Hispanopedia WikiLa carne fermentada es un importante proceso de conservación que ha evolucionado para la carne , pero rara vez se utiliza sola. [ 1 ] : 39 [ 2 ] : 3
Un tipo de producto cárnico fermentado particularmente común es la salchicha , con ejemplos notables como el chorizo , el salami , el sucuk , el pepperoni , el nem chua , el siraw , el som moo y el saucisson .
El proceso de fermentación puede utilizarse para hacer comestible carne que de otro modo sería venenosa para los humanos, como en el caso del plato islandés hákarl , la carne fermentada del tiburón de Groenlandia.
En 2015, la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer de la Organización Mundial de la Salud clasificó la carne procesada , es decir, la carne que ha sido sometida a salazón , curado , fermentación o ahumado , como " carcinógena para los humanos". [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]
Véase también
Referencias
- ↑ Campbell-Platt, Geoffrey (17 de abril de 2013). Carnes fermentadas . Springer Science & Business Media. ISBN 978-1-4615-2163-1.
- ↑ Toldrá, Fidel (15 de abril de 2008). Manual de carnes y aves fermentadas . John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-37634-8.
- ↑ Stacy Simon (26 de octubre de 2015). "La Organización Mundial de la Salud afirma que la carne procesada causa cáncer" . Cancer.org . Archivado del original el 7 de enero de 2017. Consultado el 24 de noviembre de 2020 .
- ↑ James Gallagher (26 de octubre de 2015). "Las carnes procesadas sí causan cáncer - OMS" . BBC .
- ↑ "Las monografías de la IARC evalúan el consumo de carne roja y carne procesada" (PDF) . Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer . 26 de octubre de 2015.
- Restos de carne
- Alimentos fermentados de origen animal
- Carne
