Masa (para cocinar)

La masa es una mezcla de harina con líquido y otros ingredientes como azúcar, sal, huevo, leche y levadura que se utiliza para cocinar. Las masas tienen una consistencia líquida que no se puede amasar. ^{[ 1 ] [ 2 ]} La masa se usa con mayor frecuencia para pasteles , panqueques y como recubrimiento para alimentos fritos. También se usa para una variedad de panes de masa .

La palabra batter proviene de la palabra francesa battre , que significa batir , ^{[ 3 ]} ya que muchas masas requieren un batido o batido vigoroso en su preparación.

Muchas masas se preparan combinando harina con líquidos como agua, leche o huevos . También se pueden preparar remojando granos en agua y moliéndolos húmedos. A menudo se añade un agente leudante, como levadura en polvo, para airear y esponjosar la masa durante la cocción, o bien la mezcla se fermenta naturalmente para este fin, además de para añadir sabor. En algunas recetas, como la del pastel de Fanta , se puede usar agua carbonatada u otro líquido carbonatado, como cerveza, para airear la masa . Otros sustitutos del agua son el vino o licores aromatizados como el curaçao , el brandy y el marrasquino .

La viscosidad de la masa puede variar desde muy espesa (que se adhiere a una cuchara invertida) hasta ligera (similar a la nata líquida , lo suficientemente fluida como para verterla o dejarla caer de una cuchara, y a veces llamada "masa de goteo"). Se aplica calor a la masa, generalmente mediante fritura , horneado o cocción al vapor , para cocinar los ingredientes y solidificarla. Las masas pueden ser dulces o saladas , a menudo con azúcar o sal añadidas (a veces ambas). También se pueden añadir otros saborizantes como hierbas , especias , frutas o verduras .

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  masa para crepes
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  Rebozar con una cuchara para rebozar
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  Vista de cerca de la masa para pastel de ángel.

La cerveza es un ingrediente popular en los rebozados que se usan para cubrir los alimentos antes de freírlos. Una razón es que un rebozado básico se puede preparar simplemente con harina, cerveza y un poco de sal. El propósito de usar cerveza es que las burbujas de la cerveza le den cuerpo y ligereza al rebozado. ^{[ 4 ]} Dependiendo del tipo y la calidad de la cerveza, también puede añadir color o algún sabor al rebozado. La práctica de rebozar con cerveza es popular en Australia, Nueva Zelanda, Estados Unidos, Gran Bretaña, Irlanda, Alemania, Islandia y Rusia. Algunos alimentos que se suelen rebozar y freír con cerveza son el pescado, las patatas fritas y los aros de cebolla . ^{[ 5 ]}

Las masas se utilizan en muchas cocinas con diversos nombres. Tempura en Japón, pakora y dosa en India, galapong en Filipinas , spoonbread en Estados Unidos y muchos otros ejemplos son todos tipos de masas. ^{[ 6 ]} La masa ideal para los alimentos fritos debe ser lo suficientemente espesa como para adherirse al alimento, pero no tanto como para resultar pesada.

Las masas hechas con harina de trigo se espesan con cada segundo que pasa después de mezclarlas debido al desarrollo del gluten . Las estrategias para reducir este efecto incluyen el uso de agua helada al mezclar, alcohol (que no se mezcla con la harina para producir gluten) y prepararla en el último momento posible antes de usarla. ^{[ 7 ]}

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