Rata na

Rat na ( tailandés :ราดหน้า , RTGS :  ratna , pronunciado [râːt.nâː] ; literalmente: 'cobertura'), también escrito rad na , es un plato de fideos chino-tailandés. ^[1] El nombre del plato se pronuncia [lâːt nâː] en el habla coloquial tailandesa.

Se prepara con fideos de arroz anchos salteados , una carne como pollo , ternera , cerdo , marisco o tofu , ajo , setas de paja y gai lan ( en tailandés : คะน้า ; RTGS :  khana ). Luego, el plato se cubre con una salsa hecha de caldo y almidón de tapioca o maicena . Se condimenta con salsa de soja dulce, salsa de pescado , azúcar y pimienta negra. En Tailandia, la gente suele espolvorear un poco más de azúcar, salsa de pescado, chiles en rodajas conservados en vinagre (con un poco de vinagre) y chiles secos molidos sobre el plato.

Hay variantes, entre ellas el uso de fideos de arroz en lugar de fideos anchos, y el uso de fideos de huevo finos fritos ( mi krop ), con la salsa vertida encima para ablandarlos. ^[2]

En las zonas donde no se puede conseguir fácilmente gai lan , a menudo se utilizan brócoli y col rizada como sustitutos. ^[3]

El rat na se cocinaba originalmente en China y se preparaba solo en restaurantes de alta categoría, donde tuvo mucho éxito. Los teochew (pueblo chino originario de la región de Chaoshan ) comenzaron a cocinarlo y a venderlo a la clase trabajadora, y su popularidad se extendió a Tailandia. ^{[ cita requerida ]}

Originalmente, el rat na en Tailandia se preparaba con un poco de salsa extra y se cubría con una hoja de plátano. Los comensales cortaban ellos mismos los fideos gordos, que eran grandes y circulares, mientras los comían. ^{[ cita requerida ]}

Las áreas notables de rat na (incluido Pad See Ew ) en Bangkok, como Tanao Road en Phra Nakhon cerca de Giant Swing y el Ayuntamiento de Bangkok, Wang Burapha cerca del Mercado de los Ladrones y Saphan Lek , el barrio de Sam Yan en Pathum Wan o el barrio de Yaowarat en Chinatown . ^{[4] [5] [6] [7]}

• Lard na : versión laosiana de un plato similar