estilo kosher

El estilo kosher se refiere a la cocina judía —generalmente la de los judíos asquenazíes— que puede o no ser kosher . Es una designación estilística, no basada en las leyes de kashrut . En algunos estados de EE. UU., el uso de este término en publicidad es ilegal por considerarse engañoso según las leyes de protección al consumidor .

Los judíos que no observan las leyes kosher, pero desean limitarse a comer alimentos étnicamente "tradicionales", pueden considerarse a sí mismos como si estuvieran observando las leyes kosher.

El concepto se remonta a Fressfrömmigkeit , un término que se usaba en Alemania para denotar un tipo de estilo de alimentación o identidad alimentaria que giraba en torno a la práctica religiosa. ^{[ 1 ]} El término "estilo kosher" fue inventado por Nathan Handwerker , cofundador de Nathan's Famous . Debido a que Nathan's carecía de supervisión rabínica y la carne no era kosher , Handwerker anunciaba sus salchichas de res como de estilo kosher porque no estaban hechas de carne de cerdo ni de caballo, ambas consideradas treif . ^{[ 2 ] [ 3 ]} Durante la década de 1920, la práctica se popularizó entre los judíos que se estaban asimilando a la sociedad estadounidense, permitiéndoles preservar la conexión con su herencia sin observar completamente las leyes dietéticas. ^{[ 1 ]}

Con el tiempo, el significado del estilo kosher ha evolucionado y se ha ampliado, reflejando los cambios dentro de las comunidades judías y la sociedad en general. En la práctica contemporánea, el estilo kosher se encuentra a menudo en eventos y reuniones sociales, donde las comidas pueden excluir ciertos alimentos no kosher, pero no se adhieren estrictamente a la kashrut .

Históricamente hablando, el estilo kosher se refería a alimentos que normalmente serían kosher, como la sopa de pollo con fideos o las comidas pareve (que no contienen carne ni lácteos, cuya mezcla está prohibida según las normas halájicas tradicionales de kashrut ^{[ 4 ]} ), excepto que estos alimentos actualmente no cumplen con los estándares halájicos adecuados . La carne podría no ser sacrificada kosher . ^{[ 5 ]} El estilo kosher no habría incluido carne de animales prohibidos, como el cerdo y los mariscos , ni habría contenido carne y lácteos en el mismo plato. Sin embargo, más recientemente, la definición de estilo kosher se ha ampliado para incluir a veces estos elementos. ^{[ 6 ]}

Casi siempre que un restaurante se autodenomina "estilo kosher", la comida en sí no es kosher. Por ejemplo, el sándwich Reuben , que contiene carne y queso, no es kosher. Los postres lácteos, como el pastel de queso , pueden ofrecerse como acompañamiento de un plato de carne. Sin embargo, en el caso del pescado, que se considera pareve , el salmón ahumado en un bagel untado con queso crema aún puede considerarse kosher si el salmón, el queso, el bagel y todos los demás ingredientes cumplen con los requisitos de kashrut . ^{[ 7 ]}

Los judíos que siguen estrictamente las leyes de kashrut no comen en establecimientos que se anuncian como kosher. Además, el hecho de que estos establecimientos parezcan kosher puede engañar a los judíos que visitan una ciudad desconocida y buscan comida kosher. Algunos de estos establecimientos también abren durante el Shabat judío , cuando esto está prohibido por la halajá . Otros, en cambio, pueden optar por comer en estos restaurantes sin consumir carne ni queso.

Algunos establecimientos de comida, especialmente las charcuterías , sirven comida de estilo kosher. Esto generalmente significa que sirven comidas judías asquenazíes tradicionales, ^{[ 6 ]} como hígado picado , bagels con queso crema y salmón ahumado , sable ahumado , ensalada de pescado blanco , gefilte fish , knishes , latkes , blintzes , rollos de repollo , crema de huevo , sopa de bolas de matzá , borscht , kasha varnishkes , derma rellena , p'tcha , cholent , kugel , encurtidos , chucrut y sándwiches de embutidos , especialmente pastrami , carne en conserva , falda y lengua de res .

Los críticos del estilo kosher señalan que el término en sí es un oxímoron , ya que crea una ilusión de kashrut cuando el verdadero énfasis está en un estilo de cocina, en lugar del cumplimiento de las leyes dietéticas religiosas. ^{[ 1 ]} Argumentan que diluye la importancia de la kashrut y engaña a los consumidores respecto al cumplimiento de los alimentos con las leyes dietéticas judías. La preocupación es que el término difumina la línea entre lo que es genuinamente kosher y lo que simplemente refleja un estilo de cocina judía, lo que podría causar confusión tanto entre los judíos practicantes como entre el público en general. En algunos estados de EE. UU., el uso de este término en la publicidad es ilegal por ser un término engañoso según las leyes de protección al consumidor . ^{[ 8 ]}

La definición exacta de estilo kosher puede variar entre comunidades e individuos, reflejando diversas interpretaciones y prácticas relacionadas con las leyes dietéticas judías. El término también se refiere a productos comercializados como "estilo kosher", lo que ha llevado a algunas regiones a establecer legislación para aclarar las prácticas de etiquetado y evitar malentendidos por parte de los consumidores. Por ejemplo, los pepinillos estilo kosher podrían producirse sin certificación ni supervisión kosher, aun estando asociados con la tradición culinaria judía. A medida que la industria de alimentos kosher se expande a nuevos territorios con opciones diversificadas, algunos creen que el concepto de estilo kosher se ha vuelto obsoleto y menos significativo, ya que no refleja con precisión esa diversidad, junto con las prácticas y preferencias dietéticas judías contemporáneas. ^{[ 1 ]}

Varios restaurantes notables en el Bajo Manhattan encajan en el género de estilo kosher, incluyendo Katz's Delicatessen ^{[ 9 ]} y Russ & Daughters . ^{[ 6 ]}

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