Jokpyeon

El jokpyeon ( coreano :  족편 ) es un plato de la cocina coreana preparado hirviendo patas de vaca y otros cortes con alto contenido de colágeno , como la cabeza de vaca, la piel, la cola y la cabeza de cerdo en agua durante mucho tiempo, de modo que el líquido de cocción se asienta para formar una sustancia gelatinosa cuando se enfría. ^{[1] [2]} El plato depende en gran medida de las patas de vaca, lo que explica su nombre que consiste en jok ( 족 ;足; "pie") y pyeon ( 편 ; " tteok "). El jokpyeon a veces se clasifica como muk , una categoría de gelatina coreana hecha de almidón de grano, debido a la apariencia y características similares.

Las patas de vaca finamente picadas y otros cortes con alto contenido de colágeno , como la cabeza de vaca, los cortes de cuero, la cola y la cabeza de cerdo, se hierven en agua durante mucho tiempo. ^[2] Los cortes contienen grandes cantidades de tendón , que viene con colágeno que se derrite al hervir o guisar durante mucho tiempo y se solidifica cuando se enfría. ^[2] A veces, se agrega carne de faisán o de codillo de res para darle al plato más textura y realzar el sabor, en cuyo caso esas carnes se sacan después de una o dos horas y se reservan para usarlas más tarde. ^[3] El líquido guisado junto con la carne y el cartílago pero sin los huesos se vierte en un recipiente cuadrado o rectangular, se mezcla con el codillo o la carne de faisán, se adorna con tiras finas de callos de roca , guarnición de huevo y hebras de chile , y se deja reposar en un lugar frío. ^[1] El jokpyeon solidificado se corta en rodajas y se sirve con una salsa para mojar, como cho - ganjang (salsa de soja mezclada con vinagre) o saeu-jeot (camarones salados). ^[3]

• Jokjanggwa ( 족장과 ): jokpyeon coloreado con salsa de soja y acompañado de huevos duros. ^[3]
• Yongbong-jokpyeon ( 용봉족편 ): jokpyeon elaborado con patas de vaca y carne de faisán . ^[4] La carne de faisán se puede sustituir por carne de pollo . ^[3]

• Queso de cerdo
• Anguilas en gelatina
• Jokbal
• Pyeonyuk