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Monterey Jack

El Monterey Jack , a veces abreviado como Jack , es un queso blanco semiduro californiano elaborado con leche de vaca, de sabor suave y ligeramente dulce. Originario de Monterey...

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El Monterey Jack , a veces abreviado como Jack , es un queso blanco semiduro californiano elaborado con leche de vaca, de sabor suave y ligeramente dulce. Originario de Monterey , en la costa central de California , se le ha descrito como «un vestigio del dominio español de principios del siglo XIX , derivado de un queso de granja de estilo monástico franciscano». [ 1 ] [ 2 ]

Además de consumirse solo, frecuentemente se le añade queso Colby para producir Colby-Jack , [ 3 ] o queso cheddar amarillo para producir cheddar-Jack . Pepper Jack es una versión aromatizada con chiles y hierbas . Dry Jack es un queso más duro con un tiempo de maduración más prolongado.

Orígenes

Una porción de queso Monterey Jack añejado en seco, conocido como Dry Jack.

En su forma más antigua, el Monterey Jack fue elaborado por frailes franciscanos del siglo XVIII de Monterey , Alta California . [ 4 ]

En el siglo XIX, varias personas contribuyeron a la producción y comercialización de este queso. En particular, Doña Juana Cota de Boronda comenzó a elaborar y vender Queso del País en Monterey para mantener a su familia después de que su esposo quedara incapacitado. Utilizaba un prensador artesanal para amasar la cuajada, lo que pudo haber influido en el nombre final del queso. [ 5 ] El especulador inmobiliario y empresario californiano David Jacks comercializó el queso. [ 6 ] Produjo un queso blanco suave que llegó a conocerse como "Jacks' Cheese" y, posteriormente, como "Monterey Jack". [ 7 ] Otros ganaderos de la zona también producían el queso, entre ellos Andrew Molera, quien construyó una exitosa explotación lechera en Big Sur y cuyo Monterey Jack era especialmente apreciado. [ 8 ]

Envejecimiento

Aunque la mayoría de las variedades más blandas que se encuentran en los supermercados estadounidenses se añejan solo durante un mes, "Dry Jack" es una variedad más dura que se añeja hasta 24 meses. [ 9 ] [ 10 ]

Usos

Este queso se usa comúnmente como relleno para quesadillas , burritos estilo California y algunos burritos estilo mexicano ("de frijoles y queso"). También se puede usar en hamburguesas con queso o sándwiches de queso a la plancha. Tiene un sabor suave y se derrite bien, lo que lo hace ideal para algunos platos de pasta .

Variantes

Dry Jack se creó por accidente en 1915, cuando un mayorista de San Francisco olvidó varias ruedas de queso Jack fresco que tenía almacenadas. Al intensificarse la Primera Guerra Mundial y interrumpirse los envíos de queso duro procedente de Europa, redescubrió las ruedas, que habían madurado hasta convertirse en un producto que sus clientes consideraron un buen sustituto de quesos duros clásicos como el parmesano . [ 10 ] [ 11 ]

Pepper Jack es un derivado de Monterey Jack con sabor a chiles picantes , pimientos morrones y hierbas . [ 12 ]

Seguridad contra el dolor de cabeza

Debido a su bajo contenido de tiramina , un compuesto orgánico que se cree que está asociado con los dolores de cabeza , el Monterey Jack se recomienda con frecuencia como uno de los pocos tipos de queso que son seguros para consumir para quienes padecen migrañas . [ 13 ]

Véase también

Referencias

  1. ↑ Brown, Robert Carlton (1955). "4: Cheddars americanos" . El libro completo del queso . Nueva York: Gramercy Publishing Company. El Monterey Jack es un queso cheddar de cuajada revuelta sin colorante de achiote. Es más dulce que la mayoría y más suave cuando es joven.
  2. ↑ Jones, Bradley J. (2016). «California». En Donnelly, Catherine (ed.). The Oxford Companion to Cheese . Oxford University Press. pág. 107. ISBN  9780199330911OCLC 968303209​​ 
  3. ↑ Queso de Wisconsin: Colby-Monterey Jack . Archivado el 26/05/2018 en Wayback Machine . Junta de Comercialización de Leche de Wisconsin.
  4. ↑ FWx (ed.). "La trágica forma en que el queso Monterey Jack obtuvo su nombre" . Food & Wine. En 1769, el padre franciscano español Junípero Serra... fundó la primera misión católica de California en lo que hoy es San Diego. Un año después, se fundó la segunda misión en la Bahía de Monterey.
  5. ↑ Moss, Wendy. "La verdadera historia del queso Monterey Jack" . Sociedad Histórica del Condado de Monterey.
  6. ↑ Bakken, Gordon Morris; Kindell, Alexandra (24 de febrero de 2006). Enciclopedia de la inmigración y la migración en el oeste americano . SAGE. ISBN 978-1-4129-0550-3.
  7. ↑ Feldman, David (2006). ¿Por qué los piratas aman a los loros? Un libro de Imponderables . Nueva York: Collins. págs. 53–55 . ISBN  0-06-088842-3.
  8. ↑ McKinney, John (1 de julio de 1990). "La historia se encuentra con la naturaleza a lo largo de este paseo por Big Sur" . Los Angeles Times . Consultado el 12 de mayo de 2018 .
  9. ↑ Fabricant, Florence (10 de mayo de 2000). "Las riquezas de España: sus quesos; un nuevo gusto en América" . The New York Times . El Mahón, un queso de leche de vaca de la isla de Menorca, con corteza naranja, tiene ese sabor a nuez con matices mantecosos que podrías asociar con el Monterey Jack curado y se disfruta igual de bien.
  10. 1 2 Vanderveen, Sarah Koops (9 de julio de 1995). "Especial para el Chronicle: Queso Monterey Jack seco: Lo viejo vuelve a ser nuevo" . San Francisco Chronicle . Recuperado el 13 de abril de 2021 .
  11. ↑ "Dry Jack" . Noticias del mundo . Consultado el 13 de abril de 2021 .
  12. ↑ "Pepper Jack" . cheese.com . Consultado el 24 de diciembre de 2016 .
  13. ↑ "Dolores de cabeza por la comida: la conexión" . Medicinenet.com. 29 de marzo de 2005. Consultado el 26 de febrero de 2015 .
  • Moss, Wendy (1996). "La verdadera historia del queso Monterey Jack" . Sociedad Histórica del Condado de Monterey.
  • Centro de Investigación e Información Láctea (ed.). "La leyenda del queso Monterey Jack" . UC Davis. Archivado del original el 11 de diciembre de 2016. Consultado el 19 de marzo de 2016 .
  • Centro de Investigación e Información Láctea (ed.). "La verdadera historia del queso Monterey Jack" . UC Davis. Archivado del original el 11 de diciembre de 2016. Consultado el 19 de marzo de 2016 .
  • Bibliografía sobre la producción lechera en California, de 1770 a 1945.
  • Materiales de archivo - La producción lechera en California, de 1770 a 1945