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Pectina

Pectina en polvo de producción comercial, extraída de cítricos. La pectina ( del griego antiguo : πηκτικός pēktikós : 'coagulado' y 'cuajado') es un heteropolisacárido , un polí...

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Pectina en polvo de producción comercial, extraída de cítricos.

La pectina ( del griego antiguo : πηκτικός pēktikós : 'coagulado' y 'cuajado') es un heteropolisacárido , un polímero estructural contenido en las paredes celulares y la lámina media de las plantas terrestres . [ 1 ] El principal componente químico de la pectina es el ácido galacturónico (un ácido de azúcar derivado de la galactosa ). La pectina producida comercialmente es un polvo de color blanco a marrón claro, producido a partir de cítricos para su uso como agente gelificante comestible , especialmente en mermeladas y jaleas, rellenos de postres, medicamentos y dulces.

Biología

fenómeno natural

La cáscara de los cítricos contiene de forma natural grandes cantidades de pectina.

La pectina fue aislada y descrita por Henri Braconnot en 1825. [ 2 ] Demostró que estaba presente en las hojas, tallos y frutos de muchas plantas. Las peras, manzanas, guayabas, membrillos , ciruelas, grosellas, naranjas y otros cítricos contienen grandes cantidades de pectina, mientras que las frutas blandas, como las cerezas, las uvas y las fresas, contienen cantidades menores. [ 3 ]

Los niveles típicos de pectina en frutas y verduras frescas son:

La pectina está compuesta por polisacáridos complejos presentes en las paredes celulares primarias de las plantas, y es abundante en las partes verdes de las plantas terrestres. [ 4 ] La pectina es el componente principal de la lámina media , donde une las células. La pectina se deposita por exocitosis en la pared celular a través de vesículas producidas en el aparato de Golgi . [ 5 ] La cantidad, estructura y composición química de la pectina difiere entre plantas, dentro de una misma planta a lo largo del tiempo y en diversas partes de la planta. La pectina es un polisacárido importante de la pared celular que permite la extensión de la pared celular primaria y el crecimiento de la planta. [ 6 ] Durante la maduración del fruto , la pectina se degrada por las enzimas pectinasa y pectinesterasa , proceso en el que el fruto se ablanda a medida que las láminas medias se degradan y las células se separan entre sí. [ 7 ] Un proceso similar de separación celular causado por la degradación de la pectina ocurre en la zona de abscisión de los pecíolos de las plantas caducifolias durante la caída de las hojas.

Nutrición humana

La pectina forma parte de la dieta humana de forma natural y, aunque no se digiere en el intestino delgado, se fermenta en el intestino grueso. Tiene un efecto positivo en la disminución de los niveles generales de colesterol LDL, así como en la reducción de los niveles de glucosa posprandial. [ 8 ] La ingesta diaria de pectina proveniente de frutas y verduras se estima en alrededor de 5 g si se consumen  aproximadamente 500 g de frutas y verduras al día. 

En la digestión humana, la pectina se une al colesterol en el tracto gastrointestinal y ralentiza la absorción de glucosa al atrapar los carbohidratos. Por lo tanto, la pectina es una fibra dietética soluble . En ratones diabéticos no obesos (NOD), se ha demostrado que la pectina aumenta la incidencia de diabetes autoinmune tipo 1. [ 9 ]

Un estudio encontró que, después del consumo de fruta, la concentración de metanol en el cuerpo humano aumentó hasta en un orden de magnitud debido a la degradación de la pectina natural (que está esterificada con metanol) en el colon . [ 10 ]

Se ha demostrado que el consumo de pectina reduce ligeramente (3-7%) los niveles de colesterol LDL en sangre. El efecto depende de la fuente de pectina; las pectinas de manzana y cítricos fueron más efectivas que la pectina de fibra de pulpa de naranja. [ 11 ] El mecanismo parece ser un aumento de la viscosidad en el tracto intestinal, lo que conduce a una menor absorción de colesterol de la bilis o los alimentos. [ 12 ] En el intestino grueso y el colon, los microorganismos degradan la pectina y liberan ácidos grasos de cadena corta que tienen un efecto prebiótico positivo . [ 13 ]

Otro

Se ha observado que la pectina tiene alguna función en la reparación del ADN de algunos tipos de semillas de plantas, generalmente plantas del desierto. [ 14 ] Las películas superficiales pectináceas, ricas en pectina, crean una capa de mucílago que retiene el rocío y ayuda a la célula a reparar su ADN. [ 15 ]

Química

Definición y estructura

La pectina es un heteropolisacárido con una alta proporción de ácido D-galacturónico (≈ 65%) en sus unidades repetitivas . [ 16 ] Como la cadena principal del polímero contiene α-L-ramnosa además de ácido galacturónico, el nombre sistemático de la pectina es ácido ramno-galacturónico. La incorporación de unidades de ramnosa interrumpe la cadena de poli(ácido galacturónico) que de otro modo sería lineal, introduciendo curvaturas (o "torsiones"). Muchas unidades de ramnosa en la pectina llevan cadenas laterales oligoméricas de azúcares neutros como arabinosa , galactosa o xilosa . Estas secciones ramificadas se denominan regiones "peludas", mientras que los tramos no ramificados compuestos principalmente de ácido galacturónico se denominan regiones "lisas". En mayor detalle, las regiones peludas y lisas se pueden dividir en dominios estructurales distintos (que existen dentro de la misma molécula de pectina): las regiones lisas comprenden homogalacturonano (HG), xilogalacturonano (XGA) y apiogalacturonano (APGA), mientras que las regiones peludas están formadas por ramnogalacturonano I (RG-I) y ramnogalacturonano II (RG-II). [ 17 ]

Los grupos carboxilo del ácido poligalurónico se esterifican frecuentemente con metanol o ácido acético . El grado de esterificación y acetilación varía según la fuente de la pectina y tiene un impacto decisivo en sus propiedades químicas. Por lo tanto, las pectinas se clasifican según su grado de metilación (DM) y grado de acetilación (DA), que representan la proporción de ácidos galacturónicos esterificados (metilados o acetilados) respecto al total de ácidos galacturónicos. Funcionalmente, se distinguen tres tipos de pectinas: [ 18 ]

  • Ácidos pécticos : grado de metilación inferior al 5% (DM<5)
  • Pectinas débilmente metiladas (LM) : grado de metilación inferior al 50% (DM<50)
  • Pectinas altamente metiladas (HM) : grado de metilación superior al 50% (DM>50)

La pectina amidada muestra una mayor tolerancia a las diferentes concentraciones de calcio. La pectina tiolada, capaz de formar enlaces disulfuro, presenta propiedades gelificantes superiores, beneficiosas para aplicaciones farmacéuticas y alimentarias.

Dominios estructurales

La pectina tiene regiones alternas "lisas" y "peludas", donde las regiones "peludas" representan el ramnogalacturonano I y el ramnogalacturonano II ramificados, y las regiones "lisas" corresponden a la cadena principal lineal del homogalacturonano. [ 19 ] Más específicamente, la pectina consta de diferentes dominios que contienen ácido galacturónico —principalmente homogalacturonano (HG), ramnogalacturonano I (RG-I) y ramnogalacturonano II (RG-II)— que difieren en su composición de azúcares y patrones de enlace. Además, el xilogalacturonano (XGA) y el apiogalacturonano (APGA) a menudo se consideran pectina porque tienen la misma cadena principal que el homogalacturonano. [ 17 ]

El homogalacturonano es un homopolímero lineal de residuos de ácido D-galacturónico unidos mediante enlaces α- (1 → 4) que constituye aproximadamente el 65  % de la pectina. [ 20 ] Generalmente, el homogalacturonano está compuesto por monómeros de residuos de ácido D-galacturónico en largas secuencias de al menos 72 a 100 residuos unidos entre sí. [ 17 ]

El ramnogalacturonano I es un disacárido repetitivo de [→4- α -D-GalA-(1 → 2)- α -L-Rha-(1→], es decir, un copolímero alternante de ácido galacturónico y ramnosa, con muchas posiciones O-4 que contienen otros azúcares neutros, como D-galactosa o L-arabinosa . [ 21 ] La longitud de la cadena principal del ramnogalacturonano I es de aproximadamente 100 a 300 unidades repetitivas. Existen cadenas laterales que varían según las fuentes vegetales, como arabinano, β -(1 → 4)-galactano, arabinogalactano tipo I (AG-I) y arabinogalactano tipo II (AG-II). El arabinano consiste en una cadena principal de L-arabinosa unida mediante enlaces α -(1 → 5), que generalmente está sustituida por α -L-arabinosa. en diferentes enlaces. AG-I está compuesto por una cadena principal de D-galactosa unida mediante enlaces β- (1 → 4) con residuos de α -L-arabinosa unidos a la posición O-3 . La galactosa terminal del β- (1 → 4) galactano se une frecuentemente a la L-arabinosa mediante enlaces glucosídicos α- (1 → 5). El arabinogalactano de tipo II está compuesto por una cadena principal de D-Gal unida mediante enlaces β- (1 → 3), que contiene cadenas laterales cortas de α -L-Ara-(1 → 6)-[ β -D-Gal-(1 → 6)]n. Los residuos de galactosilo de las cadenas laterales pueden sustituirse por residuos de L-arabinosa unidos mediante enlaces α- (1 → 3). [ 22 ] El arabinogalactano de tipo II se asocia principalmente con proteínas (3–8  %), las llamadas proteínas arabinogalactanas (AGP), que son ricas en prolina/hidroxiprolina, alanina, serina y treonina. [ 23 ] Los residuos de ácido D-galacturónico en la cadena principal del ramnogalacturonano I pueden estar altamente O-acilados en O-2 y/o O-3 , pero no suelen estar metil esterificados. Los grupos de ácido ferúlico en el ramnogalacturonano I pueden estar unidos por enlace éster al O-2 de los residuos de arabinosa y al O-6 de los residuos de galactosa. [ 17 ]

Otro tipo estructural de pectina es el ramnogalacturonano II (RG-II), un polisacárido complejo, altamente ramificado y menos frecuente. [ 24 ] Algunos autores clasifican el ramnogalacturonano II dentro del grupo de los galacturonanos sustituidos, ya que su cadena principal está formada exclusivamente por unidades de ácido D -galacturónico. [ 17 ]

Peso molecular

El peso molecular de la pectina aislada varía enormemente según la fuente y el método de aislamiento. [ 25 ] Se han reportado valores tan bajos como 28 kDa para el orujo de manzana [ 26 ] hasta 753 kDa para las cáscaras de batata. [ 27 ]

Sustituciones

En la naturaleza, alrededor del 80 por ciento de los grupos carboxilo del ácido galacturónico están esterificados con metanol . Esta proporción disminuye en diversos grados durante la extracción de pectina. Las pectinas se clasifican como pectinas de alto y bajo metoxilo (pectinas HM frente a pectinas LM), con más o menos de la mitad de todo el ácido galacturónico esterificado. [ 28 ] La proporción de ácido galacturónico esterificado y no esterificado determina el comportamiento de la pectina en aplicaciones alimentarias: las pectinas HM pueden formar un gel en condiciones ácidas en presencia de altas concentraciones de azúcar, mientras que las pectinas LM forman geles por interacción con cationes divalentes, particularmente Ca 2+ , según el modelo idealizado de "caja de huevos", en el que se forman puentes iónicos entre los iones de calcio y los grupos carboxilo ionizados del ácido galacturónico. [ 29 ] [ 30 ] [ 28 ]

Las unidades de ácido galacturónico no esterificado pueden ser ácidos libres (grupos carboxilo) o sales con sodio, potasio o calcio. Las sales de pectinas parcialmente esterificadas se denominan pectinatos; si el grado de esterificación es inferior al 5 %, las sales se denominan pectatos; la forma ácida insoluble, ácido péctico. [ 18 ]

Algunas plantas, como la remolacha azucarera , las patatas y las peras, contienen pectinas con ácido galacturónico acetilado además de ésteres metílicos. La acetilación previene la formación de gel, pero aumenta los efectos estabilizadores y emulsionantes de la pectina.

La pectina amidada es una forma modificada de la pectina. En este caso, parte del ácido galacturónico se convierte con amoníaco en amida de ácido carboxílico . Estas pectinas son más tolerantes a las variaciones en las concentraciones de calcio que se producen durante su uso. [ 31 ]

La pectina tiolada presenta propiedades gelificantes sustancialmente mejoradas, ya que este tiómero es capaz de entrecruzarse mediante la formación de enlaces disulfuro . Estas elevadas propiedades gelificantes resultan ventajosas para diversas aplicaciones farmacéuticas y en la industria alimentaria. [ 32 ] [ 33 ] [ 34 ]

Las pectinas amidadas se comportan como las pectinas de bajo contenido de ésteres, pero requieren menos calcio y toleran mejor el exceso de este mineral. Además, los geles de pectina amidada son termorreversibles; se pueden calentar y, tras enfriarse, se solidifican de nuevo, mientras que los geles de pectina convencionales permanecen líquidos.

Solidificación

En las pectinas de alto metoxilado, con un contenido de sólidos solubles superior al 60 % y un pH entre 2,8 y 3,6, los enlaces de hidrógeno y las interacciones hidrofóbicas unen las cadenas individuales de pectina. Estos enlaces se forman cuando el agua se une al azúcar y fuerza a las cadenas de pectina a adherirse entre sí. Esto da lugar a una red molecular tridimensional que crea el gel macromolecular. El mecanismo de gelificación se denomina gel de baja actividad de agua o gel de azúcar-ácido-pectina.

Si bien las pectinas de bajo metoxilo necesitan calcio para formar un gel, pueden hacerlo con un menor contenido de sólidos solubles y un pH más elevado que las pectinas de alto metoxilo. Normalmente, las pectinas de bajo metoxilo forman geles con un pH entre 2,6 y 7,0 y un contenido de sólidos solubles entre el 10 y el 70 %.

Para preparar un gel de pectina, se calientan los ingredientes, disolviendo la pectina. Al enfriarse por debajo de la temperatura de gelificación, comienza a formarse un gel. Si la formación del gel es demasiado intensa, se produce sinéresis o una textura granulada, mientras que una gelificación débil da lugar a geles excesivamente blandos.

Las pectinas con alto contenido de ésteres coagulan a temperaturas más elevadas que las de bajo contenido. Sin embargo, las reacciones de gelificación con calcio aumentan a medida que disminuye el grado de esterificación. Del mismo modo, valores de pH más bajos o un mayor contenido de sólidos solubles (normalmente azúcares) incrementan la velocidad de gelificación. Por lo tanto, se pueden seleccionar las pectinas adecuadas para mermeladas y jaleas, o para jaleas de confitería con alto contenido de azúcar.

Pectinasa

La pectinasa es un grupo de enzimas que descomponen la pectina. La pectina contribuye a la adhesión celular y a la rigidez de la pared celular; por lo tanto, las pectinasas desempeñan un papel en el ablandamiento de los tejidos vegetales al hidrolizar los enlaces glucosídicos de la pectina. La pectinasa se encuentra de forma natural en muchos microorganismos, incluyendo bacterias y hongos, y también es producida por las plantas como parte de los procesos normales de crecimiento, maduración de frutos y descomposición vegetal. [ 17 ]

A nivel industrial, la pectinasa se utiliza ampliamente en la industria alimentaria para clarificar zumos de frutas y vinos, mejorar la extracción del jugo y la textura de los productos derivados de la fruta. También se aplica en el procesamiento textil, la producción de papel y el tratamiento de aguas residuales debido a su capacidad para descomponer eficazmente los materiales de origen vegetal.

Producción

Las principales materias primas para la producción de pectina son las cáscaras de cítricos secas (85 %) o el orujo de manzana (14 %), ambos subproductos de la producción de zumos. El orujo de remolacha azucarera también se utiliza en menor medida (0,5 %). [ 35 ]

El método convencional de producción de pectina utiliza extracción con agua acidificada caliente, seguida de filtración, precipitación con alcohol , lavado y secado. Este proceso es robusto y está consolidado a gran escala, pero requiere cantidades significativas de ácido mineral y disolventes orgánicos, y puede provocar una degradación parcial de la estructura del polímero (la protopectina pierde parte de su ramificación).

Se han desarrollado métodos de extracción alternativos y ecológicos para abordar estas limitaciones. Estos enfoques buscan mejorar el rendimiento y la funcionalidad, a la vez que reducen el consumo de productos químicos y energía. Si bien muchos de estos métodos aún se encuentran en fase de laboratorio o a escala piloto, son objeto de investigación continua para la producción sostenible de pectina. [ 36 ]

Método de extracción con solventes convencional

La extracción convencional de pectina de materiales vegetales como cáscaras de cítricos y orujo de manzana implica los siguientes pasos: [ 37 ]

  • Pretratamiento: lavado, picado o secado del material vegetal para eliminar impurezas y aumentar la superficie.
  • Extracción ácida: calentar el material en ácido diluido (generalmente mineral u orgánico) para solubilizar la pectina.
  • Separación: eliminación de residuos sólidos mediante filtración o centrifugación.
  • Precipitación: añadir alcohol (etanol o isopropanol) para recuperar la pectina de la solución.
  • Secado: proceso de recolección y secado de la pectina para obtener un polvo.
  • Modificaciones opcionales: ajuste de las propiedades químicas (por ejemplo, desesterificación) para lograr características funcionales específicas.

Métodos de extracción ecológicos

  • Extracción asistida por enzimas (EAE) : utiliza pectinasas, celulasas o hemicelulasas para liberar la pectina a un pH/temperatura más suaves; puede aumentar el rendimiento y preservar ciertas cadenas laterales, pero la selectividad de la enzima es importante. A menudo se combina con ultrasonidos o microondas. [ 38 ]
  • Extracción asistida por ultrasonido (EAU) : las cavitaciones favorecen la transferencia de masa; reduce el tiempo y la temperatura. Puede combinarse con enzimas (EAU-EA) o microondas. [ 39 ]
  • Extracción asistida por microondas (MAE) y extracción hidrotermal por microondas (MAHE) : calentamiento rápido, tiempos de extracción cortos; pueden proporcionar altos rendimientos, pero necesitan optimización para evitar la degradación. [ 40 ]

Usos

El principal uso de la pectina es como agente gelificante , espesante y estabilizante en alimentos. [ 41 ]

En algunos países, la pectina también está disponible en forma de solución o extracto, o como polvo mezclado, para la elaboración casera de mermeladas.

La aplicación clásica consiste en dar consistencia gelatinosa a mermeladas o confituras , que de otro modo serían zumos dulces. [ 42 ] La pectina también reduce la sinéresis en mermeladas y confituras y aumenta la fuerza del gel en mermeladas bajas en calorías. Para uso doméstico, la pectina es un ingrediente del azúcar gelificante (también conocido como «azúcar para mermeladas»), donde se diluye a la concentración adecuada con azúcar y algo de ácido cítrico para ajustar el pH.

Para diversas aplicaciones alimentarias, se pueden distinguir diferentes tipos de pectinas por sus propiedades, como la acidez, el grado de esterificación, el número relativo de grupos metoxilo en las moléculas, etc. Por ejemplo, el término "alto metoxilo" se refiere a las pectinas que tienen una gran proporción de grupos carboxilo en la molécula de pectina que están esterificados con metanol, en comparación con las pectinas de bajo metoxilo: [ 42 ] [ 43 ] [ 44 ]

  • Las pectinas de alto metoxilo se definen como aquellas con un grado de esterificación igual o superior a 50, y se utilizan típicamente en la elaboración tradicional de mermeladas y jaleas; [ 45 ] [ 46 ] [ 41 ] dichas pectinas requieren altas concentraciones de azúcar y condiciones ácidas para formar geles, y proporcionan una textura suave y son adecuadas para su uso en rellenos de panadería y aplicaciones de confitería; [ 41 ] [ 44 ] [ 47 ]
  • Las pectinas de bajo metoxilo tienen un grado de esterificación inferior a 50, [ 44 ] [ 41 ] pueden ser amidadas o no amidadas: el porcentaje de sustitución del grupo amida, definido como el grado de amidación, define la eficacia de una pectina; [ 41 ] las pectinas de bajo metoxilo pueden proporcionar una gama de texturas y propiedades reológicas, dependiendo de la concentración de calcio y la reactividad del calcio de la pectina elegida [ 48 ] —las pectinas de bajo metoxilo amidadas son generalmente termorreversibles, lo que significa que pueden formar geles que pueden fundirse y reformarse, mientras que las pectinas de bajo metoxilo no amidadas pueden formar geles termoestables que resisten altas temperaturas; [ 48 ] estas propiedades hacen que las pectinas de bajo metoxilo sean adecuadas para aplicaciones bajas en azúcar y sin azúcar, productos lácteos y para estabilizar bebidas proteicas ácidas. [ 45 ] [ 43 ] [ 41 ]

Para mermeladas y confituras convencionales que contienen más del 60 % de azúcar y sólidos solubles de fruta, se utilizan pectinas de alto éster (alto metoxilo). Con pectinas de bajo éster (bajo metoxilo) y pectinas amidadas, se necesita menos azúcar, lo que permite elaborar productos dietéticos. El extracto acuoso de semillas de aiyu se utiliza tradicionalmente en Taiwán para elaborar gelatina de aiyu , donde el extracto gelifica sin calentamiento debido a las pectinas de bajo éster de las semillas y los cationes bivalentes del agua. [ 28 ]

La pectina se utiliza en gelatinas de confitería para proporcionar una buena estructura de gel, una textura suave al morder y una buena liberación del sabor. También se puede utilizar para estabilizar bebidas proteicas ácidas, como el yogur bebible, para mejorar la sensación en boca y la estabilidad de la pulpa en bebidas a base de zumo y como sustituto de la grasa en productos horneados. [ 45 ] [ 49 ]

Los niveles típicos de pectina utilizados como aditivo alimentario están entre 0,5 y 1,0%, lo que equivale aproximadamente a la misma cantidad de pectina que se encuentra en la fruta fresca. [ 50 ]

En medicina, la pectina aumenta la viscosidad y el volumen de las heces , por lo que se utiliza contra el estreñimiento y la diarrea . Fue uno de los principales ingredientes de Kaopectate , un medicamento para combatir la diarrea, junto con la caolinita . Se ha utilizado para la eliminación suave de metales pesados ​​de los sistemas biológicos. [ 51 ] La pectina también se utiliza en pastillas para la garganta como demulcente . [ 52 ]

En productos cosméticos, la pectina actúa como estabilizador. También se utiliza en preparados para la cicatrización de heridas y adhesivos médicos especializados, como los utilizados en dispositivos de colostomía .

Sriamornsak [ 53 ] reveló que la pectina podría utilizarse en diversas plataformas de administración oral de fármacos, como sistemas de liberación controlada, sistemas de retención gástrica, sistemas de administración específicos para el colon y sistemas de administración mucoadhesivos, debido a su intoxicidad y bajo costo. Se observó que la pectina de diferentes fuentes presenta distintas capacidades de gelificación, debido a variaciones en el tamaño molecular y la composición química. Al igual que otros polímeros naturales, un problema importante de la pectina es la inconsistencia en la reproducibilidad entre muestras, lo que puede resultar en una baja reproducibilidad de las características de administración del fármaco.

En la nutrición de rumiantes , dependiendo del grado de lignificación de la pared celular, la pectina es digerible hasta en un 90 % por las enzimas bacterianas. Los nutricionistas de rumiantes recomiendan mejorar la digestibilidad y la concentración de energía en los forrajes aumentando la concentración de pectina en los mismos.

En los puros, la pectina se considera un excelente sustituto del pegamento vegetal, y muchos fumadores y coleccionistas de puros la utilizan para reparar las hojas de tabaco dañadas de sus puros.

Yablokov et al. , escribiendo en Chernobyl: Consequences of the Catastrophe for People and the Environment , citan una investigación realizada por el Centro Ucraniano de Medicina Radiológica y el Instituto Bielorruso de Medicina Radiológica y Endocrinología, concluyeron, con respecto a los efectos radioprotectores de la pectina, que "agregar preparaciones de pectina a la comida de los habitantes de las regiones contaminadas por Chernobyl promueve una excreción efectiva de radionúclidos incorporados " como el cesio-137 . Los autores informaron sobre los resultados positivos del uso de preparaciones de aditivos alimentarios de pectina en varios estudios clínicos realizados en niños en áreas gravemente contaminadas, con una mejora de hasta el 50% con respecto a los grupos de control. [ 54 ] Durante la Segunda Guerra Mundial, a los pilotos aliados se les proporcionaron mapas impresos en seda, para la navegación en esfuerzos de escape y evasión. El proceso de impresión resultó al principio casi imposible porque las distintas capas de tinta se corrían inmediatamente, difuminando los contornos y haciendo ilegibles los nombres de los lugares hasta que el inventor de los mapas, Clayton Hutton , mezcló un poco de pectina con la tinta y, de inmediato, la pectina la coaguló e impidió que se corriera, permitiendo que los pequeños detalles topográficos fueran claramente visibles. [ 55 ]

En el Informe del Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios y en la Unión Europea , no se ha establecido una ingesta diaria admisible (IDA) numérica , ya que la pectina se considera segura. [ 56 ]

La Unión Europea (UE) no ha establecido un límite de ingesta diaria para dos tipos de pectina, conocidos como E440(i) y pectina amidada E440(ii). La UE ha establecido estándares de pureza para estos aditivos en el Reglamento (UE)/231/2012 de la Comisión. La pectina puede utilizarse según sea necesario en la mayoría de las categorías de alimentos, un concepto conocido como "quantum satis". [ 57 ] La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) llevó a cabo una reevaluación de la pectina E440(i) y la pectina amidada E440(ii) en 2017. La EFSA concluyó que el uso de estos aditivos alimentarios no plantea ningún problema de seguridad para la población general. Además, la agencia declaró que no es necesario establecer un valor numérico para la ingesta diaria admisible (IDA). [ 58 ] [ 59 ]

En Estados Unidos, la pectina se considera generalmente segura para el consumo humano.

En el Sistema Internacional de Numeración (SIN), la pectina tiene el número 440. En Europa, las pectinas se diferencian según la nomenclatura E440(i) para las pectinas no amidadas y E440(ii) para las pectinas amidadas . Todas las legislaciones nacionales e internacionales establecen especificaciones que definen su calidad y regulan su uso.

Historia

La pectina fue aislada y descrita por primera vez en 1825 por Henri Braconnot , aunque su acción para elaborar mermeladas y confituras ya se conocía desde mucho antes. Para obtener mermeladas bien cuajadas a partir de frutas con poca o ninguna pectina, se añadían a la receta frutas ricas en pectina o sus extractos.

Durante la Revolución Industrial , los fabricantes de conservas de frutas recurrieron a los productores de zumo de manzana para obtener pulpa de manzana seca , que luego se cocinaba para extraer la pectina. Más tarde, en las décadas de 1920 y 1930, se construyeron fábricas que extraían pectina comercialmente de la pulpa de manzana seca, y posteriormente de la cáscara de cítricos, en regiones productoras de zumo de manzana tanto en Estados Unidos como en Europa.

La pectina se vendió inicialmente como extracto líquido, pero ahora se usa con mayor frecuencia como polvo seco, que es más fácil de almacenar y manipular que un líquido. [ 60 ]

Véase también

Referencias

 Este artículo incorpora texto de Luna Barrera-Chamorro, África Fernández-Prior, Fernando Rivero-Pino y Sergio Montserrat-de la Paz disponible bajo licencia CC BY 4.0 .

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