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Análisis de residuos orgánicos

En arqueología , el Análisis de Residuos Orgánicos (ARO) se refiere al estudio de microrestos atrapados o adheridos a artefactos del pasado. Estos residuos orgánicos pueden incl...

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En arqueología , el Análisis de Residuos Orgánicos (ARO) se refiere al estudio de microrestos atrapados o adheridos a artefactos del pasado. Estos residuos orgánicos pueden incluir lípidos , proteínas , almidones y azúcares . Mediante el análisis de estos residuos, el ARO puede revelar información sobre los hábitos alimenticios, las prácticas agrícolas, la organización de las viviendas, los avances tecnológicos y las interacciones comerciales de la antigüedad. [ 1 ] Además, proporciona información sobre el uso de cosméticos, artes, artesanías, medicina y preparativos funerarios en las sociedades antiguas.

La amplia aplicabilidad de ORA abarca una variedad de materiales amorfos, como sustancias utilizadas en la momificación, pastas, pegamentos, aglutinantes y colorantes. Estos materiales pueden conservarse en cerámica , herramientas de piedra , la matriz mineral de los huesos , el cálculo dental , así como en suelos o fosas de asentamientos humanos. El valor único de ORA reside en su capacidad para proporcionar evidencia directa de los materiales y sustancias utilizados por los pueblos antiguos, ofreciendo a menudo información que otras técnicas arqueológicas no pueden brindar. [ 2 ]

Por ejemplo, el análisis de residuos orgánicos en la cerámica puede revelar componentes dietéticos específicos, como grasas animales y vegetales, lo que permite comprender mejor los hábitos alimenticios y las fuentes de alimento en la antigüedad. Del mismo modo, el estudio de adhesivos y pigmentos antiguos puede enriquecer nuestra comprensión de las técnicas de producción y los materiales utilizados en el arte y la artesanía de la antigüedad.

Además, la ORA desempeña un papel crucial en el descubrimiento de conocimientos médicos antiguos, el uso de cosméticos y los procesos involucrados en la creación de obras de arte y artesanías. Mediante técnicas modernas de análisis químico, la ORA ofrece a los arqueólogos una poderosa herramienta para explorar y comprender directamente la vida cotidiana, las prácticas culturales y el progreso tecnológico de las sociedades antiguas.

residuos orgánicos

La composición de un residuo orgánico depende de los componentes orgánicos que fueron absorbidos, atrapados o adheridos a materiales no vidriados y porosos, como cerámica, costras, madera y piedras. La formación de residuos orgánicos puede ocurrir durante una amplia gama de eventos pre y postdeposicionales, incluyendo la preparación de alimentos, cocción, almacenamiento, transporte, reparación y sellado. [ 3 ] [ 4 ] Dada la complejidad de los residuos orgánicos, se pueden definir en cinco escalas anidadas: tejidos, células, macromoléculas (p. ej., lípidos, proteínas, metabolitos , ADN y almidones), moléculas (p. ej., ácidos grasos y aminoácidos ) y átomos (p. ej. , carbono , nitrógeno e hidrógeno ). Estamos especialmente interesados ​​en los residuos a nivel de biomoléculas, particularmente grasas y productos metabólicos, debido a su buena conservación y su importancia para la arqueología. Las discusiones sobre proteínas se tratan en otra parte bajo el tema de Paleoproteómica .

Lípidos

Los lípidos ( lipos , gr. grasa) son una clase de biomoléculas que en su mayoría pertenecen a la familia de los ésteres e incluyen grasas y aceites, ceras , terpenos , esteroides , triglicéridos (TAG), ácidos grasos libres , cetonas , alcoholes , ácidos dicarboxílicos , sustancias bituminosas y resinas . [ 5 ] [ 6 ]

Por definición, los lípidos son biomoléculas hidrofóbicas . Los ácidos grasos constan de largas cadenas de carbono de diversas longitudes y enlaces dobles, que terminan en un grupo carboxilo . [ 7 ] En los sistemas biológicos, la mayoría de los ácidos grasos tienen un número par de átomos de carbono, principalmente entre C14 y C24, con un máximo en C16 y C18. [ 7 ]

Las ceras son ésteres simples de ácidos carboxílicos y alcoholes de cadena larga; las grasas y los aceites tienen una estructura más compleja. Estos se forman a partir de triglicéridos. Cada triglicérido contiene tres ácidos carboxílicos de cadena larga unidos a un triéster de 1,2,3-propantriol (glicerina). Por lo general, los ácidos grasos no son ramificados y tienen un número par de átomos de carbono. [ 8 ] Los TAG son lípidos de almacenamiento importantes y son el componente principal (~ 99 %) de los aceites vegetales y los alimentos. [ 9 ]

Los lípidos son hidrofóbicos y, por lo tanto, no pueden ser "lavados" ni "introducidos" accidentalmente en la matriz de un material analizado. [ 10 ] [ 11 ] La matriz cerámica actúa como un entorno protector que favorece una preservación significativa de los lípidos. [ 12 ] [ 11 ]

metabolitos

Los metabolitos son pequeñas moléculas orgánicas que suelen participar en el metabolismo como sustrato o producto. [ 13 ] También pueden referirse a compuestos endógenos, que incluyen ácidos orgánicos, lípidos, azúcares, aminoácidos y compuestos fenólicos, producidos durante los procesos metabólicos. [ 14 ] El campo de la metabolómica (Sección 6) generalmente gira en torno a estas moléculas con un peso molecular entre 50 y 1500 daltons (Da). Recientemente, se ha establecido la aplicación de la metabolómica en el análisis de residuos antiguos, donde se ha utilizado con éxito para determinar marcadores moleculares de residuos distintivos en cerámica arqueológica. [ 15 ]

Desarrollo del método

Durante las décadas de 1950 y 1960, la aparición de métodos cromatográficos, especialmente aquellos que combinan la cromatografía de gases (GC) y la espectrometría de masas (MS), dio lugar a una metodología utilizada para separar y reconocer moléculas. Uno de los primeros trabajos que utilizó el análisis por GC aplicado a material arqueológico fue publicado por Thornton et al. (1970) e investigó la composición de la mantequilla de turbera antigua. [ 16 ]

Demostración de extracciones lipídicas arqueológicas de polvo cerámico.
Ejemplo de lípidos arqueológicos extraídos de polvo cerámico.

Los científicos han desarrollado diferentes métodos para estudiar los diversos materiales adheridos a la cerámica antigua. Una forma común de extraer estos materiales consiste en utilizar líquidos especiales como el cloroformo y el metanol para extraer las grasas que no están firmemente adheridas a la cerámica. Luego, se someten las muestras a un proceso para prepararlas para análisis posteriores. También se puede tratar el polvo de cerámica una segunda vez para extraer las grasas que están más firmemente adheridas mediante fuertes enlaces químicos. De esta manera, se puede obtener aún más información sobre las sustancias que se descomponen de manera diferente. Esto ayuda a comprender mejor qué podrían haber almacenado o cocinado los antiguos habitantes en estas vasijas.

En 2014 se desarrolló y publicó un protocolo de alto rendimiento para extraer lípidos tanto libres como unidos, mediante extracción directa con metanol acidificado. [ 17 ] [ 18 ] Este método permite una mayor recuperación de lípidos. La hidrólisis de lípidos complejos, como los TAG y los ésteres de cera, provoca la pérdida de información composicional.

Hoy en día, es posible identificar grasas animales , [ 19 ] [ 20 ] [ 21 ] ceras vegetales , [ 22 ] [ 23 ] resinas [ 24 ] y alquitranes , [ 25 ] [ 26 ] vino , [ 27 ] [ 28 ] y cera de abejas . [ 29 ] [ 30 ] Los estudios modernos de resinas vegetales , que consisten en di- y triterpenoides, muestran una identificación segura de estas fuentes hasta el nivel de género y, a veces incluso la especie botánica. [ 31 ] [ 32 ] [ 33 ] [ 23 ] Otras clases de lípidos vegetales específicos , como hidrocarburos, cetonas, alcoholes y/o ácidos grasos, también pueden revelar los orígenes de los recursos. [ 34 ] [ 35 ] [ 36 ]

Al utilizar métodos de monitorización de iones seleccionados (SIM), se puede lograr una mayor sensibilidad del GC-MS y, por lo tanto, se pueden detectar compuestos conocidos, [ 37 ] por ejemplo, biomarcadores de cereales (alquilresorcinoles) [ 38 ] [ 39 ] y biomarcadores marinos específicos . [ 40 ] [ 41 ]

Los alquilresorcinoles (AR) son lípidos fenólicos anfifílicos caracterizados por una cadena lateral alquílica no polar de número impar unida a un anillo polar de resorcinol (1,3-dihidroxibenceno). [ 42 ]   En el caso de los cereales, la cadena alquílica varía de 15 a 25 átomos de carbono. [ 42 ] [ 43 ] Estos biomarcadores de cereales se encontraron previamente en un recipiente de madera de la Edad del Bronce bien conservado de Suiza, [ 38 ] y en vasijas de cerámica tosca de un cuartel de caballería romano en Vindolanda . [ 44 ] Este último estudio demostró que la supervivencia de los AR depende en gran medida de los procedimientos de cocción y las condiciones de enterramiento. Sin embargo, si se pueden recuperar, el análisis de estos lípidos fenólicos en contextos arqueológicos es valioso, ya que puede ayudar a explicar la adopción y difusión del procesamiento de cereales por parte de comunidades pasadas en regiones particulares.

Recientemente se observaron compuestos diagnósticos de recursos marinos, incluidos los ácidos ε-(o-alquilfenil)alcanoicos (APAA) C18, C20 y C22, en numerosos fragmentos de cerámica arqueológica, los cuales son productos de degradación de ácidos grasos insaturados. [ 45 ] [ 46 ] Estos biomarcadores se detectaron recientemente en cerámica de Narva , lo que confirma la explotación de recursos marinos durante el período Mesolítico tardío en el Báltico oriental [ 47 ] , así como en cerámica de cazadores-recolectores coreanos , lo que demuestra el proceso de utilización de recursos marinos, por ejemplo, para la transformación de grasas acuáticas. [ 48 ]

La identificación se vuelve más compleja al tratar con grasas animales y aceites vegetales. Algunos consisten principalmente en ácidos grasos poliinsaturados , que rara vez sobreviven en el registro arqueológico. Mediante los procesos de degradación por hidrólisis, se forman ácidos n-alcanoicos no diagnósticos. Al combinar biomarcadores lipídicos y análisis isotópicos específicos de compuestos de ácidos grasos individuales, es posible diferenciar entre tejido adiposo de rumiantes y no rumiantes [ 49 ] , y leche de rumiantes [ 50 ] [ 51 ] , pero el método también puede ayudar a diferenciar entre rumiantes silvestres [ 52 ] , pollos [ 53 ] [ 54 ] y detectar maíz [ 36 ] [ 55 ] .

La datación por radiocarbono es una forma de determinar la antigüedad de los objetos midiendo un tipo de carbono presente en ellos. [ 56 ] El análisis de radiocarbono específico de compuestos (CSRA) se ha desarrollado desde finales de la década de 1990 [ 57 ] [ 58 ] y últimamente se han producido algunos avances en este enfoque que han contribuido a abordar algunas cuestiones de datación con mayor fiabilidad y a esclarecer la importancia de la cerámica como indicador para las evaluaciones cronológicas. Casanova et al. [ 59 ] han aplicado el CSRA para datar directamente los ácidos grasos palmítico (C 16:0 ) y esteárico (C 18:0 ) extraídos de cerámica arqueológica perteneciente a diferentes yacimientos neolíticos de Europa, África, Anatolia y el África subsahariana. Este estudio reveló que el análisis de secuencias de residuos de cerámica (CSRA) puede arrojar luz sobre múltiples cuestiones arqueológicas, como cuándo se usó la cerámica y, por lo tanto, comprender las tipocronologías de la cerámica, y la antigüedad de los residuos orgánicos, lo que permite discutir el inicio del consumo de un recurso específico. [ 59 ] El CSRA, utilizado junto con el análisis de conjuntos faunísticos, también se ha aplicado para investigar el consumo de productos marinos. [ 60 ]

Desarrollo de enfoques analíticos

Desde la década de 1950, las técnicas basadas en espectrometría de masas (EM) se han utilizado para caracterizar lípidos, proteínas y metabolitos. El principio subyacente de la EM es que las moléculas cargadas (iones) se caracterizan por sus relaciones masa-carga en campos eléctricos o magnéticos. [ 61 ] Generalmente, hay cuatro componentes clave en cualquier flujo de trabajo de EM: extracción, separación (cromatografía de gases o líquidos), fuentes de ionización (por ejemplo, ionización electrónica , electrospray (ESI) e ionización química (CI)) y tipos de analizadores (por ejemplo, cuadrupolo y Orbitrap ). [ 62 ] Para los lípidos hidrofóbicos, se extraen de material biológico o arqueológico con soluciones no polares. [ 8 ] Para analizar los compuestos orgánicos extraídos, se requieren técnicas analíticas que se dirijan a moléculas específicas. [ 3 ] Para identificar posibles mezclas de compuestos orgánicos, el uso de métodos cromatográficos y/o espectrométricos de masas es imperativo. Esto se logra utilizando cromatografía de gases-espectrometría de masas (GC-MS) junto con otros métodos, incluyendo espectrometría de masas de relación isotópica (IRMS), varias espectroscopías, como infrarrojo (FT-IR), Raman , resonancia magnética nuclear (RMN) y ultravioleta (UV), microscopía electrónica de barrido (SEM) para imágenes y análisis elemental por espectroscopía de rayos X de energía dispersiva (EDX), difracción de rayos X (XRD), fluorescencia de rayos X (XRF) y microscopía de luz de alta magnificación [ 63 ].

La principal técnica cromatográfica utilizada para la identificación de moléculas lipídicas de cortezas de alimentos y residuos absorbidos es GC-MS. En GC, la muestra líquida se convierte en vapor y los lípidos objetivo se separan en una columna capilar con una polaridad específica. La separación se basa en la interacción de la molécula con las fases líquidas móvil y estacionaria. [ 64 ] Los lípidos más grandes, como los triacilgliceroles (TAG) y los ésteres de cera, se analizan utilizando GC-MS de alta temperatura (HTGC-MS) sin ningún paso de hidrólisis previo. [ 65 ] Mientras tanto, un sistema GC acoplado a un detector de ionización de llama (FID) se utiliza ampliamente para la cuantificación de lípidos conservados. Una limitación observada del análisis basado en GC es su incapacidad para identificar lípidos polares (por ejemplo, glicerofosfolípidos y D-galactosil diacilgliceroles), [ 66 ] que se encuentran principalmente en cereales. [ 67 ] Para mitigar este inconveniente se puede utilizar la cromatografía líquida (LC)-MS.

El uso de LC-MS se ha utilizado ampliamente durante décadas para la lipidómica . [ 68 ] [ 69 ] La lipidómica, una rama de la metabolómica, es el estudio a gran escala de una mezcla compleja de lípidos (comúnmente conocida como lipidoma). [ 69 ]   Este enfoque fue utilizado por Zhang et al. (2021) para evaluar el perfil lipidómico del arroz, e identificaron 277 grupos de lípidos. [ 70 ] Sin embargo, la aplicabilidad de LC-MS en cerámica arqueológica aún no se ha investigado.

Una distinción adicional entre diferentes grasas animales conservadas en cerámica arqueológica se puede lograr a través del análisis isotópico específico del compuesto utilizando cromatografía de gases-combustión-espectrometría de masas de relación isotópica (GC-C-IRMS) y análisis de isótopos estables globales utilizando análisis elemental-espectrometría de masas de relación isotópica (EA-IRMS). Como se mencionó anteriormente, estos análisis isotópicos permiten la distinción entre grasa adiposa de animales rumiantes y no rumiantes, y productos lácteos de rumiantes. [ 19 ] Además, también pueden distinguir diferentes grasas de animales marinos y terrestres, y plantas. El análisis GC-C-IRMS de cerámica arqueológica se centra principalmente en la presencia de ácido palmítico (C 16:0 ) y ácido esteárico (C 18:0 ), lo que hace que este tipo de análisis sea específico del compuesto. Al graficar los valores de 𝛿 13 C de C 16:0 frente a C 18:0 en referencias modernas y muestras arqueológicas. Los valores isotópicos de estos ácidos grasos procedentes de diferentes fuentes varían en cierto grado como resultado del fraccionamiento isotópico, lo que permite distinguirlos entre sí.

Otras consideraciones

El contexto arqueológico y ecológico es fundamental para la preservación de residuos orgánicos y su interpretación. Los restos orgánicos pueden verse influenciados por mezclas naturales, así como por procesos de preservación y degradación. Las mezclas naturales pueden ocurrir además de las mezclas causadas por la actividad humana, como la preparación de alimentos o el uso de selladores. Mediante el uso, y posteriormente, el entierro del material arqueológico, las biomoléculas pueden alterarse con el tiempo debido a la mezcla, la carbonización, el calentamiento, la actividad microbiana y las condiciones de entierro. [ 71 ] [ 12 ] [ 72 ] [ 73 ] Como resultado, los biomarcadores diagnósticos estructurales podrían aparecer solo como fragmentos, [ 3 ] por lo que el estudio de la descomposición es de fundamental importancia. Además, se debe considerar la evidencia zooarqueológica , arqueobotánica , así como otra evidencia arqueológica relacionada con el sitio y el período [ 74 ]

Procesos de degradación

Restos de comida carbonizada en la olla, también conocidos como costra de alimentos.

Algunas biomoléculas son más susceptibles a la degradación que otras (de menor a mayor estabilidad: ADN > Proteínas > Aminoácidos > Lípidos/Hidrocarburos). Además, la preservación se ve afectada por el material del que se derivan los compuestos orgánicos, por ejemplo, costra de alimentos, depósito calcificado o matriz cerámica . Actualmente, aún no está claro cuán homogéneas son las costras de alimentos como categoría de hallazgo y si todas se forman de la misma manera. Sin embargo, en general, se entiende que las costras de alimentos se forman por calentamiento y posterior carbonización de los alimentos, la preservación orgánica puede verse afectada por la alteración térmica, así como por la acción microbiana debido a la exposición al ambiente de enterramiento... [ 75 ] Los depósitos calcificados son otra forma de residuo que se encuentra en los recipientes cerámicos, que consisten principalmente en compuestos ricos en calcio, como el carbonato de calcio . [ 76 ] Los estudios han logrado extraer tanto lípidos como proteínas de estos depósitos calcificados y, al menos para las proteínas, parecen ofrecer mejores condiciones de preservación. [ 76 ] [ 77 ] Sin embargo, este tipo de residuo aún no se estudia con frecuencia y se sabe poco sobre su formación o su influencia precisa en la preservación biomolecular. La matriz cerámica, sin embargo, tiene más probabilidades de servir como un entorno protector que favorece, por ejemplo, una preservación significativa de lípidos. [ 3 ] [ 11 ]

Predominantemente, las alteraciones químicas ocurren antes del entierro de una vasija a través de una amplia gama de procesos tales como escisión , [ 78 ] hidrólisis , oxidación , [ 79 ] descomposición térmica y descarboxilación cetónica . [ 12 ] [ 80 ] Estos también se ven afectados por el uso de la vasija, la tela cerámica, la química del suelo y las condiciones climáticas. [ 71 ] [ 11 ] Además, el trabajo experimental ha demostrado que estos procesos pueden ocurrir rápidamente. [ 81 ] [ 82 ] Después del entierro, la geología y el clima locales, incluyendo la aireación del suelo, [ 83 ] el movimiento y contenido del agua, el pH del suelo y la temperatura de entierro son predominantemente responsables del grado de actividad microbiana [ 84 ] y, la preservación de lípidos resultante. [ 4 ] [ 85 ] Los suelos ligeramente ácidos así como un clima seco y estable tienen el mejor efecto en la preservación de compuestos orgánicos. Si un suelo es demasiado ácido, los lípidos experimentan reacciones de hidrólisis de ésteres catalizadas por ácido, mientras que los suelos demasiado alcalinos provocan la saponificación de los lípidos. Además, en suelos neutros, los lípidos se ven afectados por la actividad bacteriana y fúngica.

Procesos de formación

Cocción de grasas animales en ollas de cocción experimentales como referencia.

Hasta ahora, se sabe poco acerca de los mecanismos que conducen a la formación y preservación de residuos, así como de cómo se acumulan los residuos en la cerámica. Además, el efecto de diferentes tejidos cerámicos en la formación y preservación de residuos sigue sin estudiarse a fondo. [ 63 ] Como se ha demostrado en estudios previos, algunos iones metálicos presentes en los tejidos cerámicos pueden influir en la formación de cetonas. [ 86 ] [ 87 ] Sin embargo, un nuevo estudio de Drieu et al. indica que las cetonas también se forman durante el sellado de un recipiente. Si una olla contiene cetonas de cadena larga, un oscurecimiento uniforme de la superficie y los bordes en ausencia de costras de alimentos, debe considerarse que los marcadores alterados térmicamente podrían estar relacionados con tratamientos posteriores a la cocción relacionados con la producción y el mantenimiento, en lugar de la cocción. [ 88 ]

En la literatura se discute además si el tamaño de los huecos en las cerámicas podría afectar las condiciones de conservación [ 89 ] y se ha demostrado que la porosidad general en combinación con un alto nivel de poros pequeños favorece la conservación de los lípidos. [ 90 ] Por lo tanto, dependiendo del tamaño de los poros, los microorganismos pueden acceder al tejido cerámico en mayor o menor medida, favoreciendo o dificultando los procesos de degradación.

Se podrían obtener nuevos conocimientos sobre la formación de residuos a partir de un experimento de cocción de un año de duración. [ 91 ] Se investigó si los residuos orgánicos recuperados representan solo el alimento final preparado o si representan la acumulación de varios eventos de cocción dentro del mismo recipiente. Los resultados son bastante significativos y representan un comienzo importante para abordar esta pregunta de investigación. Miller et al. pudieron demostrar que varias áreas de muestreo representan eventos de cocción específicos dentro del recipiente; (i) los macrorestos carbonizados representan los alimentos finales, (ii) los residuos de pátina de capa delgada representan una mezcla de eventos de cocción anteriores con un sesgo hacia el/los producto(s) final(es), (iii) los residuos lipídicos absorbidos se relacionan con varios eventos de cocción, reemplazados lentamente con el tiempo, con poca evidencia de los ingredientes de la receta final. [ 91 ] Es importante señalar que el experimento se realizó en condiciones artificiales.

Experimentos de cocción adicionales revelaron el comportamiento físico de los lípidos durante la ebullición de tejido vegetal y animal. [ 81 ] [ 92 ] Diferentes áreas del recipiente produjeron concentraciones de lípidos distintas a medida que los lípidos se movilizaban y absorbían en la matriz cerámica principalmente dentro de la región del hombro del recipiente.

Limitaciones

Al aplicar el análisis de residuos lipídicos a material arqueológico y etnográfico, siempre se debe tener en cuenta que las interpretaciones son limitadas y que ciertos recursos alimenticios aún pueden estar "ocultos". [ 74 ] Los investigadores se enfrentan al problema de que solo los lípidos, que tienen más probabilidades de conservarse, pueden detectarse e identificarse. [ 3 ] Por ejemplo, es menos probable que los residuos vegetales dejen rastros de compuestos orgánicos, mientras que los componentes traza, como hierbas y especias, probablemente sean indetectables. [ 74 ] Los estudios han demostrado que en la cerámica utilizada para procesar productos tanto vegetales como animales, los productos animales pueden "enmascarar" y ocultar la huella vegetal. Por lo tanto, la carne parecerá predominar sobre las verduras. [ 93 ]

En 2019, Dunne y Grillo et al. publicaron un estudio que combinaba investigación etnoarqueológica y análisis químicos e isotópicos de residuos lipídicos de cerámica hecha y utilizada por pastores Samburu modernos en el norte de Kenia. [ 74 ] Los fragmentos ( n =63), hechos por el pueblo Samburu durante los últimos 50-100 años, fueron recolectados de sitios al aire libre y refugios rocosos recientemente ocupados. El objetivo del estudio fue investigar si los compuestos lipídicos extraídos representan la importancia relativa de diferentes alimentos procesados ​​dentro de una sociedad, especialmente en la vida cotidiana. Además, los autores cuestionaron si matices sutiles como prácticas específicas, tabúes en el consumo de alimentos y prácticas diarias de consumo de alimentos relacionadas con la edad o el género. También cuestionaron si se pueden detectar diferencias en el uso de un recipiente con respecto a las prohibiciones culturales. Curiosamente, los resultados de GC-C-IRMS indican un fuerte enfoque en el procesamiento de canales de rumiantes, aunque la dieta Samburu no se basa en la carne. Si bien la leche es un alimento básico en la dieta de los samburu, así como en la de otros grupos pastoriles del este de África, generalmente no se cocina ni se almacena en ollas, sino en recipientes de madera. No obstante, los resultados reflejan la importancia de la carne y la grasa para las actividades sociales y ceremoniales de la cultura samburu [ 74 ].

Un estudio similar realizado por Drieu y colegas (2022) se centró en la diversidad de patrones de absorción de residuos orgánicos mediante un enfoque etnoarqueológico. El análisis e interpretación de nueve vasijas de cerámica de Senegal se llevó a cabo como una prueba a ciegas y posteriormente se comparó con su uso real. Los resultados muestran que, incluso si una vasija se usó para cocinar o hervir, es probable que los lípidos se absorban en la matriz cerámica y, por lo tanto, permitan detectar su uso. Además, se proponen criterios de distribución adicionales para investigar la función de la vasija. Drieu et al. demuestran que el análisis cuantitativo de lípidos es una herramienta valiosa para reconstruir la función de la vasija. Sin embargo, se debe tener más cuidado al comparar concentraciones entre vasijas debido a la variabilidad observada entre muestras. Drieu et al. también abordan las limitaciones en la interpretación del contenido de la vasija, y por lo tanto su uso, de vasijas con una señal lipídica baja o nula, lo que introduce una comprensión sesgada del uso de la vasija [ 94 ].

El análisis de residuos lipídicos siempre se enfrentará a la dificultad de una reconstrucción sesgada del comportamiento humano del pasado. Si bien el análisis de residuos orgánicos nunca podrá reconstruir, por ejemplo, comidas completas o recetas medicinales, es una herramienta poderosa debido a la mayor probabilidad de supervivencia de los lípidos en comparación con otros compuestos orgánicos, como el ADN o las proteínas.

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