Pasa

Una pasa es una uva seca . Las pasas se producen en muchas regiones del mundo y se pueden comer crudas o usar en la cocina , la repostería y la elaboración de cerveza . La palabra pasa se usa comúnmente para la uva seca sin semillas de color oscuro , ^{[ 1 ]} mientras que la sultana es una uva seca de color dorado, y la grosella es una uva pequeña y seca de la variedad Black Corinth sin semillas. ^{[ 2 ]}

Las variedades de pasas dependen del tipo de uva utilizada y se presentan en una variedad de tamaños y colores, incluyendo negro, marrón y amarillo. Las variedades sin semillas incluyen sultanas (el tipo americano común se conoce como Thompson Seedless en Estados Unidos), grosellas Zante (pasas negras de Corinto, Vitis vinifera L. var. Apyrena) ^{[ 2 ]} y uvas Flame . Las pasas se secan tradicionalmente al sol , pero también pueden secarse artificialmente en deshidratadores con temperatura y humedad controladas.

Las pasas doradas (sultanas) se crean mediante un tratamiento con dióxido de azufre en lugar de simplemente secarlas. ^{[ 3 ]}

Las pasas de Corinto negro o de Zante son pasas pequeñas, a veces sin semillas, mucho más oscuras y con un sabor ácido y agrio. Generalmente se las llama pasas. ^{[ 2 ]} Las pasas moscatel son más grandes y dulces que otras variedades.

Las uvas utilizadas para producir pasas en Oriente Medio y Asia incluyen las grandes uvas negras monukka (o manucca) que producen pasas grandes. ^{[ 4 ]}

Las pasas se producen comercialmente mediante el secado de las uvas cosechadas . Para que una uva se seque, el agua de su interior debe eliminarse por completo, desde las células hasta la superficie, donde las gotas de agua pueden evaporarse. ^{[ 5 ]} Sin embargo, este proceso de difusión es muy difícil porque la piel de la uva contiene cera en su cutícula, lo que impide el paso del agua. ^{[ 5 ]} Además, los mecanismos físicos y químicos presentes en las capas externas de la uva están adaptados para evitar la pérdida de agua. ^{[ 6 ]} Los tres pasos para la producción comercial de pasas incluyen el pretratamiento, el secado y el post-secado. ^{[ 5 ]}

El secado

Los tres tipos de métodos de secado son el secado al sol, el secado a la sombra y el secado mecánico. ^{[ 5 ]} El secado al sol es un proceso económico; sin embargo, pueden ocurrir contaminación ambiental, infecciones por insectos y deterioro microbiano.

El secado mecánico se puede realizar en un entorno más seguro y controlado, donde se garantiza un secado rápido. Un tipo de secado mecánico es el secado por microondas . Las moléculas de agua de las uvas absorben la energía de las microondas, lo que provoca una rápida evaporación. El secado por microondas produce pasas infladas. ^{[ 5 ]}

La producción mundial estimada de pasas en 2023-24 fue de 1,1 millones de toneladas , liderada por Turquía , China, Irán y Estados Unidos como los mayores productores. ^{[ 9 ]}

Las pasas contienen un 15 % de agua, un 79 % de carbohidratos (incluido un 4 % de fibra ) y un 3 % de proteínas , y una cantidad insignificante de grasa (tabla). En una porción de referencia de 100 gramos (3.5 oz) , las pasas aportan 299 kilocalorías y cantidades moderadas (10-19 % VD) del valor diario recomendado (VD) de riboflavina , vitamina B6 y varios minerales dietéticos en altas concentraciones (más del 20 % VD), como potasio y cobre (tabla). 

Las pasas pueden causar insuficiencia renal tanto en gatos como en perros. Se desconoce la causa. ^{[ 10 ]}

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  pasas comerciales comunes
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  Chunche , cobertizos ventilados para secar uvas y convertirlas en pasas en Xinjiang.
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  Pasas a la venta en un mercado de Taliparamba , India.

• Frutos secos
• Pastel de pasas
• Snap-dragon , un juego de salón victoriano que consistía en sacar pasas de un cuenco de brandy en llamas.
• Sun-Maid , una marca popular de pasas disponible en Norteamérica y el Reino Unido.
• The California Raisins , un grupo musical ficticio de pasas antropomórficas creado por CalRAB para promocionar el alimento en televisión.
• La pasa bañada en chocolate , un dulce hecho recubriendo la fruta seca con chocolate.
• Galleta de avena y pasas