Nem chua

Nem chua ( [ ɲɛm˧ tɕua˧ ] en dialecto norteño) o nem ( [ ɲɛm˧ ] en dialectos centro y surño) es un plato de cerdo fermentado de la cocina vietnamita . ^{[ 1 ]} Se compone principalmente de una mezcla de carne de cerdo magra y tiras finas de corteza cocida, adornado con ajo y chile. Puede tomar la forma de trozos del tamaño de un bocado envueltos individualmente en papel de aluminio y papel, o una especie de cervelat en plástico sellado. Tradicionalmente, las hojas del árbol de grosella estrellada (chùm ruột), guayaba fresa (cây ổi, ổi sẻ), higuera de racimo (sung), aralia Ming (đinh lăng), el árbol de coral oriental Erythrina orientalis (vông nem) o árbol de coral indio se utilizan para envolver el nem chua, con una gruesa capa de hojas de plátano en el exterior. Tiene un sabor agridulce característico de las fermentaciones lácticas , un color rosado y una textura firme y elástica.

En Vietnam , generalmente se consume crudo. ^{[ 2 ]} Tiene una vida útil de menos de una semana y a menudo se consume crudo después del proceso de fermentación. Es un alimento popular en diferentes partes del sudeste asiático, en diversas preparaciones, condimentos y sabores, principalmente agrios y picantes. El nem chua se utiliza como ingrediente en varios platos y también se sirve crudo como guarnición.

La fermentación avanzada produce acidificación, lo que da lugar al nem chua (nem agrio), mientras que una fermentación más ligera produce nem ngọt (nem dulce).

El tré es un producto de cerdo fermentado que se encuentra en Da Nang y el centro de Vietnam, y se consume tradicionalmente durante festivales, incluido el Tết . ^{[ 3 ] [ 4 ]} A diferencia del nem chua, el tré se elabora con lonchas desmenuzadas de carne de cerdo, incluyendo las orejas y la piel, combinadas con galanga, ajo, chile, polvo de arroz tostado y otras especias, antes de ser envuelto en hojas y fermentado durante 3 a 4 días. ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 3 ]} El tré se suele aderezar con nước chấm y se sirve con papaya rallada, zanahorias y hojas de menta. ^{[ 3 ] [ 4 ]}

En Francia y Bélgica , el nem chua se encuentra con frecuencia en el mercado, ya que se ajusta a los gustos culinarios de la gente del sur, que constituye la mayoría de la diáspora vietnamita. El nem chua se vende en tiendas asiáticas en forma de pequeños paquetes cuadrados, envueltos en papel rosa, en redes de 10 unidades o como una salchicha grande de 200 g envasada en plástico. Hay dos fechas que corresponden a la maduración de la carne (fecha de inicio y fecha de finalización). Se consume entre estas dos fechas, a menudo como aperitivo , acompañado de cerveza . En Europa, los prospectos recomiendan consumir el producto cocido.

En Tailandia , existe un producto de cerdo fermentado similar llamado naem ( tailandés : แหนม , pronunciado [ nɛ̌ːm ] ), que también tiene una pronunciación similar.

Las autoridades sanitarias advierten del riesgo de contaminación por bacterias patógenas en fermentaciones mal controladas. Además, en ocasiones, la acidez de la carne ataca el papel de aluminio del envase. Este problema no se presenta con los envases de plástico.

Los nem chua suelen ir acompañados de un folleto que indica que los bocaditos deben conservarse en el refrigerador y cocinarse durante al menos 20 minutos.

• Nem (desambiguación)
• cocina vietnamita
• Nombre