Hispanopedia WikiPyeonyuk ( coreano : 편육 ; Hanja : 片肉) es un plato tradicional coreano , que consiste en carne cortada en rodajas finas que ha sido hervida y prensada. [2] Se puede utilizar carne de res o de cerdo para hacer el plato .
Se come como anju (un acompañamiento de bebidas alcohólicas ), o se usa como aderezo para otros platos como naengmyeon (fideos fríos) y seolleongtang (sopa de hueso de buey). [3] En el pasado, el pyeonyuk se hacía durante la preparación de una gran cantidad de caldo de carne o caldo para varios platos servidos durante fiestas y banquetes. [4] Hoy en día, también se usa en platos no tradicionales, como un fiambre en sándwiches, y se considera una alternativa más saludable a la carne frita, salteada o asada. [3]
Preparación y servicio
El pyeonyuk de res utiliza principalmente pecho , placa , brazuelo , lengua , testículo , mama , cabeza, hígado , bazo y manitas , mientras que el pyeonyuk de cerdo utiliza vientre , cabeza y manitas . [5]
La carne siempre se remoja en agua fría para eliminar la sangre y se hierve como un trozo entero hasta que esté tierna. [6] El caldo para cocinar la carne se condimenta con sal y otros condimentos que pueden variar de una casa a otra, y puede incluir doenjang (pasta de soja), soju , cheongju (vino de arroz), granos de pimienta negra o café en polvo . [3] Las cebolletas y los dientes de ajo enteros son un agregado común en el caldo cuando se usa carne de res y jengibre en rodajas para cerdo. [6]
Una vez que la carne está tierna , se envuelve en un paño y se presiona con un peso. [6] Luego se corta en rodajas finas y se sirve con una salsa para mojar: cho-ganjang ( mezcla de salsa de soja y vinagre ) o gyeoja-chojang (mezcla de salsa de soja, vinagre y mostaza ) para el pyeonyuk de ternera , y saeu-jeot (camarones salados) para el pyeonyuk de cerdo . [5] El pyeonyuk de cerdo también se puede comer envuelto con baechu-kimchi (kimchi de col), o en hojas de lechuga o perilla como ssam (envoltura). [2] [5] Las guarniciones comunes para el pyeonyuk incluyen geotjeori (kimchi fresco), mu-mallaengi -muchim (ensalada de rábano seco picante) y saengchae-muchim (ensalada de verduras picantes). [3]
El pyeonyuk también se puede utilizar como aderezo para otros platos como naengmyeon (fideos fríos) y seolleongtang (sopa de huesos de buey). [3]
Galería
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Suyuk (rodajas de carne de cerdo hervida) y pyeonyuk (rodajas de carne de res hervida prensada) -
Dwaeji-meori-pyeonyuk (rodajas de cabeza de cerdo prensada y hervida) servidas con ajo -
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Véase también
Referencias
- ^ "Yangji-meori-pyeonyuk" 양지머리편육. Fundación de Alimentos Coreanos (en coreano) . Consultado el 5 de julio de 2017 .
- ^ ab "Comidas principales/guarniciones". Comida en Corea . Corporación Comercial Agropecuaria de Corea. Archivado desde el original el 14 de abril de 2009. Consultado el 17 de mayo de 2008 .
- ^ abcde Lee, Jon-im (primavera de 2011). Lee, Kyong-hee (ed.). "Pyeonyuk: carne de res cortada en lonchas". Koreana . Vol. 24, núm. 1. págs. 76–79 . Consultado el 5 de abril de 2013 – vía issuu .
- ^ 주, 영하 (5 de julio de 2011). "[주영하의 음식 100년](18) 편육". Kyunghyang Shinmun (en coreano) . Consultado el 5 de julio de 2011 .
- ^ abc 이, 효지. "Pyeonyuk" 편육. Enciclopedia de la cultura coreana (en coreano). Academia de Estudios Coreanos . Consultado el 6 de julio de 2017 .
- ^ abc "Pyeonyuk" 편육. Doopedia (en coreano). Doosan Corporation . Consultado el 6 de julio de 2017 .
