Samosa

En el subcontinente indio, las samosas se preparan con harina de trigo (conocida localmente como maida ) y se rellenan con una mezcla, a menudo de patatas cocidas o machacadas, cebollas, guisantes, lentejas, jengibre, especias y chiles verdes. ^{[ 19 ] [ 20 ]} Una samosa puede ser vegetariana o no vegetariana, dependiendo del relleno. La masa entera se fríe en aceite vegetal hasta que adquiere un color dorado. Se sirve caliente, a menudo como comida callejera chaat , con chutneys frescos . ^{[ 21 ]} En los estados indios de Assam , Odisha , Bengala Occidental , Bihar y Jharkhand , el singara (সিঙ্গারা) o shingra ( চিংৰা ) ^{[ 22 ]} (la versión de la India oriental de las samosas) es un aperitivo popular que se encuentra en casi todas partes. Son un poco más pequeños que en otras partes de la India, con un relleno de patata cocida en dados, cacahuetes y, a veces, pasas. ^{[ 19 ]} En Hyderabad , se come una versión más pequeña con una corteza de hojaldre más gruesa y relleno de carne picada, llamada lukhmi . ^{[ 19 ]}

Tanto las samosas planas (triangulares) como las de forma completa (tetraédrica/pirámide triangular) son populares en Bangladesh. Una versión bengalí de la samosa de forma completa se llama shingara ( সিঙাড়া ) y suele ser más pequeña que la variedad estándar. La shingara generalmente se rellena con trozos de patatas, verduras y frutos secos. ^{[ 22 ]} En la parte oriental de Nepal , las samosas se llaman singadas , por su forma que se asemeja a un abrojo ( shingara en el este de la India); en el resto del país se las llama simplemente samosas. ^{[ 23 ]}

Una variedad distintiva, disponible en Karachi, se llama kaghazi samosa ^{[ 24 ]} ( urdu : کاغذی سموسہ ; "samosa de papel") debido a su cubierta delgada y crujiente, que se asemeja a la envoltura de un wonton o un rollito de primavera . Los rellenos incluyen carne de res, pollo y cordero, o también se pueden preparar como un dulce. ^{[ 25 ]}

Las samosas típicas de la cocina maldiva se conocen como bajiyaa . Están rellenas de una mezcla que incluye pescado como el atún y cebollas. ^{[ 26 ]}

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  Samosas antes de ser fritas, en una pastelería de Calcuta.
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  Samosas con salsa de tomate en las cafeterías de Kerala.
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  Samosa de verduras
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  Shingaras tetraédricas con chutney verde.

La samsa es una empanada salada típica de la gastronomía de Asia Central, como la de Uzbekistán . Consiste en una masa rellena de carne y, a veces, verduras, horneada en un horno tandoor en lugar de frita. ^{[ 27 ]}

En la gastronomía tayika , las sambusa-i varaki son empanadillas triangulares rellenas de carne picada de res o cordero mezclada con grasa de rabo , aromatizadas con cebolla y especias, y horneadas en un horno tandoor. ^{[ 28 ]}

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  Una tanda de samsas horneándose en un horno tandoor en Khiva , Uzbekistán.

Las samosas se llaman samuza (စမူဆာ) en birmano y son un tentempié callejero muy popular en Birmania. También se utilizan en una ensalada tradicional birmana llamada samuza thoke ( စမူဆာသုပ် ‌; lit. ' ensalada de samosa ' ), una ensalada de trozos de samosa con cebolla, repollo, menta fresca, un ligero caldo de curry de patata y garbanzos, masala, chile en polvo, sal y lima. ^{[ 29 ]}

En Indonesia, los bocadillos similares a las samosas incluyen pastel , panada y epok-epok . ^{[ 25 ]}

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  Samuza al estilo birmano , más pequeñas que sus homólogas indias.
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  Samosa de estilo indonesio identificada como kue kering

En toda África Oriental , las samosas, conocidas con varias variantes del nombre, son populares. En Somalia , los sambuus rellenos de verduras, carne o mariscos se comen en ocasiones especiales. ^{[ 30 ]} Las samosas, llamadas localmente samoussas, son un aperitivo popular en Reunión . Están rellenas de pollo, queso, cangrejo o patatas. ^{[ 31 ]}

Las samosas sudafricanas ^{[ 32 ] [ 33 ]} tienden a ser más pequeñas que las indias. ^{[ 34 ]} La masa de samosa también se usa para un pan plano llamado farmaas puri , que consiste en láminas de masa enrolladas rellenas de carne picada, cortadas en círculos finos y fritas. Originario de Sudáfrica, el farmaas puri se extendió a las comunidades gujarati de India y Pakistán, donde es popular durante el Ramadán. ^{[ 35 ]}

En países de África Occidental como Ghana y Nigeria , las samosas son una comida callejera común . En Nigeria, suelen servirse en fiestas junto con pollo o ternera, buñuelos, rollitos de primavera y plátanos, y se encuentran entre los aperitivos llamados " small chops ". ^{[ 36 ]}

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  Sambus somalíes fritos
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  Se sirven sambuus somalíes.

Los sambousek ( en árabe : سمبوسك ) suelen estar rellenos de carne, cebolla, piñones, za'atar , espinacas o queso. ^{[ 37 ] [ 38 ]} Los sambousek son más populares durante el Ramadán. ^{[ 39 ] [ 40 ] [ 41 ]}

El sambuseh ( en persa : سمبوسه ) se originó en Irán, pero actualmente es poco común allí. De él deriva el qottab, una empanada dulce frita. El sambuseh iraní moderno se prepara con un relleno a base de salchicha y queso para pizza , o con verduras. ^{[ 42 ]}

El sambusak ( en hebreo : סמבוסק) se presenta en varias formas distintas, ya que ha recibido diferentes influencias de la cocina judía sefardí y mizrají. El sambusak sefardí suele ser más grueso, horneado y relleno de queso o carne de res, y cubierto con semillas de sésamo o nigella. El sambusak mizrají suele ser más delgado, más grande, frito y relleno de garbanzos y cebolla con especias de curry, y generalmente no se cubre con semillas. ^{[ 43 ] [ 44 ]}

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  Sambousek
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  Sambuseh en un bazar en Ahvaz , Irán

En Goa (India), Portugal y Angola , las samosas se conocen como chamuças . Están rellenas de pollo, ternera, cerdo, cordero o verduras, y generalmente se sirven bastante calientes. Las samosas son una parte integral de la gastronomía católica de Goa y de la cocina portuguesa , donde son un aperitivo común. ^{[ 45 ]}

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  chamuças de Goa
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  Chamuças portuguesas en Ponta Delgada , Azores
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  chamuças angoleñas

Las samosas son populares en el Reino Unido y la Commonwealth de habla inglesa, incluyendo Canadá , ^{[ 46 ] [ 47 ]} y en los Estados Unidos . Pueden llamarse samboosa o sambusac , pero en Sudáfrica, a menudo se las llama samoosa . ^{[ 48 ]} Las samosas congeladas están cada vez más disponibles. ^{[ 49 ]} Se pueden hacer variaciones usando masa filo , ^{[ 50 ]} o tortillas de harina . ^{[ 51 ]}