuros brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos dependerá de la eliminación de la contaminación durante la producción y de garantizar que la carne se cocine adecuadamente antes de servirla. [ 9 ]
Véase también
Referencias
- ↑ Indostaní : क़ीमा ( Devanagari ) , قیمہ ( Nastaliq ) , ( pronunciado [ ˈqiːma ] ); Bengalí : কীমা.
- ↑ Platts, John (1884). Diccionario de urdu, hindi clásico e inglés . Londres: WH Allen & Co. pág. 797. ISBN 81-215-0098-2.
{{cite book}}: Incompatibilidad de ISBN/Fecha ( ayuda ) - ↑ Diccionario Oxford de inglés , sv
- ↑ "¿Qué sucede si comes carne molida poco cocida?" . cookinaw.com . 15 de marzo de 2022. Archivado del original el 15 de marzo de 2024. Consultado el 15 de marzo de 2024 .
- ↑ Comité de Revisión de la E. coli O157:H7 del USDA, "Evaluación de Riesgos del Proceso de la Granja a la Mesa", Módulo de Sacrificio en Escherichia coli O157:H7 en Carne Molida: Revisión de un Borrador de Evaluación de Riesgos , 2002, The National Academies Press, Washington, DC.
- ↑ Honikel, KO, "Carnes picadas", en Enciclopedia de las ciencias de la carne , Jensen, WK, et al., eds., 2004, Elsevier, Nueva York.
- ↑ Caso práctico : Crisis de E. coli en Jack in the Box
- ↑Informe del Consejo Nacional de Investigación: Evaluación de los requisitos de seguridad alimentaria del Programa Federal de Compra de Carne Molida.
- ↑El informe en resumen: Una evaluación de los requisitos de seguridad alimentaria del programa federal de compra de carne molida.
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