Ricciarelli

Los ricciarelli son un tipo de galleta originaria de Siena , Italia, en el siglo XIV. Se consideran uno de los dulces emblemáticos de Siena, además del panforte , los cenci ,^{[ 1 ]}^{: 167} y los cavallucci .

Fondo

Según la leyenda, fueron introducidas por Ricciardetto della Gherardesca en su castillo cerca de Volterra a su regreso de las Cruzadas . ^{[ 1 ]}^{: 169} Supuestamente dijo que las "galletas extranjeras se curvaban como las zapatillas del sultán". ^{[ 1 ]}^{: 169} La galleta moderna no se curva. ^{[ 2 ]}^{: 14} En la Edad Media, se las conocía como marzapanetti alla senese o morzelletti . ^{[ 3 ]}^{: 38} Adquirieron el nombre de ricciarelli en el siglo XIX. ^{[ 3 ]}^{: 38}

Una etimología alternativa, según la enciclopedia italiana Treccani , indica que la palabra ricciarèlli deriva de rìccio , que significa "erizo", tal vez por su forma original. Especialmente cuando está cubierta de almendras laminadas, la galleta se asemeja a un erizo.

Preparación

Hoy en día, las galletas se elaboran con una base de almendras ^{[ 4 ]}^{: 169} , azúcar , miel y clara de huevo . Cuando se preparan según el método tradicional, las almendras se muelen con un molino y la mezcla resultante se moldea en numerosas galletas ovaladas o en forma de rombo ^{[ 4 ]}^{: 169} de aproximadamente 20 gramos (0,71 oz) cada una ^[³^]^:³⁹ , que se dejan reposar durante dos días antes de hornearlas. Tras hornearlas, se retiran del horno y se dejan enfriar durante 15 minutos para evitar que se rompan, antes de colocarlas en rejillas. ^[¹^]^:¹⁷⁹ También pueden hornearse con papel de oblea , que se recorta con la forma de la galleta una vez enfriadas. ^[¹^]^:¹⁷⁹ La superficie rugosa y agrietada suele espolvorearse ligeramente con azúcar glas y también puede cubrirse con chocolate negro . ^[⁵^]^:¹⁵¹

Los ricciarelli se consumen típicamente en Navidad , servidos con un vino de postre como Vin Santo ^{[ 5 ]}^{: 151} o Moscadello di Montalcino .

Las galletas envasadas que se venden al por menor se envuelven tradicionalmente en papel de seda azul con la imagen de dos caballos alados procedentes del Museo Arqueológico Etrusco de Volterra. ^{[ 5 ]}^{: 151}

Véase también

Referencias

1 2 3 4 5 Esposito, Mary Ann (noviembre de 2003). Ciao Italia in Tuscany . St. Martin's Press . ISBN 0-312-32174-0.
↑ Itinerario: Siena e il Senese . Editor de gira. 2005.ISBN 88-365-3149-0.
1 2 3 Fichera, Paolo, ed. (octubre de 2004). I dolci delle feste . Editor de gira. ISBN 88-365-3063-X.
1 2 Esposito, Mary Ann (2007). Ciao Italia in Tuscany: Traditional Recipes from One of Italy's Most Famous Regions . St. Martin's Press , Macmillan. ISBN 978-1-4299-0410-0.
1 2 3 Auténtica Toscana . Touring Editore. 2005. ISBN 88-365-3297-7.

[Esposito-1] 1 2 3 4 5 Esposito, Mary Ann (noviembre de 2003). Ciao Italia in Tuscany . St. Martin's Press . ISBN 0-312-32174-0.

[Touring2-2] Itinerario: Siena e il Senese . Editor de gira. 2005.ISBN 88-365-3149-0.

[Fichera-3] 1 2 3 Fichera, Paolo, ed. (octubre de 2004). I dolci delle feste . Editor de gira. ISBN 88-365-3063-X.

[Esposito2-4] 1 2 Esposito, Mary Ann (2007). Ciao Italia in Tuscany: Traditional Recipes from One of Italy's Most Famous Regions . St. Martin's Press , Macmillan. ISBN 978-1-4299-0410-0.

[Touring-5] 1 2 3 Auténtica Toscana . Touring Editore. 2005. ISBN 88-365-3297-7.

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