Asure

Para los pueblos del antiguo Cercano Oriente , los alimentos compuestos de granos enteros hervidos se asociaron desde la antigüedad con los ritos de primavera y cosecha. Esta asociación se extendió a Asia, Europa y África. Los ritos relacionados con Tammuz , el dios babilónico del trigo y la fertilidad, fueron registrados ya en el siglo X por un viajero árabe que escribió sobre el trigo hervido entre los platos consumidos en una celebración pagana celebrada en Harrán . ^{[ 4 ]}

Judíos , cristianos y musulmanes han consumido trigo hervido de diversas maneras y bajo distintos nombres durante milenios. Estos platos se han endulzado de diversas formas con azúcar, melaza de frutas y frutos secos. Si bien están relacionados con festividades religiosas abrahámicas como el décimo día de Muharram , Navidad , Cuaresma , Pascua y Tu BiShvat , así como con ocasiones como la aparición del primer diente de un niño o el fallecimiento de un familiar, sus raíces se remontan a rituales de fertilidad y renacimiento utilizados por los primeros agricultores del Cercano Oriente. ^{[ 4 ]}

Según una tradición, se afirma que cuando el arca se posó en el monte Ararat , la familia de Noé celebró con un plato especial. Dado que sus provisiones estaban casi agotadas, lo que quedaba (principalmente granos, frutas secas y similares) se cocinó junto para formar un pudín , y ese "pudín" ahora se llama anoushabour . ^{[ 5 ]}

Los armenios preparan anoushabur para conmemorar este evento, pero también otros. ^{[ 6 ]} Después del nacimiento de un bebé, las familias armenias observan un período de reclusión de hasta 40 días, que culmina en una ceremonia de bautismo (knunk). ^{[ 7 ]} En general, los armenios disfrutan del anoushabur como parte de las comidas festivas. Fuentes armenias señalan que se usó ingeniosamente para mantener el ayuno , pero celebrar la víspera de Navidad con un dulce. También se usa en ofrendas de acción de gracias, durante bodas o bendiciones de casas . Compartir anoushabur es un gesto de calidez comunitaria, que une a la familia, la fe y la gratitud. El anoushabur se distribuye a los pobres, así como a vecinos, amigos y parientes. Dado que los armenios sirven este pudín durante la Navidad (6 de enero) y en la víspera de Año Nuevo ( los armenios de Jerusalén lo celebran el 13 de enero), a veces se le llama "pudín navideño armenio". ^{[ 8 ]}

Este tradicional dulce armenio se elabora con trigo o cebada , frutas secas (como albaricoques , pasas y ciruelas pasas ), azúcar, especias (como vainilla y canela ) y frutos secos ( las almendras y los pistachos son los más comunes). Los granos se cuecen a fuego lento hasta que estén tiernos, luego se combinan con las frutas y los frutos secos, se endulzan y se aromatizan con agua de rosas y las especias. El anoushabur puede adornarse con semillas de granada, frutas secas y canela. ^{[ 9 ] [ 10 ]} El pudín puede acompañarse de varios postres armenios y frutos secos, como almendras o pistachos. ^{[ 11 ]}

Anoushabur (ֶ֡ււַֺ֡ւր) es una palabra armenia compuesta . "Anoush" (ֶָ֡ւր) significa dulce y "Abur" (ֺ֡ւր) significa sopa o papilla, por lo que la palabra Anoushabur significa literalmente "sopa dulce" o "gachas dulces". ^{[ 12 ]}

Según una tradición, se afirma que cuando el arca se posó en el monte Cudi o en el monte Ararat , la familia de Nuh o Noé celebró con un plato especial. Dado que sus provisiones estaban casi agotadas, lo que quedaba (principalmente granos, frutas secas y similares) se cocinó junto para formar un pudín , lo que hoy se llama ashure . ^{[ 13 ]}

Las familias turcas preparan el pudín ashure para conmemorar este evento. ^{[ 6 ]} El ashure se distribuye a los pobres, así como a vecinos, amigos y familiares. ^{[ 14 ]} Evliya Çelebi dice en su libro de viajes Seyahatnâme que "el ashure es una papilla (as) que debe cocinarse el décimo día de Muharram". ^{[ 15 ]}

Según un escritor otomano tardío , se recitaban pasajes del Corán sobre el caldero de aşure cocinado en memoria de los familiares fallecidos antes de servirlo a los vecinos, lo que sugiere que para ciertas familias sunitas la comida tenía una conexión con el recuerdo de los difuntos. ^{[ 4 ]}

Hoy en día, se prepara un plato similar para honrar la aparición del primer diente de un niño. Según el historiador otomano Ahmed Cavid (fallecido en 1803), las mujeres lo regalaban a sus seres queridos, amigos y personas necesitadas como muestra de gratitud por la supervivencia del niño durante el difícil primer año de vida. En Turquía y muchos otros países de Oriente Medio, esta tradición aún es común entre cristianos, judíos y musulmanes. El plato puede ser dulce o salado y se conoce en Turquía como diş buğday («trigo de los dientes»). ^{[ 4 ]}

Aşure también se elabora durante la celebración de primavera de Hıdırellez , que es la ocasión en la que se asemeja más a sus antiguas raíces paganas. ^{[ 4 ]}

Los judíos sefardíes preparan Ashura, también conocido como " trigo koço ", para la festividad judía de Tu BiShvat . Se elabora hirviendo granos de trigo combinados con azúcar, nueces trituradas y canela. Según Aylin Öney Tan, esta práctica podría haberse originado en las primeras comunidades judías de Anatolia durante el período bizantino, en lugar de haber sido introducida en la Turquía otomana por los judíos sefardíes que se establecieron allí tras su expulsión de España y Portugal a finales del siglo XV. ^{[ 3 ] [ 4 ]} Varias comunidades judías preparan Ashura, también conocido como b'Lila , para celebrar la aparición del primer diente de un niño. ^{[ 4 ] [ 16 ]}

Este plato se prepara en Bosnia y Bulgaria con los nombres de hašure y ashoure, respectivamente. ^{[ 4 ]} También es popular en la cocina albanesa . ^{[ 17 ] [ 18 ]}