aderezo ruso

El aderezo ruso es un aderezo para ensaladas estadounidense que consiste en mayonesa y kétchup, complementado con ingredientes adicionales como rábano picante , pimientos , cebollino , mostaza y especias . ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]}

El aderezo ruso se menciona ya en 1900 en fuentes estadounidenses. ^{[ 4 ]} También se documenta en un libro de cocina de 1910 como una alternativa a la vinagreta para aderezar tomates o espárragos . ^{[ 5 ]} Un libro de cocina de 1913 tiene una receta que es una vinagreta con pimentón y mostaza. ^{[ 6 ]} En 1914 se documenta una receta a base de mayonesa. ^{[ 7 ]} El condimento llegó a llamarse "ruso" porque la receta original incluía caviar , un alimento básico de la cocina rusa. ^{[ 8 ]}

Los historiadores locales afirman que la versión a base de mayonesa fue inventada en Nashua, New Hampshire , por James E. Colburn en la década de 1910. ^{[ 9 ]} Un artículo biográfico de 1927 lo llama "el creador y primer productor de ese delicioso condimento conocido como aderezo ruso para ensaladas". ^{[ 10 ]} Colburn había estado vendiendo "aderezo para ensaladas de mayonesa Colburn" en su tienda desde al menos 1910. ^{[ 11 ]}

Haber brindado a los paladares epicúreos de un gran número de personas una exquisitez tan refinada como perdurable en su popularidad no es haber vivido en vano; al contrario, es haber enriquecido la alegría de vivir. ... [Colburn] dio con una mezcla de ingredientes, a la que llamó aderezo ruso para ensaladas, ... [y amasó] una fortuna que le permitió retirarse. ... Mientras disfruta de su éxito, es consciente de haber cumplido bien su cometido al brindar una bendición a quienes han aprendido el arte de comer bien.

Para 1914, la empresa de Colburn lo fabricaba ^{[ 12 ]} y lo distribuía a minoristas y hoteles. Ganó lo suficiente con su venta como para jubilarse en 1924. ^{[ 10 ]}

El aderezo ruso se elabora típicamente con una mezcla de mayonesa y kétchup, complementada con ingredientes adicionales como rábano picante , pimientos , cebollino , mostaza y especias. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]}

Además de usarse como aderezo para ensaladas, el aderezo ruso se usa para untar en sándwiches Reuben .

En Estados Unidos, el aderezo ruso ha sido reemplazado en gran medida por el aderezo Thousand Island , que es más dulce y menos picante que el ruso. ^{[ 10 ]}

Otras combinaciones de mayonesa y kétchup, pero sin los ingredientes picantes, se conocen como salsa para patatas fritas u otros nombres , y normalmente se sirven con patatas fritas o tostones .

En Australia, la salsa hecha con mayonesa y kétchup se llama " salsa cóctel " y se utiliza para aderezar gambas en el cóctel de gambas .

La salsa tártara tiene ingredientes similares a la salsa rusa, pero sin kétchup. Se suele servir con pescado frito.

La salsa Marie Rose es similar a la salsa rusa, pero con ingredientes diferentes. Se suele servir con mariscos.

Una variante conocida como aderezo ruso rojo es muy parecida al aderezo Catalina o al aderezo francés . ^{[ 13 ]}

En Alemania e Italia , un aderezo para ensaladas similar se llama "aderezo americano". ^{[ 14 ]} A veces en Italia también se le llama "salsa para hamburguesas" o "aderezo para hamburguesas". ^{[ 15 ]}

En Rusia, una salsa similar de kétchup y mayonesa se conoce coloquialmente como "ketchunez" (en ruso: кетчунез). ^{[ 16 ]}

• Definiciones históricas y recetas para el aderezo ruso.