Parakari

El parakari es una bebida alcohólica fermentada elaborada por los indígenas de Guyana y Venezuela . Al igual que otras bebidas alcohólicas de yuca, el parakari se elabora mediante la doble fermentación de la yuca (una raíz grande y rica en almidón), que implica el uso de un moho amilolítico (Rhizopus sp., Mucoraceae, Zygomycota ) al masticarla.

El parakari es producido por las tribus Pemon , Wapishana , Macushi y Patamona , y su producción se observó entre los Wai-wai , pero se dice que cesó debido a la represión de los misioneros cristianos. ^{[ 1 ]} Para la tribu Makushi, la elaboración y el consumo de parakari son una parte importante de la cohesión grupal y la identidad cultural. ^{[ 2 ]}

En un estudio del proceso de producción en una aldea de Wapisiana, se identificaron treinta pasos en la elaboración de parakari, incluyendo el uso de variedades específicas de yuca, el control de la temperatura de cultivo y el aumento del potencial de inóculo de Rhizopus con aditivos de almidón purificado. ^{[ 1 ] [ 3 ]} La yuca contiene altas cantidades de cianuro y puede ser mortal si no se prepara adecuadamente.

Para preparar parakari, se ralla la raíz de yuca y se coloca en un colador largo de malla para escurrir el jugo. Se eliminan las toxinas y la harina resultante se utiliza para hacer pan. El pan se cocina deliberadamente demasiado, ya que quemarlo le da a la bebida su sabor característico. Luego, se remoja en agua, se desmenuza y se coloca sobre una cama de hojas. Se añade un polvo de hojas de yuca secas que contiene el inóculo de Rhizopus, así como almidón de tapioca y rodajas de yuca secas que favorecen la fermentación. Tras varios días, se retira el pan y se coloca en un recipiente para una fermentación adicional. Un tiempo más corto dará como resultado una bebida más dulce, y un tiempo más largo, una bebida alcohólica más amarga. ^{[ 2 ]} Esta segunda fermentación puede durar entre 1 día y 5 semanas. ^{[ 4 ]}

Sarawi es otra bebida a base de yuca elaborada por la tribu Wapisiana. ^{[ 5 ]}

• Kasiri
• Nihamanchi

• La importancia del Parakari. Un vídeo de Cobra Collective sobre producción tradicional.