Samlar kako

Samlor kako ( en jemer : សម្លកកូរ , lit. ' sopa para remover ' , pronunciado [ sɑmlɑː kɑːkou ] ) o ratatouille camboyana ^{[ 1 ]} es una sopa tradicional camboyana considerada uno de losplatos nacionales de Camboya . Samlar kako se compone de kroeung verde , prahok , arroz tostado molido, bagre , cerdo o pollo, verduras, frutas y hierbas. ^{[ 5 ]} El plato se ha comparado con la ratatouille francesa o pot-au-feu . ^{[ 3 ]}

El libro de cocina de Longteine ​​De Monteiro de 1998, The Elephant Walk Cookbook, recomienda usar gallina de Cornualles o incluso pollo de corral o carne de codorniz en lugar del bagre tradicional para la sopa. ^{[ 1 ]}

La sopa aparece en una famosa leyenda popular jemer llamada "La fórmula mágica de la joven negra para un amuleto de amor" ( មន្តស្នេហ៍ស្រីខ្មៅ ). En la leyenda, un joven príncipe heredero, Guj Monoraj, de un reino llamado Aranh Panh-chak Seila ("país del bosque que sigue el principio de las cinco virtudes"), sale de caza en un bosque y se pierde mientras persigue un antílope . Finalmente, el príncipe logra salir del bosque, pero exhausto, arañado y sangrando, se desmaya a caballo mientras se dirige a una aldea. El príncipe inconsciente es llevado al interior por una pareja de ancianos que viven con su hija, una hermosa joven llamada Neang Khmao ( នាងខ្មៅ , lit. ' joven negra ' ). ^{[ 6 ]}

Finalmente, el príncipe recupera la conciencia , pero aún está muy débil, por lo que la familia lo cuida hasta que se recupera. Un día, el príncipe ve a Neang Khmao y a su madre preparando una sopa que nunca antes había visto, que aparentemente contiene todas las verduras. Al preguntarle qué tipo de sopa es, Neang Khmao responde que es una "sopa de cien ingredientes" ( samlor muoy roy mouk ). El príncipe la prueba y es la sopa más deliciosa que jamás haya probado. Mientras tanto, los padres del príncipe han enviado un grupo de búsqueda que finalmente lo encuentra en un huerto en compañía de Neang Khmao y los escolta a ambos de regreso al palacio , donde el príncipe revela su verdadera identidad. Dos semanas después, el príncipe todavía no puede olvidar a Neang Khmao, así que persuade a sus padres para que lo acompañen a verla y prueben la sopa. En un séquito de soldados y sirvientes , viajan de regreso a casa de Neang Khmao. A la mañana siguiente de su llegada, han reunido todos los ingredientes necesarios y comienzan a preparar la sopa. ^{[ 6 ]}

Tres cocineros se encargan de preparar la sopa, removiéndola constantemente mientras se cocina. Cuando la sopa está lista, el rey la prueba y exclama que está deliciosa, pero que aún le falta algo. Vierte un poco de arroz tostado en la sopa desde un plato sobre una correa de ratán que había dejado para los gorriones y la prueba de nuevo, concluyendo que ahora está perfecta. El rey pregunta el nombre de la sopa y los aldeanos le dicen que se llama "sopa de cien ingredientes", a lo que el rey responde que debería llamarse "sopa revuelta" ( samlor kako ) porque todos siempre la revolvían y desde entonces samlor muoy roy mouk se llama samlor kako . ^{[ 6 ]}