Donut a la antigua

El término «donut tradicional» se utiliza para referirse a una variedad de rosquilla con forma de anillo, superficie agrietada y bordes afilados. ^{[ 1 ]} Si bien muchos libros de cocina antiguos incluían recetas de «donuts tradicionales» elaboradas con levadura, ^{[ 2 ]} las rosquillas con forma de pastel que se venden en las tiendas se elaboran con levadura química y pueden tener una textura más crujiente que otros tipos de rosquillas con forma de pastel. La superficie agrietada suele estar glaseada o recubierta de azúcar.

Las rosquillas tradicionales que se venden comercialmente pueden prepararse con una mezcla para masa a la que se le añade agua. Algunas tiendas de rosquillas utilizan este tipo de mezclas . Existen versiones especiales que se elaboran con una enorme variedad de ingredientes, y algunas rosquillas tradicionales se producen en forma de agujeros de rosquilla .

Las recetas del siglo XIX para "donas a la antigua" se elaboraban con levadura, pero en las tiendas de donas modernas una "dona a la antigua" suele ser una dona de masa de bizcocho. ^{[ 2 ]} Históricamente, los términos se han usado de forma imprecisa, y ha surgido cierta controversia sobre el significado de los términos dona, cruller y pastel frito. Las donas de masa de bizcocho a la antigua a veces se llamaban "pasteles fritos" en el pasado. ^{[ 3 ] [ 4 ]}

Las rosquillas se elaboran con trozos de masa fermentada, cortados en círculos y dejados levar. Tras levar, se sumergen en una olla con grasa caliente, donde se inflan formando bolas y se doran por la superficie. Los churros y los buñuelos, por otro lado, se elaboran con masa fermentada con levadura en polvo; en la época colonial, se servía refresco en su lugar. Para los buñuelos, a menudo confundidos con rosquillas y churros, la masa se extiende y se corta en círculos, y luego se recorta un círculo más pequeño del centro de cada buñuelo. Es el buñuelo frito el que tiene el agujero.

En la actualidad, la rosquilla tradicional es más comúnmente un tipo de rosquilla de bizcocho, y se ha descrito como un "subconjunto" de la rosquilla de bizcocho. ^{[ 5 ] [ 6 ]} La rosquilla de bizcocho en sí se originó en los Estados Unidos alrededor de 1829, cuando la mayor disponibilidad de ceniza de perla en los EE. UU., un tipo de agente leudante que precedió al polvo de hornear, llevó al aumento del consumo de rosquillas de bizcocho. ^{[ 6 ]} No está claro cuándo se inventó la rosquilla tradicional, pero es muy probable que esto ocurriera después de la invención de la rosquilla de bizcocho. Antes de alrededor de 1829, las rosquillas eran típicamente de la variedad fermentada con levadura en los EE. UU. ^{[ 6 ]} Alrededor de la década de 1830, los agentes leudantes bicarbonato de sodio y polvo de hornear comenzaron a estar disponibles para los consumidores estadounidenses, que es aproximadamente al mismo tiempo que aparecieron las primeras recetas de rosquillas de bizcocho en los libros de cocina de los EE. UU. ^{[ 5 ]}

Los ingredientes principales de una rosquilla tradicional incluyen harina, azúcar, huevos, crema agria o suero de leche y agentes leudantes como polvo de hornear o bicarbonato de sodio. ^{[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]} Los ingredientes adicionales pueden incluir leche, mantequilla, extracto de vainilla y sal. ^{[ 7 ] [ 8 ]} Algunas recetas utilizan manteca vegetal . ^{[ 8 ]} El uso de suero de leche o crema agria puede impartir un sabor rico a la rosquilla. ^{[ 10 ]}

La rosquilla tradicional también puede tener una textura similar a la de una rosquilla de suero de leche, ^{[ 11 ]} puede ser crujiente en textura y típicamente tiene grietas y poros en su superficie. ^{[ 5 ] [ 7 ] [ 12 ]} Típicamente se fríe en aceite y puede usar una temperatura de aceite más baja en comparación con otros estilos de rosquillas. ^{[ 13 ] [ 6 ]} Freír a una temperatura más baja le da su textura más crujiente y contribuye a su superficie rugosa y agrietada. ^{[ 14 ] [ 6 ]} Ser volteada varias veces mientras se cocina en el aceite también afecta su textura. ^{[ 8 ]}

Las rosquillas tradicionales pueden prepararse con coberturas como azúcar, chocolate o glaseado de arce , espolvoreadas con azúcar granulada o azúcar con canela, o servirse solas sin ninguna cobertura. La forma de la rosquilla puede hacer que retenga una mayor cantidad de glaseado u otras coberturas en comparación con otros estilos de rosquillas. ^{[ 8 ]}

Las mezclas comerciales para preparar donas tradicionales, producidas en masa en los Estados Unidos, ^{[ 12 ]} pueden prepararse simplemente agregando agua fría a la mezcla. ^{[ 13 ]} Algunas tiendas de donas utilizan mezclas preparadas, pero no todas. ^{[ 13 ]} Las tiendas de donas pueden preparar donas tradicionales cargando la masa en la tolva de una máquina para hacer donas, la cual usa una manivela para dejar caer las donas formadas en una freidora. ^{[ 13 ]} Las máquinas para hacer donas también se utilizan para otras variedades de donas, como donas de pastel, donas de levadura, donas rellenas de crema y donas rellenas de mermelada. ^{[ 6 ] [ 15 ]}

Una rosquilla glaseada tradicional promedio contiene aproximadamente 420 calorías, 21 gramos de grasa, 10 gramos de grasa saturada, 260 miligramos de sodio, 57 gramos de carbohidratos, 34 gramos de azúcar, 4 gramos de proteína y menos de un gramo de fibra dietética. ^{[ 17 ]}

Varias empresas producen donas a la antigua que difieren de las preparaciones estándar. Starbucks Corporation , con sede en Seattle , Washington, ofrece una dona a la antigua que se prepara con una masa infusionada con chocolate. ^{[ 18 ] [ 19 ]} La empresa estadounidense Trader Joe's vende un producto producido en masa llamado "Old-Fashioned Doughnut O's", que son donas a la antigua de tamaño miniatura. ^{[ 20 ]} En septiembre de 2015, Do-Rite Donuts en Chicago , Illinois, creó donas personalizadas de edición limitada en colaboración con varias celebridades, que incluían una dona a la antigua con glaseado de arce adornada con chiles Fresno confitados . ^{[ 21 ]} La empresa Glazed and Infused en Chicago, Illinois, sirve a los clientes la tradicional dona a la antigua glaseada, así como una dona a la antigua de limón y semillas de amapola que está cubierta con un glaseado con sabor a limón y cubierta con semillas de amapola y ralladura de limón . ^{[ 22 ]}

Top Pot Doughnuts en Seattle, Washington, prepara donas tradicionales tanto de vainilla como de chocolate. Cada sabor se puede bañar en glaseado, glaseado de frambuesa, glaseado de chocolate, glaseado de arce o calabaza azucarada (en temporada). ^{[ 6 ]} El restaurante Nopa en San Francisco , California, ha preparado un postre con agujeros de dona tradicionales junto con peras asiáticas, crema inglesa, mantequilla de pera y licor de cardamaro. ^{[ 23 ]} Las donas de Nopa se preparan con una base de crema agria . ^{[ 23 ]}

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