Papadam

El papadam es un aperitivo originario del subcontinente indio . La masa, hecha con ^{harina de} frijol negro ^, se fríe o se cocina a fuego seco (dándole la vuelta sobre una llama abierta) hasta que quede crujiente. También se utilizan otras harinas hechas de lentejas , garbanzos , arroz , tapioca , mijo o patata . El papadam se suele servir como acompañamiento de una comida en India , Pakistán , Bangladesh , Nepal , Sri Lanka y el Caribe , o como aperitivo , a menudo con salsas como chutneys o ingredientes como cebolla picada y chiles .

Papadam es un préstamo del tamil பப்படம் pappaṭam , ^{[ 1 ] [ 2 ]} y probablemente provenga en última instancia del sánscrito पर्पट parpaṭa tomado de los prácritos, que significa un disco aplanado descrito en la literatura jainista y budista temprana. ^{[ 3 ] [ 4 ]} A su vez podría derivar del dravídico parpu aṭṭu "pastel de lentejas". Hay otras versiones como el hindi papad y el kannada happala .

Las recetas de papad varían de una región a otra y de una familia a otra. Generalmente se elaboran con una harina o pasta hecha de lentejas, garbanzos, frijoles negros, arroz o papas. ^{[ 5 ]}

Se añade sal y aceite de cacahuete para hacer una masa, que se puede sazonar con especias como chile , comino , ajo o pimienta negra . A veces, también se añade bicarbonato de sodio o cal apagada . La masa se moldea en panes planos finos y redondos , se seca (tradicionalmente al sol ^{[ 6 ]} ) y se puede cocinar friéndolos , asándolos a la llama , tostándolos o calentándolos en el microondas , según la textura deseada.

En la mayoría de los restaurantes indios del mundo, se sirven como aperitivo con salsas, que suelen incluir chutney de mango , encurtido de lima , chutney de cebolla y raita . El masala papad con sev , cebolla, tomate y cilantro es uno de los aperitivos más populares de la India.

El papadam se puede preparar con diferentes ingredientes y métodos. Una receta popular utiliza harina molida de lentejas negras partidas y descascarilladas ^{[ 11 ]} mezclada con pimienta negra, sal, una pequeña cantidad de aceite vegetal y un álcali apto para uso alimentario, y la mezcla se amasa. Una masa bien amasada se aplana en discos muy finos, se seca y se almacena para su posterior preparación y consumo. También puede contener arroz, yaca , sagú , etc., como ingredientes principales.

La pimienta negra molida, el chile rojo en polvo, la asafétida , el comino o las semillas de sésamo se utilizan a menudo como agentes aromatizantes. El papadam también se elabora con copos de arroz, mijo o garbanzos . ^{[ 12 ]}

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  Pappadam
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  Papadam de arroz
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  Papadam de Uradal
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  Papadam tostado al fuego
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  Un thali nepalí con papad
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  Papad de yaca cruda en la costa de Karnataka
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  Papadam con chutney servido como aperitivo en un restaurante de estilo del sur de Asia en Finlandia.
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  Textura de papad calentado en microondas

• Pan indio : diversos panes planos y crepes en la cocina india. 
• Sandige – Aperitivo frito, originario del subcontinente indio. 

• Medios relacionados con Papadams en Wikimedia Commons