codillo de jamón

Un codillo de cerdo (o hough ) es la articulación entre la tibia/peroné y los metatarsianos del pie de un cerdo , donde el pie se unía a la pierna. ^{[ 1 ]} Es la porción de la pierna que no es ni parte del jamón propiamente dicho ni del tobillo o pie ( pata de cerdo ), sino más bien el extremo distal del hueso de la pierna.

Dado que esta pieza generalmente contiene mucha piel, tendones y ligamentos, requiere una cocción prolongada mediante estofado o braseado para que resulte apetitosa. Este corte de carne se puede cocinar con verduras de hoja verde y otras hortalizas o en salsas sabrosas. A menudo se añade a sopas, como la de guisantes y jamón, incorporándola justo antes de servir. También se puede añadir a pasteles salados. La carne de los codillos, especialmente los más carnosos, se puede retirar y servir tal cual. Los codillos de jamón, al igual que las mejillas de cerdo, aportan un sabor distintivo a diversos platos. Esto es especialmente cierto para la col rizada, la mostaza, el repollo, las judías verdes y las alubias blancas.

Los codillos de jamón son ingredientes esenciales para el sabor característico de la comida tradicional sureña estadounidense y otras formas de cocina rural. En los montes Apalaches , es común añadir codillos de jamón junto con cebolla picada y especias a los guisos de frijoles pintos para hacer la comida más sustanciosa. En los estados del Atlántico Medio , en las regiones rurales colonizadas por los holandeses de Pensilvania , los codillos son un ingrediente común para preparar un tipo de pastel de carne llamado scrapple . Eisbein es el nombre de la pieza de carne en alemán del norte , y al mismo tiempo el nombre de un plato de codillo de jamón asado, llamado Schweinshaxe en Baviera , Stelze en Austria y Wädli en Suiza. Este plato es muy popular en Polonia , donde se utiliza este corte. También es popular en la República Checa , donde es especialmente popular en Ostrava, cerca de la frontera con Polonia. Es el plato más popular en la Silesia polaco-checa, donde se sirve en una sopa hecha con chucrut llamada Golonka (en checo: Vepřové koleno). Los codillos de jamón también son populares cuando se hierven con escarola, más comúnmente llamada endivia , en la cocina italoamericana . El Fläsklägg med rotmos es un plato sueco que consiste en codillos de jamón curados y un puré de nabos y patatas, servido con mostaza dulce . En Canadá, y particularmente en Montreal, los codillos de jamón se conocen como "codillos de cerdo" y se sirven en bistrós y tabernas con judías al horno. En el norte de Italia, los codillos de jamón se conocen como stinco y a menudo se sirven asados ​​enteros con chucrut. En el Reino Unido, los codillos de jamón se utilizan para hacer sopa. ^{[ 2 ]}

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  Codillo de cerdo Wanluan : un plato taiwanés en el que la carne se cuece a fuego lento en un caldo aromatizado con docenas de especias y hierbas medicinales tradicionales, como anís estrellado y canela.
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  Codillo de jamón al estilo chino con bok choy en salsa.
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  Schweinshaxe servido con patatas asadas (Bratkartoffeln) y chucrut en un restaurante bávaro en Chiang Mai , Tailandia.
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  Stelze asado al estilo austriaco
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  Codillo de cerdo en escabeche con chucrut
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  Codillos de jamón guisados ​​en salsa de soja y polvo de cinco especias en un puesto callejero en Chiang Mai , Tailandia.
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  Codillo de jamón (golonka) con oscypek a la parrilla , rábano picante y una rodaja de remolacha en Polonia.
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  Codillo de jamón cocinado con frijoles pintos, servido con arroz blanco y pan de maíz.

• Lista de platos de jamón
• Lista de alimentos ahumados

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• Definición de codillo de jamón en Wikcionario