París bajo el mandato de Napoleón

En la cúspide de la estructura social parisina se encontraba la aristocracia, tanto la antigua como la nueva. En 1788, antes de la Revolución, la antigua nobleza parisina contaba con entre 15.000 y 17.000 personas, aproximadamente el tres por ciento de la población. Quienes escaparon de la ejecución durante el Terror huyeron al extranjero: a Inglaterra, Alemania, España, Rusia e incluso Estados Unidos. La mayoría regresó durante el reinado de Napoleón, y muchos encontraron puestos en la nueva corte y gobierno imperiales. Construyeron nuevas residencias, principalmente en los alrededores de los Campos Elíseos . A ellos se unió una nueva aristocracia creada por Napoleón, compuesta por sus generales, ministros y cortesanos, así como banqueros, industriales y proveedores militares; unas tres mil personas en total. Los nuevos aristócratas a menudo se aliaban por matrimonio con familias antiguas que necesitaban dinero. Un antiguo aristócrata, el duque de Montmorency, le dijo al mariscal Jean-de-Dieu Soult , a quien Napoleón había nombrado duque: «¡Eres duque, pero no tienes antepasados!». Soult respondió: "Es cierto. Somos los ancestros". ^{[ 5 ]}

Los parisinos más ricos y distinguidos del Primer Imperio adquirieron casas señoriales entre el Palais Royal y la Étoile , especialmente en la rue du Faubourg Saint Honoré y la rue de la Chaussée-d'Antin : José Bonaparte , hermano mayor del emperador, vivió en el número 31 de la rue du Faubourg Saint-Honoré, su hermana Pauline en el número 39, el mariscal Luis-Alexandre Berthier en el número 35, el mariscal Bon-Adrien Jeannot de Moncey en el número 63 y el mariscal Joaquín Murat en el número 55, que ahora es el Palacio del Elíseo , residencia de los presidentes de Francia. Juliette Récamier vivió en el número 9 de la Chaussée d'Antin, el general Jean Victor Marie Moreau en el número 20 y el cardenal Fesch , tío de Napoleón, en el número 68. Otros notables del Primer Imperio se establecieron en la margen izquierda, en el faubourg Saint-Germain . Eugène de Beauharnais , hijo de la emperatriz Josefina, vivió en el número 78 de la rue de Lille , Lucien Bonaparte , hermano menor del emperador, en el número 14 de la rue Saint-Dominique , y el mariscal Louis-Nicolas Davout en los números 57 y posteriormente 59 de la misma calle. ^{[ 6 ]}

Debajo de la antigua y la nueva aristocracia, existía una amplia clase media de aproximadamente 150.000 personas, que representaba cerca de una cuarta parte de la población de la ciudad. La clase media baja incluía a pequeños comerciantes, artesanos con pocos empleados, funcionarios públicos y profesionales liberales: médicos, abogados y contables. La nueva clase media alta incluía a los generales y altos funcionarios de Napoleón, a los médicos y abogados más exitosos, y a una nueva clase de parisinos adinerados que amasaban fortunas vendiendo suministros al ejército, comprando y revendiendo propiedades nacionalizadas, como iglesias, y especulando en la bolsa. También incluía a un puñado de personas que habían fundado las primeras empresas industriales de París: fábricas químicas, textiles y de maquinaria. Los nuevos ricos, al igual que la aristocracia, solían vivir en el oeste de la ciudad, entre la Place Vendôme y la Place Étoile, o en la margen izquierda, en el Faubourg Saint-Germain. ^{[ 7 ]}

Aproximadamente 90.000 parisinos, hombres, mujeres y a menudo niños, se ganaban la vida como trabajadores manuales. Según un censo de 1807 realizado por el prefecto de policía, la mayor parte trabajaba en el sector alimentario: había 2.250 panaderos, 608 pasteleros, 1.269 carniceros, 1.566 restauradores, 16.111 vendedores de limonada y 11.832 tenderos, además de muchos más en oficios más especializados. Veinticuatro mil trabajaban en la construcción, como albañiles, carpinteros, fontaneros y otros oficios. Treinta mil trabajaban en la industria textil, incluyendo sastres, zapateros, barberos y sombrereros; otras doce mil mujeres trabajaban como costureras y limpiadoras de ropa. Doce mil trabajaban en talleres de muebles; once mil en la industria metalúrgica. El cincuenta por ciento de los trabajadores eran menores de dieciocho o mayores de cuarenta años; durante el Imperio, una gran proporción de trabajadores fueron reclutados por el ejército. ^{[ 8 ]}

Los artesanos y trabajadores se concentraban en los barrios orientales. El barrio de Saint-Antoine incluía la nueva fábrica de vidrio de Reuilly y fábricas de porcelana, cerámica, papel pintado, cervecerías y muchos talleres más pequeños que fabricaban muebles, cerraduras y trabajos en metal. El otro barrio industrial importante era el barrio de Saint-Marcel en la margen izquierda, a lo largo de las orillas del río Bièvre, donde se ubicaban las curtidurías y los talleres de teñido. Muchos artesanos de estos barrios tenían solo dos habitaciones; la habitación delantera, con una ventana, servía de taller, mientras que toda la familia vivía en la habitación trasera, más oscura. Los barrios obreros estaban densamente poblados; Mientras que los barrios de los Campos Elíseos tenían 27,5 personas por hectárea , en 1801 había 1500 personas viviendo en una hectárea en el barrio de Arcis, que incluía la Place de Grève , Châtelet y Saint-Jacques de la Boucherie, y una densidad de 1000 a 1500 personas alrededor de Les Halles, la rue Saint-Denis y la rue Saint-Martin. Entre el sesenta y el setenta por ciento de los habitantes de los faubourgs Saint-Antoine y Saint-Marcel habían nacido fuera de París, principalmente en las provincias francesas. La mayoría provenía del norte, de Picardía, Champaña, el Valle del Loira, Berri y Normandía. ^{[ 6 ]}

Los sirvientes domésticos, dos tercios de los cuales eran mujeres, representaban entre el quince y el veinte por ciento de la población de la capital. Antes de la Revolución, trabajaban principalmente para la nobleza, cuyas familias a veces tenían hasta treinta sirvientes. Durante el Imperio, fueron empleados con mayor frecuencia por la nueva nobleza, los nuevos ricos y la clase media. Las familias de clase media alta solían tener tres sirvientes; las familias de artesanos y comerciantes generalmente tenían uno. Las condiciones de vida de los sirvientes dependían en gran medida de la personalidad del amo, pero nunca fueron fáciles. Napoleón abolió la pena de muerte que antes se podía aplicar a un sirviente que robara a su amo, pero cualquier sirviente del que se sospechara siquiera de robo jamás podría conseguir otro trabajo. Cualquier sirvienta que quedara embarazada, casada o no, podía ser despedida inmediatamente. ^{[ 9 ]}

La prostitución no era legal, pero era muy común durante el Imperio. Las prostitutas solían ser mujeres que venían de las provincias en busca de trabajo, o mujeres que tenían trabajos a tiempo parcial pero no podían sobrevivir con sus bajos salarios. En 1810, cuando París tenía una población de aproximadamente 600.000 personas, el Ministro de Policía, Savary, estimó que había entre 8.000 y 9.000 mujeres trabajando en maisons closes , o casas de prostitución; entre 3.000 y 4.000 que trabajaban en una habitación alquilada; 4.000 que trabajaban al aire libre, en parques, patios o incluso cementerios; y entre 7.000 y 8.000 que eran prostitutas cuando les faltaba dinero, que de otro modo estaban empleadas en la costura, la venta de ramos de flores u otras profesiones mal pagadas. Esto representaba en total entre el cinco y el ocho por ciento de la población femenina de la ciudad. ^{[ 10 ]} Según un relato de 1814, tenían su propia jerarquía social; Las cortesanas de la élite, cuyos clientes eran exclusivamente nobles o ricos; luego una clase compuesta por actrices, bailarinas y personas del mundo del teatro; luego prostitutas semi-respetables de la clase media que a veces recibían clientes en casa, a menudo con el consentimiento del marido; luego mujeres desempleadas o trabajadoras que necesitaban dinero, hasta llegar al nivel más bajo, que se encontraban en los peores barrios de la ciudad, el Port du Blé, la rue Purgeée y la rue Planche Mibray. ^{[ 11 ]}

Según Chabrol de Volvic, prefecto del Sena entre 1812 y 1830, el número de mendigos en París oscilaba entre más de 110.000 en 1802 y unas 100.000 personas en 1812. Durante el crudo invierno de 1803, las Oficinas de Beneficencia de la ciudad prestaron asistencia a más de 100.000 personas. ^{[ 12 ]} Los parisinos más pobres vivían en la Montagne Saint-Geneviève, en los barrios de Saint-Antoine y Saint-Marcel, y en las estrechas calles de la Île de la Cité , que estaban particularmente concurridas. Claude Lachaise, en su Topographie médicale de Paris (1822), describió un «extraño conjunto de edificios mal construidos, en ruinas, húmedos y oscuros, cada uno ocupado por veintinueve o treinta personas, la mayoría de las cuales son albañiles, herreros, aguadores y vendedores ambulantes... los problemas se ven agravados por el pequeño tamaño de las habitaciones, la estrechez de las puertas y ventanas, la multiplicidad de familias o hogares, que pueden llegar a diez en una sola casa, y por la afluencia de pobres atraídos por los bajos precios de la vivienda». ^{[ 13 ]}

Durante el Imperio, la población infantil y juvenil era mucho mayor en París que en la actualidad. En 1800, el cuarenta por ciento de los parisinos era menor de dieciocho años, frente al 18,7 por ciento en 1994. Entre 1801 y 1820, los matrimonios dieron como resultado un promedio de 4,3 hijos, en comparación con tan solo 0,64 hijos en 1990. En la época anterior a la anticoncepción, también nacían muchos niños no deseados, principalmente de mujeres pobres o trabajadoras. En 1806, cinco mil ochenta y cinco niños fueron entregados al Hospicio de los Infantes Abandonados , aproximadamente una cuarta parte del total de nacimientos en la ciudad. Muchos recién nacidos eran arrojados clandestinamente al Sena. La tasa de mortalidad en los orfanatos de la ciudad era muy alta; un tercio moría en el primer año y otro tercio en el segundo. Mientras que los hijos de las clases media y alta iban a la escuela, los hijos de los obreros y los pobres iban a trabajar, a menudo a los diez años, en un negocio o taller familiar. ^{[ 14 ]}

Los parisinos bajo el dominio de Napoleón se casaban a una edad relativamente avanzada; la edad promedio para contraer matrimonio entre 1789 y 1803 era de entre treinta y treinta y un años para los hombres y de veinticinco a veintiséis para las mujeres. Las parejas no casadas que convivían en concubinato , especialmente entre la clase trabajadora, también eran comunes. Estas parejas solían ser estables y duraderas; un tercio convivió durante más de seis años, y el veintidós por ciento durante más de nueve. El divorcio había sido común durante la Revolución y el Consulado, cuando uno de cada cinco matrimonios terminaba en divorcio. Napoleón era, en general, hostil al divorcio, aunque él mismo se divorció de la emperatriz Josefina. En 1804, la tasa de divorcios había descendido al diez por ciento. El número de matrimonios aumentó considerablemente en los últimos años del Imperio, tras la desastrosa campaña en Rusia, ya que muchos jóvenes se casaron para intentar evitar el servicio militar. El número de matrimonios aumentó de 4.561 en 1812 a 6.585 en 1813, la cifra más alta desde 1796. ^{[ 15 ]}

La Iglesia católica condenaba la homosexualidad, pero, si se practicaba con discreción, se toleraba en París. Napoleón no la aprobaba, pero durante el Consulado, cuando se ausentaba de París por campañas militares, otorgó el poder interino al abiertamente homosexual Jean-Jacques-Régis de Cambacérès . La policía no le prestaba mucha atención, siempre y cuando no fuera flagrante. Era común encontrar prostitutas homosexuales en el Quai Saint-Nicolas, la Place Marché Neuf y los Campos Elíseos. El prefecto de policía informó en 1807 que las personas homosexuales eran comunes entre restauradores, limoneros, sastres y peluqueros, «de forma honesta y amable, aunque rara vez eran fieles». La tolerancia hacia la homosexualidad duró hasta 1817, durante la restauración de la monarquía, cuando comenzó una campaña de represión. ^{[ 16 ]}

El orden público en París era una prioridad absoluta para Napoleón. Su prefecto de policía dirigía a cuarenta y ocho comisarios de policía, uno por cada barrio, y a doscientos inspectores de policía adicionales vestidos de civil. De hecho, ninguno de los policías tenía uniforme; la policía uniformada no se estableció hasta marzo de 1829. La policía contaba con el apoyo de la Guardia Municipal de París , compuesta por 2154 guardias a pie y 180 a caballo. ^{[ 22 ]}

Una de las principales preocupaciones de la policía era el contrabando de mercancías, especialmente vino, hacia la ciudad, más allá de la Muralla de la Ferme générale , construida alrededor de la ciudad entre 1784 y 1791, donde los comerciantes debían pagar los derechos de aduana. Muchos contrabandistas utilizaban túneles bajo la muralla; diecisiete túneles fueron descubiertos en 1801 y 1802; uno de ellos, entre Chaillot y Passy, ​​tenía trescientos metros de longitud. Sesenta barriles de vino fueron incautados en un túnel durante ese mismo período. Numerosas tabernas y guingettes surgieron justo fuera de las murallas, particularmente en el pueblo de Montmartre , donde las bebidas sin impuestos eran mucho más baratas que en la ciudad. La administración municipal finalmente logró derrotar a los contrabandistas aumentando los salarios de los agentes de aduanas en las puertas, rotándolos regularmente y demoliendo los edificios cercanos a las murallas desde donde operaban los contrabandistas. ^{[ 20 ]}

El robo era otra preocupación común de la policía, aumentando o disminuyendo según las condiciones económicas; se registraron 1400 robos en 1809, pero 2727 en 1811. Los asesinatos eran raros: trece en 1801, 17 en 1808 y 28 en 1811. El crimen más sensacional del período fue cometido por el tendero Trumeau, quien envenenó a su hija mayor para no tener que pagar su dote. A pesar de algunos crímenes notorios, los viajeros extranjeros informaron que París era una de las grandes ciudades más seguras de Europa; después de una visita en 1806-07, el alemán Karl Berkheim escribió: «Según quienes conocen París, incluso mucho antes de la Revolución, esta ciudad nunca ha sido tan tranquila como lo es ahora. Se puede caminar con total seguridad, a cualquier hora de la noche, por las calles de París». ^{[ 23 ]}

Al comienzo del Imperio, los 293 bomberos de París estaban mal pagados, carecían de formación y estaban mal equipados. Solían vivir en sus casas y tenían segundos trabajos, generalmente como zapateros. Dependían tanto del prefecto del Sena como del prefecto de policía, lo que provocaba conflictos burocráticos. Solo disponían de dos escaleras: una en la Biblioteca Nacional y otra en el mercado de Les Halles. Sus deficiencias quedaron patentes el 1 de julio de 1810, cuando se produjo un incendio en la embajada austriaca de la Chausée d'Antin durante un baile celebrado para conmemorar la boda de Napoleón y María Luisa de Austria. Napoleón y María Luisa salieron ilesos, pero la esposa del embajador austriaco y la princesa de la Leyen fallecieron, y una docena de invitados murieron posteriormente a causa de las quemaduras. El propio Napoleón redactó un informe del suceso, en el que señalaba que solo habían acudido seis bomberos, varios de ellos ebrios. El 18 de septiembre de 1811, Napoleón emitió un decreto que militarizó a los bomberos, convirtiéndolos en un batallón de sapeur-pompiers, con cuatro compañías de ciento cuarenta y dos hombres cada una, bajo la autoridad del Prefecto de Policía y el Ministerio del Interior. Los bomberos debían residir en cuatro barracones construidos para ellos en los alrededores de la ciudad y contar con vigilantes de guardia en toda la misma. ^{[ 24 ]}

El sistema sanitario de París se vio gravemente afectado durante la Revolución y el Consulado, con escasos fondos y poca atención para los hospitales. El gobierno revolucionario, en nombre de la igualdad, abolió el requisito de licencia para los médicos y permitió que cualquiera tratara a los pacientes; en 1801, el nuevo prefecto del Sena de Napoleón informó que, de las setecientas personas que figuraban como «médicos» en el Almanaque de Comercio oficial, solo trescientas tenían formación médica formal. Una nueva ley del 9 de marzo de 1803 restauró el título de «Doctor» y el requisito de que los médicos tuvieran títulos de medicina. No obstante, el tratamiento era primitivo para los estándares modernos; la anestesia, los antisépticos y las prácticas higiénicas modernas aún no existían; los cirujanos operaban con las manos desnudas, vestidos con su ropa de calle habitual con las mangas remangadas. ^{[ 25 ]}

Napoleón reorganizó el sistema hospitalario, poniendo los once hospitales de la ciudad, con un total de cinco mil camas, bajo la administración del Prefecto del Sena. Este fue el comienzo del sistema de asistencia médica pública municipal para los pobres. El otro hospital principal, Val-de-Grâce, quedó bajo administración militar. El nuevo sistema contrató a los médicos más famosos de la época, entre ellos Jean-Nicolas Corvisart , médico personal de Napoleón, y Philippe-Jean Pelletan . Los hospitales atendieron a 26 000 pacientes en 1805 y a 43 000 en 1812; la tasa de mortalidad osciló entre el diez y el quince por ciento: 4216 fallecieron en 1805 y 5634 en 1812. ^{[ 26 ]}

La grave epidemia de gripe azotó la ciudad en el invierno de 1802-1803; sus principales afectadas fueron la emperatriz Josefina y su hija, Hortensia de Beauharnais , madre de Napoleón III, quienes sobrevivieron; la enfermedad acabó con la vida del poeta Jean François de Saint-Lambert y de los escritores Laharpe y Maréchal. Napoleón creó un Consejo de Salud bajo la dirección del Prefecto de Policía para supervisar la seguridad del suministro de agua, los productos alimenticios y el impacto ambiental de las nuevas fábricas y talleres. El comité también realizó los primeros estudios sistemáticos sobre las condiciones sanitarias en los barrios de París y administró las primeras vacunaciones masivas contra la viruela. Napoleón también se esforzó por mejorar la salud de la ciudad, construyendo un canal para el suministro de agua potable y alcantarillado bajo las calles que él mismo construyó, pero sus efectos fueron limitados. Un suministro de agua abundante, estándares sanitarios para las viviendas y un sistema de alcantarillado eficiente no llegaron hasta el reinado de Napoleón III y el Segundo Imperio. ^{[ 26 ]}

Antes de Napoleón, cada iglesia parroquial de la ciudad tenía su propio pequeño cementerio. Por razones de salud pública, Luis XIV decidió cerrar los cementerios dentro de la ciudad y trasladar los restos fuera de sus límites, pero solo uno, el más grande, el de los Inocentes cerca de Les Halles, llegó a cerrarse. Los cementerios restantes habían sido descuidados desde la Revolución y el cierre de las iglesias, y eran blanco frecuente de ladrones de tumbas, que vendían los cadáveres a las facultades de medicina. Frochet, prefecto de París, ordenó la construcción de tres nuevos y grandes cementerios al norte, este y sur de la ciudad. El primero de ellos, al este, tuvo su primer entierro el 21 de mayo de 1804. Se le conoció como Père Lachaise , en honor al confesor de Luis XIV, cuya casa de campo se encontraba en ese lugar. Al norte, se amplió el cementerio existente de Montmartre, y se proyectó un nuevo cementerio al sur, en Montparnasse, pero no se inauguró hasta 1824. Los huesos de los antiguos cementerios dentro de los límites de la ciudad fueron exhumados y trasladados a las canteras subterráneas abandonadas de la colina de Montsouris. En 1810-11, el nuevo emplazamiento recibió el nombre de Catacumbas y se abrió al público. ^{[ 27 ]}

En los barrios occidentales de la ciudad, cerca de los Campos Elíseos, las calles, construidas en su mayoría en los siglos XVII y XVIII, eran razonablemente anchas y rectas. Muy pocas, como la Chausée d'Antin y la rue de l'Odéon, tenían aceras, que se habían introducido en París en 1781. Las calles parisinas del centro y el este de la ciudad, con pocas excepciones, eran estrechas, sinuosas y flanqueadas por altas hileras de casas, a veces de seis o siete pisos, que bloqueaban la luz. Carecían de aceras y tenían un estrecho canal en el centro que servía de alcantarilla y desagüe pluvial. Los peatones se veían obligados a competir con el tráfico en el centro de la calle. Las calles a menudo estaban cubiertas de un barro espeso que se adhería a los zapatos y la ropa. El barro se mezclaba con los excrementos de los caballos que tiraban de los carros y carruajes. Había surgido una profesión particular en París: la del decrotteur , hombres expertos en raspar el barro de los zapatos. Cuando llovía, los empresarios colocaban tablones sobre el barro y cobraban a los peatones por pasar sobre ellos. ^{[ 28 ]} Napoleón se esforzó por mejorar la circulación del tráfico en el centro de la ciudad creando nuevas calles; en 1802, en los terrenos de los antiguos conventos de la Asunción y los Capucinos, construyó la rue du Mont-Thabor. En 1804 demolió el Convento de los Feuillants, junto al Louvre, donde Luis XVI había estado brevemente recluido antes de ser encarcelado en el antiguo Temple, y comenzó la construcción de una nueva y amplia calle, la Rue de Rivoli , que se extendía desde la Place de la Concorde hasta la Place des Pyramides . Fue construida entre 1811 y 1835, y se convirtió en el eje este-oeste más importante a lo largo de la margen derecha. Su sobrino Napoleón III la terminó finalmente hasta la rue Saint-Antoine en 1855. En 1806, en los terrenos del convento de los Capucinos, construyó otra calle ancha con aceras, llamada rue Napoleon, entre la Place Vendôme y los grandes bulevares. Tras su caída, pasó a llamarse Rue de la Paix . En 1811, Napoleón inauguró la rue de Castiglione, también en el emplazamiento del antiguo convento de los Feulliants, para conectar la rue de Rivoli con la Place Vendôme. ^{[ 29 ]}

Para mejorar la circulación de vehículos, mercancías y personas en la ciudad, Napoleón construyó tres nuevos puentes, además de los seis ya existentes, y bautizó dos de ellos con los nombres de sus famosas victorias. Construyó el Pont des Arts (1802-1804), el primer puente de hierro de la ciudad, que conectaba la margen izquierda con el Louvre, un ala del cual había convertido en una galería de arte, llamada Palais des Arts o Musée Napoleon, que dio nombre al puente. La calzada del puente estaba bordeada de cítricos en macetas, y cruzarlo costaba un sou . Más al este construyó el Pont d'Austerlitz (1801-1807), que conectaba el Jardin des Plantes y los talleres de la margen izquierda con los barrios obreros de Faubourg Saint-Antoine. Fue reemplazado por su sobrino, Napoleón III, en 1854. Hacia el oeste construyó el Pont d'Iéna (1808-1814), que unía la gran plaza de armas de la École Militaire en la margen izquierda con la colina de Chaillot , donde tenía previsto construir un palacio para su hijo, el rey de Roma. El nuevo puente estaba recién terminado cuando cayó el Imperio; el nuevo régimen sustituyó las águilas de Napoleón por las iniciales del rey Luis XVIII .

Napoleón hizo otra importante contribución a las calles de París. La numeración de las casas había comenzado en 1729, pero cada sección de la ciudad tenía su propio sistema, y ​​a veces el mismo número aparecía varias veces en la misma calle; los números estaban desordenados, el número 3 podía encontrarse cerca del número 10, y no había uniformidad en el inicio de la numeración. El 5 de febrero de 1805, un decreto de Duflot, prefecto de policía, impuso un sistema común de numeración de calles para toda la ciudad; los números se emparejaron, con los pares a la derecha y los impares a la izquierda, y la numeración comenzaba en el punto más cercano al Sena y aumentaba a medida que se alejaban del río. Los nuevos números se colocaron en el verano de 1805, y el sistema se mantiene vigente hasta hoy. ^{[ 30 ]}

La estrechez, las multitudes y el barro de las calles parisinas propiciaron la creación de un nuevo tipo de calle comercial: el pasaje cubierto, seco y bien iluminado, donde los parisinos podían resguardarse de la intemperie, pasear, mirar los escaparates y comer en los cafés. La primera galería de este tipo se inauguró en el Palais-Royal en 1786 y rápidamente se hizo popular. Le siguieron el Passage Feydau (1790–91), el Passage du Caire (1799), el Passage des Panoramas (1800), la Galerie Saint-Honoré (1807), el Passage Delorme (entre el 188 de la rue de Rivoli y el 177 de la rue Saint-Honoré, en 1808, y la galerie y el passage Montesquieu (ahora rue Montesquieu) en 1811 y 1812. El Passage des Panoramas tomó su nombre de una exposición organizada en el lugar por el inventor estadounidense Robert Fulton . Llegó a París en 1796 para intentar interesar a Napoleón y al Directorio francés en sus inventos: el barco de vapor, el submarino y el torpedo; mientras esperaba una respuesta, construyó un espacio de exposición con dos rotondas y mostró pinturas panorámicas de París, Toulon, Jerusalén, Roma y otras ciudades. Napoleón, que tenía poco interés en la marina, rechazó los inventos de Fulton, y este se fue a Londres. En 1800 se inauguró la calle comercial cubierta en el mismo edificio, y se convirtió en un éxito popular. ^{[ 31 ]}

En 1806, imitando a la Antigua Roma, Napoleón ordenó la construcción de una serie de monumentos dedicados a la gloria militar de Francia. El primero y más grande fue el Arco del Triunfo , construido en las afueras de la ciudad, en la Barrière d'Étoile , y que no se terminó hasta julio de 1836. Ordenó la construcción del Arco del Triunfo del Carrousel (1806-1808), más pequeño, copiado del Arco de Septimio Severo y Constantino en Roma, junto al Palacio de las Tullerías. Estaba coronado con un conjunto de caballos de bronce que tomó de la fachada de la Basílica de San Marcos en Venecia . Sus soldados celebraban sus victorias con grandes desfiles alrededor del Carrousel . También encargó la construcción de la Columna Vendôme (1806-1810), copia de la Columna de Trajano en Roma, hecha con el hierro de los cañones capturados a los rusos y austríacos en 1805. Al final de la Rue de la Concorde (que recuperó su antiguo nombre de Rue Royale el 27 de abril de 1814), tomó los cimientos de una iglesia inacabada, la Église de la Madeleine , que se había comenzado en 1763, y la transformó en el Temple de la Gloire , un santuario militar para exhibir las estatuas de los generales más famosos de Francia. ^{[ 32 ]}

Entre las imágenes más desoladoras del París napoleónico se encontraban las iglesias, cerradas y destruidas durante y después de la Revolución. Todas fueron confiscadas y convertidas en propiedad nacional, y se pusieron a la venta a partir de 1791. La mayoría de las iglesias no fueron demolidas por los revolucionarios, sino por especuladores inmobiliarios, quienes las compraron, retiraron y vendieron el mobiliario y demolieron los edificios para obtener materiales de construcción y crear terrenos para la especulación inmobiliaria. Veintidós iglesias y cincuenta y un conventos fueron destruidos entre 1790 y 1799, y otros doce y veintidós entre 1800 y 1814. Los conventos fueron un objetivo particular, ya que contaban con grandes edificios, extensos jardines y terrenos que podían subdividirse y venderse. Poumies de La Siboutie, un médico francés del Périgord que visitó París en 1810, escribió: «Por todas partes se ven las horribles huellas de la Revolución. Son iglesias y conventos semiderruidos, ruinosos, abandonados. En sus muros, así como en un gran número de edificios públicos, se puede leer: “Propiedad nacional en venta”». Estas palabras aún podían leerse en la fachada de Notre Dame, que se había salvado, en 1833. Cuando Napoleón fue coronado emperador en la catedral de Notre Dame en 1804, los extensos daños del edificio, tanto en el interior como en el exterior, quedaron ocultos tras cortinas. ^{[ 33 ]}

El 15 de julio de 1801, Napoleón firmó un Concordato con el Papa que permitió la reapertura de las treinta y cinco iglesias parroquiales y doscientas capillas y otras instituciones religiosas de París que aún permanecían en pie. A los 289 sacerdotes que seguían en París se les permitió de nuevo vestir sus hábitos en la calle, y las campanas de las iglesias parisinas (las que no habían sido fundidas) volvieron a sonar por primera vez desde la Revolución. Sin embargo, los edificios y propiedades confiscados a la Iglesia no fueron devueltos, y el clero parisino quedó bajo la estricta vigilancia del gobierno; el obispo de París era nombrado por el Emperador y confirmado por el Papa. ^{[ 34 ]}

Antes de Napoleón, el agua potable de París provenía del Sena, de pozos en los sótanos de los edificios o de fuentes en las plazas públicas. Aguadores, en su mayoría de Auvernia, llevaban dos cubos colgados de un palo al hombro, transportando agua desde las fuentes o, dado que se cobraba por el agua de las fuentes, o, si estas estaban demasiado concurridas, desde el Sena, hasta los hogares, por un precio de un sou (cinco céntimos) por un cubo de unos quince litros. Las fuentes se abastecían de agua mediante dos grandes bombas junto al río, la Samaritaine y la Notre-Dame, que datan del siglo XVII, y mediante dos grandes bombas de vapor instaladas en 1781 en Chaillot y Gros Caillou. En 1800, había cincuenta y cinco fuentes de agua potable en París, una por cada diez mil parisinos. Las fuentes solo funcionaban a ciertas horas, se apagaban por la noche y se cobraba una pequeña tarifa por cada cubo que se tomaba.

Poco después de asumir el poder, Napoleón le dijo al célebre químico Jean-Antoine Chaptal , entonces Ministro del Interior: «Quiero hacer algo grandioso y útil para París». Chaptal respondió de inmediato: «Dale agua». Napoleón pareció sorprendido, pero esa misma noche ordenó los primeros estudios de un posible acueducto desde el río Ourcq hasta la dársena de La Valette en París. El canal se inició en 1802 y se completó en 1808. A partir de 1812, el agua se distribuyó gratuitamente a los parisinos desde las fuentes de la ciudad. En mayo de 1806, Napoleón emitió un decreto que establecía que el agua debía fluir de las fuentes día y noche. También construyó nuevas fuentes por toda la ciudad, tanto pequeñas como grandes, entre las que destacan la Fuente Egipcia en la rue de Sèvres y la Fuente del Palmier , ambas aún en existencia. Asimismo, inició la construcción del Canal Saint-Martin para mejorar el transporte fluvial dentro de la ciudad. ^{[ 32 ] [ 35 ]}

El último proyecto hidráulico de Napoleón fue, en 1810, el Elefante de la Bastilla , una fuente con la forma de un colosal elefante de bronce de veinticuatro metros de altura, que estaba destinada al centro de la Plaza de la Bastilla , pero no tuvo tiempo de terminarla: una enorme maqueta de yeso del elefante permaneció en la plaza durante muchos años después de la derrota final y el exilio del emperador.

Durante el Primer Imperio, París distaba mucho de ser la Ciudad de la Luz. Las calles principales estaban tenuemente iluminadas por 4200 faroles de aceite colgados de postes, que podían bajarse con una cuerda para encenderlos sin necesidad de escaleras. El número aumentó a 4335 en 1807, pero aún distaba mucho de ser suficiente. Uno de los problemas era la cantidad y la calidad del aceite suministrado por contratistas privados; las lámparas no ardían toda la noche y, a menudo, ni siquiera se encendían. Además, las lámparas estaban muy separadas, por lo que gran parte de la calle permanecía a oscuras. Por esta razón, las personas que regresaban a casa después del teatro o que necesitaban transitar por la ciudad de noche contrataban porte-falots , o portadores de antorchas, para iluminar su camino. Napoleón estaba furioso por la deficiencia: en mayo de 1807, desde su cuartel general militar en Polonia, escribió a Fouché, su Ministro de Policía, responsable del alumbrado público: «Me he enterado de que las calles de París ya no están iluminadas» (1 de mayo). «La falta de iluminación en París se está convirtiendo en un delito; es necesario poner fin a este abuso, porque el público empieza a quejarse». (23 de mayo). ^{[ 36 ]}

Para la mayoría de los parisinos, el único medio de transporte era a pie; el primer ómnibus no llegó hasta 1827. Quienes disponían de poco dinero podían alquilar un fiacre , un carruaje de un caballo con cochero que transportaba a dos o cuatro pasajeros. Estos carruajes estaban identificados con números amarillos, tenían dos faroles por la noche y se estacionaban en lugares específicos de la ciudad. El cabriolet , un carruaje de un caballo con un solo asiento junto al cochero, era más rápido, pero ofrecía poca protección contra la intemperie. En total, había alrededor de dos mil fiacres y cabriolets en París durante el Imperio. La tarifa era fija: un franco por trayecto, un franco con veinticinco céntimos por hora y un franco con cincuenta por cada hora adicional. Como escribió el viajero Pierre Jouhaud en 1809: «Independientemente del precio fijo, se solía dar una pequeña propina que los cocheros consideraban su tributo; y uno no podía negarse a darla sin oír al cochero vomitar un torrente de insultos». ^{[ 37 ]} Los parisinos más adinerados poseían carruajes, y los extranjeros acomodados podían alquilarlos por día o por mes; en 1804, un visitante inglés alquiló un carruaje con cochero durante una semana por diez napoleones, o doscientos francos. En total, las estrechas calles de París estaban llenas de unos cuatro mil carruajes privados, mil carruajes de alquiler, unos dos mil fiacres y cabriolets, además de miles de carros y carretas que transportaban mercancías. No había policía dirigiendo el tráfico, ni señales de stop, ni un sistema uniforme de conducción por la derecha o la izquierda, ni normas de tráfico, ni aceras, lo que significaba que tanto vehículos como peatones llenaban las calles. ^{[ 38 ]}

El calendario parisino bajo el mandato de Napoleón estaba repleto de fiestas y festivales. La primera gran celebración se dedicó a la coronación del Emperador el 2 de diciembre de 1804, precedida por una procesión que incluía a Napoleón, Josefina y el Papa por las calles desde las Tullerías hasta la Catedral de Notre Dame, y seguida el 3 de diciembre por bailes públicos, mesas de comida, cuatro fuentes llenas de vino en el Marché des Innocents y una lotería que repartía miles de paquetes de comida y vino. Las victorias militares del Emperador se celebraban con salvas de cañones y revistas militares; la victoria en la batalla de Austerlitz se celebró el 22 de diciembre de 1805; la de la batalla de Jena-Auerstedt, el 14 de octubre de 1805. ^{[ 39 ]}

El 14 de julio de 1800, aniversario de la toma de la Bastilla, un día festivo solemne tras la Revolución, se transformó en el Festival de la Concordia y la Reconciliación, y en una celebración de la victoria del Emperador en la Batalla de Marengo , un mes antes. Su principal atractivo fue un gran desfile militar desde la Plaza de la Concordia hasta el Campo de Marte, y la colocación de la primera piedra de la base de una columna dedicada a los ejércitos de la República, erigida posteriormente en la Plaza Vendôme. Napoleón, defensor del orden, no veía con buenos ojos un día festivo que celebraba una revolución violenta. Las antiguas canciones de batalla de la Revolución, La Marsellesa y El Canto de la Partida, no se interpretaron en la celebración; fueron sustituidas por el Himno al Amor de Gluck . De 1801 a 1804, el 14 de julio siguió siendo festivo, pero apenas se celebraba. En 1805, dejó de ser un día festivo y no se volvió a celebrar hasta 1880. ^{[ 39 ]} Otra gran celebración tuvo lugar el 2 de abril de 1810 para conmemorar el matrimonio de Napoleón con su nueva emperatriz, María Luisa de Austria . El propio Napoleón organizó los detalles del evento, que, según él, simbolizaba su aceptación por parte de las familias reales de Europa. Incluyó la primera iluminación de los monumentos y puentes de París, así como arcos triunfales y un espectáculo en los Campos Elíseos, llamado «La Unión de Marte y Flore», con 580 actores disfrazados. ^{[ 39 ]}

Además de los días festivos oficiales, los parisinos volvieron a celebrar todas las festividades religiosas, que habían sido abolidas durante la Revolución. Se reanudaron el Carnaval y los bailes de máscaras, prohibidos durante la Revolución, aunque bajo estricta vigilancia policial. El Martes de Carnaval, miles de parisinos disfrazados llenaban las calles a pie, a caballo y en carruajes. El 15 de agosto se convirtió en un nuevo día festivo: la Fiesta de San Napoleón. Conmemoraba el cumpleaños del Emperador, la festividad católica de la Asunción y el aniversario del Concordato, firmado por Napoleón y el Papa ese día de 1801, que permitió la reapertura de las iglesias de Francia. En 1806, el Papa accedió a declararlo día festivo religioso oficial, pero su celebración terminó con la caída del Emperador. ^{[ 39 ]}

Era casi imposible caminar por las estrechas calles de París, debido al barro y al tráfico, y los Campos Elíseos aún no existían, por lo que los parisinos de clase alta y media paseaban por los grandes bulevares, los parques y jardines públicos y privados, y sobre todo por el Palais-Royal . Las galerías del Palais-Royal, como las describió el viajero alemán Berkheim en 1807, albergaban boutiques con escaparates de cristal que exhibían joyas, telas, sombreros, perfumes, botas, vestidos, pinturas, porcelana, relojes, juguetes, lencería y todo tipo de artículos de lujo. Además, había consultorios médicos, dentales y ópticos, librerías, casas de cambio y salones para bailar, jugar al billar y a las cartas. Había quince restaurantes y veintinueve cafés, además de puestos que ofrecían gofres recién horneados, dulces, sidra y cerveza. Las galerías también albergaban salones de juego y lujosos burdeles. La galería estaba concurrida desde temprano por la mañana, cuando la gente venía a leer los periódicos y a hacer negocios, y se llenaba especialmente entre las cinco y las ocho de la tarde. A las once, cuando cerraban las tiendas y terminaban las funciones de los teatros, llegaba una nueva multitud, junto con varios cientos de prostitutas, en busca de clientes. Las puertas se cerraban a medianoche. ^{[ 40 ]}

Junto al Palais-Royal, los lugares más populares para pasear eran los Grandes Bulevares, que, después del Palais-Royal, concentraban la mayor cantidad de restaurantes, teatros, cafés, salones de baile y tiendas de lujo. Eran las calles más anchas de la ciudad, de unos treinta metros de ancho, bordeadas de árboles y con espacio para caminar y montar a caballo, y se extendían desde la Madeleine hasta la Bastilla. La parte más concurrida era el Boulevard des Italiens y el Boulevard du Temple, donde se concentraban los restaurantes y teatros. ^{[ 41 ]} El viajero alemán Berkheim describió los bulevares tal como eran en 1807: «Es especialmente desde el mediodía hasta las cuatro o cinco de la tarde cuando los bulevares están más concurridos. La gente elegante de ambos sexos pasea allí entonces, haciendo gala de sus encantos y su aburrimiento». ^{[ 42 ]} Los lugares más conocidos de los bulevares eran el Café Hardi, en la rue Cerutti, donde se reunían los hombres de negocios, el Café Chinois y el Pavillon d'Hannover, un restaurante y balneario con forma de templo chino; y Frascati's en la esquina de la rue Richelieu y el boulevard Montmartre, famoso por sus helados, su elegante mobiliario y su jardín, donde en verano, según Berkheim, se reunían "las mujeres más elegantes y bellas de París". Sin embargo, como observó Berkheim, "Como todo en París gira en torno a la moda y la fantasía, y puesto que todo lo que resulta agradable en este momento debe, por la misma razón, ser considerado quince días después como aburrido y monótono", y por lo tanto, una vez que abrieron los jardines más elegantes de Tivoli, los parisinos de moda abandonaron en gran medida Frascati durante un tiempo y fueron allí. Además de los teatros, los panoramas (véase más abajo) y los cafés, las aceras de los bulevares ofrecían una variedad de teatro callejero; espectáculos de marionetas, perros bailando al ritmo de la música y magos actuando. ^{[ 42 ]}

Los jardines de recreo eran una forma popular de entretenimiento para las clases medias y altas, donde, por una entrada de veinte sous, los visitantes podían degustar helados, ver pantomimas, acróbatas y malabaristas, escuchar música, bailar o contemplar fuegos artificiales. El más famoso era Tivoli, inaugurado en 1806 entre los números 66 y 106 de la rue Saint-Lazare, con una entrada de veinte sous. La orquesta de Tivoli contribuyó a popularizar el vals, un nuevo baile importado de Alemania, entre los parisinos. La ciudad contaba con tres parques públicos: el Jardín de las Tullerías , el Jardín de Luxemburgo y el Jardín de las Plantas , todos ellos muy populares entre los paseantes. ^{[ 43 ]}

El teatro era una forma de entretenimiento muy popular para casi todas las clases sociales parisinas durante el Primer Imperio; había veintiún teatros importantes en funcionamiento, además de muchos otros más pequeños. En la cima de la jerarquía teatral se encontraba el Théâtre Français (hoy la Comédie-Française ), en el Palais-Royal. Allí solo se representaban obras clásicas francesas. Los precios de las entradas oscilaban entre 6,60 francos en la primera fila de palcos y 1,80 francos por un asiento en la galería superior. Se requería vestimenta de gala para los estrenos. En el otro extremo del Palais-Royal se encontraba el Théâtre Montansier, especializado en vodevil y comedia. La entrada más cara costaba tres francos, y el público disfrutaba de un programa de seis farsas y piezas teatrales diferentes. Otro escenario muy popular era el Théâtre des Variétés en el Boulevard Montmartre. Los dueños de los teatros solían invitar a cincuenta cortesanas parisinas de renombre a las noches de estreno para aumentar el glamour de los eventos; las cortesanas se movían de palco en palco entre actos, saludando a sus amigos y clientes. ^{[ 44 ]}

Napoleón solía asistir al teatro clásico, pero desdeñaba y desconfiaba del teatro popular; no permitía ninguna oposición ni burla hacia el ejército ni hacia sí mismo. Los censores imperiales revisaban los guiones de todas las obras y, el 29 de julio de 1807, emitió un decreto real que redujo el número de teatros de veintiuno a nueve. ^{[ 45 ]}

La Ópera de París actuaba entonces en el antiguo teatro Montansier, en la rue Richelieu, frente a la Biblioteca Nacional. Era la sala más grande de la ciudad, con mil setecientas butacas. Los pasillos eran estrechos, la ventilación mínima, la iluminación deficiente y la visibilidad escasa, pero casi siempre estaba llena. No solo los ricos asistían a la ópera; se podían conseguir entradas por tan solo cincuenta céntimos. Napoleón, como corso, sentía una marcada predilección por la ópera italiana y desconfiaba de cualquier otro tipo. En 1805, escribió desde su campamento militar en Boulogne a Fouché, su jefe de policía: "¿Qué es esta obra llamada Don Juan que quieren representar en la Ópera?". Cuando asistía a una función, la orquesta tocaba una fanfarria especial para su entrada y salida. La Ópera también era famosa por sus bailes de máscaras, que atraían a un público numeroso y entusiasta. ^{[ 45 ]}

Las pinturas panorámicas , cuadros de gran formato montados en una sala circular para ofrecer una vista de 360 ​​grados de una ciudad o un acontecimiento histórico, fueron muy populares en París a principios del Imperio. El inventor estadounidense Robert Fulton , que se encontraba en París para intentar vender sus inventos (el barco de vapor, un submarino y un torpedo) a Napoleón, compró la patente en 1799 al inventor del panorama, el artista inglés Robert Barker, e inauguró el primer panorama de París en julio de ese mismo año; se trataba de una Vista de París de los pintores Constant Bourgeois, Denis Fontaine y Pierre Prévost. Prévost desarrolló una larga carrera pintando panoramas, realizando dieciocho antes de su muerte en 1823. ^{[ 46 ]} Entre 1801 y 1804 se construyeron tres rotondas en el bulevar Montmartre para exhibir pinturas panorámicas de Roma, Jerusalén y otras ciudades. Estas rotondas dieron nombre al Pasaje de los Panoramas , donde se ubicaban. ^{[ 47 ]}

Mientras que la clase alta y la clase media acudían a los jardines de recreo, la clase trabajadora iba a las guinguettes . Estas eran cafeterías y cabarets situados a las afueras de la ciudad y de las fronteras aduaneras, que abrían los domingos y festivos, donde el vino no estaba sujeto a impuestos y era más barato, y había tres o cuatro músicos que tocaban para bailar. Eran más numerosas en los pueblos de Belleville, Montmartre, Vaugirard y Montrouge. ^{[ 48 ]}

La moda femenina durante el Imperio fue marcada en gran medida por la emperatriz Josefina de Beauharnais y su diseñador favorito, Hippolyte Leroy, quien se inspiró en las estatuas romanas del Louvre y los frescos de Pompeya. Las modas también fueron guiadas por una nueva revista, el Journal des Dames et des Modes , con ilustraciones de los principales artistas de la época. El estilo romano antiguo, introducido durante la Revolución, continuó siendo popular pero fue modificado porque a Napoleón le disgustaba la inmodestia en la vestimenta femenina; se prohibieron los escotes bajos y los brazos descubiertos. La cintura de los vestidos Imperio era muy alta, casi bajo los brazos, con una falda larga plisada que llegaba hasta los pies. Se abandonaron los corsés y la tela preferida fue la muselina. El principal accesorio de moda para las mujeres fue el chal, inspirado en Oriente, hecho de cachemir o seda, que cubría los brazos y los hombros. Las campañas militares de Napoleón también influyeron en la moda; después de la campaña egipcia, las mujeres comenzaron a usar turbantes; después de la campaña española, túnicas con hombros altos; y después de las campañas en Prusia y Polonia, pieles polacas y un abrigo largo llamado pelisse . También usaban chaquetas inspiradas en uniformes militares, con charreteras. En clima frío, las mujeres usaban un redingote , del inglés "riding coat" (abrigo de montar), tomado de la moda masculina, o, después de 1808, un witchoura , un abrigo de piel con capucha. ^{[ 49 ]}

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  Más que nadie, la emperatriz Josefina marcó el estilo de la moda del Imperio (1807).
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  Juliette Récamier , de François Gérard (1807)
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  Madame Rivière, de Jean-Auguste-Dominique Ingres (1805)
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  Moda parisina (1810)
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  Retrato de Eleanore de Montmorency. (1810) El turbante se popularizó tras la campaña egipcia de Napoleón.

Durante la Revolución, la culotte , o pantalones cortos con medias de seda, y la extravagancia, los encajes y los colores brillantes de la nobleza desaparecieron, siendo reemplazados por pantalones y una mayor sencillez. El propósito de la moda masculina era mostrar la riqueza y la posición social; los colores eran oscuros y sobrios. Bajo el Imperio, la culotte regresó, usada por Napoleón, sus nobles y los ricos, pero también se usaban pantalones. La moda masculina estuvo fuertemente influenciada por los aristócratas franceses que regresaron del exilio en Inglaterra; introdujeron estilos ingleses, incluyendo el gran abrigo que llamaban " carsick" , que llegaba hasta los pies; la chaqueta con cuello que llegaba hasta las orejas; una corbata de seda blanca anudada al cuello; un sombrero inglés de ala ancha y botas altas. A finales del Imperio, la moda masculina buscó una apariencia más militar, con una cintura estrecha y un pecho ensanchado por varias capas de chalecos. ^{[ 50 ]}

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  Retrato de un caballero, obra de Léopold Boilly , alrededor de 1800.
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  Retrato de Chateaubriand por Girodet en 1809
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  Un caballero parisino, pintado por Ingres (1810).

El alimento básico de la dieta parisina era el pan; a diferencia de la Francia rural, donde los campesinos comían pan integral horneado semanalmente, los parisinos preferían un pan blanco esponjoso con una corteza firme, recién salido del horno, que solían comer remojado en un caldo de carne. Era similar a la baguette moderna, que no se inventó hasta el siglo XX, pero su elaboración requería más tiempo. Los parisinos consumían un promedio de 500 gramos de pan, o dos hogazas al día; los obreros consumían cuatro hogazas diarias. Napoleón quería evitar los levantamientos populares de 1789 causados ​​por la escasez de pan, por lo que el precio del pan se controló estrictamente entre 1800 y 1814, y era mucho más bajo que fuera de la ciudad. Los parisinos estaban muy apegados a su variedad de pan; en épocas de escasez de grano, cuando el gobierno intentó sustituirlo por panes integrales más baratos, los parisinos se negaron a comprarlos. ^{[ 51 ]}

La carne era el otro alimento básico de la dieta, principalmente carne de res, cordero y cerdo. En 1801, había 580 carniceros registrados en París, y los precios de la carne, al igual que los del pan, estaban estrictamente regulados. El pescado era otra parte importante de la dieta parisina, en particular el pescado fresco del Atlántico, que llegaba a la ciudad desde los puertos de la costa. El consumo de pescado fresco aumentó durante el Primer Imperio, llegando a representar el 55 por ciento del consumo total de pescado, y gradualmente reemplazó al pescado salado, que anteriormente había sido una parte importante de la dieta, pero que era más difícil de conseguir debido a la larga guerra naval entre Inglaterra y Francia. Los mariscos representaban solo alrededor del diez por ciento de lo que los parisinos gastaban en carne; y era ligeramente menos de lo que gastaban en aves de corral y caza. ^{[ 51 ]}

Los quesos y los huevos constituían solo una pequeña parte de la dieta parisina, ya que no existía una refrigeración adecuada ni un medio rápido para transportarlos a la ciudad. Los quesos más comunes eran los de la región más cercana, el Brie , y luego los de Normandía. Frutas y verduras frescas de la región de París, patatas y verduras secas, como lentejas y judías blancas, completaban la dieta. ^{[ 51 ]}

El vino era un elemento básico de la dieta parisina, a la par del pan y la carne. Los vinos finos llegaban de Burdeos, los vinos comunes se traían a la ciudad en grandes barriles desde Borgoña y Provenza; los vinos de menor calidad provenían de viñedos a las afueras de la ciudad, en Montmartre y Belleville. El consumo de cerveza era escaso, apenas el ocho por ciento del de vino, y el de sidra, solo el tres por ciento. La bebida alcohólica fuerte más común era el aguardiente , con hasta un veintisiete por ciento de alcohol. Era muy popular entre la clase trabajadora parisina. ^{[ 52 ]}

El café se introdujo en París alrededor de 1660, procedente de Martinica y la Isla de Borbón, actual Reunión . El bloqueo inglés de los puertos franceses interrumpió el suministro, y los parisinos se vieron obligados a consumir sustitutos elaborados con achicoria o bellotas . El bloqueo también cortó el suministro de chocolate, té y azúcar. Napoleón impulsó el cultivo de remolacha azucarera para sustituir el azúcar de caña, y en febrero de 1812 fue personalmente a degustar los productos de las primeras refinerías de remolacha azucarera inauguradas a las afueras de la ciudad, en Passy y Chaillot. ^{[ 52 ]}

En 1807, París contaba con más de cuatro mil cafés, pero debido al bloqueo naval inglés, rara vez podían conseguir café, azúcar o ron, sus productos básicos. Muchos de ellos se transformaron en heladerías , donde se servían helados y sorbetes. Uno de los más destacados era el Café de Paris, situado junto a la estatua de Enrique IV en el Pont Neuf, frente a la Place Dauphine. Otros cafés conocidos se agrupaban en las galerías del Palais Royal; entre ellos se encontraban el Café de Foix, el Café de Chartres, el Café de la Rotonde, que tenía un pabellón en el jardín; el Café Corazza, donde se podían encontrar periódicos de toda Europa; y el Café des Mille Colonnes. El viajero alemán Berkheim describió el Café Foix: «Este café, que normalmente solo reúne a la alta sociedad, siempre está lleno, especialmente después de las funciones del Théâtre français y del Montansier. Allí toman helados y sorbetes; y muy rara vez se encuentra alguna mujer entre ellos». ^{[ 53 ]}

En los sótanos del Palais Royal había varios cafés para una clientela menos aristocrática, donde se podía comer una comida completa por veinticinco céntimos y disfrutar de un espectáculo. El Café Sauvage tenía bailarines con trajes exóticos de supuestos países primitivos; el Café des Aveugles tenía una orquesta de músicos ciegos; y el Café des Variétés tenía músicos en una gruta y espectáculos de vodevil en otra. Berkheim escribió: «La sociedad es muy heterogénea; compuesta habitualmente por pequeños burgueses, obreros, soldados, sirvientes y mujeres con grandes cofias redondas y amplias faldas de lana... hay un movimiento continuo de gente que va y viene». ^{[ 53 ]}

Los primeros restaurantes en el sentido moderno, con una cocina y un servicio elaborados, aparecieron en París justo antes de la Revolución. Según Berkheim, en 1807 había alrededor de dos mil restaurantes en París, de todas las categorías. La mayoría de los restaurantes de mayor calidad y más caros se ubicaban en el Palais-Royal; entre ellos se encontraban Beauvilliers, Brigaud, Legacque, Léda y Grignon. Otros estaban en los bulevares de Temple o Italiens. El Rocher de Cancale, famoso por sus ostras, se encontraba en la rue Montorgueil, cerca de los mercados de Les Halles, mientras que Ledoyen estaba en el extremo occidental de la ciudad, en los Campos Elíseos. ^{[ 54 ]}

El menú del restaurante Véry, descrito por el viajero alemán August Kotzebue en 1804, da una idea de la gastronomía de los mejores restaurantes. Comenzaba con una selección de nueve tipos de sopa, seguida de siete tipos de paté o platos de ostras; luego veintisiete tipos de entremeses, en su mayoría fríos, incluyendo salchichas, pescado marinado o chucrut . Le seguía el plato principal, una carne hervida con una selección de veinte salsas o una variedad casi ilimitada de bistec. Después, se ofrecían veintiún entrantes de aves de corral o silvestres, o veintiún platos de ternera o cordero; luego veintiocho platos de pescado diferentes; después catorce aves asadas diferentes, acompañadas de una selección de postres , incluyendo espárragos, guisantes, trufas, setas, cangrejos de río o compotas. Finalmente, se ofrecían treinta y un postres diferentes. La comida estuvo acompañada de una selección de veintidós vinos tintos y diecisiete vinos blancos; y después se sirvió café y una selección de dieciséis licores diferentes. ^{[ 55 ]}

La ciudad contaba con muchos restaurantes modestos, donde se podía comer por 1,50 francos, sin vino. Los empleados con salarios bajos podían encontrar numerosos restaurantes que servían sopa y plato principal, con pan y una jarra de vino, por entre quince y veintiún francos a la semana. Para los estudiantes de la orilla izquierda, existían restaurantes como Flicoteau, en la rue de la Parcheminerie, que no tenían manteles ni servilletas, donde los comensales comían en largas mesas con bancos, y el menú consistía en cuencos de caldo con trozos de carne. Los comensales solían llevar su propio pan y pagaban cinco o seis céntimos por la comida. ^{[ 56 ]}

Durante el Antiguo Régimen, la educación de los jóvenes parisinos hasta la edad universitaria corría a cargo de la Iglesia Católica. La Revolución destruyó el antiguo sistema, pero no tuvo tiempo de crear uno nuevo. Lucien Bonaparte , Ministro del Interior, se dedicó a la creación de un nuevo sistema. El 15 de febrero de 1804 se estableció una oficina de instrucción pública para la prefectura del Sena. Se registraron escuelas de caridad para niños pobres, que contaban con un total de ocho mil alumnos, impartidas principalmente por hermanos católicos. Además, se registraron cuatrocientas escuelas para estudiantes parisinos de clase media y alta, con un total de catorce mil alumnos. Una ley de 1802 formalizó un sistema de collèges y lycées para niños mayores. Las principales materias que se impartían eran matemáticas y latín, con un menor número de horas dedicadas al griego, una hora semanal de francés, historia y media hora semanal de geografía. Aritmética, geometría y física eran las únicas ciencias que se enseñaban. La filosofía se incorporó como asignatura en 1809. Unos mil ochocientos estudiantes, en su mayoría procedentes de las familias más ricas e influyentes, asistían a los cuatro liceos más famosos de París en ese año: el Imperial (actualmente Louis le Grand), el Carlomagno, el Bonaparte (actualmente Condorcet) y el Napoleón (actualmente Enrique IV). Estos competían con un gran número de academias y escuelas privadas.

La Universidad de París, antes de la Revolución, había sido famosa sobre todo como escuela de teología, encargada de imponer la ortodoxia religiosa; fue clausurada en 1792 y no se autorizó su reapertura hasta 1808, con cinco facultades: teología, derecho, medicina, matemáticas, física y letras. Napoleón dejó claro cuál era su propósito en una carta a los rectores en 1811: «La Universidad no tiene como único propósito formar oradores y científicos; sobre todo, le debe al Emperador la creación de súbditos fieles y devotos». ^{[ 58 ]} En el año académico 1814-15, contaba con un total de tan solo 2500 estudiantes: 70 en letras, 55 en ciencias, 600 en medicina, 275 en farmacia y 1500 en derecho. Los estudiantes de derecho se formaban para ser magistrados, abogados, notarios y otros administradores del Imperio. Una licenciatura en derecho duraba tres años, o cuatro para obtener un doctorado, y costaba a los estudiantes alrededor de mil francos; una licenciatura en teología requería 110 francos, en letras o ciencias, 250 francos. ^{[ 58 ]}

Si bien toleraba la universidad, las escuelas que Napoleón más valoraba eran la École Militaire , la escuela militar, y las Grandes Écoles , fundadas al final del Antiguo Régimen o durante el período revolucionario; el Conservatoire national des arts et métiers ; la École des Ponts et Chausées (Escuela de Puentes y Carreteras); la École des Mines de Paris (Escuela de Minas), la École Polytechnique y la École Normale Supérieure , que formaban a los ingenieros, oficiales, maestros, administradores y organizadores que necesitaba para el Imperio. Las reorganizó, a menudo las militarizó y les otorgó el máximo prestigio en el sistema educativo francés. ^{[ 59 ]}

En enero de 1814, tras la decisiva derrota de Napoleón en la batalla de Leipzig en octubre de 1813, los ejércitos aliados de Austria, Prusia y Rusia, con más de quinientos mil hombres, invadieron Francia y se dirigieron a París. Napoleón partió del Palacio de las Tullerías hacia el frente el 24 de enero, dejando atrás a la emperatriz y a su hijo; nunca más los volvió a ver. Comandaba solo setenta mil hombres, pero dirigió una hábil campaña. ^{[ 64 ]} En París, la mayoría de los parisinos estaban desesperadamente cansados ​​de la guerra. Desde la época de Luis XIV , París carecía de murallas u otras obras defensivas importantes. El propio exministro de Asuntos Exteriores de Napoleón, el príncipe Talleyrand , se comunicaba en secreto con el zar Alejandro I ; el 10 de marzo le escribió diciéndole que París estaba indefensa e instándolo a marchar directamente a la ciudad. ^{[ 65 ]}

El 29 de marzo, la emperatriz María Luisa y su hijo, escoltados por 1200 soldados de la Vieja Guardia, partieron de París rumbo al Castillo de Blois, en el Valle del Loira. El 30 de marzo, un ejército combinado ruso, austríaco y prusiano, con 57 000 soldados al mando de Karl Philipp, príncipe de Schwarzenberg , atacó París, defendida por el mariscal Auguste de Marmont y el mariscal Édouard Mortier, duque de Trévise , con cuarenta y un mil hombres. Schwarzenberg envió un mensaje a los comandantes franceses, amenazando con destruir la ciudad si no se rendían. Tras un día de encarnizados pero indecisos combates en Montmartre, Belleville, en las barreras de Clichy y Patin y en las canteras de Buttes de Chaumont, con unos siete mil soldados muertos en cada bando, Mortier marchó con sus tropas restantes hacia el suroeste, fuera de la ciudad, mientras que Marmont, con once mil hombres, entabló negociaciones secretas con los Aliados. A las dos de la madrugada del 31 de marzo, Marmont marchó con sus soldados hasta un lugar acordado, fue rodeado por soldados aliados y rindió sus fuerzas y la ciudad. Napoleón se enteró de la noticia cuando se encontraba en Juvisy, a tan solo catorce millas de la ciudad; se dirigió inmediatamente a Fontainebleau, donde llegó a las 6:00  de la mañana del día 31, y abdicó al trono el 4 de abril. ^{[ 66 ]}

El ejército ruso, liderado por Alejandro I, entró en París por la Puerta de Saint-Denis el 31 de marzo. Algunos parisinos los recibieron ondeando banderas blancas y vistiendo de blanco como señal de buena voluntad. Espías en París al servicio del rey Luis XVIII , quien esperaba exiliado en Inglaterra, malinterpretaron el simbolismo de las banderas blancas e informaron que los parisinos ondeaban el color simbólico de la dinastía Borbón y esperaban ansiosamente su regreso. ^{[ 67 ]} Talleyrand recibió al zar en su residencia; ya tenía preparada una lista de ministros para un gobierno provisional. Organizado por Talleyrand, el 1 de abril, el Presidente del Consejo General del Sena apeló a Luis XVIII para que regresara; el Senado francés se hizo eco de la petición el 6 de abril. El rey regresó a la ciudad el 3 de mayo, donde fue recibido con alegría por los realistas, pero con indiferencia por la mayoría de los parisinos, que simplemente deseaban la paz. ^{[ 68 ]}

París fue ocupada por soldados prusianos, rusos, austríacos y británicos, que acamparon en el Bois de Boulogne y en los terrenos abiertos a lo largo de los Campos Elíseos, y permanecieron allí durante varios meses, mientras el rey restauraba el gobierno real y sustituía a los bonapartistas por sus propios ministros, muchos de los cuales regresaban del exilio con él. El descontento de los parisinos creció cuando el nuevo gobierno, siguiendo las directrices de las nuevas autoridades religiosas nombradas por el rey, ordenó el cierre de todos los comercios y mercados y prohibió cualquier tipo de entretenimiento o actividad de ocio los domingos. El rey era particularmente impopular entre los exsoldados y los trabajadores, que sufrían un alto desempleo. Se aumentaron los impuestos, mientras que se permitió la entrada de importaciones británicas sin aranceles, lo que provocó que la industria textil parisina se paralizara rápidamente en gran medida. ^{[ 69 ]}

A principios de marzo de 1815, los parisinos se asombraron al saber que Napoleón había abandonado su exilio en Elba y regresado a Francia, camino a París. Luis XVIII huyó de la ciudad el 19 de marzo, y el 20 de marzo Napoleón volvió al Palacio de las Tullerías. El entusiasmo por el Emperador era grande entre los obreros y los exsoldados, pero no entre la población en general, que temía otra larga guerra. Durante los Cien Días que transcurrieron entre su regreso de Elba y su derrota en Waterloo, Napoleón pasó tres meses en París, dedicado a reconstruir su régimen. Organizó grandes revistas militares y desfiles, y restauró la bandera tricolor. Deseando mostrarse como un monarca constitucional en lugar de un dictador, abolió la censura, pero revisó personalmente los presupuestos de los teatros parisinos. Retomó la obra de varios de sus proyectos inconclusos, como la Fuente del Elefante en la Bastilla, un nuevo mercado en Saint-Germain, el edificio del Ministerio de Asuntos Exteriores en el Quai d'Orsay y una nueva ala del Louvre. El conservatorio de teatro, clausurado por los Borbones, fue reabierto con el actor François-Joseph Talma en el profesorado, y Denon fue restituido en su puesto como director del Louvre. ^{[ 70 ]}

En abril de 1815, sin embargo, el entusiasmo por el Emperador disminuyó, pues la guerra parecía inevitable. El servicio militar obligatorio se extendió a los hombres casados, y solo los soldados vitoreaban al Emperador a su paso. El 1 de junio se celebró una gran ceremonia en el Campo de Marte para conmemorar el referéndum que aprobó el Acta Adicional , una nueva ley que lo establecía como monarca constitucional. Napoleón, ataviado con una túnica púrpura, se dirigió a una multitud de 15 000 invitados sentados y a otros cien mil de pie detrás de ellos. La ceremonia incluyó una salva de cien cañones, una procesión religiosa, juramentos solemnes, canciones y un desfile militar; fue el último gran evento napoleónico celebrado en la ciudad antes de que el Emperador partiera al frente el 12 de junio y su eventual derrota en Waterloo el 18 de junio. ^{[ 71 ]}

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