Ras malai

Ras malai , también conocido como rasamalei o roshmalai , es un postre originario de la región de Bengala del subcontinente indio . ^{[ 1 ]} El postre se llama roshmalai en bengalí , ^{[ 2 ]} ras malai en hindi , ^{[ 3 ]} y rasa malei en odia . ^{[ 4 ]} Es popular en India, Bangladesh y Pakistán. ^{[ 5 ]}

El término original para ras malai es rosh malai ( en bengalí : রস মালাই), que deriva de la palabra bengalí clásica "rosho malai" con el mismo significado.

El término es una combinación de la palabra bengalí rosh (Bengali: রস), que significa savia, y la palabra indostaní malai ( Hindi : मलाई , Urdu : ملائی ), que significa crema coagulada, de ahí el nombre: savia dulce de crema coagulada . ^{[ 3 ]}

Se dice que el dulce se popularizó cuando los hermanos Sen abrieron Matri Bhandar en 1930 y compartieron su receta ancestral en el distrito de Tipperah (ahora Comilla , Bangladesh ) de la provincia de Bengala , a la que se le ha otorgado una indicación geográfica (IG) en Bangladesh. ^{[ 6 ] [ 7 ]} Pronto, a mediados del siglo XX, el ras malai se convirtió en un dulce popular a nivel regional en todo el sur de Asia, extendiéndose más allá de Bengala. Otras variantes incluyen el Ras Malai de Calcuta de K. C. Das . ^{[ 8 ]}

Los hermanos Sen de Comilla, que operan bajo la marca Matri Bhandar , afirman ser los creadores originales del postre. Esto es refutado por los nietos de KC Das , quienes afirman que fue inventado por KC Das en Calcuta. ^{[ 9 ] [ 10 ]}

El ras malai consiste en bolitas aplanadas de chhena remojadas en malai. Se hierve la leche y se le añade una pequeña cantidad de jugo de limón para que se cuaje. Se desecha el suero y se escurre el chhena, se enfría y se amasa hasta formar una masa. La masa se divide en bolitas pequeñas y se cocinan en una mezcla de agua con azúcar. Luego, las bolitas se remojan en leche mezclada con azafrán , pistachos , agua de rosas , cardamomo o una combinación de estos aromatizantes. ^{[ 11 ]}

Se pueden encontrar diferentes tipos de ras malai en diferentes áreas, como Rasmanjuri de la División de Rangpur . En Dhaka y Rangpur , los ras malais son similares en forma a los rasgullas , ^{[ 12 ]} y discos redondos.