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Articulo de referencia

Ruby Tuesday (restaurante)

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Ruby Tuesday Inc. es una empresa multinacional estadounidense de restauración que posee, opera y franquicia restaurantes Ruby Tuesday . El concepto fue creado en 1972 por Samuel E. (Sandy) Beall III.

La corporación se formó en 1996 como una reincorporación de Morrison Restaurants Inc. Tiene su sede en Maryville, Tennessee , y cuenta con 209 establecimientos en todo el mundo tras el cierre de 185 establecimientos a raíz de la pandemia de COVID-19 . [ 3 ]

Su marca insignia es una cadena de restaurantes informales de cocina estadounidense con sucursales en todo Estados Unidos, excepto en los estados de la costa del Pacífico. Su mayor concentración se encuentra en la costa este de Estados Unidos (excepto Boston), ya que cerró varias sucursales en las regiones de la Gran Cuenca y las Grandes Llanuras, incluyendo Chicago, en los últimos años. En 2016, Ruby Tuesday vendió los derechos de Lime Fresh Mexican Grill a un comprador no revelado para centrarse nuevamente en la marca principal Ruby Tuesday. La compañía cerró todas las sucursales de Wok Hay y Marlin and Ray's. Además, posee los derechos de desarrollo de Truffles Grill.

El 6 de junio de 2012, el fundador y director ejecutivo Sandy Beall anunció que dejaría la empresa. [ 4 ] [ 5 ] En octubre de 2017, anunció que NRD Capital Management (propietarios de Frisch's Big Boy y Fuzzy's Taco Shop en ese momento) privatizaría la empresa a través de un acuerdo de 146 millones de dólares a principios de 2018.

La empresa se declaró en bancarrota bajo el Capítulo 11 el 7 de octubre de 2020, declarando que cerraría permanentemente 185 restaurantes que habían sido clausurados durante la pandemia de COVID-19 . Después de los cierres, la empresa tendría 236 locales propios y operados por la empresa y un número no revelado de locales operados por diez grupos de franquiciados. [ 6 ] Ruby Tuesday salió de la bancarrota el 24 de febrero de 2021, con 209 restaurantes, habiendo cerrado más restaurantes de los inicialmente planeados. [ 7 ] A partir de 2026, 187 locales permanecen en operación.

Historia

Un restaurante Ruby Tuesday en Durham, Carolina del Norte , agosto de 2008. Este local cerró en marzo de 2020. [ 8 ]

Ruby Tuesday nació de una donación de $10,000 que Sandy Beall recibió de un amigo y operador de varios Pizza Hut para abrir su propio restaurante. Beall tomó el nombre de la canción de The Rolling Stones " Ruby Tuesday ", después de una sugerencia de uno de varios compañeros de fraternidad que eran coinversores. [ 9 ] Con ese dinero, y otros $10,000 reunidos con cuatro de sus compañeros de fraternidad de la Universidad de Tennessee , el primer restaurante Ruby Tuesday abrió en 1972. [ 10 ] [ 11 ] La ubicación estaba junto al campus de Knoxville de la universidad , y aunque el edificio todavía está en pie, el restaurante cerró desde entonces.

Durante la década siguiente, se inauguró un nuevo local aproximadamente cada nueve meses. En abril de 1982, Beall vendió la cadena Ruby Tuesday, que contaba con 16 establecimientos, a Morrison Inc. por 15 millones de dólares en efectivo y acciones. [ 11 ] La venta proporcionó a la cadena de restaurantes, que crecía rápidamente, apoyo financiero adicional. Además, Sandy Beall se convirtió en presidente de una recién creada División de Restaurantes Especializados, liderada por Ruby Tuesday. [ 12 ] Para 1985, la cadena había crecido hasta operar 35 locales y contribuyó significativamente al renovado éxito de Morrison's. [ 11 ]

Morrison Inc. pasó a llamarse Morrison Restaurants Inc. en 1992 para reflejar la importancia de sus inversiones en restaurantes. Además, la empresa reorganizó su división de restaurantes con un nuevo nombre, Ruby Tuesday Group. [ 13 ] Ese mismo año, Beall fue nombrado director ejecutivo de Morrison Restaurants Inc. [ 11 ] El 9 de marzo de 1996, los accionistas de Morrison aprobaron la distribución y disolvieron Morrison Restaurants Inc. en tres empresas separadas: Ruby Tuesday Inc., Morrison Health Care Inc. y Morrison's Fresh Cooking Inc.

Ruby Tuesday Inc. se convirtió en el sucesor legal de Morrison Restaurants Inc. y se constituyó en Mobile, Alabama . [ 14 ] En el momento de la distribución, Ruby Tuesday Inc. operaba muchas otras marcas de restaurantes además de su marca insignia Ruby Tuesday, incluyendo L&N Seafood Grill, Mozzarella's Café, Silver Spoon Café y Tia's Tex-Mex . [ 11 ] En noviembre de 2000, Ruby Tuesday Inc. completó la venta de todas las marcas de restaurantes (excepto Ruby Tuesday) a Specialty Restaurant Group , LLC. Esta desinversión permitió a Ruby Tuesday concentrarse exclusivamente en el crecimiento y desarrollo de su marca homónima . [ 15 ] El 12 de abril de 2007, Ruby Tuesday Inc. cambió su símbolo de cotización en la NYSE de RI a RT. [ 16 ]

El 7 de octubre de 2020, Ruby Tuesday solicitó la protección por bancarrota del Capítulo 11. [ 17 ] [ 18 ]

Temas de restaurantes

Entrada principal de la sede central de Ruby Tuesday Inc. en Maryville, Tennessee , febrero de 2012.

En agosto de 2007, Ruby Tuesday Inc. volvió a incursionar en otros conceptos con su restaurante de comida asiática recién adquirido, Wok Hay. [ 19 ] La compañía procedió a convertir el concepto de autoservicio a servicio completo . En octubre de 2008, se inauguró una segunda sucursal en un antiguo edificio de un restaurante Ruby Tuesday. [ 20 ] El Informe Anual de la compañía de 2011 mencionó un restaurante Wok Hay franquiciado adicional en Trinidad , lo que elevó el número de restaurantes operativos de la cadena emergente a tres. [ 12 ]

En septiembre de 2010, Ruby Tuesday Inc. continuó su incursión en otros conceptos con un acuerdo para licenciar la marca Lime Fresh Mexican Grill. A principios del mismo año, Ruby Tuesday también adquirió los derechos de desarrollo de Truffles Grill e introdujo su concepto propio Marlin & Ray's Seafood & Sunsets. [ 21 ] [ 22 ] A partir de 2011, la compañía estaba investigando la conversión de restaurantes Ruby Tuesday con bajo rendimiento a algunos de estos conceptos. Un extracto del Informe Anual de 2011: [ 12 ]

Al 31 de mayo de 2011, éramos propietarios y operábamos un restaurante Marlin & Ray's, un Truffles y dos Wok Hay. Actualmente estamos evaluando la conversión de algunos restaurantes Ruby Tuesday de bajo rendimiento a estos nuevos conceptos. Prevemos convertir aproximadamente entre seis y ocho restaurantes Ruby Tuesday de nuestra propiedad a los conceptos Marlin & Ray's, Truffles o Wok Hay durante el año fiscal 2012. Además, prevemos abrir entre uno y dos restaurantes nuevos y entre siete y nueve restaurantes Lime más pequeños, ubicados dentro de la misma cadena, durante el año fiscal 2012.

La compañía también experimentó con la conversión con la cadena Jim 'N Nick's Bar-BQ, con sede en Alabama . Sin embargo, un año después de remodelar un restaurante Ruby Tuesday para convertirlo en el primer Jim 'N Nick's de la compañía, la portavoz Meridith Hammond indicó que ya no explorarían ese concepto. [ 23 ] El 4 de abril de 2012, Ruby Tuesday Inc. anunció que había comprado la cadena de comida rápida informal Lime Fresh Mexican Grill por 24 millones de dólares en efectivo. [ 24 ] [ 25 ] El anuncio de Sandy Beall agregó: "John Kunkel, fundador de Lime, se unirá a nuestra Junta Directiva tras la finalización de la adquisición". [ 26 ]

En 2013, tras registrar una pérdida de 15,1 millones de dólares en el segundo trimestre, o 24 centavos por acción, Ruby Tuesday cerró 13 restaurantes Marlin & Ray's y un local de Wok Hay, abandonando ambos conceptos. También buscó un comprador para sus dos restaurantes Truffles Grill con licencia y cerró dos restaurantes Lime Fresh desarrollados por la compañía. [ 27 ]

Ruby Tuesday anunció sus planes de privatizarse mediante una compra por parte de NRD Capital Management, una firma de capital privado con sede en Atlanta, Georgia. El acuerdo de 146 millones de dólares se finalizó el 21 de diciembre de 2017. [ 28 ]

Sede

Un restaurante Ruby Tuesday internacional en Telford Plaza , Kowloon Bay , Hong Kong , junio de 2009.

En el verano de 1998, Ruby Tuesday trasladó su sede principal de Mobile, Alabama, a Maryville, Tennessee , a tan solo 24 kilómetros al sur de donde se fundó la empresa. En esta ubicación se encuentran su Centro de Soporte para Restaurantes y un centro de capacitación propio, llamado Centro para la Excelencia en el Liderazgo (anteriormente conocido como WOW-U). [ 15 ] Estas instalaciones se utilizan como departamento interno de resolución de problemas, centro de desarrollo, cocina de pruebas y oficina corporativa para los ejecutivos, gerentes de restaurantes y chefs de la empresa. [ 9 ]

La empresa adquirió una propiedad residencial en las cercanías de Maryville College en 1997 para desarrollar un centro de retiros corporativos, y la renombró Ruby Tuesday (RT) Lodge. Se añadieron edificios adicionales para huéspedes, y la empresa utilizó la zona para comer y alojar a la gerencia durante las sesiones de capacitación corporativa. [ 29 ] [ 30 ]

Distribución

Interior de un restaurante Ruby Tuesday en Ocean Pride en Hong Kong.

Durante la primera mitad de la historia de la empresa, la cadena se ubicó principalmente en centros comerciales o cerca de ellos. A partir de principios de la década de 1990, la empresa ajustó su estrategia de distribución incluyendo más establecimientos independientes. [ 13 ]

Al 13 de agosto de 2019, Ruby Tuesday, Inc. contaba con restaurantes propios y/o franquiciados de la marca Ruby Tuesday en 43 estados de EE. UU. y 13 países extranjeros. La compañía era propietaria y operaba 658 restaurantes Ruby Tuesday, mientras que los franquiciados nacionales e internacionales operaban 29 y 49 restaurantes, respectivamente. Sus ubicaciones internacionales incluyen Canadá , Chile , Egipto , El Salvador , Guam , Honduras , Hong Kong , India , Kuwait , Rumania , Arabia Saudita , Trinidad y Tobago y Panamá .

Marketing

Durante gran parte de su historia, Ruby Tuesday tuvo poca o ninguna publicidad. Para 2002, la empresa se encontró luchando contra la disminución del tráfico y las pérdidas de ventas en muchos de sus locales. Esto la llevó a cambiar de rumbo e introducir cupones en algunos establecimientos. [ 31 ] Para junio del año siguiente, Ruby Tuesday había ampliado esta estrategia probando publicidad en televisión, radio y vallas publicitarias en lugares seleccionados. La empresa también comenzó a ofrecer un servicio de comida para llevar en la acera, originalmente llamado "TueGo!". [ 32 ] [ 33 ]

Nueva identidad

El antiguo logotipo y eslogan de Ruby Tuesday, utilizado hasta diciembre de 2006.

En 2007, la empresa inició una serie de cambios significativos en su identidad de marca . Estos cambios se realizaron para alejar la percepción del cliente de la marca del segmento de "bar y parrilla" de la industria de restaurantes informales, y se exhibieron en la apertura de su local en Times Square ese mismo año. Como parte de los cambios, se contrató a los estudios de diseño Pentagram para ayudar a construir una nueva identidad visual pública para la marca. El equipo de diseño creó un nuevo logotipo en Clarendon , modificó la paleta de colores estándar y creó un nuevo empaque para promocionar el servicio de comida para llevar renombrado como "Ruby TueGo". [ 34 ] Ruby Tuesday también comenzó a remodelar toda su cadena de restaurantes, eliminando sus objetos decorativos de pared, lámparas Tiffany falsas y muebles anticuados. La actualización trajo consigo un nuevo menú con alimentos y bebidas de mayor calidad, técnicas de servicio renovadas, televisores de alta definición y una red Wi-Fi gratuita para los clientes . [ 9 ] [ 35 ]

"Implosión"

En 2008, Ruby Tuesday lanzó una campaña publicitaria para mostrar lo radicales que habían sido sus recientes cambios. El 5 de agosto, mediante una transmisión de video en vivo por internet, un equipo de demolición debía derribar el último local del antiguo Ruby Tuesday para culminar el compromiso de la marca con el cambio ante un pequeño grupo de personas en Mount Holly, Ohio. Sin embargo, para sorpresa de los asistentes, el restaurante contiguo (Cheeky's Bar and Grill, que parecía una típica cadena de restaurantes informales) fue demolido. [ 36 ]

Tras los hechos, el vicepresidente sénior de marketing de Ruby Tuesday (en realidad, un actor) publicó una disculpa por escrito en el sitio web de la empresa y grabó un vídeo de disculpa formal que se emitió por televisión. Resultó que la idea era simplemente una elaborada estrategia de marketing para llamar la atención sobre los restaurantes recién remodelados. La implosión se realizó en realidad en un decorado en miniatura con personal de efectos especiales de Hollywood, y el evento "en directo" se había pregrabado en Harriman, Tennessee . Posteriormente, se editaron ambos vídeos para que pareciera un accidente. [ 37 ]

Los cambios continúan

La remodelación y los cambios que la acompañaron llegaron en un momento inoportuno para la cadena. La Gran Recesión estaba en marcha y el segmento de restaurantes informales de la industria sufría dificultades financieras. Para abordar estos problemas, la compañía lanzó galletas de queso y ajo caseras, un programa de brunch dominical y una noche de ofertas de bistec y langosta. [ 38 ] A pesar de todo esto, los analistas financieros han sido muy críticos con las acciones de la compañía con respecto al constante cambio de estrategias. [ 39 ]

En 2012, se anunció a los analistas otra campaña publicitaria para mejorar la percepción de los clientes. Incluía la reintroducción de la publicidad televisiva y un cambio continuo hacia la conversión de las tiendas con bajo rendimiento. [ 26 ] [ 40 ]

En 2014, retomando su estilo de restaurante informal y familiar, Ruby Tuesday cambió el uniforme de sus empleados a prendas más coloridas, como jeans y camisas de diversos colores; modificó los menús con un diseño de pizarra; añadió más éxitos actuales del Top 100 a su sistema de música interno; y actualizó su logotipo con una tipografía más moderna. Siguiendo esta tendencia en 2015, la cadena renovó su anticuado menú infantil con la incorporación de pizza de queso y perritos calientes, vasos de plástico más coloridos y pajitas giratorias de colores.

Para fomentar un ambiente más familiar, la cadena introdujo la promoción "Los niños comen gratis" los martes, su día más importante. En todos los restaurantes propiedad de la compañía, la comida de un niño es gratis con la compra de un plato principal para adulto.

En agosto de 2016, Ruby Tuesday anunció que cerraría 95 restaurantes debido a la caída de las ventas. [ 41 ]

Patrocinios

Un local de Ruby Tuesday cerca del campus de la Universidad de Virginia en Charlottesville, Virginia , julio de 2011. Este local cerró el 29 de septiembre de 2016 y ahora está subdividido en Chopt Creative Salad Co. y First Watch [ 42 ] [ 43 ] [ 44 ]

Desde 2006 hasta 2009, Alex Job Racing y Ruby Tuesday se asociaron para formar el Ruby Tuesday Championship Racing Team. El equipo condujo el prototipo Daytona n.° 23 con motor Porsche en la serie GRAND-AM Rolex Sports Car Series . [ 45 ]

En 2009, Eddie Sharp Racing anunció un acuerdo de asociación a largo plazo con Ruby Tuesday como patrocinador del Toyota n.° 2, conducido por Tim George Jr. en la ARCA Racing Series . [ 46 ]

NASCAR

A partir de la temporada 2010 de la NASCAR Nationwide Series , Ruby Tuesday se asoció con Penske Racing para patrocinar a Brad Keselowski en el Dodge Challenger n.° 22. En la temporada 2010, participaron en seis carreras, mientras que en la temporada 2011 lo hicieron en nueve. La compañía también se anunció en la tapa del maletero del Dodge Charger n.° 2 de Brad en la NASCAR Sprint Cup Series de 2011. [ 47 ] [ 48 ]

Antes del comienzo de las 500 Millas de Daytona de 2011 , Ruby Tuesday se sumó como patrocinador de última hora para una sola carrera de Brian Keselowski , hermano mayor de Brad Keselowski. [ 49 ]

En 2012, Ruby Tuesday dejó de patrocinar el coche de Brad Keselowski.

Ruby Tuesday en el barrio de Chinatown de Washington, D.C. , enero de 2006. Este local cerró el 24 de abril de 2013 y una parte de este espacio ahora es FroZenYo. [ 50 ]

Ruby Tuesday ofrece principalmente cocina estadounidense, incluyendo pollo totalmente natural , pasta, costillas de cerdo, sopas, bistec y mariscos. Sin embargo, la marca sigue siendo reconocida por su barra de ensaladas y hamburguesas, que han sido elementos básicos de la cadena desde su creación. [ 9 ] [ 51 ] Todos los restaurantes también ofrecen un bar completo que sirve cócteles, cerveza y vino. [ 52 ] La carta de vinos se modificó por última vez en noviembre de 2011 para introducir lo que la marca denomina "Cultivate Wines". [ 53 ]

Se ofrece un menú aparte para pedidos de comida para llevar o de catering en grandes cantidades. El 25 de enero de 2012, la empresa anunció su asociación con ezCater para impulsar sus ventas de catering. [ 54 ]

De 2009 a 2016, Peter Glander, antiguo segundo chef del restaurante The Modern, ubicado dentro del Museo de Arte Moderno de Nueva York , fue el chef ejecutivo de la cadena. Fue responsable de la incorporación del pan de pretzel a su menú, así como de la eliminación del postre tradicional de la marca, el pastel de chocolate alto. [ 9 ] [ 32 ]

Preocupaciones dietéticas

La empresa fue la primera gran cadena nacional de restaurantes informales del país en publicar información nutricional específica en sus menús. [ 55 ] Tras publicar inicialmente esta información para todos los platos del menú, redujeron su inclusión a un formato más sutil y específico para cada plato, denominado sección «Alimentación Inteligente» (también llamada «En Forma y Ligero»). [ 56 ] La información nutricional y sobre sensibilidad a alérgenos de todo el menú está disponible bajo petición.

A principios de 2011, la empresa revisó y reescribió parte de sus recetas de bebidas para incluir cócteles "ligeros" de moda. [ 57 ] Este cambio incluyó la modificación de las recetas para incorporar licores y mezcladores más saludables, y el etiquetado de las nuevas creaciones con su lema "menos de 150 calorías". VeeV Açaí Spirit , Absolut Berri Açaí Vodka , licor de flor de saúco St-Germain y Minute Maid Light Lemonade son los productos clave utilizados en estas bebidas. [ 52 ]

Libro de cocina

Ruby Tuesday publicó un libro de cocina de Jeff Morgan el 25 de octubre de 2011, titulado Simply Fresh: Casual Dining at Home . [ 58 ] Contiene recetas inspiradas en el menú, e incluso recetas características de la marca. [ 59 ]

Reexpresión de los estados financieros

El 11 de abril de 2005, la empresa y su comité de auditoría determinaron que la empresa reformularía los estados financieros históricos emitidos previamente para contabilizar adecuadamente los arrendamientos. [ 60 ]

Referencias

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