Hispanopedia WikiPletzel , platzel o pletzl ( en yiddish : פלעצל ), también conocido como onion board o onion flat , es un tipo de pan plano judío o panecillo plano similar a la focaccia .
Descripción general
En Białystok , Polonia, donde probablemente se originó el pletzel, se le conocía como Bialystoken tzibele pletzel kuchen en alemán, o "pasteles de pletzel de cebolla de Bialystock" en yiddish . Están relacionados con el bialy , pero son más grandes, más dulces, más delgados, más duros y más planos. [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] En Europa del Este, se vendían como comida callejera en carritos. [ 4 ] También se les llama flam pletzel o "pasteles de llama". [ 5 ] En yiddish y lenguas germánicas, pletzel se refiere literalmente a una pequeña plaza de pueblo, lo que tal vez inspiró el nombre del cuadrado de masa con cebollas y semillas de amapola que evoca imaginativamente una plaza. [ 6 ] Los pletzels se hicieron comunes dentro de la comunidad judía del Lower East Side en la ciudad de Nueva York , donde se convirtieron en un alimento básico junto con los bagels y los bialys. [ 1 ] También se podían encontrar en el East End judío de Londres . [ 7 ] [ 8 ]
Horneados con cebollas y semillas de amapola, también se pueden servir con grasa de ganso o schmaltz , queso de olla , mantequilla , hígado picado , ensalada de huevo o queso crema , como untable ( schmear ). [ 3 ] [ 9 ] También se pueden servir con carnes o sopa. Los pletzlach se vendían comúnmente en panaderías judías estadounidenses y restaurantes lácteos judíos hasta finales del siglo XX, y se han vuelto considerablemente más raros, pero aún se pueden encontrar. [ 4 ] [ 10 ] El pletzlach se puede obtener en panaderías judías como Kossar's Bialys del Lower East Side o Zabar's . [ 11 ] [ 12 ]
Véase también
Referencias
- 1 2 Nathan, Joan (2017-04-04). La mesa del rey Salomón: Una exploración culinaria de la cocina judía de todo el mundo: Un libro de cocina . Knopf Doubleday Publishing Group. ISBN 978-0-385-35114-0.
- ↑ Amster, Linda (15 de septiembre de 2003). The New York Times Jewish Cookbook: More Than 825 Traditional and Contemporary Recipes from Around the World . Macmillan. ISBN 978-0-312-29093-1.
- 1 2 Nathan, Joan (1 de diciembre de 2004). "Luces de vida y alimento de la memoria" . The New York Times . Recuperado el 8 de septiembre de 2024 .
- 1 2 Marks, Gil (17 de noviembre de 2010). Enciclopedia de la comida judía . Wiley. pág. 470. ISBN 978-0-470-94354-0.
- ↑ Glezer, Maggie (1 de enero de 2004). Una bendición del pan: Las numerosas y ricas tradiciones de la panadería judía en todo el mundo . Artisan Books. ISBN 978-1-57965-210-4.
- ↑ Schwartz, Arthur R. (2008). Cocina judía casera de Arthur Schwartz: Recetas yiddish revisadas . Ten Speed Press. ISBN 978-1-58008-898-5.
- ↑ Green, Joseph (1991). Historia social del East End judío de Londres, 1914-1939: Un estudio de la vida, el trabajo y la liturgia . E. Mellen Press. ISBN 978-0-7734-9770-2.
- ↑ White, Jerry (8 de junio de 2011). Edificios Rothschild: Vida en un bloque de viviendas del East End 1887-1920 . Random House. ISBN 978-1-4464-8306-0.
- ↑ ¡ Disfruta, disfruta! . World Publishing Company. 1960.
- ↑ Hertzberg, Jeffrey; Francois, Zoe (10 de noviembre de 2016). Pan en cinco minutos: El revolucionario método de horneado: ¡sin máquina de pan, sin amasar! Ebury Publishing. pág. 250. ISBN 978-1-4464-4668-3.
- ↑ Leader, Daniel; Chattman, Lauren (2011). Simply Great Breads: Sweet and Savory Yeasted Treats from America's Premier Artisan Baker . Taunton Press. ISBN 978-1-60085-297-8.
- ↑ Colleen McKinney. "Perfil: Bialys de Kossar" . Revista New York . Archivado del original el 16 de julio de 2006. Consultado el 28 de diciembre de 2006 .
- cocina judía asquenazí
- Galletas saladas (alimento)
- panes planos
- cocina judía estadounidense
- panes judíos
