Casa de secado de lúpulo

Un horno de secado de lúpulo ( o secadero de lúpulo ) es un edificio diseñado para secar el lúpulo como parte del proceso de elaboración de cerveza . Los hornos de secado de lúpulo se encuentran en la mayoría de las zonas de cultivo de lúpulo (y antiguas zonas de cultivo de lúpulo) y suelen ser buenos ejemplos de arquitectura agrícola vernácula . Muchos hornos de secado de lúpulo en desuso se han convertido en viviendas. Los términos «horno de secado de lúpulo» y «secadero de lúpulo» se usan indistintamente en Kent y Sussex, pero en Surrey, Hampshire, Herefordshire y Worcestershire se les llama «secaderos de lúpulo». ^{[ 1 ]}

Una casa de secado de lúpulo consta de un edificio rectangular de una o dos plantas (el "almacén") y uno o más hornos en los que se extendía el lúpulo para secarlo con aire caliente proveniente de un fuego de leña o carbón vegetal. Los suelos de secado eran delgados y perforados para permitir que el calor pasara y escapara por una abertura en el techo que giraba con el viento. El lúpulo recién cosechado se rastrillaba para secarlo y luego se volvía a rastrillar para enfriarlo antes de ser embolsado y enviado a la cervecería. La palabra del dialecto de Kent, kell, se usaba a veces para referirse a los hornos ("La casa de secado tiene tres kells") y otras veces para referirse al horno en sí ("Lleva esta fiambrera a tu padre, está trabajando en el kell"). La palabra oast también significa "horno". ^{[ 2 ]}

La casa de secado de lúpulo más antigua que se conserva está en Golford, Cranbrook, cerca de Tunbridge Wells . Data de algún momento del siglo XVII y refleja fielmente la primera evidencia documental sobre hornos de secado de lúpulo, poco después de la introducción del lúpulo en Inglaterra a mediados del siglo XVI. Las primeras casas de secado de lúpulo eran simplemente graneros adaptados, pero en el siglo XVIII se desarrollaron los característicos edificios altos con techos cónicos para aumentar la ventilación. Al principio, estos eran cuadrados, pero alrededor de 1800 se desarrollaron hornos redondos, creyendo que eran más eficientes. Los hornos cuadrados siguieron siendo más populares en Herefordshire y Worcestershire y volvieron a ponerse de moda en el sureste a finales del siglo XIX. En la década de 1930, las campanas de ventilación fueron reemplazadas por aberturas con celosías, ya que se empezaron a utilizar ventiladores eléctricos y hornos de gasóleo.

Actualmente, el lúpulo se seca industrialmente y muchos secaderos de lúpulo en las granjas se han convertido en viviendas. Uno de los complejos de secaderos de lúpulo mejor conservados se encuentra en el Hop Farm Country Park en Beltring .

La finalidad de un horno de secado es secar el lúpulo . Esto se consigue mediante el uso de un flujo de aire caliente a través del horno, en lugar de un proceso de cocción.

El lúpulo se recolectaba en los campos por cuadrillas de recolectores, que trabajaban a destajo y ganaban una tarifa fija por bushel . El lúpulo verde se colocaba en grandes sacos de arpillera llamados pokes (en Kent) o green sacks (en West Midlands). Estos se llevaban al secadero y se almacenaban en el primer piso. Algunos secaderos contaban con un polipasto manual para este fin, que consistía en una polea de aproximadamente 1,52 m de diámetro sobre un eje al que se sujetaba una cuerda o cadena. 

El lúpulo verde recién cosechado tenía un contenido de humedad de aproximadamente el 80%. Este debía reducirse al 6%, aunque posteriormente el contenido de humedad aumentaría al 10% durante el almacenamiento.

El lúpulo verde se extendía en los hornos. Los pisos generalmente eran de listones cuadrados de 32 mm (1 ¼ pulgadas ) clavados en ángulo recto a través de las vigas , colocados de manera que hubiera un espacio similar entre cada listón, y cubiertos con una tela de crin de caballo . El lúpulo se extendía hasta una profundidad de unos 300 mm (12 pulgadas) , se cerraban las puertas del horno y se encendía el horno. Cuando se consideraba que el lúpulo estaba seco, se apagaba el horno y se retiraba el lúpulo con una pala , que era una pala grande con marco de madera y base de arpillera. El lúpulo se extendía en el piso de almacenamiento para enfriarse y luego se prensaba en grandes sacos de yute llamados bolsas con una prensa de lúpulo . Cada bolsa contenía la producción de unos 150 bushels imperiales (5500 L) de lúpulo verde. Pesaba un quintal y cuarto ( 140 libras (64 kg) ) y estaba marcado con los datos del cultivador, tal como lo exigía la Ley de Prevención del Fraude del Lúpulo de 1866 .    

Posteriormente, los paquetes se enviaban al mercado, donde los cerveceros los compraban y utilizaban el lúpulo seco en el proceso de elaboración de la cerveza para añadir sabor y como conservante.

En ocasiones, los lúpulos se incendiaban, aunque los daños a veces se limitaban a los hornos (Castle Farm, Hadlow ), y otras veces provocaban la destrucción total del lúpulo (Stilstead Farm, East Peckham en septiembre de 1983, y Parsonage Farm, Bekesbourne en agosto de 1996). ^{[ 3 ] [ 4 ]}

La primera descripción de un secadero de lúpulo data de 1574. Era un pequeño edificio de 5,49 m de planta por 2,74 m de muros de 2,74 m de altura. El horno central medía unos 1,83 m de largo, 760 mm de alto y 330 mm de ancho interior. La planta superior era la de secado, y se encontraba a tan solo 1,52 m de la planta baja ; el lúpulo se colocaba directamente sobre el suelo de listones en lugar de sobre tela de arpillera, como se hacía posteriormente. ^{[ 5 ]}         

Conversiones a lúpulo

En muchos casos, los primeros secaderos de lúpulo se adaptaron a partir de graneros o casas de campo. En 1779, la capilla de San Pedro en Frindsbury se convirtió en un secadero de lúpulo. ^{[ 6 ]} Una capilla en Horton , cerca de Canterbury, también se convirtió. ^{[ 7 ]} Parte del priorato de Hastings servía como secadero de lúpulo en 1823. ^{[ 8 ]} La puerta de entrada al palacio del obispo en Bosbury , Herefordshire, también se convirtió. ^{[ 9 ]}

Esto se logró construyendo un horno dentro del edificio, dividiéndolo en tres secciones. El piso superior se utilizaba para recibir el lúpulo verde, secarlo y prensar el lúpulo seco. Ejemplos de este tipo de conversión se pueden ver en Catt's Place, Paddock Wood [ ^{10 ] y} Great Dixter , Northiam ^{[ 11 ]} .

Las conversiones posteriores de graneros y casas de campo se realizarían construyendo un horno integrado en un extremo del edificio, como se ve en Biddenden , Kent, ^{[ 12 ]} o añadiendo hornos externamente al edificio existente, como se ve en Barnhill Farm, Hunton , ^{[ 13 ]} y también en Sutton Valence , ^{[ 14 ]} o ambas cosas, como se ve en Ightham Mote . ^{[ 15 ]}

Tostadores construidos a medida

Un acuerdo para la construcción de un secadero de lúpulo en Flimwell , en East Sussex , en 1667, especificaba que el tamaño del edificio sería de 30 por 15 pies (9,1 por 4,6 m) , y otro que se construiría allí en 1671 tendría 32 por 16 pies (9,8 por 4,9 m) o 17 pies (5,2 m) , con dos hornos. ^{[ 16 ]} El secadero de lúpulo construido expresamente para tal fin más antiguo que se conserva está en Golford, Cranbrook , construido en 1750. Este pequeño secadero de lúpulo con estructura de madera tiene una planta de 21 por 15 pies (6,4 por 4,6 m) y un tejado a cuatro aguas de tejas. Tiene un horno y una sola campana extractora en la cumbrera del tejado. ^{[ 17 ]}    

A principios del siglo XIX, se empezó a construir el lúpulo tradicional tal como lo conocemos hoy. Un almacén de dos o tres pisos, con entre uno y ocho hornos circulares. El tamaño de los hornos generalmente oscilaba entre 3,66 m (12 pies ) y 5,49 m (18 pies ) de diámetro, con un techo cónico. Hacia finales del siglo XIX, se construyeron hornos cuadrados. Estos generalmente tenían un tamaño de entre 4,88 m (16 pies ) y 6,10 m (20 pies ) de lado. ^{[ 18 ]} Un lúpulo en Hawkhurst se construyó con dos hornos octogonales , de 4,57 m (15 pies ) de ancho. ^{[ 19 ]}     

En el siglo XX, los secaderos de lúpulo volvieron a su forma original con hornos internos y campanas en la cumbrera del tejado (Bell 5, Beltring). ^{[ 20 ]} Estos secaderos eran mucho más grandes y construidos con materiales modernos. Se construyeron secaderos de lúpulo hasta 1948 (Upper Fowle Hall, Paddock Wood), ^{[ 21 ]} o 1950 (Hook Green, Lamberhurst ).

Los secaderos de lúpulo muy modernos guardan poca semejanza con los secaderos tradicionales. Estos enormes edificios pueden procesar lúpulo de varias granjas, como el de Norton, cerca de Teynham , en Kent, construido en 1982. ^{[ 22 ]}

Los establecimientos que ofrecen óseo de pescado se pueden encontrar tanto en el Reino Unido como en el extranjero.

Midlands occidentales

En West Midlands, las principales zonas de cultivo de lúpulo son Worcestershire , Herefordshire y Gloucestershire . En Worcestershire y Herefordshire, las casas de secado de lúpulo se conocían como oast houses. En el siglo XIX, Hereford y Worcester producían alrededor del 20 % del lúpulo inglés, y a principios del siglo XX y XXI producían el 50 %. ^{[ 38 ]}

Europa

En Bélgica , la principal zona de cultivo de lúpulo se encuentra alrededor de Poperinge e Ypres , en Flandes Occidental . También se cultiva lúpulo al otro lado de la frontera, en Nord , Francia . Asimismo, se cultiva lúpulo en los alrededores de Aelst, al noroeste de Bruselas . ^{[ 39 ]} Aparte de Nord, la principal zona de cultivo de lúpulo en Francia se encuentra alrededor de Haguenau , en Bas-Rhin , y alrededor de Dijon y Bèze , en Côte-d'Or . ^{[ 40 ]}

En Alemania, el lúpulo se cultiva en los alrededores de Tettnang , Baden-Württemberg ; alrededor de Hallertau , Hersbruck , Illschwang y Spalt , Baviera . ^{[ 41 ]} En la República Checa se cultiva lúpulo en los alrededores de Roudnice , en la región de Hradec Králové y en los alrededores de Úštěk y Žatec , en la región de Ústí nad Labem . También se cultivan en los alrededores de Olomouc , región de Olomouc . En Eslovaquia se cultiva lúpulo en los alrededores de Trenčín , región de Trenčín . El lúpulo también se cultiva en Polonia y Rusia . ^{[ 42 ]}

Australia

Véase también John Terry

En Australia, las casas de secado de lúpulo suelen llamarse hornos de lúpulo . Tasmania es una importante zona productora de lúpulo, al igual que algunas partes de Victoria . Durante el siglo XIX, algunos cultivadores de lúpulo de Kent emigraron y llevaron consigo el lúpulo. Inicialmente, los secaderos de lúpulo de Tasmania se adaptaron de edificios existentes ( New Norfolk , Ranelagh), pero posteriormente se construyeron secaderos diseñados específicamente para este fin (Valley Field, Bushy Park). Estos secaderos tenían ventiladores con rejillas en lugar de una campana extractora. El secadero de New Norfolk se adaptó de un molino de agua y ahora es un museo. Otro lugar que cuenta con secaderos de lúpulo es Tyenna . En 1982 se construyó un secadero moderno de 120 x 60 metros (400 x 200 pies ) en Bushy Park. ^{[ 43 ] [ 44 ]} 

Con la creciente mecanización del proceso de recolección del lúpulo, muchos secaderos de lúpulo cayeron en desuso. Algunos fueron demolidos y otros quedaron abandonados. La creciente demanda de vivienda ha llevado a que muchos secaderos se conviertan en casas. Actualmente, los ayuntamientos suelen ser mucho más estrictos con la estética de las conversiones que antes de la entrada en vigor de la ley de planificación. A menudo, es necesario reconstruir los tejados de los hornos y colocar campanas extractoras en los secaderos reconvertidos. ^{[ 45 ]}

El ejemplo más antiguo de un secadero de lúpulo convertido en casa es el secadero de lúpulo de Millar's Farm, Meopham , que fue convertido en casa en 1903 por Sir Philip Waterlow . ^{[ 46 ]}

Otras conversiones de secaderos de lúpulo para fines no residenciales incluyen un teatro ( Oast Theatre, Tonbridge , ^{[ 47 ]} y The Oasthouse Theatre, Rainham ), un albergue juvenil ( Capstone Farm , Chatham , ^{[ 48 ]} otro en Lady Margaret Manor, Doddington , ahora un centro residencial para personas con dificultades de aprendizaje), ^{[ 49 ]} una escuela ( Sturry ), ^{[ 50 ]} una panadería ( Chartham ), ^{[ 47 ]} un centro de visitantes ( Bough Beech Reservoir ), ^{[ 51 ]} oficinas (Tatlingbury Farm, Five Oak Green ), ^{[ 52 ]} y un museo (Kent Museum of Rural Life, Sandling , ^{[ 53 ]} Preston Street, Faversham , ^{[ 51 ]} Wye College , Wye , ^{[ 54 ]} y la antigua granja de lúpulo Whitbread en Beltring ). ^{[ 51 ]}

El National Trust posee un secadero de lúpulo en Outridge, cerca de Brasted Chart, que tiene campanas octogonales muy raras, ^{[ 55 ]} uno en Castle Farm, Sissinghurst , convertido en salón de té, ^{[ 56 ]} y otro en Batemans , Burwash, que se ha convertido en tienda, y la campana ha sido reemplazada por un palomar . ^{[ 57 ]}

Falsos asados

En los últimos años, se han erigido varios edificios para que parezcan secaderos de lúpulo, aunque en realidad no lo son. ^{[ 58 ]} Algunos ejemplos de esto son:

• El pub Early Bird se encuentra en Grove Green , Maidstone.
• Harrietsham , un grupo de oficinas.
• El pub The Oast House, Normanton, Derby .
• El pub The Oast House, Manchester .
• Langley Court, en Beckenham , fue construido por la Fundación Wellcome y ahora forma parte de Glaxo Wellcome.
• Caring , Kent – ​​Casas construidas con forma de secaderos de lúpulo.
• South Harrow , Londres: un pub construido con la forma de un secadero de lúpulo (ahora demolido y reconstruido como parte de nuevas viviendas). ^{[ 59 ]}

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  La antigua casa de secado de lúpulo en Tudeley , Kent, ahora se utiliza como vivienda.
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  Granja Millar, Meopham
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  Oast de Castle Farm, Sissinghurst

• Maltería : un edificio con una cubierta similar que se utiliza para germinar la cebada y hacer malta , que también es un ingrediente en la elaboración de cerveza.
• Chunche : un edificio para secar pasas (utilizando el viento cálido y seco natural) en Xinjiang , China.

• Artículo de Geograph sobre las casas de secado de lúpulo: Artículo completo en línea sobre las casas de secado de lúpulo y registro fotográfico de las mismas.
• Earth Terminal Recording Studio: Una antigua casa de secado de lúpulo convertida en estudio de grabación musical en Hampshire.
• Sitio web de Oast Theatre Tonbridge Oast Theatre.
• Sitio web de Oasthouse Theatre Rainham Oast Theatre
• ¿ Los óseos son iconos?
• Barrios municipales Acerca de los lúpulos
• Registro de Sitios y Monumentos (SMR, por sus siglas en inglés): Alambiques de Herefordshire.
• Donnington Un oasis en Herefordshire.
• Recolección de lúpulo SMR y lúpulos de secado en Herefordshire.
• Museo del lúpulo Hopfenmuseum Tettnang sitio web Alemán
• Museo del Lúpulo Americano Sitio web del Museo del Lúpulo Americano.
• En el libro "Invectis Hop Gardens, Oast Houses & Farming" se ilustran las cabañas de tolva .
• Cómo funciona un horno de secado de lúpulo. Un juego interactivo que muestra un horno de secado de lúpulo en funcionamiento.
• Sitio web sobre la historia de los hornos de oast y lúpulo .