Hispanopedia Wiki
Articulo de referencia

Sofrito

El sofrito ( español: [ soˈfɾito ] ), sofregit ( catalán: [ sufɾəˈʒit ] ), [ 1 ] soffritto ( italiano: [ sofˈfritto ] ), sofrit ( francés: [ sofʁi ] ), refogado ( portugués: [ ʁ...

Hispanopedia WikiContenido en espanolLectura gratuita

El sofrito (español: [ soˈfɾito ] ), sofregit (catalán: [ sufɾəˈʒit ] ), [ 1 ] soffritto(italiano: [ sofˈfritto ] ), sofrit (francés: [ sofʁi ] ), refogado (portugués: [ ʁɨfuˈɣaðu ] ) o sueztitze (vasco: [ sues̻ˈtits̻e ] ) generalmente consiste en ingredientes aromáticos cortados en trozos pequeños ysalteadosoestofadosenaceite de cocinadurante un período prolongado a fuego lento, para luego ser utilizados como base para una variedad de platos. Es una preparación básica en lamediterráneaylatinoamericana.

La palabra sofrito deriva del verbo español sofreír , que significa 'saltear'. [ 2 ]

mediterráneo

La receta más antigua de sofrito que se menciona , de mediados del siglo XIV, se hacía solo con cebolla y aceite. [ 3 ]

En la cocina española moderna, el sofrito consiste en ajo , cebolla y pimientos cocinados en aceite de oliva , y opcionalmente tomate o zanahoria . En los países de habla portuguesa se conoce como refogado, sufrito o, a veces, estrugido , donde solo el ajo, la cebolla y el aceite de oliva se consideran esenciales, siendo el tomate y las hojas de laurel los otros ingredientes más comunes. [ 4 ]

En la cocina italiana , las cebollas, zanahorias y apio picados se llaman battuto , [ 5 ] y luego, cocinados lentamente [ 6 ] en aceite de oliva, se convierten en sofrito . [ 7 ] También puede contener ajo, [ 8 ] chalota o puerro. [ 9 ]

En la gastronomía griega , el sofrito es un plato típico de Corfú . Se consume con menos frecuencia en otras regiones de Grecia y, fuera de Corfú, suele denominarse «sofrito de Corfú». Se elabora con ternera o res, cocinada a fuego lento con ajo, vino, hierbas aromáticas, azúcar y vinagre de vino para obtener una salsa umami con carne tierna. Generalmente se sirve con arroz y patatas.

América Latina

El sofrito se prepara con pimiento morrón, cebolla, ajo y hierbas.

En la gastronomía venezolana, el sofrito o aliño tiene cuatro ingredientes principales: ajo, cebolla, pimiento y ají dulce , generalmente fritos en aceite de maíz. A veces se añaden otros ingredientes secundarios como tomate, cebolleta, perejil o cilantro, según el plato.

El Caribe

En la cocina cubana , los componentes principales del sofrito son la cebolla española , el ajo y los pimientos verdes o rojos. El ají cachucha también se usa frecuentemente en lugar de los pimientos o como complemento de estos. Es la base de frijoles, guisos, arroces y otros platillos, incluyendo ropa vieja y picadillo . Entre los ingredientes opcionales se encuentran la salsa de tomate, el vino blanco seco, el comino, la hoja de laurel y el cilantro. El chorizo ​​(un tipo de embutido picante y curado), el tocino ( carne de cerdo salada ) y el jamón se añaden para recetas específicas, como los frijoles. [ 10 ]

En la cocina dominicana , el sofrito se conoce comúnmente como sazón. A diferencia de muchos otros sofritos caribeños y latinoamericanos, el sazón dominicano no sigue una receta estándar, ya que los ingredientes varían ampliamente entre cocineros y familias. Lo que más define al sazón dominicano es el uso de orégano falso , ajo, cebolla morada y pimientos cubanelle. El orégano falso es una de las hierbas más importantes de la gastronomía dominicana y aparece en innumerables platos salados, incluyendo carnes, guisos, frijoles e incluso salsas picantes. Dependiendo de la familia o la región, el sazón también puede incluir achiote, tomates, pimientos morrones, apio, vinagre, jugo de cítricos, culantro, ají dulce, cilantro y otros aromáticos. [ 11 ]

En la gastronomía puertorriqueña , el sofrito se caracteriza por el uso abundante de recao ( culantro ) y ají dulce (chile dulce), que le confieren su sabor y aroma característicos. Cebollas amarillas , ajo, cilantro (a veces con sus raíces), pimientos cubanelle, pimientos rojos y pimientos morrones se licúan hasta obtener una pasta suave. El sofrito se guarda para su uso posterior y, al cocinarlo, se suele sofreír en aceite o manteca, a menudo acompañado de cerdo curado, aceitunas, alcaparras, tomates y otros condimentos. El orégano brujo , a veces llamado "orégano para sofrito", también se utilizaba tradicionalmente en algunas recetas de sofrito puertorriqueño. [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]

Asia

En la cocina filipina , ginisá es un término culinario que se refiere a una base de ajo, cebolla y tomate sofritos con aceite de cocina. Es esencialmente similar al sofrito español . [ 15 ] [ 16 ]

Véase también

Referencias

  1. ↑ Andrews, Colman (2005) [Publicado originalmente en: Nueva York: Macmillan, 1988]. «Parte dos: SALSAS - Sofregit». Cocina catalana, edición revisada: sabores intensos de la costa mediterránea española (  ed. revisada). Boston, Massachusetts: The Harvard Common Press . pp.  37 y ss . ISBN 9781558323292Consultado el 8 de noviembre de 2021 .
  2. ↑ "Sofrito | Definición, Orígenes, Ingredientes, Variedades y Usos | Britannica" . www.britannica.com . Consultado el 16 de febrero de 2025 .
  3. ↑ El libro de Sent Soví : recetas medievales de Cataluña . Santanach i Suñol, Joan., Vogelzang, Robin M. Woodbridge, Suffolk: Tamesis. 2008.ISBN​  978-1-85566-164-6OCLC 183149198​​ {{cite book}}: CS1 mantenimiento: otros ( enlace )
  4. ↑ «Academia de Ciencias de Lisboa, Diccionario de la Lengua Portuguesa, Refogado» . Consultado el 23 de octubre de 2018 .
  5. ↑ "Cebollas, zanahorias y apio" . www.italiana.co.uk . Consultado el 13 de octubre de 2018 .
  6. ↑ "Las armas secretas de la cocina italiana" . tastingtable.com . 5 de julio de 2016. Consultado el 13 de octubre de 2018 .
  7. ↑ Howald Patton, Lindsey (4 de abril de 2020) [mayo de 2014]. "Todo sobre mirepoix, sofrito, battuto y otros humildes comienzos" . Serious Eats . Dotdash . Consultado el 8 de noviembre de 2021 .
  8. ↑ «Salsa Marinara - Estilo Soffritto» . CookingWineandTravel.com . Consultado el 13 de octubre de 2018 .
  9. ↑ "El chef Jerry Corso se pone a cocinar con Soffritto" . seattlemag.com . 15 de marzo de 2016. Consultado el 13 de octubre de 2018 .
  10. ↑ Rodríguez, Héctor (16 de octubre de 2017). "Todo sobre el sofrito: orígenes, historia y variaciones". Archivado el 5 de enero de 2017 en Wayback Machine . The Spruce Eats.
  11. ↑ «Sofrito & Sazón Dominicano – 4 Versiones» . CocinaDominicana.com, 1 de enero de 2011.
  12. ↑ Rivera, Meseidy. "Recaito (Sofrito Puertorriqueño)" . The Noshery . Consultado el 22 de agosto de 2025 .
  13. ↑ Calder-Rodas, Lola. «Cómo hacer Sofrito Puertorriqueño - Recaito» . Café Sazón y Vida . Consultado el 7 de agosto de 2025 .
  14. ↑ Rivera, Marta. "Sofrito puertorriqueño: base de cocina auténtica de culantro" . Sentido y Edibilidad . Consultado el 6 de agosto de 2025 .
  15. ↑ «Ginisa» . Diciembre de 2003 . Consultado el 22 de mayo de 2008 .
  16. ↑ «Giniling Guisado/Ginisa - Receta Básica» . 2 de mayo de 2012 . Consultado el 28 de marzo de 2014 .

Lecturas adicionales

  • Roden, Claudia, Un nuevo libro de comida de Oriente Medio : Londres, 1986 ISBN 0-14-046588-X
  • Roden, Claudia, El libro de la comida judía : Nueva York 1997, Londres 1999 ISBN 0-14-046609-6
  • Logotipo de Wikimedia CommonsContenido multimedia relacionado con Sofrito en Wikimedia Commons
  • Tomás Keller . «Sofrito - Receta» . finecooking.com .
  • Thomas Keller . "Cómo hacer: Soffritto" . El chef pobre .