Jarabe de horchata

El sirope de horchata es un sirope dulce elaborado con almendras y azúcar , con un poco de agua de rosas y/o agua de azahar . Originalmente se elaboraba con una mezcla de cebada y almendras. Tiene un marcado sabor a almendra y se utiliza para aromatizar muchos cócteles . El sirope de horchata es un ingrediente importante del Mai Tai y de muchos cócteles tiki . ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]}

Una receta antigua de orgeat se puede encontrar en The English and Australian Cookery Book : ^{[ 4 ]}

Toma una libra y cuarto de almendras amargas y media libra de almendras dulces, previamente escaldadas, nueve libras de azúcar en terrones, seis pintas de agua y las cáscaras de tres limones. Machaca las almendras en un mortero con el azúcar y añade el agua poco a poco; luego pon la mezcla al fuego con las cáscaras de limón. Después de que hierva, retira el almíbar y presiona las almendras para extraer la leche; añádela al almíbar y cuela todo con un colador. Cuando esté frío, añade un poco de agua de azahar y embotella la mezcla. El orgeat se utiliza como bebida de verano, mezclado con agua al gusto.

Las almendras amargas , por regla general, contienen cianuro y pueden ser letales en grandes cantidades. ^{[ 5 ]} Por esta razón, los jarabes modernos generalmente se elaboran solo con almendras dulces. Estos jarabes no contienen niveles significativos de ácido cianhídrico , por lo que generalmente se consideran seguros para el consumo humano. ^{[ 6 ]}

La palabra orgeat ( / ɔːr ˈ ʒ ɑː , ˈ ɔːr dʒ i ə t , ˈ ɔːr ʒ ɒ t / ) deriva del latín hordeaceus 'hecho con cebada ' a través del francés , donde la cebada se llama orge . La palabra catalana orxata , de la que deriva la horchata española , tiene el mismo origen, aunque hoy en día ambas bebidas tienen poco más en común y ninguna de ellas utiliza cebada.

En Túnez y Libia , una variante se llama rozata y suele servirse fría en bodas y fiestas de compromiso como símbolo de alegría y pureza, debido a su color blanco y su sabor fresco (floral). Se presenta en muchos sabores diferentes, como el tradicional de almendra , plátano , mango y pistacho , entre otros.

En Surinam existe una bebida llamada orgeade , que es un jarabe similar hecho de azúcar y almendras dulces y amargas.

El ruġġata maltés se elabora con esencia de almendra y vainilla y puede incluir canela y clavo . ^{[ 7 ]}

En Chipre y en las islas griegas de Quíos y Nísyros , se conoce un jarabe similar llamado soumádha ( en griego : σουμάδα ). La soumada tiene una historia muy antigua, al menos en Chipre, que se remonta a la época romana, y fue obsequiada como un manjar exótico por el rey Pedro I de Chipre al rey Casimiro el Grande de Polonia en el Congreso de Cracovia , celebrado en Polonia en 1364. ^{[ 8 ]}

• Orxata , una bebida valenciana con un nombre relacionado.
• Jarabe de Falernum
• Jarabe Fasionola
• Mezcladores de bebidas
• Lista de jarabes
• Bebidas tiki

• Contenido multimedia relacionado con el sirope de horchata en Wikimedia Commons.