Agave

Pita ( / ˈ p ɪ t ə / o EE. UU. : / ˈ p iː t ə / ; Griego : πίτα ; Hebreo : פִּתָּה ) ^{[ 2 ]} o pitta ( inglés británico ), también conocido como pan árabe, pan árabe ( árabe : خبز عربي , romanizado :  khubz ʿArabī ), pan sirio , pan libanés y pan de bolsillo es una familia de panes planos redondos fermentados con levadura horneados a partir de harina de trigo , comunes en el Mediterráneo , Oriente Medio y áreas vecinas. Incluye la versión ampliamente conocida con un bolsillo interior. En el Reino Unido , el término se usa para versiones de bolsillo como la pita griega, usada para barbacoas como envoltura de souvlaki . ^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 1 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]} El nombre occidental pita a veces se puede usar para referirse a otros tipos de panes planos que tienen nombres diferentes en sus idiomas locales, como numerosos estilos de khubz árabe ( ' pan ' ). ^{[ 9 ]}

La primera mención de la palabra en inglés citada en el Oxford English Dictionary fue en 1936. ^{[ 10 ] [ 11 ]} La palabra inglesa es prestada del griego moderno πίτα ( píta , ' pan, pastel, tarta ' ), a su vez del griego bizantino (atestiguado en 1108), ^{[ 10 ]} posiblemente del griego antiguo πίττα ( pítta ) o πίσσα ( píssa ), ambos significan ' brea/resina ' , ^{[ 12 ] [ 13 ]} o de πικτή ( piktḗ , ' pastel fermentado ' ), que puede haber pasado al latín como picta cf. pizza . ^{[ 14 ] [ 15 ] [ 16 ]} Otras hipótesis remontan la palabra griega a la palabra hebrea clásica פת ( patt , lit. ' un bocado de pan ' ). ^{[ 1 ]} Se escribe como el arameo פיתא ( pittā ), del cual fue recibida en el griego bizantino (véase más arriba). También existen hipótesis sobre intermediarios germánicos ^{[ 17 ]} o ilirios . ^{[ 18 ]}

Algunos afirman que el inglés tomó prestada la palabra directamente del hebreo moderno, que había revivido el término arameo en las décadas anteriores. ^{[ 1 ]} Sin embargo, los sustantivos del hebreo moderno nativo se caracterizan por el acento final. ^{[ 19 ]}

La palabra ha sido tomada prestada por el idioma turco como pide , ^{[ 20 ]} y aparece en las lenguas balcánicas como bosnio-serbio-croata pita , rumano pită , albanés pita y búlgaro pitka o pita ; sin embargo, en las lenguas serbocroatas de los países que conformaban la antigua Yugoslavia , la palabra pita se usa en un sentido general que significa pastel .

En árabe , a veces se utiliza la frase خبز البيتا ( khabaz albayta , literalmente ' pan de pita ' ); otros nombres son simplemente خبز ( khubz , ' pan ' ), الخبز العربي ( al-khubz al-ʿarabiyy , ' pan árabe ' ) o خبز الكماج ( khabaz al-kimaj , ' pan al-kimaj ' ). ^{[ 21 ]} En Egipto , se le llama eish baladi ( عيش بلدي ʽēš baladi ) o simplemente eish ( عيش ʽēš , ' pan ' ), ^{[ 22 ]} aunque otros subtipos de "pan" son comunes en Egipto, como eish fino y eish merahrah .

En griego , pita ( πίτα ) se entiende por defecto que se refiere a la pita griega más gruesa y sin bolsillo, mientras que la pita más delgada al estilo khubz se denomina aravikí pita ( αραβική πίτα , lit. ' pastel árabe ' ).

El pan de pita tiene sus raíces en los panes planos prehistóricos del Cercano Oriente. ^{[ 1 ]} Hay evidencia de hace unos 14.500 años, durante la Edad de Piedra , de que el pueblo natufiense en lo que hoy es Jordania hacía una especie de pan plano con granos de cereales silvestres. ^{[ 23 ] [ 24 ]} El trigo y la cebada antiguos estuvieron entre los primeros cultivos domesticados en el período neolítico de hace unos 10.000 años, en el Creciente Fértil . Hace unos 4000 años, el pan era de vital importancia en sociedades como la cultura babilónica de Mesopotamia , donde se originaron los primeros registros escritos y recetas de pan que se conocen, ^{[ 25 ]} y donde los panes planos similares a la pita cocinados en un tinûru ( tannur o tandoor ) eran un elemento básico de la dieta, muy parecidos al pan tandoor actual , al pan taboon , ^{[ 26 ]} y a la laffa , un pan plano iraquí con muchas similitudes con la pita. Sin embargo, no hay constancia de la "pita de bolsillo" de dos capas inflada al vapor en los textos antiguos, ni en ninguno de los libros de cocina árabes medievales, y según historiadores de la alimentación como Charles Perry y Gil Marks, probablemente fue un desarrollo posterior. ^{[ 1 ] [ 27 ]}

La mayoría de los panes de pita se hornean a altas temperaturas ( 230–245 °C o 450–475 °F ), lo que convierte el agua de la masa en vapor, haciendo que la pita se infle y forme una bolsa. ^{[ 28 ]} Al sacarla del horno , las capas de masa horneada permanecen separadas dentro de la pita desinflada, lo que permite abrir el pan para formar la bolsa. Sin embargo, a veces la pita se hornea sin bolsa y se denomina "pita sin bolsa". La pita se sirve tradicionalmente recién salida del horno (normalmente un horno de leña similar a un horno de pizza ). Se disfruta mejor poco después de hornearla o el mismo día, y se puede servir caliente. ^{[ 29 ]}  

El pan de pita comercial moderno se prepara en líneas de producción automáticas avanzadas, que procesan silos de harina de 45 000 kilogramos (100 000 lb) a la vez y producen miles de pitas por hora. Los hornos utilizados en la panadería comercial son mucho más calientes que los hornos de barro tradicionales (430–480 °C (800–900 °F)) , por lo que cada pita se hornea solo durante un minuto. Luego, las pitas se enfrían al aire durante unos 20 minutos en cintas transportadoras antes de ser enviadas inmediatamente o almacenadas en congeladores comerciales a una temperatura de −12 °C (10 °F) . ^{[ 28 ]}     

El pan de pita se puede usar para untar salsas o dips, como hummus , o para envolver kebabs , gyros , sabich o falafel a modo de sándwiches . También se puede cortar y hornear para hacer chips de pita crujientes.

En la cocina turca , la palabra pide puede referirse a tres estilos diferentes de pan: un pan plano similar al que se come en Grecia y los países árabes , un plato parecido a la pizza , içli pide , donde el relleno se coloca sobre la masa (a menudo con forma de barco) antes de hornear, ^{[ 30 ] [ 31 ] [ 32 ] [ 33 ]} y Ramazan pidesi . El primer tipo de pide se usa para envolver varios estilos de kebab , mientras que el segundo se cubre con queso, carne picada u otras carnes frescas o curadas , y/o verduras. Las variaciones regionales en la forma, la técnica de horneado y los ingredientes crean estilos distintivos para cada región.

En Chipre , la pita suele ser más redonda, más esponjosa y horneada en una sartén de hierro fundido. Se utiliza para souvlakia , sheftalia , halloumi con lountza y gyros. En Grecia, la palabra pita significa "pastel" y se suele utilizar para varios pasteles y dulces como spanakopita (pastel de espinacas) y karydopita (pastel de nueces) sin relación con el pan plano "pita" del idioma inglés. ^{[ 34 ]} Los panes tradicionales en la cocina griega son panes fermentados, ^{[ 35 ]} como el redondo καρβέλι karvéli o el oblongo φραντζόλα frantzóla. Este tipo de pan plano de pita, en el sentido inglés de la palabra, se usa casi exclusivamente como envoltura para souvlaki o gyros, generalmente aderezados con alguna combinación de salsa tzatziki , tomates, cebollas y papas fritas .

El pan de pita druso está relleno de labneh (yogur espeso) y cubierto con aceite de oliva y za'atar . ^{[ 36 ]}

En Bosnia , Croacia , Bulgaria y Serbia , el estilo local de pita se conoce como lepinja , somun , purlenka o pitica , y es el pan más común que se sirve con comida a la parrilla como ćevapi , pljeskavica , kebapche o salchichas a la plancha . La palabra pita , por otro lado, se usa para referirse a un pastel en el sentido general en todos los idiomas locales, y se usa principalmente para börek o varios pasteles dulces de masa filo (con la excepción del baklava , que siempre se llama así).

El pan de pita también está presente en la gastronomía de los arumanos . ^{[ 37 ]}

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  Paquete de pan árabe en EE. UU. con texto en inglés, armenio y árabe.
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  Plato de hummus servido con pan de pita cerca de Jaffa en Tel Aviv.
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  Karadeniz pidesi de Turquía cubierto con queso kaşar
• 
  Desayuno árabe con falafel , hummus , torshi y pan khubz.
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  Ramadan pide
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  Shawarma en Jerusalén
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  Gyro pide wrap
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  Khubz horneado en cinta transportadora en Tell Rifaat , Siria
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  Kebab servido sobre pide con pilaf
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  ćevapi bosnio servido con una variedad local de pan pita llamada " somun ".

• Contenido multimedia relacionado con Pita en Wikimedia Commons
• Definición de pita en el diccionario Wikcionario