Borassus flabellifer

El fruto (fruto de palmyra) mide de 10 cm (3,9 pulg.) a 18 cm (7,1 pulg.) de diámetro, tiene una cáscara negra y crece en racimos. La parte superior del fruto debe cortarse para revelar los alvéolos de semillas de gelatina dulce, translúcidos de color blanco pálido, similares a los del lichi pero con un sabor más suave y sin hueso. Los alvéolos de semillas de gelatina dulce se presentan en combinaciones de dos, tres o cuatro semillas dentro del fruto. La parte gelatinosa del fruto está cubierta por una piel delgada de color marrón amarillento. Se sabe que estos contienen un líquido acuoso dentro del cuerpo blanco carnoso. Estos alvéolos de semillas han sido la inspiración para ciertos sandeshes llamados jolbhora (জলভরা) que se encuentran en Bengala . La pulpa suave de mesocarpio de color naranja amarillento del fruto maduro es azucarada, densa y comestible, rica en vitaminas A y C. ^{[ 8 ]} También contienen compuestos amargos de flabeliferrina, que son saponinas esteroides .    

La forma tradicional de consumir esta fruta es cuando la cáscara aún está verde, mientras que las semillas se comen como si fueran la fruta. Pero si se deja madurar la fruta entera, la capa fibrosa exterior también se puede comer cruda, hervida o asada. En ese caso, la fruta adquiere un tono púrpura oscuro y su sabor es similar al de la pulpa del coco . La cáscara también se puede comer, al igual que la cáscara del mango. Los bengalíes han perfeccionado el arte de preparar diversos postres con la sustancia viscosa y amarillenta que se obtiene de la fruta madura de la palma. Entre ellos se encuentran el taler bora frito (তালের বড়া) o el tal- khir (তাল ক্ষীর) , mezclado con leche espesa . Los tailandeses también utilizan la fruta para preparar el esponjoso pastel de palma tala al vapor, llamado "Khanom Tan".

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  Preparación de semillas en un puesto callejero ( Myanmar )
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  Recipiente para recoger vino de palma o toddy, India
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  Semillas comestibles de gelatina de palmera de Palmyra, Guntur
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  Vendedor empaquetando semillas en un puesto callejero, Visakhapatnam

La obtención de la savia tradicionalmente implica golpear los brotes superiores y recolectar el jugo que gotea en vasijas de barro colgantes (en algunas regiones, una botella de plástico o bambú). El jugo recolectado por la tarde o después de la fermentación se vuelve agrio y se llama tāḍī (ताडी > "toddy") en marathi , kallu (కల్లు) en telugu , kaḷ (கள்) en tamil , hta-yay (ထန်းရည်) en birmano y bhojpuri . Esta savia era la principal fuente de producción de azúcar en Tailandia antes de la introducción de la caña de azúcar, como se puede ver en la palabra tailandesa para azúcar ( น้ำตาล , nam tan ), que literalmente significa el agua de la palma tala. ^{[ 9 ]}

Se puede obtener una savia azucarada de la inflorescencia joven , ya sea masculina o femenina ^{[ 10 ]} y se concentra en un azúcar crudo llamado azúcar moreno o Tal Patali (তাল পাটালী) en bengalí , hta-nyat (ထန်းလျက်) en Myanmar y Panai Vellam o Karuppatti (பனை வெல்லம் o கருப்பட்டி) en tamil, o se puede fermentar para hacer una bebida alcohólica llamada toddy o htan-yay hkar. (ထန်းရည်ခါး) en Myanmar, o destilado para hacer un licor arrack . Para evitar el proceso natural de fermentación de la levadura que de otro modo convertiría la savia en vino de palma (toddy), las vasijas de recolección de barro están recubiertas internamente con cal apagada (hidróxido de calcio). Además de ser consumido fresco como bebida refrescante. Se llama Nira/Neera (नीरा) en hindi , pata-nīr (பதநீர்) en tamil. El azúcar crudo concentrado obtenido de las palmas se llama Gula Jawa ( azúcar javanesa ) en Indonesia , y es ampliamente utilizado en la cocina javanesa. En Tailandia, se le llama nam tan pik (น้ำตาลปึก), en referencia al azúcar obtenido del secado de la savia de palma, aunque en la actualidad el nam tan pik se suele elaborar con agua de coco debido a la facilidad de cultivo y cosecha. La savia extraída sin fermentar se hierve, se cuela y se vierte en vasijas de barro, donde se deja reposar durante varios meses para que los cristales de azúcar se formen lentamente. A diferencia de la jaggery de palma sin refinar, se le llama caramelo de roca de palma, paṉaṅkaṟkaṇṭu (பனங்கற்கண்டு) en tamil. Tiene una estructura dura y cristalina.

En Tailandia, existen técnicas que utilizan los agentes antibacterianos de ciertas maderas para evitar que la savia se agrie durante la extracción. Tras la esterilización, la savia se consume como bebida llamada nam tan sod (น้ำตาลสด, literalmente ' agua fresca de palma tala ' ) o se utiliza para elaborar una bebida alcohólica llamada nam tan mao (น้ำตาลเมา, literalmente ' agua de palma tala borracha ' ). "Nam tan", que literalmente significa agua de palma tala, adquirió posteriormente el significado de "azúcar".

En los estados indios de Tamil Nadu , Andhra Pradesh , Telangana y Bihar ; en la región de Bengala ; y en Jaffna , Sri Lanka, las semillas se siembran y se dejan germinar, y los tallos carnosos (debajo de la superficie) se hierven o se tuestan y se comen. Es muy fibroso y nutritivo. La cáscara dura de la semilla germinada también se abre para extraer el grano crujiente, que tiene un sabor similar al de una castaña de agua más dulce .

La semilla blanca del fruto maduro de la palma, tras reposar durante unos meses, se utiliza como ofrenda en el Lakshmi Puja en diversas partes de Bengala y también se consume cruda. En la cocina tailandesa, se utiliza como ingrediente en un tipo de curry llamado "kaeng hua tan".

Las hojas de Borassus flabellifer se utilizan para techar , hacer esteras , cestas , abanicos , sombreros , paraguas y como material de escritura .

Toda la literatura del antiguo tamil fue escrita en hojas de palma conservadas, también conocidas como manuscritos de hojas de palma . En tamil, se denominan Yaedu u Olai chuvadi . La mayor parte de la literatura antigua en telugu está escrita en hojas de palma (Tala patra grandhas).

En Indonesia , las hojas se usaban antiguamente como papel, conocido como "lontar" (del javanés antiguo / moderno ron tal "hojas de tal") ^{[ 11 ].} Se elegían hojas del tamaño, forma, textura y madurez adecuados y luego se sazonaban hirviéndolas en agua salada con cúrcuma en polvo como conservante . Después, las hojas se secaban. Una vez secas, se pulía la superficie con piedra pómez , se cortaba al tamaño apropiado y se hacía un agujero en una esquina. Cada hoja rendía para cuatro páginas. La escritura se realizaba con un estilete y tenía un estilo muy cursivo e interconectado. El tal está tan estrechamente relacionado con la cultura manuscrita regional que una fronda de tal se ha inmortalizado como parte del logotipo del Dewan Bahasa dan Pustaka , el organismo regulador de la lengua de Malasia, diseñado en 1957 por Hussien Enas. ^{[ 12 ] .}

El tallo de las hojas tiene bordes espinosos (llamados "karukku" en tamil).

La piel del tallo se puede pelar y usar como cuerda, y también para tejer cunas ( நார்க்கட்டில் en tamil). En algunas partes de Tamil Nadu , se prepara una variedad de pastel de harina de arroz (llamado "Kozhukattai" ) usando la hoja.

En la parte oriental de la India , las hojas se utilizan para hacer abanicos. En Myanmar , las hojas se utilizan para hacer abanicos para los monjes budistas y se llaman "Yap" (ယပ်).

Los tallos se utilizan para construir cercas y también producen una fibra resistente y fibrosa, ideal para cordelería y cepillos. La madera negra es dura, pesada y duradera, y se valora mucho en la construcción . Es superior a la madera de coco o palma roja.

Cuando se quita la copa del árbol, el segmento del que crecen las hojas es una torta comestible. Esto se llama htan-ohn-hnauk (ထန်းဦးဏှောက်) en Myanmar , pananchoru (பனஞ்சோறு) en tamil o thati adda (తాటి అడ్డ/తాటి మట్ట) en telugu.

En Camboya, donde la palma se conoce como thnôt' ( en jemer ), las raíces se secan y se fuman para aliviar afecciones nasales. ^{[ 13 ]}