Hispanopedia WikiLa petunidina (Pt), al igual que la europinidina y la malvidina , se deriva de la delfinidina y es una antocianidina O-metilada del tipo 3-hidroxi. Es un compuesto orgánico natural, un pigmento soluble en agua de color rojo oscuro o púrpura que se encuentra en muchas bayas rojas, incluyendo las bayas de aronia ( Aronia sp ), las bayas de Saskatoon ( Amelanchier alnifolia ) o diferentes especies de uva (por ejemplo, Vitis vinifera o muscadina , Vitis rotundifolia ), y también forma parte de los pigmentos responsables de los colores de los pétalos en muchas flores. Este pigmento da a los tomates Indigo Rose la mayor parte de su color púrpura intenso cuando los frutos se exponen a la luz solar. [ 1 ] El nombre de la molécula en sí deriva de la palabra Petunia .
Biosíntesis
La petunidina podría formarse en el exocarpo de los frutos de la delfinidina , con una O-metiltransferasa de flavonoides de antocianina (catecol-O-metiltransferasa) catalizando la metilación del anillo B y la S-adenosil-L-metil-3H metionina como donante del grupo metilo.
glucósidos
En la uva se encuentran presentes formas glucosídicas de petunidina. [ 2 ] Estas incluyen :
- Petunidina-3-O-glucósido
- glucósido de petunidina-3-O-(6-p-cumaroilo)
- Petunidina-3-O-(6-p-acetil) glucósido
- Petunidina-3-O- galactósido
- Petunidina-3- rutinósido
La corteza de Commiphora angolensis contiene petunidina-3-ramnoglucósido . [ 3 ]
Usos
La petunidina se denomina E165f, E163 y los números siguientes que corresponden a las antocianinas en la lista de colorantes alimentarios con número E.
Véase también
Referencias
- antocianidinas O-metiladas