Pangasi

El pangasi , también conocido como pangase o gasi , es un vino de arroz tradicional filipino originario de las islas Visayas y Mindanao . ^{[ 1 ]} También puede elaborarse con otros cereales autóctonos como el mijo y las lágrimas de Job . El pangasi y otras bebidas alcohólicas filipinas elaboradas con cereales han sido denominadas colectivamente por los españoles como pitarrillos . ^{[ 2 ]}

Además de su consumo recreativo, el pangasi ocupaba un lugar destacado en los rituales de los chamanes babaylan de diversos grupos étnicos filipinos. Los primeros exploradores españoles mencionaron el pangasi como común en las Visayas , aunque prácticamente ha desaparecido en la mayor parte de su área de distribución en la actualidad. Sobrevive en algunas zonas de Visayas y Mindanao. ^{[ 3 ] [ 4 ]} En la isla de Panay , en las Visayas occidentales , el pangasi se fermenta tradicionalmente con diversas hojas y jugo de caña de azúcar entre el pueblo Suludnon . Es muy similar al pangasi (también llamado agkud ) de los pueblos Lumad de Mindanao . ^{[ 1 ] [ 5 ] [ 6 ]}

En la península de Zamboanga , el pangasi (más comúnmente escrito como "pangase") se refiere a tres tipos diferentes de vino entre el pueblo subanen de la península de Zamboanga . El pangase tradicional se elabora con arroz o lágrimas de Job ( adlay ) fermentados con un cultivo iniciador ( tapay ) y típicamente condimentado con jengibre (en la actualidad, también se utilizan chiles picantes). Se fermenta dentro de tinajas conocidas como bandi o tibod durante dos semanas a tres años. Sin embargo, el pangase moderno se elabora cada vez más con tubérculos de yuca , que fueron introducidos por los españoles en Filipinas. ^{[ 7 ] [ 8 ]}

• Bahalina
• Basi
• vinagre de palma Kaong
• vinagre de palma de nipa
• Tapuy