Popiah

Popiah ( Pe̍h-ōe-jī : po̍h-piáⁿ , Teochew Peng'im : boh⁸ bian²) es un rollo de primavera fresco de estilo Fujianés / Teochew relleno con una variedad de ingredientes frescos, secos y cocidos, que se consume durante el Festival Qingming y otras ocasiones festivas. Este plato es elaborado por la gente y la diáspora de la provincia de Fujian en China (en Quanzhou , Xiamen y Zhangzhou ), el distrito vecino de Chaoshan , y por la diáspora Teochew y Hoklo en varias regiones del sudeste asiático y en Taiwán (debido a que la mayoría de los taiwaneses son Hoklo). El origen del popiah se remonta al siglo XVII. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

En Teochew y Hokkien , popiah se pronuncia como /poʔ˩piã˥˧/ (薄餅), ^{[ 3 ]} que significa "pan plano/pastel delgado". Dependiendo de las regiones de Fujian, también se le conoce comúnmente como /lun˩piã˥˧/ (潤餅), que es el origen etimológico de " lumpia " en Filipinas e Indonesia. Se le conoce como rùnbǐng (潤餅) o báobǐng (薄餅) en mandarín , y también como bópíjuǎn (薄皮卷).

Una "piel" de popiah (薄餅皮) es una crêpe o panqueque suave y delgado, parecido al papel, hecho de harina de trigo. El método para producir la envoltura implica hacer una masa extremadamente húmeda y viscosa. Se sostiene una bola de esta masa en la mano derecha, luego se "frota" (擦薄餅皮, Hokkien : chhat po̍h-piáⁿ phê, literalmente "frotar una crêpe de popiah") rápidamente contra una placa de acero caliente de forma circular, y se levanta. ^{[ 4 ] [ 5 ]} Mediante este proceso, una capa muy delgada de la masa húmeda se adhiere a la placa y comienza a cocinarse. Luego, la superficie superior de la crêpe generalmente se limpia de los trozos sobrantes de masa usando la bola de masa mediante un proceso de golpeteo. ^{[ 5 ]} Cuando la masa está completamente cocida, se despega de la placa de acero caliente antes de retirarla. El frotado se suele hacer sobre dos o tres platos a la vez, lo que permite al panadero producir crepes de forma continua y da tiempo suficiente para que cada crepe se cocine correctamente. ^{[ 6 ]}

Se come acompañado de una salsa dulce (a menudo una salsa de frijoles), una salsa de soja o salsa hoisin mezclada o una salsa de pasta de camarones (蝦膎, hae-ko, Pe̍h-ōe-jī : hê-ko , Tâi-lô : hê-kê ), y opcionalmente con salsa de chile picante antes de rellenarlo. El relleno es principalmente nabo finamente rallado y cocido al vapor o salteado , jícama ( conocida localmente como bangkuang , 芒光, Tâi-lô : bâng-kuang), que se ha cocinado con una combinación de otros ingredientes como brotes de soja , judías verdes y hojas de lechuga, dependiendo del vendedor, junto con zanahorias ralladas , rodajas de salchicha china , tofu frito en rodajas finas , cacahuetes picados o en polvo, chalotas fritas y tortilla desmenuzada . Otras variantes comunes del popiah incluyen cerdo (ligeramente sazonado y salteado), camarones o carne de cangrejo. En las versiones de Xiamen (Amoy) se suele añadir alga marina. Algunos vendedores ambulantes en Malasia y Singapur, especialmente en establecimientos que no ofrecen comida halal , le agregan manteca de cerdo frita. Al ser un rollito de primavera fresco, la masa del popiah no se fríe.

Dos formas comunes de comerlo son sujetarlo como un burrito, que algunos prefieren, o cortar el rollo popiah en rebanadas y tomarlas con palillos. Se requiere cierta habilidad para tomar las rebanadas con palillos. Rara vez se proporcionan cucharas en los establecimientos.

En China, Taiwán, Singapur y Malasia se celebran " fiestas de popiah " en casa, donde se colocan los ingredientes y los invitados preparan su propio popiah con las proporciones que más les gusten.

taiwanés

En Taiwán, popiah se llama runbing (潤餅) en mandarín, jūn-piánn(-kauh) en taiwanés Hokkien .

El relleno en sí varía bastante según la región. El relleno básico incluye verduras de primavera, carne y tortilla finamente desmenuzada. En algunos lugares, también se le añaden fideos, salchichas chinas, verduras guisadas en lugar de escaldadas, tofu, mariscos, arroz glutinoso, etc.

Además, la forma de preparar el relleno también es muy diferente. En el norte de Taiwán, el relleno se sazona, se saltea, a veces se le añade cacahuete molido y la salsa es salada. En el sur de Taiwán, el relleno del popiah se escalda en agua sin condimentos adicionales y se sazona principalmente con azúcar y cacahuete molido. Para quienes viven en el sur de Taiwán, añadir suficiente azúcar es fundamental para el popiah. Asimismo, a algunas personas les gusta recalentar o cocer al vapor el rollito de primavera una vez preparado.

Algunos puestos de comida sirven popiah relleno de helado. Este es un postre dulce y salado: el helado suele ser de piña, cacahuete y taro, o una mezcla de estos tres sabores. El vendedor tendrá cerca un gran bloque de caramelo de cacahuete. Lo rallará delante de ti para crear una base de virutas de cacahuete sobre la masa del popiah. Luego, coloca las tres bolas de helado sobre la base. Es costumbre añadir una ramita de cilantro antes de envolverlo y entregártelo. Algunas personas lo han bautizado como burrito de helado. ^{[ 7 ]}

Sudeste asiático

En Malasia y Singapur, el popiah forma parte de la gastronomía china de estos dos países. Sin embargo, en ambos países, así como en Brunéi , el popiah (especialmente la variante frita) también es popular como parte de la comida callejera local. En Vietnam, el bò bía es la variante vietnamita del popiah, introducida por inmigrantes teochew . Es común ver a un anciano o anciana teochew vendiendo bò bía en su puesto callejero. En la gastronomía camboyana , el popiah se conoce como num por pia ( en jemer : នុំពពៀ ). En la gastronomía tailandesa , son populares dos tipos de popia ( en tailandés : เปาะเปี๊ยะ ): popia sot (rollo de primavera fresco) y popia thot (rollo de primavera frito). Además, la cocina tailandesa también ha incorporado el rollito de verano vietnamita bajo el nombre de kuaitiao lui suan ( tailandés : ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน ). Mientras que en Birmania / Myanmar , se le conoce como kawpyan (ကော်ပြန့်). Platos similares en otras cocinas incluyen el lumpiang sariwa filipino y los rollitos de primavera lumpia basah indonesios , que se sirven con salsa de cacahuete , etimológicamente derivada del nombre hokkien Lum Pia. La mayoría de los chinos étnicos en ambos países son de origen hokkien.

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  Popiah frito se vende en Malasia
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  Popiah frito picante, muy popular en Malasia. En el lado izquierdo de la foto, el popiah está cubierto con una salsa de chile espesa .
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  Dulce "Bò bía" vendido en un vendedor ambulante en Hanoi , Vietnam

• Lumpia (Filipinas e Indonesia)
• panqueque chino
• Burrito
• Fajitas
• Rollito de verano

• Receta de Popiah
• Receta de popiah Teochew de Yeo