estanque de evaporación de sal

La arqueología es difícil y fragmentaria: el aumento del nivel del mar, la demolición deliberada de hornos y la rotura repetida de recipientes ocultan rastros directos. ^{[ 13 ]}

En las civilizaciones clásicas del Mediterráneo, el antiguo Oriente Medio, la India y la China Han, la antigüedad transformó el uso de la sal menos a través de nuevas tecnologías que a través de la administración y la alfabetización: los conocimientos de producción conservadores persistieron mientras que la gestión política (occidental) y burocrática (oriental), posibilitada por las élites alfabetizadas clásicas, amplió la producción, la distribución y el consumo. ^{[ 24 ]}

Dentro de este marco, las salinas marinas adquirieron mayor importancia: la explotación de la sal marina se expandió, el transporte marítimo desplazó cada vez más las rutas terrestres y, hacia el año 500 d. C., la sal marina abastecía la mayor parte del consumo de sal, dejando de ser un lujo para convertirse en un alimento básico estrechamente ligado al procesamiento del pescado. ^{[ 25 ]}

En la antigüedad clásica , existían extensas salinas marinas (salinae) en funcionamiento alrededor del Mediterráneo. El agua de mar se canalizaba por gravedad hacia estanques de evaporación poco profundos y conectados entre sí, donde la concentración de salmuera aumentaba gradualmente antes de la cristalización y la cosecha. ^{[ 14 ]}

La producción de sal marina en la antigüedad fue fundamental para la conservación de alimentos , la cría de animales y la artesanía; sin embargo, la huella arqueológica de las salinas (salinae) es relativamente escasa, lo que dificulta la reconstrucción de los paisajes y las prácticas de producción. ^{[ 26 ]}

En todo el antiguo Cercano Oriente —incluyendo Fenicia , Egipto , Mesopotamia e Israel— la sal tenía un significado ritual, simbólico y legal: se prescribía para las ofrendas en el Templo de Jerusalén ; se invocaba en «pactos de sal» y otras fórmulas de tratados; se usaba para maldecir las tierras conquistadas salando el suelo; y, durante el período del Segundo Templo, los gobernantes imperiales la suministraban al Templo como ración libre de impuestos. Los textos rabínicos describen un uso sustancial de la sal y un almacén dedicado a los sacrificios del Templo, mientras que los primeros escritos cristianos emplean la sal como metáfora moral («sal de la tierra»; discurso «sazonado con sal»). Algunas tradiciones también vinculaban la sal con la fertilidad y con Afrodita. ^{[ 27 ]}

Cuando las condiciones lo permitían, se instalaban estanques de evaporación de sal en lagunas costeras protegidas y en costas de baja energía, utilizando redes de cuencas poco profundas y escalonadas conectadas por canales y compuertas para concentrar el agua de mar mediante evaporación solar antes de la cristalización y la cosecha. ^{[ 26 ]}

En la costa tirrénica , incluyendo los alrededores de la desembocadura del Tíber , la explotación de los humedales lagunares proporcionó entornos tempranos y duraderos para la producción de sal dentro de economías costeras y sistemas de transporte más amplios. ^{[ 26 ]}

Entre las salinas romanas documentadas se incluyen los complejos de O Areal ( Vigo , noroeste de Iberia), Kaunos (sur de Turquía) y los sistemas lagunares cerca de Maccarese - Fiumicino (Roma), que conservan conjuntos característicos de estanques, canales y superficies de trabajo para la producción de sal marina. ^{[ 26 ]}

A lo largo de la costa mediterránea de Israel, particularmente en la Galilea occidental y el norte del Carmelo , los estudios realizados por la Autoridad de Antigüedades de Israel han registrado antiguas instalaciones de producción de sal, incluyendo secuencias de cuencas de evaporación poco profundas y canales. ^{[ 27 ]}

Desde finales de la República hasta los dos primeros siglos de nuestra era, la propiedad y la gestión fueron diversas: algunas salinas eran propiedad del estado y se arrendaban a compañías recaudadoras de impuestos, pero muchas estaban bajo control municipal o privado; la evidencia disponible no respalda la existencia de un monopolio estatal universal. ^{[ 26 ]}

En Oceanía , se han documentado salinas de evaporación solar arqueológicamente comprobadas en las dunas de Sigatoka (Viti Levu, Fiyi ), donde instalaciones del siglo VII d. C. utilizaban grandes recipientes de arcilla con rebordes para evaporar agua de mar; esta fue la primera salinización prehistórica identificada en el Pacífico . ^{[ 28 ]} También se han construido salinas en las islas hawaianas , especialmente en Kawaihae, al oeste de la isla de Hawái . ^{[ 29 ]}

En la costa atlántica francesa ( Guérande – Batz , la bahía de Bourgneuf / Marais breton y Saintonge / Brouage ), los paisajes de salinas solares construidas expresamente para tal fin tomaron forma desde principios de la Edad Media. ^{[ 30 ] [ 31 ] [ 32 ]}

En la cuenca de Guérande, los sistemas de estanques basados ​​en marismas están bien documentados desde el siglo IX (con conocimientos técnicos anteriores) y se convirtieron en el modo de producción dominante. ^{[ 30 ] [ 33 ]}

En Saintonge/Brouage, los entornos lagunares protegidos se transformaron en estanques escalonados alimentados por étier. ^{[ 31 ]} Documentos de finales de la Edad Media —cuentas de la familia Blanchet (1463–1512) en la zona de Bourgneuf— detallan la propiedad, la reestructuración y la explotación renovada tras la interrupción de mediados del siglo XIV. ^{[ 34 ]} El censo de rentas de 1478 para el prévôté d'Hiers registra la explotación y organización renovadas en las marismas de Saintonge. ^{[ 35 ]}

Los estudios de distribución y rutas fluviales/costeras muestran que la “sal de bahía” atlántica circuló ampliamente desde la época merovingia/carolingia hacia el norte de Francia y las Islas Británicas. ^{[ 36 ]}

Fuera de Francia, las salinas medievales están ampliamente documentadas: en Inglaterra, el Domesday Book (1086) registra más de 1195 «salinae», principalmente en las costas sur y este. ^{[ 37 ]} En Portugal, una carta de donación de 959 de la condesa Mumadona Dias menciona tierras «en Alavario y salinas» en Aveiro, lo que indica la existencia de salinas altomedievales en la ría de Aveiro. ^{[ 38 ]}

Tras la Edad Media, la producción de sal en Europa experimentó tanto la expansión de las salinas solares costeras como la racionalización de las salinas del interior. En el norte del Adriático, el sistema de Piran/Sečovlje se reorganizó bajo el dominio veneciano (secuencias regulares de cuencas de evaporación y cristalización) y, durante una oleada de destrucción de salinas en otros lugares durante el siglo XV, las salinas de Piran permanecieron activas y entraron en una prolongada «época dorada». ^{[ 39 ]}