Peter Reinhart

Peter Reinhart es un panadero, educador y autor estadounidense. Es más conocido por escribir Bread Revolution , American Pie: My Search for the Perfect Pizza , The Joy of Gluten-Free, Sugar-Free Baking y The Bread Baker's Apprentice. Cuatro de sus libros han sido nominados a los premios James Beard , tres de ellos ganadores, incluido el "Libro del año" en 2002 por The Bread Baker's Apprentice . ^[1]

Se considera que Reinhart es uno de los profesores de panadería más respetados de Estados Unidos. ^{[2] [3] [4]} También es el fundador de Brother Juniper's Bakery en Santa Rosa , California (que ya cerró). Actualmente, se desempeña como chef a tiempo completo en la Universidad Johnson & Wales . ^[5]

Reinhart es licenciado en Comunicación, Literatura y Psicología por el Charter Oak State College (CT) y pasó varios años como seminarista y miembro de la Hermandad de Cristo Salvador, ortodoxa oriental. [ ^6]

Desde 2003, ha sido chef a tiempo completo en la Universidad Johnson & Wales en Charlotte, Carolina del Norte, y durante los cuatro años anteriores enseñó en el campus de Providence de la universidad . Durante los cinco años anteriores a enseñar en Johnson & Wales, Reinhart fue instructor a tiempo completo en la Academia Culinaria de California en San Francisco. ^[7]

Peter también ha asesorado a muchas empresas, entre ellas Amy's Kitchen , Kraft , Pepperidge Farm , Rich's , Frito Lay y muchas otras, incluido el desarrollo de pizzas congeladas, bagels y productos sin gluten. ^[7] En 2007, en su libro, Peter Reinhart's Whole Grain Breads , Reinhart innovó una técnica que empleaba un remojo y un pre-fermento, lo que a su manera revolucionó los métodos tradicionales que anteriormente requerían 20 minutos completos de amasado a mano para obtener el sabor y la textura adecuados del trigo integral. Reinhart resumió sus hallazgos y su filosofía de horneado en una popular charla TED . ^{[8] [9]} También forma parte del Chefs Council of The Center for Culinary Development, un grupo de expertos culinarios ubicado en San Francisco, así como desarrollador de productos consultores para The California Culinary Development Group. ^{[6] [10]}

Reinhart ha impartido seminarios educativos sobre repostería en varios lugares, entre ellos la Draeger's Cooking School en Menlo Park , el Culinary Institute of America , la Southern Season Cooking School , la Kneading Conference, el Asheville Bread Festival y el Institute of Culinary Education . ^[11] También da charlas a grupos culinarios, empresariales, religiosos y cívicos sobre el tema del pan como metáfora de la transformación personal y el autodescubrimiento. ^{[12] [13]}

En 2009, se incorporó a Pie Town, una pizzería artesanal de Charlotte, donde se desempeñó como asesor creativo y presentó una masa 100 % integral junto con una serie de ingredientes y productos innovadores. Más tarde desempeñó un papel similar en Pure Pizza, una nueva pizzería " de la granja a la mesa " en Charlotte. ^[14]

En 2002, Reinhart se embarcó en una búsqueda de pizza de dos años por Estados Unidos e Italia en busca de la pizza perfecta, que describió en su libro American Pie: My Search for the Perfect Pizza . Descubrió que "hay una gran diferencia entre una buena pizza (alrededor del 99 por ciento de las pizzas que hay) y una muy buena (el 1 por ciento)", y gran parte de eso se debe a la corteza. ^[15] Desde 2010, ha sido el presentador de pizzaquest.com, donde comparte videos, entradas de blog y recetas sobre su búsqueda interminable de la pizza perfecta, y también explora la pizza como una metáfora de la búsqueda universal de significado y autodescubrimiento.

Reinhart ha escrito diez libros y muchos de sus libros también han sido traducidos a otros idiomas. ^[16] En 2002, The Bread Bakers Apprentice ganó el premio James Beard y el premio IACP Cook Book of the Year, así como el premio International Gourmand al mejor libro de repostería del mundo. ^{[6] [17] [18]}

En 2012, Reinhart colaboró ​​con Denene Wallace, una panadera especializada en repostería sin gluten, alta en proteínas y baja en carbohidratos, en la redacción de The Joy of Gluten-Free, Sugar-Free Baking: 80 Low-Carb Recipes That Offer Solutions for Celiac Disease , Diabetes and Weight Loss . El libro incluye recetas de panes, pizzas, focaccias, galletas saladas, palitos de pan, pretzels, panes para el desayuno, galletas, brownies y pasteles y tartas sin gluten ni azúcar. Reinhart se interesó por primera vez en la repostería sin gluten gracias a un amigo que sufre de enfermedad celíaca (intolerancia al gluten). Cuando a Wallace se le ocurrió la idea de utilizar harinas de frutos secos y semillas en lugar de la trilogía estándar de harina de tapioca, patata y arroz que alguna vez dominó la repostería sin gluten, Reinhart se interesó. ^{[19] [20]}

El libro recibió críticas positivas. Los Angeles Weekly escribió: "Tenga en cuenta que este no es simplemente un libro sin gluten sino, como explica el subtítulo, también uno para quienes siguen una dieta sin azúcar o restringida en calorías". ^[21]

Reinhart's Bread Revolution: World-Class Baking with Sprouted & Whole Grains, Heirloom Flours & Fresh Techniques se publicó en 2014. En el libro, ha presentado un nuevo tipo de harina de trigo integral llamada trigo germinado. Se enteró de ello por primera vez en 2009, cuando un molinero local lo llamó para contárselo y rápidamente le envió 25 libras de harina para que la probara. Reinhart hizo varios panes con la harina y le gustó el sabor. ^[8] El libro presenta 50 recetas que utilizan harina germinada, harinas antiguas como el amaranto y la quinoa , nuevas harinas alternativas hechas de pieles y semillas de uva, panes sin gluten y algunos panes rápidos. El libro también promueve el método de estirar y doblar el pan de Reinhart, presentado por primera vez en un libro anterior, Artisan Breads Everyday.

El libro recibió críticas positivas. Al escribir sobre el proceso de elaboración de masa de Reinhart, el Miami Herald escribió que "si odias amasar, este es el proceso para ti" ^[2] y el Buffalo News escribió que "... el gurú de la repostería Peter Reinhart ha estado experimentando en su cocina de pan, elaborando las recetas más infalibles hasta el momento para las personas que quieren más de su pan. ^[22] El Los Angeles Times incluyó el libro en su lista de "6 de los mejores libros del año 2014" y escribió que "[se] mueve entre la instrucción básica y la técnica avanzada, manteniendo la narrativa y el tono realistas de Reinhart". ^[3]

• 1995 – Ganador del Concurso Nacional de Pan de la Fundación James Beard: Pan de campo con levadura silvestre
• 1999 – Premio James Beard – Crust and Crumb
• 2002 – Premio al libro de cocina del año de James Beard: El aprendiz del panadero
• 2002 – Premio al Libro de Cocina del Año de la IACP – The Bread Baker's Apprentice
• 2002 – Premio Internacional Gourmand al Mejor Libro de Panadería del Mundo – El Aprendiz del Panadero
• 2008 – Premio James Beard – Panes integrales

• El pan del hermano Juniper: el pan de fermentación lenta como método y metáfora (1991)
• Magia sacramental en un café de pueblo: recetas e historias del café del hermano Juniper (1994)
• Pan sobre las aguas (2000)
• El aprendiz del panadero: cómo dominar el arte de hacer pan extraordinario (2001)
• American Pie: Mi búsqueda de la pizza perfecta (2003)
• El libro del pan del hermano Juniper (2005)
• Corteza y miga: fórmulas magistrales para panaderos serios (2006)
• Panes integrales de Peter Reinhart: nuevas técnicas, sabor extraordinario (2007)
• Panes artesanales para todos los días de Peter Reinhart (2009)
• El placer de hornear sin gluten y sin azúcar (2012)
• La revolución del pan: repostería de primera clase con granos germinados e integrales, harinas tradicionales y técnicas innovadoras (2014)
• Pizza en sartén perfecta: Detroit, romana, siciliana, focaccia y pizzas de la abuela para hacer en casa (2019)
• Pizza Quest: Mi búsqueda interminable de la pizza perfecta (2022)