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Sándwich Reuben

El sándwich Reuben es un sándwich americano a la parrilla que consiste en carne en conserva , queso suizo , chucrut y aderezo ruso o aderezo mil islas , todo ello cocinado a la ...

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El sándwich Reuben es un sándwich americano a la parrilla que consiste en carne en conserva , queso suizo , chucrut y aderezo ruso o aderezo mil islas , todo ello cocinado a la parrilla entre rebanadas de pan de centeno . Tradicionalmente, el sándwich se asa o tuesta hasta que el pan esté crujiente y el queso se haya derretido. [ 1 ]

El sándwich Reuben se asocia comúnmente con las charcuterías kosher en Estados Unidos , especialmente en ciudades con grandes comunidades de inmigrantes judíos como Nueva York . A pesar de esta asociación, el sándwich no se considera kosher según la ley dietética judía tradicional porque combina carne y productos lácteos. [ 2 ]

El origen del sándwich es objeto de debate. Una versión popular atribuye su creación a Reuben Kulakofsky, un tendero de Omaha, Nebraska , quien supuestamente lo pidió durante una partida de póker en la década de 1920. Otra versión atribuye su invención a Arnold Reuben, propietario de Reuben's Delicatessen en la ciudad de Nueva York, a principios del siglo XX. [ 3 ]

Posibles orígenes

Una historia sobre su origen cuenta que Reuben Kulakofsky (cuyo nombre a veces se escribía Reubin y cuyo apellido a veces se abreviaba como Kay), un tendero judío de origen lituano que residía en Omaha, Nebraska , pidió un sándwich de carne en conserva y chucrut en su partida semanal de póker que se celebraba en el Hotel Blackstone desde aproximadamente 1920 hasta 1935. Los participantes, que se apodaban a sí mismos "el comité", incluían al dueño del hotel, Charles Schimmel . El hijo de Schimmel, que trabajaba en la cocina, le preparó el primer Reuben, añadiéndole queso suizo y salsa mil islas , y poniéndolo todo en pan de centeno . [ 4 ] El sándwich alcanzó fama local cuando Schimmel lo incluyó en el menú del almuerzo del Blackstone, y su fama se extendió cuando un antiguo empleado del hotel ganó el concurso nacional de ideas para sándwiches con la receta. [ 5 ] En Omaha, el 14 de marzo fue proclamado Día del Sándwich Reuben. [ 6 ]

Otra versión sostiene que el creador del Reuben fue Arnold Reuben, el propietario judío-alemán de Reuben's Delicatessen (1908–2001) en la ciudad de Nueva York . Según una entrevista con Craig Claiborne , Arnold Reuben creó el "Reuben Special" alrededor de 1914. [ 7 ] [ 8 ] Bernard Sobel en su libro de 1953, Broadway Heartbeat: Memoirs of a Press Agent afirma que el sándwich fue una creación extemporánea para Marjorie Rambeau , inaugurada cuando la actriz de Broadway visitó Reuben's Delicatessen una noche en que las alacenas estaban particularmente vacías. [ 9 ]

Otras versiones atribuyen la autoría a Alfred Scheuing, chef de Reuben's Delicatessen, y afirman que creó el sándwich para el hijo de Reuben, Arnold Jr., en la década de 1930. [ 5 ]

Variaciones

Reuben de Montreal

Sándwich Reuben de carne en conserva

El sándwich Reuben de Montreal sustituye la carne en conserva por carne ahumada al estilo de Montreal . [ 10 ]

salsa Mil Islas

El aderezo Thousand Island se usa comúnmente como sustituto del aderezo ruso . [ 11 ]

Reuben de lucioperca

El sándwich Reuben de lucioperca lleva pescado de agua dulce ( Sander vitreus ) en lugar de carne en conserva. [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]

Mero Rubén

El sándwich Reuben de mero es una variante del sándwich Reuben clásico, que sustituye la carne en conserva por mero y, a veces, también el chucrut por ensalada de col. Esta variante suele estar en el menú de los restaurantes de Florida . [ 15 ]

rollitos de huevo Reuben

Los rollitos de huevo Reuben, a veces llamados "rollitos de huevo irlandeses" o "bolas Reuben", utilizan el relleno estándar del sándwich Reuben (carne en conserva, chucrut y queso) dentro de una envoltura de rollito de huevo frita . Generalmente se sirven con aderezo Thousand Island (en lugar de aderezo ruso) como aperitivo o tentempié, y se originaron en Mader's, un restaurante alemán en Milwaukee, Wisconsin , donde el chef Dennis Wegner los creó para un festival de verano alrededor de 1990. [ 16 ]

Sándwich de Rachel

El sándwich Rachel es una variante que sustituye la carne en conserva por pastrami o pavo , y el chucrut por ensalada de col. [ 17 ] [ 18 ] [ 19 ] En algunas partes de Estados Unidos, especialmente en Michigan, esta variante de pavo se conoce como "Georgia Reuben" o "California Reuben", y también puede llevar salsa barbacoa o aderezo francés en lugar de aderezo ruso. El nombre podría tener su origen en la canción de 1871 " Reuben and Rachel ". [ 18 ]

Sándwich Dinty Moore

El Dinty Moore es una variante que sustituye el chucrut por ensalada de col . [ 20 ] Es particularmente popular en el área de Detroit, Michigan. [ 21 ]

Versiones vegetarianas y veganas

Las versiones vegetarianas , llamadas "veggie Reubens", omiten la carne en conserva o la sustituyen por ingredientes vegetarianos, como calabacín, pepino, [ 22 ] carne de trigo [ 23 ] y champiñones. [ 24 ] Las versiones veganas pueden usar la carne de trigo mencionada anteriormente , también conocida como seitán , tempeh [ 25 ] o champiñones con queso, aderezo y mantequilla sin lácteos. [ 26 ]

Versiones kosher

Como el sándwich Reuben combina ingredientes cárnicos y lácteos en la misma comida, no es kosher . [ 27 ] Sin embargo, se sirve con frecuencia en restaurantes de estilo kosher . [ 28 ] [ 29 ] Se pueden preparar versiones kosher eliminando el queso, utilizando queso de imitación sin lácteos o sustituyendo la carne en conserva por una alternativa supervisada por un rabino. [ 30 ] [ 31 ]

Véase también

Referencias

  1. ↑ "Historia del sándwich Reuben" . Revista Smithsonian . Consultado el 15 de mayo de 2026 .
  2. ↑ "¿Qué hace que un alimento sea kosher?" . Encyclopædia Britannica . Consultado el 15 de mayo de 2026 .
  3. ↑ "¿Quién inventó el sándwich Reuben?" . Historia . Consultado el 15 de mayo de 2026 .
  4. ↑ Weil, Elizabeth (7 de junio de 2013). "Mi abuelo inventó el sándwich Reuben. ¿Verdad?" . The New York Times Magazine . Consultado el 17 de noviembre de 2020 .
  5. 1 2 Rader, Jim. "El sándwich Reuben" . Reuben Realm.
  6. ↑ Griswold, Jennifer. "Hoy es el día proclamado del sándwich Reuben" . KMTV.{{cite web}}: CS1 maint: servicio de archivado obsoleto ( enlace )
  7. ↑ Jared Ingersoll (2006). "Sándwich Reuben tostado". Danks Street Depot . Murdoch Books. pág. 115. ISBN  9781740455985.
  8. ↑ Craig Claiborne. The New York Times Food Encyclopedia . Véase también la entrevista a Arnold Reuben, American Life Histories: Manuscripts from the Federal Writers' Project, 1936–1940 , citada en el sitio web What's cooking America .
  9. ↑ Sobel, Bernard (1953). Broadway Heartbeat: Memoirs of a Press Agent . Nueva York: Hermitage House. pág. 233. OCLC 1514676 .  
  10. ↑ "Sándwich Reuben de carne en conserva de Montreal" , The Gazette
  11. ↑ Holl, John (22 de diciembre de 2014). "A Estados Unidos le encantaba su aderezo ruso picante, hasta que llegó la salsa Thousand Island" . The Washington Post . Consultado el 19 de octubre de 2018 .
  12. ↑ "Walleye Reuben" . Town Ball Tavern. Archivado del original el 23/12/2017 . Consultado el 10/03/2015 .
  13. ↑ Otis, Ginger Adams (6 de septiembre de 2015). "Ohio demuestra ser un destino estupendo para una familia amante de la historia y la diversión" . New York Daily News .
  14. ↑ Deptolla, Carol (17 de mayo de 2012). "Chez Ballpark: Qué comer en Miller Park" . Milwaukee Journal Sentinel . Para la serie en casa contra los Minnesota Twins este fin de semana, busquen sándwiches Reuben de lucioperca, por $9.25.
  15. ↑ Calloway, Karin (21 de septiembre de 2010). "Una versión mejorada del sándwich Reuben lo convierte en una comida deliciosa" . The Augusta Chronicle . Archivado del original el 7 de julio de 2011. Consultado el 2 de febrero de 2011. En Florida… muchos restaurantes sirven un sándwich Reuben de mero .
  16. ↑ Zeldes, Leah A. (10 de marzo de 2010). "La comida irlandesa en Chicago no es exactamente igual que en Irlanda: ¿Quién influyó en el rollo de huevo Reuben?" . Chicago Sun-Times . Archivado del original el 13 de abril de 2010. Consultado el 15 de marzo de 2010 .
  17. ↑ Mary-Lane Kamberg (2004). «Variación del sándwich Reuben a la parrilla: Sándwich Rachel a la parrilla». The I Don't Know How to Cook Book: 300 Great Recipes You Can't Mess Up . Adams Media. pág. 42. ISBN  9781593370091.
  18. 1 2 Popik, Barry (13 de noviembre de 2004). "Reuben Sandwich (y Rachel Sandwich, sándwiches de celebridades)" . The Big Apple . Recuperado el 2 de noviembre de 2013 .
  19. ↑ Rombauer, Irma S.; Becker , Marion Rombauer; Becker, Ethan (2006). "Reuben Sandwich". Joy of Cooking (edición 75.º aniversario ). Scribner. pág. 181. ISBN   978-0-7432-4626-2Para preparar una Rachel, sustituya la carne en conserva por pavo.
  20. ↑ Avila, Alexis (24 de septiembre de 2015). "El Dinty Moore es el sándwich número 1 de Zingermans" . A Day in the Bite . Recuperado el 5 de diciembre de 2025 .
  21. ↑ "Sándwich de carne en conserva Dinty Moore" . Eat Your World . Consultado el 5 de diciembre de 2025 .
  22. ↑ Better Homes and Gardens, Cocinando para dos , pág. 82
  23. ↑ Joy Nicholson, "Reubenesque", Los Angeles Magazine , septiembre de 2001, pág. 52
  24. ↑ Cameron Woodworth, Cocina verde , pág. 25
  25. ↑ "Reubens veganos de tempeh" . Vegetarian Times . 10 de mayo de 2017. Archivado del original el 7 de noviembre de 2018. Consultado el 7 de noviembre de 2018 .
  26. ↑ "Sándwiches Reuben veganos" . 10 de junio de 2019.
  27. ↑ Jacob Rader Marcus, La comunidad judía de Estados Unidos, 1776–1985 , 1989, pág. 334
  28. ↑ Sue Fishkoff, Kosher Nation , 2010, ISBN 0805242651pág. 103
  29. ↑ Moline, Jack (1987). Crecer siendo judío, o ¿Por qué este libro es diferente de todos los demás? Penguin Books. pág. 44. 
  30. ↑ "Sándwiches Reuben Kosher" en Faye Levy, 1000 Recetas Judías , 2011, ISBN 0544189124pág. 347
  31. ↑ Genger, Tamar (30 de octubre de 2014). "Cómo hacer un sándwich Reuben kosher" . Jamie Geller . Archivado del original el 20 de agosto de 2019. Recuperado el 31 de enero de 2026 .

Lecturas adicionales

  • Claiborne, Craig (17 de mayo de 1976). "DE GUSTIBUS; ¿De dónde viene el Reuben? Omaha, al parecer" . The New York Times . pág.  24 (sección Familia/Estilo).
  • McMorris, Robert (11 de septiembre de 1965). "Omaha vio la invención del sándwich Reuben". The Omaha Evening World-Herald .
  • McMorris, Robert (31 de enero de 1986). "Justo cuando pensabas que las raíces de Reuben estaban a salvo". The Omaha World-Herald . pág.  2.
  • McMorris, Robert (24 de julio de 1989). "Esta explicación de Reuben parece difícil de creer". The Omaha World-Herald . pág.  2.
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