Rollito de huevo

El rollo de huevo es una variedad de aperitivo frito que se sirve en los restaurantes chino-americanos . Es un rollo cilíndrico y salado con repollo rallado , carne picada u otros rellenos dentro de una gruesa envoltura de harina de trigo , que se fríe en aceite caliente. ^{[ 1 ]} A pesar de su nombre, los rollos de huevo generalmente no contienen huevo. Sin embargo, a veces se les aplica clara de huevo para "sellar" los bordes.

El plato se sirve caliente y se suele comer con los dedos , mojado en salsa de pato , salsa de soja , salsa de ciruela o mostaza picante , ^{[ 2 ]} a menudo de un paquete de celofán. ^{[ 3 ]} Los rollitos de huevo son una característica omnipresente de la cocina chino-americana .

Los orígenes del rollo de huevo no están claros y siguen siendo objeto de debate. Los rollos de huevo son muy similares a los rollitos de primavera que se sirven en China continental , pero se distinguen de ellos ; aparecieron por primera vez a principios del siglo XX en Estados Unidos.

Andrew Coe, autor de Chop Suey: A Cultural History of Chinese Food in the United States , ha afirmado que el rollo de huevo estadounidense moderno probablemente se inventó en un restaurante chino de la ciudad de Nueva York a principios de la década de 1930, por uno de dos chefs que posteriormente reclamaron el crédito por su creación: Lung Fong de Lung Fong's o Henry Low de Port Arthur. Según Coe, la receta de Low, impresa en un libro de cocina de 1938, Cook at Home in Chinese , incluía " brotes de bambú , cerdo asado , camarones , cebolletas , castañas de agua , sal, glutamato monosódico , azúcar, aceite de palma y pimienta"; cabe destacar que no incluían repollo, que es el ingrediente principal del relleno de los rollos de huevo modernos. ^{[ 4 ]}

^{[ 5 ]} No está claro cómo apareció la palabra "huevo" en el nombre, ya que el sabor predominante en los rollos de huevo estadounidenses es el repollo, no los huevos. Un artículo de 1979 enThe Washington Postofreció dos teorías: 1) que la palabra para "huevo" en chino, (蛋, mandarín:dàn, cantonés:daan6), sonaba similar a la palabra para "primavera", (春, mandarín:chūn, cantonés:ceon1), y 2) que los chefs del sur de China usaban huevos en la fina envoltura. ^{[ 6 ]} Otro posible origen del nombre es de una receta de "rollo de huevo" (también etiquetado como "dan gun") en el libro de cocina de 1917The Chinese Cook Bookde Shiu Wong Chan. Esta receta requería carne y verduras enrolladas dentro de una capa de huevo frito en lugar de una envoltura a base de harina. ^{[ 7 ]}

El Nom Wah Tea Parlor de Nueva York afirma tener el rollo de huevo más antiguo u original. El restaurante lleva en funcionamiento desde 1920 y asegura que elabora sus enormes rollos de huevo con una fina masa de tortilla o crepe de huevo desde 1929 (a diferencia de las versiones modernas que utilizan una masa de trigo). ^{[ 8 ]}

Aunque existen muchos tipos de rollitos de primavera originarios del este de Asia y disponibles en auténticos restaurantes chinos, tailandeses y vietnamitas en los Estados Unidos, ^{[ 9 ]} los rollitos de huevo estadounidenses son distintivos. ^{[ 10 ]} Un típico rollito de huevo "al estilo de Nueva York" mide dos pulgadas de diámetro por seis pulgadas de largo, con una piel exterior gruesa, masticable, crujiente y rugosa. ^{[ 11 ]} Los rollitos de huevo, como otras especialidades de la comida china americanizada, ^{[ 12 ]} pueden contener ingredientes y sabores que no son comunes en China, ^{[ 13 ]} incluyendo brócoli . Una variedad particularmente estadounidense de rollito de huevo es el pizza log, también conocido como pizza roll , que no está asociado con la cocina chino-americana, sino que está relleno de ingredientes de pizza de pepperoni y se sirve como un aperitivo frito de taberna. ^{[ 14 ]}

Los restaurantes que sirven rollitos de huevo a veces también ofrecen rollitos de primavera como opción aparte en el menú, y estos rollitos de primavera pueden servirse con un relleno frío envuelto en papel de arroz banh trang (especialmente en restaurantes vietnamitas que sirven tanto rollitos de huevo como rollitos de primavera como aperitivos), o fritos, como se ve en algunos restaurantes tailandeses y chinos. Cuando se fríen, los rollitos de primavera que se sirven en los restaurantes asiáticos de Estados Unidos suelen tener un diámetro menor y una masa más ligera y crujiente hecha de láminas más finas de masa de trigo o arroz. ^{[ 15 ] [ 16 ] [ 17 ]}

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  Con salsa dulce