arroz Ofada

El arroz Ofada es un plato nigeriano yoruba . ^{[ 1 ]} Es el nombre de un arroz autóctono de una pequeña comunidad llamada Ofada, ubicada en el Área de Gobierno Local de Obafemi Owode del Estado de Ogun . No se cultiva exclusivamente en la comunidad, sino que es un arroz autóctono cultivado en el suroeste de Nigeria que recibe su nombre de la comunidad de Ofada. ^{[ 2 ] [ 3 ]} Se utiliza para preparar una variedad de platos. El arroz Ofada es en su mayoría una mezcla, y algunas de las variedades de arroz en las mezclas no son autóctonas de África; sin embargo, generalmente también contienen arroz africano . Se cultiva casi exclusivamente en el Estado de Ogun, ^{[ 4 ]} un estado en el suroeste de Nigeria. ^{[ 2 ]} El arroz Ofada se cultiva en suelos bien drenados donde el nivel freático está permanentemente por debajo de la raíz de la planta. ^{[ 5 ]}

El arroz Ofada es mayormente una mezcla y generalmente contiene Oryza glaberrima (arroz africano) así como el arroz asiático Oryza sativa , más común , y puede clasificarse como Ofada marrón / rojo o Ofada blanco según el color de la semilla sin moler. ^{[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]} El tamaño, la forma y el tono del grano varían. ^{[ 6 ]}

El arroz Ofada no está pulido. ^{[ 4 ] [ 9 ]} Como el arroz africano es más difícil de moler y pulir, parte o la totalidad del salvado se deja en el grano, lo que intensifica el sabor y aumenta el valor nutricional. El arroz Ofada integral suele ser muy aromático , mientras que el arroz Ofada blanco generalmente no lo es. ^{[ 4 ]} También se caracteriza por aumentar de tamaño al cocinarse. ^{[ 4 ]} A veces se procesa mediante fermentación , lo que le añade un aroma característico. ^{[ 4 ]}

El arroz Ofada suele tener un precio más elevado que otros arroces disponibles, y algunas personas lo consideran un símbolo de estatus. ^{[ 4 ] [ 10 ]} En la actualidad, a veces se sirve en fiestas elegantes. ^{[ 4 ]} También se vende como comida callejera por vendedores ambulantes, a menudo preenvuelto en hojas de Ewe Eran, y luego se sirve con la salsa especial Ayamashe o estofado Ofada con huevo, carne de res, ponmo, pollo o pescado.

Uno de los principales tipos de arroz que se cultivan en Nigeria se llama arroz Ofada. Esta variedad debe su nombre al hecho de que se cultivaba y procesaba en las aldeas de Ofada, en el suroeste de Nigeria, y en otras aldeas productoras de arroz. El cultivo se inició en Abeokuta , estado de Ogun, y se introdujo mediante actividades misioneras entre las décadas de 1850 y 1970. Desde allí, se extendió a la región de Lagos , a Epe y Okitipupa ; posteriormente, se trasladó a las provincias de Ogoja y Abakaliki tras la Segunda Guerra Mundial ; y finalmente, se extendió por el Sáhara y el norte de Nigeria a través del comercio transahariano. El sabor y aroma únicos de esta variedad la hacen más popular que otras variedades locales con un sabor distintivo al cocinarse. ^{[ 4 ]}

El arroz Ofada recibe su nombre de la ciudad de Ofada, donde se cultivó por primera vez. ^{[ 4 ]} Ofada es una ciudad ubicada en el estado de Ogun. ^{[ 4 ]}

El arroz ofada se sirve tradicionalmente en una hoja de uma , con una salsa de pimiento atarodo (picante) y tatase (dulce), cebolla, algarrobas , aceite de palma y carne. Es una comida festiva más que un alimento cotidiano para la mayoría de los nigerianos, pero es una comida callejera diaria en las ciudades de Ikenne e Ilisan en el estado de Ogun. ^{[ 6 ] [ 11 ] [ 12 ]} También se suele servir con un guiso de verduras que puede contener algarrobas como ingrediente. ^{[ 4 ]} A menudo se sirve con guiso ayamase u obe-ata-iru, ambos preparados especialmente para el consumo de arroz ofada.

El estofado de ofada es un plato local originario del sur de Nigeria. El estofado de ofada también se conoce como ata dindin . ^{[ 13 ]}

Los ingredientes para preparar el estofado ofada son chiles habaneros verdes ( atarodo ), chiles tatashe verdes o pimientos morrones verdes, condimento de algarrobo ( iru u ogiri ), aceite de palma rojo, cebollas, cangrejos de río, carne y pescado variados, carne de res, shaki (tripas de res), pescado seco y pescado seco. ^{[ 2 ] [ 14 ] [ 15 ] [ 16 ] [ 17 ] [ 18 ]}

Ayamase , también conocida como salsa ofada, es un guiso hecho con aceite de palma similar al guiso ofada, excepto que se elabora con pimientos verdes que le dan a la sopa un sabor único. ^{[ 19 ] [ 20 ] [ 21 ] [ 22 ]}

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