Saag

En la gastronomía de Odisha, el sāga ( en odia : ଶାଗ ) es una de las verduras más importantes y populares del estado. En Odisha se utiliza una gran variedad de plantas para preparar sāga. A continuación, se presenta una lista de las plantas que se utilizan como sāga.

• Kalama sāga (କଳମ ଶାଗ): Ipomoea acuático (espinaca de agua)
• Kosalā/Khadā sāga (କୋସଳା ଶାଗ/ଖଡା ଶାଗ): preparado a partir de hojas de amaranto .
• Bajji sāga (ବଜ୍ଜୀ ଶାଗ): preparado con hojas de Amaranthus dubius .
• Leutiā sāga (ଲେଉଟିଆ ଶାଗ): Hojas y tallos tiernos de Amaranthus viridis .
• Pālanga sāga (ପାଳଙ୍ଗ ଶାଗ): espinacas
• Sāga chhena (ସାଗ ଛେନା): verduras, especialmente espinacas, con requesón

• Poi sāga (ପୋଈ ଶାଗ): preparado con hojas de basella y tallos tiernos.
• Bāramāsi/sajanā sāga (ବାରମାସି/ ସଜନା ଶାଗ): preparado a partir de hojas del árbol del muslo . Cocido con lentejas o solo con cebolla frita.
• Sunusuniā sāga (ସୁନୁସୁନିଆ ଶାଗ): hojas de Marsilea polycarpa .
• Pitāgama sāga (ପିତାଗମା ଶାଗ): Glinus oppositifolius .
• Pidanga sāga (ପିଡଙ୍ଗ ଶାଗ)
• Kakhāru sāga (କଖାରୁ ଶାଗ): preparado a partir de hojas de la planta de calabaza .
• Madarangā sāga (ମଦରଙ୍ଗା ଶାଗ): preparado a partir de hojas de Alternanthera sessilis .
• Sorisa sāga (ଶୋରିସ ଶାଗ): hojas de mostaza
• Methi sāga (ମେଥୀ ଶାଗ): preparado a partir de hojas de methi o fenogreco y besara (pasta de mostaza) cocida con vegetales. ^{[ 6 ]}
• Matara sāga (ମଟର ଶାଗ): Se retira la capa interior de los guisantes y luego se pican para hacer el saga.
• Bahal sāga
• Kular sāga
• Bhader sāga
• Jhirel dal sāga

En la gastronomía bengalí, el sāg es una de las verduras más importantes y es muy popular en todo el estado. La mayoría de los bengalíes comen al menos un plato con sāg al mediodía, generalmente frito o acompañado de una salsa ligera (jhol) y servido con arroz. A continuación, se presenta una lista de las plantas que se utilizan como sāg.

• Kalmi sāg Ipomoea acuática (espinacas de agua)
• Kosalā/khadā sāg: preparado a partir de hojas de amaranto .
• Bajji sāg: Preparado a partir de hojas de Amaranthus dubius .
• Leutiā sāg Hojas y tallos tiernos de Amaranthus viridis .
• Pālong sāg: espinacas
• Puin sāg  : preparado con hojas y tallos tiernos de basella .
• Bāramāsi/sojnā sāg: preparado con hojas del árbol de moringa . Cocinado con lentejas o solo con cebollas fritas.
• Sunusuniā sāg: Hojas de Marsilea polycarpa .
• Pitāgama sāg
• Helencha sāg: Enhydra fluctuans ^{[ 7 ]}
• Daata sāg
• Peyanj sāg: preparado con cebolletas
• Mulor sāg
• Lal sāg: Preparado a partir de hojas y tallos tiernos de Amaranthus tricolor .
• Lau sāg: Preparado a partir de las hojas y los tallos de la planta de calabaza .
• Kumro sāg: Preparado a partir de las hojas de la planta de calabaza .
• Madarangā sāg: preparado a partir de hojas de Alternanthera sessilis .
• Sorshe sag: hojas de mostaza
• Methi sāg: preparado con hojas de methi o fenogreco y besara (pasta de mostaza) cocinadas con verduras.
• Matara sāg: Se retira la capa interior de los guisantes y luego se pican para hacer el sāga.

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En Jharkhand existen alrededor de 70 variedades de saag. ^{[ 9 ]} Algunas de ellas son las siguientes:

• Beng saag
• Bhaji saag
• Kalmi saag
• Khesari saag
• Kohnda saag
• Koinar saag
• Methi saag
• Munga saag
• Palak saag
• Pechki saag
• Poi saag
• Putkal saag
• Sarla saag

Las saags (verduras de hoja verde) son una parte importante de las cocinas Garhwali , Kumaoni y Jaunsari de Uttarakhand. La abundancia de verduras de hoja verde en el estado se debe a la fertilidad de sus tierras y a sus bosques. Las saags de mostaza, espinacas y rábano son comunes [ 10 ] , ^{pero las saags} exclusivas que se cocinan en el estado son:

• Kandali saag / Bicchu ghas ka saag / Sisun ka saag : un guiso preparado con hojas jóvenes de ortiga . Primero, las hojas se hierven en agua para neutralizar sus pelos urticantes, antes de molerlas hasta formar una pasta y cocinarlas con ghee, tomate y especias para darles sabor. Las hojas de ortiga preparadas de esta manera son muy nutritivas, ya que contienen minerales esenciales y grandes cantidades de proteínas ^{[ 11 ].}

• Lingdi ka saag : hecho con hojas tiernas de helecho. ^{[ 10 ]}

• Saag gosht o Hariyali Maans es una versión del plato preparada con carne, a menudo de cordero o carnero . Esta versión del plato es más común en el estado de Haryana. ^{[ 4 ]} La carne generalmente se cocina en un Bhatthi (horno de barro) antes de marinarla con los demás ingredientes.

• En invierno, en los hogares de Haryana se suelen cocinar saags de Channa/Cholia (hojas de garbanzo), Sarson (mostaza), Methi (fenogreco), Palak (espinaca) y Bathua (chenopodium). ^{[ 12 ] [ 13 ]} Estos saags se comen principalmente con panes de mijo como Makki ki roti y Bajra ki roti , untados con ghee o mantequilla.

• En Punjab, el saag se suele preparar con hojas de mostaza, aunque en otras partes del mundo se usa comúnmente espinaca. El saag se suele servir caliente, generalmente con roti (pan de trigo), chapati , makki ki roti , bajra ki roti y se cubre con mantequilla clarificada. ^{[ 14 ]}