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Un papadam (también escrito poppadom , entre otras variantes), también conocido como papad , es un bocadillo que se originó en el subcontinente indio . La masa de harina de frijol negro se fríe o se cocina con calor seco (volteada sobre una llama abierta) hasta que esté crujiente. También se utilizan otras harinas hechas de lentejas , garbanzos , arroz , tapioca , mijo o papa . El papadam se sirve típicamente como acompañamiento de una comida en India , Pakistán , Bangladesh , Nepal , Sri Lanka y el Caribe o como aperitivo , a menudo con una salsa como chutneys , o aderezos como cebollas picadas y chiles , o puede usarse como ingrediente en currys .
Etimología
Papadam es un préstamo lingüístico del tamil பப்படம் pappaṭam , [1] [2] y probablemente se deriva del sánscrito पर्पट parpaṭa , que significa un disco aplanado descrito en la literatura jainista y budista temprana. [3] [4] Papad es conocido por varios nombres en los distintos idiomas de la India , por ejemplo , पापड़ pāpaṛ en hindi ; అప్పడం appaḍaṁ en telugu ; அப்பளம் appaḷam o பப்படம் pappaṭam en tamil ; ಹಪ್ಪಳ happaḷa en kannada ; පපඩම් papaḍam en cingalés ; പപ്പടം pappaṭam en malayalam ; पापड pāpaḍ en marathi ; [5] ਪਾਪੜ pāpaṛ en punjabi ; પાપડ pāpaḍ en gujarati ; ପାମ୍ପଡ pāmpaḍa en Odia ; y পাপড় pāpaḍ en asamés . [ cita necesaria ]
Variaciones regionales
Las recetas de papad varían de una región a otra y de una casa a otra. Por lo general, se preparan con harina o pasta derivada de lentejas, garbanzos, frijoles negros, arroz o patatas. [6]
Se añade sal y aceite de maní para hacer una masa, que se puede condimentar con condimentos como chile , comino , ajo o pimienta negra . A veces, también se añade bicarbonato de sodio o cal apagada . La masa se forma en panes planos finos y redondos , se secan (tradicionalmente al sol [7] ) y se pueden cocinar friendo , asando a fuego abierto , tostando o calentando en microondas , según la textura deseada.
En la mayoría de los restaurantes indios de todo el mundo, se sirven como aperitivo con salsas, que a menudo incluyen chutney de mango , encurtidos de lima , chutney de cebolla y raita . [8] Masala papad con sev , cebolla, tomate y hojas de cilantro es uno de los aperitivos más populares de la India.
Ingredientes y preparación
El papadam se puede preparar con diferentes ingredientes y métodos. Una receta popular utiliza harina molida de gramo negro partido y descascarado [9] mezclada con pimienta negra, sal, una pequeña cantidad de aceite vegetal y un álcali de calidad alimentaria, y la mezcla se amasa. Luego se aplana una masa bien amasada en círculos muy finos y luego se seca y se almacena para su preparación y consumo posteriores. También puede contener arroz, yaca , sagú , etc., como ingredientes principales.
Como aromatizantes se suelen utilizar pimienta negra molida, chile rojo en polvo, asafétida , comino o semillas de sésamo . El papadam también se elabora con copos de arroz, ragi o frijol de caballo . [10]
Galería
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Apadán -
Papadam de arroz -
Papadam Uradal -
Papadam tostado al fuego -
Un thali nepalí con papad -
Papad de yaca cruda en la costa de Karnataka -
Los papadams con chutney se sirven a menudo como aperitivo en los restaurantes del sur de Asia de todo el mundo. -
Textura de papad cocinada en microondas
Véase también
- Pan indio : amplia variedad de panes planos y crepes que son parte integral de la cocina india.
- Sandige : bocadillo frito originario del subcontinente indio
Referencias
- ^ "poppadom, n. " OED Online . Diciembre de 2006. Oxford University Press.<http://www.oed.com/view/Entry/147794?redirectedFrom=poppadum#>.
- ^ "Diccionarios digitales del sur de Asia". 1962.
- ^ "Poppadom - Definición y sinónimos de poppadom en el diccionario español". educalingo.com . Consultado el 22 de septiembre de 2021 .
- ^ "Formas deliciosas de usar papad: desde masala papad hasta rollitos y chaats". NDTV Food . Consultado el 12 de septiembre de 2022 .
Según el historiador de alimentos y autor KT Achaya, "El parpata (papad) se menciona por primera vez alrededor del año 500 a. C. en la literatura canónica budista-jainista, y las autoridades médicas señalan que se elabora a partir de legumbres como urad, masoor, chana y similares".
- ^ Khedkar, Renu; Shastri, Pratima; Bawa, Amarinder Singh (2016). "Estudios de estandarización, caracterización y vida útil de Sandge, un complemento alimentario tradicional de la India occidental". Revista internacional de medio ambiente, agricultura y biotecnología . 1 (2): 237–243. doi : 10.22161/ijeab/1.2.18 .
- ^ Aoyagi, William Shurtleff; Akiko (17 de febrero de 2019). Historia de la harina, los copos y la sémola de soja (510 d. C. a 2019): bibliografía y libro de consulta con abundantes anotaciones. Soyinfo Center. pág. 814. ISBN 978-1-948436-06-9.
{{cite book}}: CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace ) - ^ B. Gangwar (21 de enero de 2013). Solución a la crisis de las legumbres. New India Publishing Agency. pág. 197. ISBN 978-93-81450-48-2.
- ^ "Receta de salsas Poppadom (salsas indias fáciles)". 23 de mayo de 2023.
- ^ J. Smartt; Emmanuel Nwokolo (6 de diciembre de 2012). Alimentos y piensos a partir de legumbres y semillas oleaginosas. Springer Science & Business Media. pág. 28. ISBN 978-1-4613-0433-3.
- ^ "Poha papad, Papad de copos de arroz, receta de verano". Udupi-Recipes. 11 de marzo de 2018. Consultado el 9 de enero de 2020 .
Enlaces externos
Medios relacionados con Papadams en Wikimedia Commons
