Dolor de Petri

El pain petri es un pan trenzado de origen judío marroquí , que tradicionalmente se hornea para el Shabat , ^{[ 1 ]} el sábado judío , así como para Rosh Hashaná y otras festividades, ^{[ 2 ]} y es popular entre la comunidad judía marroquí de Marruecos , Francia e Israel . ^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]}

El nombre Pain petri en francés se traduce literalmente como "pan amasado", debido al tiempo históricamente prolongado que se requería para amasar el pain petri antes de la invención de las batidoras de pie y otros electrodomésticos de cocina. ^{[ 3 ]} Tradicionalmente, las mujeres de la comunidad judía marroquí amasaban la masa durante un largo período de tiempo para obtener una consistencia más ligera para el pain petri. ^{[ 5 ]}

El pain petri se elabora con una masa enriquecida que contiene harina, huevo, aceite, azúcar, sal y semillas de anís. Se trenza dándole una forma similar a la de una jalá más estrecha, o bien, una forma de anillo oblongo similar a la de un bagel de Jerusalén. Tradicionalmente se sirve en Shabat como pan para HaMotzi , así como con las comidas de Shabat; también se sirve en otras festividades judías y ocasiones especiales. ^{[ 3 ] [ 4 ]} Tradicionalmente se elabora una variante redonda especial para Rosh Hashaná . ^{[ 7 ] [ 5 ] [ 6 ]}

El pain petri ha sido preparado tradicionalmente por miembros de la comunidad judía marroquí durante cientos de años, desde antes de la Inquisición española . Es algo similar a otros panes de Shabat como la mouna judía argelina , el dabo judío etíope , la kubaneh judía yemenita y la jalá . Sin embargo, presenta varias diferencias clave con respecto a estos otros panes judíos. Durante la mayor parte de su historia, el pain petri se horneaba en hornos comunitarios , ya que los miembros de la comunidad judía marroquí no tenían hornos propios en casa y debían compartir un horno comunitario al aire libre. Solo a partir de la expulsión de los judíos de Marruecos y su posterior regreso a Israel , o emigración a Francia a mediados del siglo XX, este pan se ha horneado en hornos domésticos. Con el éxodo de su comunidad de Marruecos, el pain petri ha sido llevado por la diáspora judía marroquí a Francia, Israel, Estados Unidos y Canadá, aunque todavía lo hornea la comunidad judía que permanece en Marruecos. ^{[ 3 ] [ 5 ] [ 6 ]}

El pain petri se diferencia del challah, y de hecho de muchos otros panes en general, en que se suele hacer relativamente rápido, con un proceso de principio a fin que dura una hora. Muchas recetas para este pan solo requieren 90 minutos de preparación hasta que el pain petri esté listo. Se hace una masa con harina, agua, huevos, levadura, aceite, azúcar y semillas de anís, y se le hace un agujero en el centro, dejándola reposar durante 15 minutos. Luego se le da forma de cilindros y se trenza para formar varios panes pequeños en forma ovalada alargada trenzada, o en forma de " baguette " trenzada (similar a un challah estrecho). Se pinta con huevo batido, se cubre con semillas de sésamo tostadas y se hornea. ^{[ 4 ]} También se puede hacer en forma de pan de mono , similar al kubaneh. ^{[ 8 ]} Tradicionalmente se sirve con la comida judía marroquí de Shabat de chamin , chrain o tagine , con cuscús . ^{[ 3 ] [ 5 ]}

El pain petri apareció en The Encyclopedia of Jewish Food del rabino Gil Marks . También apareció en el libro de cocina de Joan Nathan de 2004 , The Jewish Holiday Cookbook , así como en su libro de cocina de 2010, Quiches, Kugel, and Couscous: My Search For Jewish Cooking in France, donde escribió sobre el encuentro con una versión del pan originaria de un miembro de la comunidad judía que residía anteriormente en Fez, Marruecos . ^{[ 3 ] [ 5 ] [ 6 ]}

• Mouna : un pan judío argelino similar.
• Challah : un pan judío europeo similar.
• Dabo: un pan judío etíope similar.
• Kubaneh : un pan de Shabat judío yemenita similar.