cerveza trapense

La cerveza trapense es elaborada por monjes trapenses . Trece monasterios trapenses —seis en Bélgica, dos en los Países Bajos y uno en Italia, Inglaterra, Francia y España, respectivamente— producen cerveza, ^{[ 1 ]} pero la etiqueta de Producto Trapense Auténtico es otorgada por la Asociación Internacional Trapense (ITA) a solo diez cervecerías que cumplen con sus estrictos criterios. A partir de 2021, Achel ya no es reconocida como una cervecería trapense porque no tiene monjes. ^{[ 2 ]}

La orden católica trapense tuvo su origen en el monasterio cisterciense de La Trappe , Francia . Durante muchos años existieron diversas congregaciones cistercienses, y en 1664 el abad de La Trappe consideró que los cistercienses se estaban volviendo demasiado liberales. Introdujo nuevas reglas estrictas en la abadía y así nació la Estricta Observancia. ^{[ 3 ]} Desde entonces, muchas de las reglas se han flexibilizado. ^{[ 4 ]} Sin embargo, estos grupos aún mantienen el principio fundamental de que los monasterios deben ser autosuficientes. ^{[ 5 ]}

Las cervecerías monásticas, pertenecientes a diferentes órdenes religiosas, han existido en toda Europa desde la Edad Media . ^{[ 6 ]} Desde sus inicios, la cerveza se elaboraba en los monasterios cistercienses franceses siguiendo la Estricta Observancia. Por ejemplo, el monasterio de La Trappe en Soligny ya contaba con su propia cervecería en 1685. ^{[ 7 ]} Posteriormente, se introdujeron cervecerías en monasterios de otros países a medida que la orden trapense se extendía desde Francia al resto de Europa. Los trapenses, al igual que muchas otras órdenes religiosas, originalmente elaboraban cerveza para alimentar a la comunidad, como muestra de autosuficiencia. Hoy en día, las cervecerías trapenses también elaboran cerveza para financiar sus obras y causas benéficas. ^{[ 8 ]} Muchos de los monasterios y cervecerías trapenses fueron destruidos durante la Revolución Francesa y las Guerras Mundiales. ^{[ 9 ]}

En 1997, ocho abadías trapenses —seis de Bélgica ( Orval , Chimay , Westvleteren , Rochefort , Westmalle y Achel ), una de los Países Bajos ( Koningshoeven ) y una de Alemania ( Mariawald ) — fundaron la Asociación Internacional Trapense (ITA) para evitar que empresas comerciales no trapenses abusaran del nombre trapense. Esta asociación privada creó un logotipo que se asigna a los productos (queso, cerveza, vino, etc.) que cumplen con criterios de producción precisos. Para las cervezas, estos criterios fueron los siguientes: ^{[ 10 ]}  

• La cerveza debe elaborarse dentro de los muros de un monasterio trapense, ya sea por los propios monjes o bajo su supervisión.
• La cervecería debe tener una importancia secundaria dentro del monasterio y debe reflejar las prácticas comerciales propias de un estilo de vida monástico.
• La cervecería no tiene fines de lucro. Los ingresos cubren los gastos de manutención de los monjes y el mantenimiento de los edificios y terrenos. Lo que sobra se dona a obras de caridad para realizar labores sociales y ayudar a personas necesitadas.

A partir de enero de 2021, Bélgica solo cuenta con cinco cervezas trapenses (ATP) desde que Achel perdió su designación ATP debido a que el último monje abandonó la Orden. Sin embargo, su producción de cerveza continúa y ha sido asumida por Westmalle. ^{[ 11 ]} En 2012, Bpost honró a las cervecerías trapenses del país con una colección conmemorativa de sellos. ^{[ 12 ]} En enero de 2023, Achel perdió su designación como cerveza trapense debido a la venta de la abadía a una persona privada.

En el siglo XX, la creciente popularidad de las cervezas trapenses llevó a algunos cerveceros sin ninguna conexión con la orden a etiquetar sus cervezas como "trapenses". Tras negociaciones infructuosas, los monjes demandaron a uno de estos cerveceros en 1962 en Gante , Bélgica. ^{[ 13 ]}

La cervecería holandesa De Koningshoeven produce cervezas trapenses —de la marca La Trappe— que pueden llevar el logotipo de «Producto trapense auténtico». ^{[ 14 ]} El uso del logotipo de la Asociación Internacional Trapense se retiró en 1999, pero se restableció en octubre de 2005 (véase Brouwerij de Koningshoeven para más detalles). ^{[ 15 ]} Una segunda cerveza trapense holandesa, de la marca Zundert y producida por Abdij Maria Toevlucht , debutó en diciembre de 2013 y también ha recibido permiso para usar el logotipo de la Asociación Internacional Trapense. ^{[ 16 ]}  

La expansión de cervecerías reconocidas por la ITA tuvo lugar por primera vez en 2012, cuando la cervecería trapense de la abadía de Trappistenbrauerei Engelszell en Engelhartszell, Austria, comenzó a elaborar cerveza en el monasterio (la producción anterior había cesado en 1929) y ese mismo año obtuvo el logotipo de Producto Trapense Auténtico para su cerveza. ^{[ 17 ]}

En diciembre de 2013, la abadía de Maria Toevlucht (Zundert, Países Bajos) y la abadía de San José (Spencer, Massachusetts, Estados Unidos) recibieron el reconocimiento ATP por sus cervezas trapenses, seguido en 2015 por la cervecería Tre Fontane Abbey en Roma . ^{[ 18 ] [ 19 ]}

En junio de 2018, los monjes de la abadía de Mount Saint Bernard en Leicestershire se convirtieron en los primeros del Reino Unido en elaborar una cerveza trapense. ^{[ 20 ] [ 21 ]} Llamada " Tynt Meadow " (7,4 % ABV), en honor a la ubicación de la abadía, está disponible para los visitantes y se vende en establecimientos públicos. ^{[ 21 ]}

El 13 de mayo de 2025, un comunicado de prensa ^{[ 22 ]} anunció que la abadía y la cervecería de Zundert cerrarían definitivamente después del verano de 2025. Los monjes se trasladarían a otras abadías. ^{[ 23 ]}

La denominación «cervezas de abadía» ( Bières d'Abbaye o Abdijbier ) fue ideada originalmente por las cervecerías belgas para referirse a cualquier cerveza monástica o de estilo monástico que no se produjera en un monasterio propiamente dicho. Tras la introducción de una denominación oficial para la cerveza trapense por parte de la Asociación Internacional Trapense en 1997, pasó a significar productos similares en estilo o presentación a las cervezas monásticas. ^{[ 33 ]} En otras palabras, una cerveza de abadía puede ser:

• Producido por un monasterio no trapense — por ejemplo, un monasterio cisterciense o benedictino no trapense; o
• producido por una cervecería comercial en virtud de un acuerdo con un monasterio existente; o
• etiquetada con el nombre de una abadía desaparecida o ficticia por un cervecero comercial; o
• Un fabricante de cerveza comercial le dio una imagen de marca vagamente monástica, sin mencionar específicamente ningún monasterio.

Las cervezas trapenses son mayoritariamente de alta fermentación , incluyendo La Trappe Bockbier , y principalmente se fermentan en botella . Las cervecerías trapenses utilizan diversos sistemas de nomenclatura para las diferentes cervezas producidas, los cuales se relacionan con su graduación alcohólica. ^{[ 34 ]}

El sistema más conocido es aquel en el que las distintas cervezas se denominan Enkel/Single , Dubbel/Double , Tripel/Triple y Quadrupel/Quadruple . Estos términos describen aproximadamente tanto la cantidad de malta como la gravedad original . ^{[ 35 ]} Pueden referirse al número de cruces u otras marcas dibujadas con tiza en los barriles: dos para una Dubbel y tres para una Tripel. ^{[ 36 ]}

Los colores se utilizan para diferenciar los distintos tipos de cerveza, una práctica que se remonta a la época en que las botellas no llevaban etiqueta y se identificaban únicamente por la cápsula o el tapón. Las etiquetas de la cerveza Chimay se basan en este sistema de colores (en orden creciente de intensidad: rojo, blanco y azul). Las cervezas Westvleteren aún no llevan etiqueta.

También existe un sistema numérico (6, 8 y 10, como el que usa Rochefort), que indica la graduación alcohólica, pero no necesariamente el porcentaje exacto de alcohol por volumen (ABV). Achel combina la graduación alcohólica con el color (de la cerveza en sí : rubia o marrón).

Triple

Tripel es una denominación tradicionalmente utilizada por las cervecerías trapenses belgas para describir la cerveza más fuerte de su gama. La Westmalle Tripel se considera la base de este estilo de cerveza y se desarrolló en la década de 1930. Achel 8 Blond, Westmalle Tripel, La Trappe Tripel y Chimay White/Cinq Cents son ejemplos de cervezas tripel trapenses. Este estilo ha demostrado ser popular entre cervecerías seculares como St. Feuillien, Bosteels y St. Bernardus. Las cervezas tripel suelen tener un contenido alcohólico que oscila entre el 8 % y el 10 % ABV.

Las cervecerías belgas tienen la tradición de ofrecer vasos de cerveza personalizados : en las cervecerías trapenses, estos suelen tener forma de cáliz o copa . La diferencia entre copa y cáliz radica generalmente en el grosor del vidrio. Las copas tienden a ser más delicadas y delgadas, mientras que los cálices son pesados ​​y de paredes gruesas. Algunos cálices tienen un grabado en el fondo para favorecer la formación de burbujas y mantener una buena espuma.

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  Cervezas Chimay y vasos
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  El vaso tipo "cáliz" de la cerveza Orval
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  El vaso tipo "cáliz" de la cerveza Rochefort
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  Trece cervezas trapenses y sus vasos.

La idea de visitar monasterios trapenses para degustar sus cervezas se popularizó a partir de finales de la década de 1980, alcanzando su auge en la década de 1990, en parte gracias a la promoción de entusiastas como el «cazador de cervezas» Michael Jackson . ^{[ 40 ] [ 41 ]} Algunos monasterios cerveceros cuentan con un centro de visitantes donde se pueden degustar y comprar sus cervezas (a veces junto con otros productos monásticos como pan y queso). ^{[ 42 ] [ 43 ]} Las visitas al monasterio en sí no suelen estar abiertas al público general, aunque los visitantes pueden pernoctar en algunos monasterios (como Achel) si su propósito no es turístico. Actualmente, Koningshoeven (que elabora La Trappe) en los Países Bajos ofrece visitas guiadas regulares a su planta embotelladora, antigua fábrica de cerveza y partes de su recinto, junto con una degustación de cerveza. ^{[ 44 ]}

• El alcohol en el cristianismo
• leyes dietéticas cristianas
• La cerveza en Bélgica
• La cerveza en los Países Bajos
• Cerveza añejada en barrica

• Sitio web oficial de la Asociación Internacional Trapense
• Sitio web oficial de la Orden Trapense