pan Saj

Pan Saj ​​( árabe : خبز صاج , romanizado :  khubz ṣāj , turco : sac ekmeği , kurdo sorani : نانی کوردی , romanizado:  nanî kurdî ), también conocido como pan markook ( خبز مرقوق , khubz marqūq ), khubz ruqaq ( رقاق ), shrak ( شراك ), khubz rqeeq ( رقيق ), ^{[ 1 ]} o mashrooh ( مشروح ), es un tipo de pan plano sin levadura en la cocina del Medio Oriente que se hornea en una plancha de metal llamada saj . ^{[ 2 ]}

El Markook shrak es un tipo de pan fino, casi translúcido. La masa no lleva levadura y generalmente se elabora solo con harina, agua y sal. Tras reposar, la masa se divide en porciones redondas, se aplana y se extiende sobre un cojín redondo hasta que quede fina, para luego colocarla sobre el saj. ^{[ 3 ]} A menudo se dobla y se coloca en bolsas antes de su venta. ^{[ 4 ]}

Se suele comparar con el pan pita , también presente en la gastronomía de Oriente Medio, aunque el pan saj es mucho más grande y delgado. En algunos países árabes , como Yemen , se le da al mismo pan plano diferentes nombres, como khamir , maluj y ṣaluf , según los dialectos regionales. En Israel , al markook se le suele llamar pan pita druso , pero también puede denominarse laffa , aunque markook y laffa son tipos distintos de pan plano.

Markook ( مرقوق ) proviene de la palabra árabe raqiq ( رقيق ), que significa delicado, y raqiq también proviene del verbo Raq ( رق ). ^{[ 5 ]}

Markook fue mencionado en el libro de cocina del siglo X de Ibn Sayyar al-Warraq con el nombre de ruqaq . ^{[ 6 ]} Lo describe como un pan sin levadura grande y muy fino, como el papel. ^{[ 6 ]}

El orientalista alemán Gustaf Dalman describió el markook en Palestina a principios del siglo XX como el nombre que también se aplicaba al pan plano hecho en un tannour , aunque, en este caso, a veces se hacía con agentes leudantes. ^{[ 7 ]}

El pan yufka ( en turco : yufka ekmeği ) es el nombre turco de un pan plano sin levadura muy fino y grande ( 60 cm [24 pulgadas] )de la cocina turca , también conocido con diferentes nombres en la cocina árabe , horneado en una plancha metálica convexa, llamada saj en árabe y sac en turco. ^{[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]}   

El pan árabe saj es algo similar al markook shrek , pero es más delgado y más grande. ^{[ 11 ]}

En Palestina , el pan saj se llama simplemente shrāke ( شراك ), a diferencia del markook , que se hornea en un horno de barro (tannur) . ^{[ 11 ]} El shrak también es popular en Jordania y tradicionalmente se prepara antes del Eid para que platos como el fatteh y el mansaf puedan servirse durante el Eid. ^{[ 12 ] [ 13 ]}

Farasheeh ( فراشيح ) es un tipo de pan saj popular en la Franja de Gaza . Sus ingredientes son simplemente agua, harina y sal, y a veces harina de sémola . Una vez preparada la masa, se corta en trozos y se deja reposar. ^{[ 14 ] [ 15 ]} También lo preparan los beduinos en la península del Sinaí . ^{[ 16 ] [ 17 ]}

En Chipre , se conoce como pitta satzis (πίττα της σατζίης, pitta tis satziis , es decir, «pan plano satzi» o «pan plano de satzi»), también llamado kattimeri . Se come como tentempié. La masa está ligeramente endulzada con miel y canela. ^{[ 18 ] [ 10 ]}

Gözleme es un pan plano turco relleno , sabroso y suave , cocinado en el saç convexo. ^{[ 19 ] [ 20 ]}

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  Pan kurdo (Irán)
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  Qurasah (Sudán)
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  Shrāke (Palestina)
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  Pan Yufka (Turquía)
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  Markouk preparado por judíos sirios en Jerusalén
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  Hornear pan markook
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  Markouk siendo preparado y cocinado en un saj

• Tutorial: Cómo hacer pan Saj ​​en YouTube (en árabe)