aderezo francés

El aderezo francés al estilo estadounidense es un aderezo cremoso para ensaladas típico de la cocina estadounidense, elaborado con aceite, vinagre, tomate, azúcar y otros ingredientes, a menudo finamente picados. Su composición estuvo regulada en su momento por el gobierno federal de Estados Unidos, que retiró su denominación de origen en 2022. Una variante canadiense omite el tomate y añade mostaza.

El aderezo francés se elabora con aceite , vinagre , azúcar y otros saborizantes, y su color proviene del tomate y, a menudo, del pimentón. Su color varía entre el aderezo ruso y el Catalina, desde un tono anaranjado pálido y cremoso hasta un rojo brillante y menos cremoso en su variante Catalina. ^{[ 1 ]} Se sabe que algunos comensales de la costa del Golfo de Misisipi solían mojar la pizza en aderezo francés Catalina. ^{[ 2 ]}

Entre las marcas más comunes de aderezo francés en Estados Unidos se encuentran Annie's , Bernstein's , Dorothy Lynch , Heinz , Ken's , Kraft , Newman's Own , Marzetti y Wish-Bone .

En el siglo XIX, el aderezo francés era sinónimo de vinagreta , que sigue siendo la definición utilizada por la industria culinaria profesional estadounidense ^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]} y en otras partes del mundo como Australia, Nueva Zelanda y partes de Europa y Sudamérica. A partir de principios del siglo XX, las recetas estadounidenses de aderezo francés a menudo añadían otros condimentos a la vinagreta, como pimentón, kétchup, salsa Worcestershire , jugo de cebolla, azúcar y salsa Tabasco , pero conservaban el nombre. ^{[ 6 ] [ 7 ]} En la década de 1920, el aderezo francés embotellado se vendía como "Milani's 1890 French Dressing", pero no está claro si incluía kétchup en ese momento. ^{[ 8 ]} La versión moderna es dulce y de color naranja a rojo debido al uso de pimentón y tomates. ^{[ 9 ]}

En Estados Unidos, el aderezo francés estaba regulado por normas federales. ^{[ 10 ] [ 11 ]} Entre 1950 y 2022, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) reguló el aderezo francés según una norma con estrictos requisitos de aceite vegetal, vinagre, jugo de limón o lima, sal, azúcar, pasta o puré de tomate y especias seleccionadas. El 12 de enero de 2022, la FDA revocó la norma de identidad y, en Estados Unidos, los ingredientes quedan a elección del fabricante. ^{[ 12 ]}

En Canadá, el Reglamento de Alimentos y Medicamentos de la Ley de Alimentos y Medicamentos establece que el aderezo francés debe prepararse utilizando una combinación de aceite vegetal y vinagre o jugo de limón, y el producto final debe contener al menos un 35 por ciento de aceite vegetal. ^{[ 13 ]}

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